前瞻性城鄉(xiāng)流行病學研究(PURE)為各國改進營養(yǎng)政策提供了一項證據(jù)：吃較多的水果者,，心血管,、非心血管和總死亡的風險比較低,，豆類食物也降低死亡。

而對于蔬菜而言,，生吃最好，可降低總死亡率,，做熟了的菜對死亡降低的貢獻有限,。研究還發(fā)現(xiàn)，每天吃3～4份水果,、蔬菜和豆類（8兩到1斤左右）,，就已經(jīng)足矣。

同期述評中,，哈佛大學公共衛(wèi)生學院Toledo等指出,，水果和蔬菜對健康有好處是公認的，但該研究證實,，每天3-4份水果和蔬菜就已足夠,，這是一個很容易實現(xiàn)的目標。

而且,，Toledo認為,，強調蔬菜水果，可以減少含糖飲料和紅肉等不健康飲食,。

但研究發(fā)現(xiàn),，中國人吃這三種食物的比例較低，基本全球墊底：每天不足3份,，比南亞略高,，還比不上非洲。

以往研究發(fā)現(xiàn)，這可能與加工蔬菜可能會破壞一些營養(yǎng)素,，比如維生素和酶類,，還有可能產(chǎn)生有害的物質有關。之前在歐洲有研究發(fā)現(xiàn),，生吃蔬菜優(yōu)于加工后吃,。但是在南亞，非洲和東南亞,，很少人生食蔬菜,。

該研究是第一個評價不同經(jīng)濟水平國家和地區(qū)人群中水果、蔬菜和豆類攝入量與心血管疾病風險關系的研究,。

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