2022年3月28日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，老農(nóng)蔡妮珍懷中的芥菜，是加工酸菜的主要原料,。

三月,，正值芥菜收獲季,，70歲的老農(nóng)蔡妮珍懷抱芥菜,，與丈夫陳銀海望著自家的芥菜田暗自神傷,。照往年,，這些芥菜原地晾曬后,，將被腌制成酸菜，成為他們一年中最重要的一筆收入,。

“土坑酸菜”事件后,，酸菜企業(yè)停業(yè)整頓,，產(chǎn)業(yè)上游受影響的菜農(nóng)卻不能因此停下來。為酸菜銷路犯愁的他們,，還需抓緊收菜,，翻土，再次播種,，趕上季節(jié)的步伐,。

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，70歲的蔡妮珍與72歲的丈夫陳銀海在芥菜地里干活,。

芥菜之鄉(xiāng)

蔡妮珍夫婦所在的湖南省岳陽市華容縣，是全國最大的芥菜生產(chǎn)區(qū),。這里地處長江與洞庭湖沖積平原,，地勢平坦，氣候溫潤,，插旗鎮(zhèn),、三峰寺鎮(zhèn)等幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，更是散落在洞庭湖四周的幸運兒,，承擔(dān)著較大部分的芥菜產(chǎn)量,。

2022年3月28日，航拍湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,。這里地處長江與洞庭湖沖積平原,，村附近就有一片大型水源（華容東湖）。

據(jù)《華容縣志》記載,，當(dāng)?shù)亟娌朔N植源于魏晉時期,，至今已有1500年的歷史。而較為成熟的酸菜腌制技術(shù)始于1995年前后,，慢慢也催生了一批大大小小的酸菜加工企業(yè),，反過來擴大了當(dāng)?shù)氐慕娌朔N植規(guī)模。如今,，當(dāng)?shù)叵癫棠菡浞驄D這樣的芥菜菜農(nóng),、運輸、加工等相關(guān)從業(yè)者,，數(shù)量超過13萬人,。

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，蔡妮珍家的芥菜地,。

菜農(nóng)之困

蔡妮珍夫婦有5畝芥菜田，分散在村子幾處地方。芥菜屬于秋冬作物,，他們?nèi)ツ?月播種,，10月移栽，今年2,、3月,，芥菜成熟。兩口子舍不得雇人,，自個兒推著木推車,，一趟趟來回運菜。芥菜收獲期約為15天,，雨季將至,，夫婦倆不得不延長在地里干活的時間。

2022年3月28日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，蔡妮珍夫妻倆在芥菜地里干活。

2022年3月28日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，陳銀海在搬運芥菜。

2022年3月31日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，夫婦倆冒雨為自家腌制池加蓋薄膜。

芥菜地旁,，油菜花盛開,，蔡妮珍摘了朵別在耳邊，她覺得油菜花美,。但比起油菜,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民們傾向于種芥菜。

蔡妮珍算了一筆賬：種植一畝芥菜（含初加工）的成本約為1200元,，往年能賣3000元以上,，純利潤近2000元；而種植同期作物油菜,，菜籽一畝純利潤約為600元,，小麥約為400元，利潤更低,?？恐娌耍棠菡浞驄D所在的插旗鎮(zhèn)眾城村,，32戶貧困戶脫了貧。

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，蔡妮珍耳邊別著油菜花,，她拖著木推車，到菜地里運芥菜,。

“土坑腌菜”為菜農(nóng)們解決了產(chǎn)量問題,，讓菜農(nóng)通過較低成本享受到初加工的紅利，但其品質(zhì)難統(tǒng)一,、衛(wèi)生難管理等弊端一直存在,，這種粗放的生產(chǎn)方式因今年3·15的曝光將爭論掀至頂峰。

2022年3月28日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，蔡妮珍在“土坑”前休息。

同村菜農(nóng)鄧新華收完芥菜后,，本打算開始種植豆角的他犯了難：豆角也是在土坑里腌制,，同樣面臨賣不出去的風(fēng)險。再三考慮,，鄧新華將買好的豆角種子收起,，在地里播下了利潤較小的玉米種子。

2022年3月29日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，菜農(nóng)鄧新華走過自家一處荒廢的芥菜地，芥菜莖躥得老高,，開出的黃花像油菜花,，風(fēng)一吹就跟著搖。

2022年3月29日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，鄧新華在自家地里撒上了玉米種子。

午飯時間,，鄧新華和鄰居坐在家門前議論起“土坑酸菜”被曝光的事：“我們這兒冬天害蟲少,，芥菜都不用打農(nóng)藥的，純天然無污染,?！薄安穗缰仆暌驳孟锤蓛簦雌渌艘粯??！钡竽c桿菌、亞硝酸鹽等含量標(biāo)準(zhǔn),，觸及了老農(nóng)們的盲區(qū),。菜農(nóng)們的認(rèn)知與標(biāo)準(zhǔn)化的市場間有著一道鴻溝。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，鄧新華和鄰居坐在家門口聊天,。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，鄧新華的家,。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，鄧新華養(yǎng)的雞,。

種了一輩子地的蔡妮珍夫婦，不會用智能手機,，對外界紛擾沒有太多關(guān)注,。在地里收菜到天黑，老兩口回家端上飯碗,，坐在家門前,，守著門前的芥菜田?？粗@“賣不出”的菜,，老兩口依然疑惑：“多好的菜啊，沒打過農(nóng)藥的菜,?！?/p>

