插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè),，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包,，號(hào)稱老壇工藝,，足時(shí)發(fā)酵,。

在插旗菜業(yè)的清洗車間,，一袋袋酸菜被隨意堆放在地上，經(jīng)過(guò)機(jī)器清洗,、切碎,、拌料、包裝,、殺菌,，就做成了老壇酸菜包。

那么,，制作這些老壇酸菜包的酸菜,，究竟來(lái)自哪里呢？

插旗菜業(yè)公司官網(wǎng)介紹,，擁有高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)腌制池300個(gè),，自己腌制酸菜。在插旗菜業(yè)的腌制區(qū),，記者果然看到了標(biāo)準(zhǔn)化的腌制池,，工人正穿著特定的工作服進(jìn)行作業(yè)，不過(guò),，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人告訴記者,，這些酸菜都是用來(lái)加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜,，并不是這里腌制的,，而是另有來(lái)源。

記者：自己腌的做出口，方便面菜包里的就是收的土坑的菜做的,？

湖南插旗菜業(yè)有限公司彭經(jīng)理：嗯,，對(duì)。

工人告訴記者,，清洗車間堆放的這些編織袋里的酸菜都是從外面收購(gòu)過(guò)來(lái)的,。

記者跟隨公司的貨車，在同福村附近一片農(nóng)田里,，找到了腌制酸菜的地方,。腌制好的酸菜就在一個(gè)土坑里，工人正在把腌制好的酸菜取出,、裝袋,。

記者：這個(gè)菜是誰(shuí)收啊,？

送貨司機(jī)：插旗,。

記者：插旗？是那個(gè)插旗菜業(yè)嗎,？

送貨司機(jī)：對(duì)啊,。

記者：你現(xiàn)在這些都是給插旗菜業(yè)的是吧？

農(nóng)戶：嗯,。

記者看到,，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳,，踩在酸菜上,，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。很快貨車?yán)锞脱b滿了土坑里腌制的酸菜,，記者一路跟隨,，五十分鐘后，貨車駛進(jìn)了插旗菜業(yè),。

記者：咱們這收不收那個(gè)酸菜?。?/p>

湖南插旗菜業(yè)有限公司車間主任：收啊,。

記者：就是那個(gè)土坑里面腌制的酸菜,？

湖南插旗菜業(yè)有限公司車間主任：是啊。

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明,；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn),。然而,，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人告訴記者，插旗菜業(yè)并不對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

記者：土坑里的菜剛收過(guò)來(lái)之后,，衛(wèi)生指標(biāo)檢不檢,？

湖南插旗菜業(yè)有限公司彭經(jīng)理：衛(wèi)生指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)這個(gè)不檢,。

老壇酸菜包號(hào)稱是“老壇工藝,，足時(shí)發(fā)酵?！?/p>

在一個(gè)昏暗的庫(kù)房里,，記者確實(shí)看到了一些壇子，但工人告訴記者,，老壇酸菜包里面的酸菜并沒有經(jīng)過(guò)壇子發(fā)酵,。

記者：有二次發(fā)酵嗎？

湖南插旗菜業(yè)有限公司工人：沒有,。

記者：就直接用外面那堆,，就剛我看那個(gè)清洗車間的那個(gè)？

湖南插旗菜業(yè)有限公司工人：嗯,。

湖南插旗菜業(yè)有限公司嚴(yán)經(jīng)理：它不要二次發(fā)酵,，不需要。

原來(lái),，所謂的老壇酸菜,，只是地地道道的土坑酸菜。

生產(chǎn)負(fù)責(zé)人彭經(jīng)理坦承,，雖然插旗菜業(yè)有自己的標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，從這里出來(lái)的酸菜基本不會(huì)含什么雜質(zhì),，但這些都被用來(lái)做出口產(chǎn)品,，給食品企業(yè)代加工的酸菜都是收來(lái)的土坑酸菜。

同樣都是酸菜,，為什么會(huì)有兩套不同的生產(chǎn)方式呢,？

湖南插旗菜業(yè)有限公司彭經(jīng)理：就是國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品，你到了消費(fèi)者手里面,，里面有一點(diǎn)樹葉,，有一點(diǎn)纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元）,，這個(gè)如果到國(guó)外去了,，至少是罰十萬(wàn)（元）。

彭經(jīng)理說(shuō),，使用土坑酸菜所加工的成品中,，可能會(huì)含有一些雜質(zhì)，由于經(jīng)過(guò)了切碎等多道工序，肉眼很難發(fā)現(xiàn),。

這些酸菜又是怎么腌制的呢,？

每年初春，正是芥菜成熟的時(shí)候,，在菜地的旁邊,，有一個(gè)大坑，工人將從地里拉過(guò)來(lái)的芥菜倒到土坑里,。記者注意到,，這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子放置好后,，加水,、鹽等，用薄膜包上,，蓋上土直接腌制,。

