原標(biāo)題：黑龍江雞東“酸湯子”中毒事件背后：米酵菌酸中毒致死率超50%

新京報(bào)訊（見習(xí)記者吳采倩實(shí)習(xí)生張叢婧）10月5日，黑龍江雞東縣發(fā)生一起因食用被致病菌污染的酸湯子引發(fā)的食物中毒事件,，9名中毒者全部死亡。10月19日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)提示公眾，慎吃長時(shí)間發(fā)酵的酵米面類食品,。

米酵菌酸中毒病死率超50%，無特效救治藥物

10月5日,，黑龍江雞東縣9人因食用被致病菌污染的酸湯子中毒,。19日中午，事件中的唯一幸存者經(jīng)搶救無效死亡,，至此9名中毒者全部死亡,。

酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品,，是東北的一種傳統(tǒng)食物，東北人一度喜歡把酸湯子當(dāng)早餐,，街邊很多小販推著販賣,。

酸湯子,。圖源黑龍江省衛(wèi)健委官網(wǎng)

黑龍江省衛(wèi)健委發(fā)布通報(bào)稱，這是一起由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件,。

19日晚,，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)通過官方微信公眾號(hào)發(fā)布慎吃長時(shí)間發(fā)酵的酵米面類食品的提示。

國家衛(wèi)生健康委員會(huì)提示,，夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染,，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性,，中毒后沒有特效救治藥物,，病死率達(dá)50%以上。

2010年至今,，全國已發(fā)生米酵菌酸中毒14起,，84人中毒，37人死亡,。

為何食用酵米面類食品易中毒,？

“酵米面類食品一般是用玉米、高粱米等雜糧經(jīng)過水浸泡,，自然發(fā)酵十多天后,，濕磨成糊狀水面子，再過濾水分風(fēng)干而成,?！笔称房破兆髡咤X程介紹，酵米面因自然發(fā)酵通常會(huì)帶有一定酸臭味,。北方用它來做臭碴子,、酸湯子、格格豆等食物,，南方則用它做湯圓,、吊漿粑等食物。

“這個(gè)湯圓不是超市買的那種,，是南方發(fā)酵自制的一種湯圓,。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱稱,，因食用酵米面類食品中毒的事件時(shí)常發(fā)生,，公眾應(yīng)謹(jǐn)慎食用長時(shí)間發(fā)酵的該類食品,。

酵米面類食品在制作過程中，容易被椰毒假單胞菌污染,，產(chǎn)生致命的米酵菌酸,。

錢程稱，椰毒假單胞菌的大量繁殖需要22~30攝氏度,、濕度較高,、非酸性、低鹽度的環(huán)境,。而酵米面類食品的發(fā)酵產(chǎn)生的酸較少,、風(fēng)干前較潮濕，滿足細(xì)菌的大量繁殖條件,。如果在夏季制作這類食品,，則風(fēng)險(xiǎn)更高。

除酵米面類食品,，黑木耳和銀耳等菌類,、生濕米面制品等也容易被椰毒假單胞菌污染，進(jìn)而引發(fā)食物中毒事件,?！白詈貌灰I新鮮木耳和銀耳，干制的木耳和銀耳泡發(fā)的時(shí)間不能太久,，泡發(fā)后應(yīng)盡快烹飪食用,。”

泡發(fā)木耳時(shí)間不宜過長,。圖源新京報(bào)動(dòng)新聞

“我們不用過度擔(dān)心酸菜、泡菜之類的發(fā)酵食物被這種菌污染,?！卞X程介紹，大部分食品會(huì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酸,，不適合這種菌的繁殖,。同樣，也不需要過度擔(dān)心咸菜,、咸肉等腌制食物被這種菌污染,，因?yàn)樗荒望}。

專家建議：盡量不自制酵米面類食品

國家衛(wèi)健委提示,，酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料,，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機(jī)會(huì)，但為保證生命安全,，最好的預(yù)防措施是不制作,、不食用酵米面類食品。

容易繁殖椰毒假單細(xì)胞菌的食品,。圖源新京報(bào)動(dòng)新聞

“制作任何發(fā)酵類食物都要謹(jǐn)慎”，錢程表示,，酵米面類食品盡量不要自制,。至于在家做饅頭、面包食物則不需要擔(dān)心,，因?yàn)樗鼈兺ǔＪ褂玫氖巧虡I(yè)菌種,、發(fā)酵時(shí)間較短,、發(fā)酵完成后會(huì)立即進(jìn)行高溫處理,。

此外，錢程還提醒,，泡發(fā)食物不能太久,，可以盡量在冰箱中泡發(fā)；生濕面制品做好后盡快食用,；如果發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)跡象,，盡量扔掉不要吃。

鐘凱也建議公眾盡量減少不必要的家庭自制酵米面類食品,，“不是說不能吃,，要慎食?！彼€提醒,，公眾要注意廚房操作衛(wèi)生，遵循“食品安全五要點(diǎn)”：保持清潔,、生熟分開,、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物,、使用安全的水和食物原料,。

如果出現(xiàn)食物中毒跡象，立即停止食用可疑食品,，催吐洗胃,，及時(shí)就醫(yī)并告知可疑食品。如有可能,，保留食物殘?jiān)?、嘔吐物、排泄物等,。