（原標(biāo)題：市場總局發(fā)布餃子食用安全消費提示：速凍袋內(nèi)有大冰晶的勿買）

國家市場監(jiān)督管理總局提示,，如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開裂,、變形,、粘連,，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不要購買,。

冬至，俗稱“數(shù)九”“冬節(jié)”“長至節(jié)”“亞歲”等,，也是中華民族傳統(tǒng)節(jié)日之一,。有冬至為極陰之時、陽氣始生的說法,。北方流傳有“冬至不端餃子碗,，凍掉耳朵沒人管”的習(xí)語。冬至吃上一碗熱氣騰騰的餃子,，已是一種習(xí)俗,。國家市場監(jiān)督管理總局特別提示如下：

一、正規(guī)渠道來購買,，輕拿輕放細(xì)觀察

消費者在選購速凍餃子時,，應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的商場或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品,。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整,，外觀是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟,，有明顯的開裂,、變形、粘連,，顏色發(fā)暗,、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不要購買,。在商場或超市挑選速凍食品時,，應(yīng)注意輕拿輕放，避免過度翻動冷柜,，選購結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉冷柜門,。

二、標(biāo)簽信息內(nèi)涵多，讀懂之后好選擇

面對琳瑯滿目的速凍餃子,，看懂包裝上的標(biāo)簽信息尤為重要,。請注意以下三點：

一是仔細(xì)觀察標(biāo)簽信息。在速凍餃子外包裝上,，應(yīng)有印刷清晰的廠名,、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整的內(nèi)容,。

二是查看配料表及營養(yǎng)成分表,。配料表所列配料，是按照加工食品時各種配料加入量遞減排列的,；營養(yǎng)成分表,，標(biāo)明食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比,。消費者可根據(jù)自己需求,，選擇適合自己口味的餡料及所需產(chǎn)品。

三是查看保質(zhì)期和貯存條件,。根據(jù)外包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來推算此產(chǎn)品的可食用期限,，確保選購速凍餃子不超過保質(zhì)期,；貯存條件可從標(biāo)簽上查看,，并嚴(yán)格按相應(yīng)要求進(jìn)行保存。

三,、餃子儲存要注意,，掌握要點更妥當(dāng)

速凍餃子對存儲條件有一定的要求，要特別注意以下三點：

一是控制儲存溫度,。一般速凍餃子要求在-18℃儲存,，這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩(wěn)定；如果高于該溫度,，保質(zhì)期會相應(yīng)縮短,。當(dāng)家里冰箱達(dá)不到-18℃時，速凍餃子開封后應(yīng)盡快食用,，否則容易變質(zhì),。

二是密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完,，拆袋后剩下餃子應(yīng)使用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封凍藏保存,，否則餃子易失水干燥或油脂氧化。

三是避免交叉污染,。速凍餃子應(yīng)避免和其他生鮮肉食一起存放,。如新鮮的魚、肉等,，因生鮮肉食易攜帶細(xì)菌,，混合存放易引起細(xì)菌傳播,。

四、選好原料重衛(wèi)生,、自制餃子樂趣多

一家人團(tuán)聚在一起包餃子,，是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。家庭自制餃子時,，需要注意以下三點：

一要關(guān)注餃子原料,。餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料,，直接影響著餃子的外觀和口感,。在自制餃子時宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專用粉,。在餡的制備上,，應(yīng)選擇肥瘦適當(dāng)?shù)娜忸惡托迈r蔬菜。對兒童和老年人等特殊人群來說,，應(yīng)控制餃子食用量,，并考慮食用低鹽和低脂的餃子。

二要關(guān)注制作工具,。在制作餃子過程中,，使用器皿應(yīng)清洗干凈，并做到原料生熟分開操作,。

三要關(guān)注儲存方式,。盡可能按食量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食,，風(fēng)味更佳,。如一次制作很多，應(yīng)把剩余生餃子放在冰箱凍藏保存,，也不要存放過長時間,。餐后剩下的熟餃子，應(yīng)在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏,，并盡快食用,，在再次食用前一定要徹底加熱。

本期專家：

謝晶上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長,、教授

黃忠民河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授

田靜國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)一室副研究員

（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提供技術(shù)支持）