記者：像咱們這兒這種土坑得有多少個(gè)？

農(nóng)戶：這一路都是,，都是土坑,。

在華容縣一些農(nóng)田里，記者看到,，果然有很多腌制酸菜的土坑,。

經(jīng)過(guò)三個(gè)月，酸菜就腌制好了,。

每年7月到來(lái)年的1月,，廠家會(huì)陸續(xù)來(lái)這里收購(gòu)酸菜。和插旗菜業(yè)所收購(gòu)的酸菜一樣,，工人或者穿著拖鞋,，或者光著腳，在酸菜上踩來(lái)踩去,。有的甚至一邊抽煙一邊干活,，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

農(nóng)戶：全國(guó)各地都拉走,，湖北,、四川、還有上海那邊,，到處都拉走,。

岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠生產(chǎn)的是這種1公斤包裝的酸菜制品，主要賣給一些餐飲企業(yè),。

記者：咱這兒也收農(nóng)戶土坑里的菜嗎,？

岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠李經(jīng)理：也收,。

在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上,，有的袋子已經(jīng)開裂,，酸菜直接落在地面上。

記者：那咱收回來(lái)得檢測(cè)檢驗(yàn)這些東西嗎,？

岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠李經(jīng)理：脆度,、水分、酸度,。

記者：那咱們平時(shí)收進(jìn)來(lái)是不檢這些是吧,，細(xì)菌、大腸桿菌這些,？

岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠李經(jīng)理：都不檢,。

經(jīng)過(guò)清洗、去根,、切割,，酸菜被輸送到下一道工序。

在包裝車間,，一名工人正拿著勺子往酸菜包里灌裝液體,。

記者：你這個(gè)加的是什么水啊,？

岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠工人：不知道,。

海霞醬菜廠也是給餐飲業(yè)后廚加工酸菜。車間里滿是污漬,，準(zhǔn)備加工的酸菜直接堆放在地上,，這里清洗酸菜更加簡(jiǎn)單，只是從水里過(guò)一下,，就直接切割,、裝袋、加入防腐劑,、封袋。

在調(diào)查中,，從業(yè)者向記者透露,，由于酸菜的腌制時(shí)間短，包裝好后,，一兩個(gè)月左右就會(huì)發(fā)黑變爛,，在加工過(guò)程中有時(shí)會(huì)超量添加防腐劑。

壇壇俏食品有限公司劉經(jīng)理：現(xiàn)在我們做的這個(gè)酸菜,，里面的防腐劑是超標(biāo)的,，主要是那個(gè)護(hù)色劑,、焦亞硫酸鈉、二氧化硫,。我們現(xiàn)在做的產(chǎn)品我知道啊,，我做進(jìn)去就是超標(biāo)的，不超標(biāo)不行啊,。

記者：這個(gè)地方超標(biāo)會(huì)超多少?。?/p>

壇壇俏食品有限公司劉經(jīng)理：它根據(jù)氣候來(lái)確定,。

記者：那像夏天一般會(huì)超過(guò)多少,？

壇壇俏食品有限公司劉經(jīng)理：一般超個(gè)兩到十倍。

劉經(jīng)理說(shuō)雖然超量,，但他們對(duì)防腐劑的使用早已得心應(yīng)手,，不怕被查。

壇壇俏食品有限公司劉經(jīng)理：這個(gè)東西我們是打了一點(diǎn)擦邊球,。

記者：是怎么弄的,？

壇壇俏食品有限公司劉經(jīng)理：就是說(shuō)它這個(gè)產(chǎn)品，它所有的防腐劑也好,，還有那個(gè)護(hù)色劑也好,，它是有那個(gè)揮發(fā)性的。你今天添加進(jìn)去的數(shù)據(jù),，我們今天做出來(lái)的產(chǎn)品,，你今天檢測(cè)它是一個(gè)數(shù)據(jù)，你過(guò)半個(gè)月以后它的數(shù)據(jù),，它又不一樣,。你現(xiàn)在做出來(lái)超個(gè)一兩倍，但是過(guò)一個(gè)月就不超標(biāo)了,。

錦瑞食品有限公司是華容縣較大的酸菜加工企業(yè),，也給一些食品企業(yè)代加工老壇酸菜。

記者：就也是收土坑里的酸菜和豆角嗎,？

錦瑞食品有限公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人：我們池子里面不夠用,。

生產(chǎn)負(fù)責(zé)人承認(rèn)，從農(nóng)戶那里收來(lái)的土坑酸菜,，會(huì)經(jīng)過(guò)清洗,、壇子七天發(fā)酵、切碎等多道工序,，原本的一些雜質(zhì),，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

錦瑞食品有限公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人：它肯定是洗不干凈的,，自己收購(gòu)的那可以（新鮮蔬菜腌制的）,。外面的就是土坑里的,，里面有樹枝啊，有田螺啊,，有羽毛啊,，還有什么有時(shí)候抽煙的煙蒂啊。