前瞻性城鄉(xiāng)流行病學(xué)研究(PURE)為各國改進(jìn)營養(yǎng)政策提供了一項(xiàng)證據(jù)：吃較多的水果者，心血管,、非心血管和總死亡的風(fēng)險(xiǎn)比較低,，豆類食物也降低死亡,。

而對(duì)于蔬菜而言，生吃最好,，可降低總死亡率,，做熟了的菜對(duì)死亡降低的貢獻(xiàn)有限。研究還發(fā)現(xiàn),，每天吃3～4份水果,、蔬菜和豆類（8兩到1斤左右）,，就已經(jīng)足矣。

同期述評(píng)中,，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院Toledo等指出,，水果和蔬菜對(duì)健康有好處是公認(rèn)的，但該研究證實(shí),，每天3-4份水果和蔬菜就已足夠,，這是一個(gè)很容易實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。

而且,，Toledo認(rèn)為,，強(qiáng)調(diào)蔬菜水果，可以減少含糖飲料和紅肉等不健康飲食,。

但研究發(fā)現(xiàn),，中國人吃這三種食物的比例較低，基本全球墊底：每天不足3份,，比南亞略高,，還比不上非洲。

以往研究發(fā)現(xiàn),，這可能與加工蔬菜可能會(huì)破壞一些營養(yǎng)素,，比如維生素和酶類，還有可能產(chǎn)生有害的物質(zhì)有關(guān),。之前在歐洲有研究發(fā)現(xiàn),，生吃蔬菜優(yōu)于加工后吃。但是在南亞,，非洲和東南亞，很少人生食蔬菜,。

該研究是第一個(gè)評(píng)價(jià)不同經(jīng)濟(jì)水平國家和地區(qū)人群中水果,、蔬菜和豆類攝入量與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的研究。

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