去飯店吃飯，不少消費者習慣把飯店提供的碗筷用熱水燙一下,，哪怕對店家提供的密封包裝餐具也要“消消毒”,。

從這個細節(jié)可見消費者對商家衛(wèi)生的不信任。拿起來就用的人,，信的是“眼不見為凈”的老話,。

再說了，管得了餐具,，管得了后廚嗎,？

近日，媒體接連報道多家著名餐飲企業(yè)后廚臟亂差的情況,，如“外婆家”南京水平方店的后廚,，洗菜池里洗拖把、廚師踩著案板走,、多種蔬菜不清洗就用來炒菜,；

西貝莜面村南京一門店后廚也被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題。

后廚亂象僅只南京有,，還是只有南京曝光出來,，答案不言自明。

對看不見的后廚不放心,，看得見的后廚就讓人放心嗎,？

不少商家為了展示自家衛(wèi)生狀況，視頻直播后廚,，以期打消消費者的顧慮,。

應該說，這種方式能倒逼后廚人員規(guī)范操作,，也能部分寬慰消費者挑剔的心理,。

可3月18日下午，在上海外婆家虹口龍之夢購物中心店,，記者竟然在“直播后廚”的電子顯示屏上,，看到一只老鼠爬上案板。這位不速之客的搶鏡行為，直接導致該店停業(yè)整頓,。

俗話說“一顆老鼠屎壞一鍋湯”,，包括外婆家、西貝莜面村在內的品牌商家的后廚亂象,，特別是少數(shù)人員明知故犯的行為,，不僅直接損害了所在店的形象，也傷害了苦心經營多年積累起的品牌,，更再一次加劇了消費者對商家衛(wèi)生狀況的不信任情緒,。

以上品牌在數(shù)日內被集中曝光的后廚問題，除了個別人員素質不高,、個別店管理不嚴,，更暴露出這些品牌在捍衛(wèi)食品安全底線的責任心并沒有跟上擴大商業(yè)版圖的進取心，管理后廚工作的力度也跟不上其跑馬圈地的速度,。

很多后廚門上都有“廚房重地,、閑人免進”的警示語，“重”在哪里,？重在安全,！

在確保后廚衛(wèi)生安全上，還有很多工作要做,，有很長的路要走,，直到“眼不見為凈”變成“不用看也相信干凈”。