原標(biāo)題：黑盒飯窩點(diǎn)曝光 員工在廁所洗菜令人咋舌

《法制晚報(bào)》記者近日暗訪發(fā)現(xiàn)，位于十八里店鄉(xiāng)十里河村的4家盒飯加工窩點(diǎn)藏匿于出租房?jī)?nèi),，大廚光膀子露天炒菜,，衛(wèi)生條件非常差,。

新華社資料圖

8月14日早7時(shí),，本市朝陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)局十八里店食藥所聯(lián)合屬地派出所,、城管部門,，主動(dòng)出擊,，對(duì)十八里店鄉(xiāng)十里河村4家制售快餐盒飯的黑窩點(diǎn)進(jìn)行依法取締。現(xiàn)場(chǎng)共查扣盒飯400余份,，食品原材料100公斤,，并對(duì)黑窩點(diǎn)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了批評(píng)教育，責(zé)令其立即停止非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

查抄現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，馬桶邊放著裝有豆芽的塑料桶。而窩點(diǎn)女主人直言，員工們就在廁所里洗菜,，更是讓人咋舌,。

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北京發(fā)布餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范 五大類食品須在專間制作

餐飲業(yè)后廚和就餐環(huán)境既關(guān)系到食品安全，也關(guān)系到消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)和感受,，是餐飲企業(yè)的“里子”和“面子”,。今天上午，市食藥監(jiān)局發(fā)布《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》,，這是全國(guó)首個(gè)此類規(guī)范,，將作為首都餐飲企業(yè)品質(zhì)提升的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。其中規(guī)定,，生食,、裱花蛋糕等五大類食品需要在專間進(jìn)行制作；餐桌一餐一擦,，臺(tái)布一餐一換,超過(guò)時(shí)間擺臺(tái)未用餐具要再次消毒,；沒(méi)有排風(fēng)設(shè)施的房間不得涮火鍋。

市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永介紹,此次發(fā)布的《規(guī)范》分為五個(gè)部分70余款,，細(xì)化了就餐區(qū)和后廚環(huán)境設(shè)施的基本條件和清潔衛(wèi)生要求。

《規(guī)范》規(guī)定,，餐飲企業(yè)相關(guān)從業(yè)人員每年食品安全培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí),，取得健康證、考核通過(guò)方可上崗,。

五大類食品需要在專間進(jìn)行制作：一是除了僅加工制作植物性冷食和僅對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封,、裝盤、調(diào)味等簡(jiǎn)單處理的,，冷食類食品制作,；二是生食類食品制作；三是裱花蛋糕制作,；四是制售過(guò)程有分餐操作的,；五是中央廚房?jī)?nèi)包裝。

每天要對(duì)就餐區(qū)進(jìn)行一次全面清洗和消毒,。臺(tái)布和餐巾要一餐一換,，餐具無(wú)口紋、指紋,。超過(guò)時(shí)間擺臺(tái)未用餐具要再次消毒,。在當(dāng)次就餐前一小時(shí)內(nèi)進(jìn)行餐具擺臺(tái)，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的必須回收,，經(jīng)再次消毒后保潔貯存,。如向顧客提供非一次性濕毛巾，須采用蒸煮等熱力方式消毒。

后廚灶臺(tái)不得有油垢,；各種調(diào)料罐,、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋；至少3個(gè)專用水池用于清洗消毒,清洗食品原料與清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分開(kāi),。

據(jù)介紹,，該《規(guī)范》將率先在中烹?yún)f(xié)北京會(huì)員和北京餐飲協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì),、北京西餐協(xié)會(huì)的會(huì)員和全市已實(shí)現(xiàn)“陽(yáng)光餐飲”工程的5000家餐飲企業(yè)實(shí)施,。