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，入夜,，未收完的芥菜。

2022年3月28日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，菜農(nóng)蔡妮珍夫婦坐在家門前，守著菜地吃晚飯,。

破局之路

3·15酸菜事件后,，當(dāng)?shù)卣磻?yīng)迅速，對酸菜加工企業(yè)進(jìn)行停業(yè)整頓,。酸菜行業(yè)上游,，政府對每個菜農(nóng)的腌制池進(jìn)行了詳細(xì)摸排，建立了“一戶一檔”,，詳細(xì)到經(jīng)緯度定位,、鹽度、腌制時間等,，保證每顆酸菜都能溯源,。

2022年3月31日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村村委會辦公大廳，村干部對酸菜腌制池進(jìn)行摸排整理,。

插旗鎮(zhèn)眾城村村委會辦公大廳,，工作人員正忙著收集整理腌制池摸排的資料，建立腌制池的“身份證”,。除此之外，插旗鎮(zhèn)還對袋裝,、販運等中間環(huán)節(jié)從業(yè)人員進(jìn)行了摸底統(tǒng)計,，對整個鏈條的從業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)管與規(guī)范。

2022年3月31日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村村委會辦公大廳,，酸菜腌制池摸排信息詳細(xì)到經(jīng)緯度定位、鹽度,、腌制時間等,。

2022年3月31日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心,，工作人員已對袋裝,、販運等中間環(huán)節(jié)從業(yè)人員進(jìn)行了摸底統(tǒng)計。

“土坑腌制”改“水泥池腌制”也是這次整改的重點,，由于正值芥菜收獲腌制期,，政府在保證酸菜品質(zhì)的前提下，適當(dāng)給農(nóng)民們過渡期,，避免一刀切,。

田間地頭，部分荒廢的土坑已被填埋,，酸菜腌制池也插上了監(jiān)管責(zé)任牌,。據(jù)當(dāng)?shù)卣?guī)劃，此次曝光中引起爭議的土坑腌制工藝,，將在3年內(nèi)完成“土坑”向“高標(biāo)準(zhǔn)水泥腌制池”的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型,。

2022年4月1日，湖南省岳陽市,，酸菜腌制池旁立著“腌制池監(jiān)管責(zé)任牌”,。

當(dāng)?shù)卦缭跀?shù)年前就已開始推進(jìn)“土坑”改水泥池的建設(shè)：據(jù)《華容縣芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2017-2021年）》顯示，政府規(guī)劃投資3.9億元,，在華容縣加工企業(yè)較為集中的區(qū)域建設(shè)集中腌制區(qū)三處,，共建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)腌制池2800個，實現(xiàn)芥菜統(tǒng)一腌制,，解決土法腌制標(biāo)準(zhǔn)低,、浪費多,、污染大等問題，全面提升產(chǎn)品品質(zhì),。

對于農(nóng)戶自建水泥池的方案則推進(jìn)緩慢,，其中緣由，跟農(nóng)民的年齡分布關(guān)系密切,。以眾城村為例,，該村種地的幾乎都是55歲以上的老人。60歲的鄧新華兩個兒子已搬到縣城,，遠(yuǎn)離農(nóng)耕生活：“前兩年種地,，80斤的肥料我扛起來就走，今年得用拖車運,，年紀(jì)大了身體一年不如一年,。一個水泥池要花8000元，我們這些老農(nóng),，再干不到5年就干不動了,，自建水泥池，實在劃不來,?！?/p>

當(dāng)?shù)卣紤]到農(nóng)戶的難處，插旗鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心主任黎安忠表示,，在推進(jìn)水泥池建設(shè)上,，計劃政府、企業(yè),、農(nóng)戶一同出錢,，以此緩解農(nóng)戶的壓力。關(guān)于酸菜的各項標(biāo)準(zhǔn),，政府除了對企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管,，也會對農(nóng)民進(jìn)行培訓(xùn)與引導(dǎo)。

2022年3月29日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村,，豆角腌制工人何運良穿著膠鞋、戴著圍裙干活,。

2022年3月29日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)，道路兩旁是大片的芥菜地,。

2022年3月29日,，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村村口立著“國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)插旗鎮(zhèn)”廣告牌。

“過段時間來,，我就搞好了”

2022年4月1日,，湖南省岳陽市華容縣三峰寺鎮(zhèn),，航拍停業(yè)整頓中的芥菜產(chǎn)業(yè)園。

因處于停業(yè)整改期間,，三峰寺鎮(zhèn)占地千畝的芥菜產(chǎn)業(yè)園比以往冷清不少,。鎮(zhèn)上的快遞點、服飾店甚至獸藥店招牌,，清一色有華容芥菜標(biāo)志,，不少居民房外墻都畫著大幅芥菜宣傳畫，展示著當(dāng)?shù)貙娌诵袠I(yè)的雄心,。

2022年4月1日,，湖南省岳陽市華容縣三峰寺鎮(zhèn)，芥菜產(chǎn)業(yè)園園區(qū)內(nèi)的標(biāo)語,。

2022年4月1日，湖南省岳陽市華容縣三峰寺鎮(zhèn),，芥菜產(chǎn)業(yè)園附近民房外墻畫著芥菜宣傳畫,。

處于插旗鎮(zhèn)的龍頭企業(yè)插旗菜業(yè)也是同一番景象：附近飯店、超市,、旅館多數(shù)歇業(yè),，街道上，三三兩兩停著招不到客的三輪“摩的”,?！斑@家酸菜廠工人不少于五六百人，平時街道可熱鬧了,，現(xiàn)在停工,，突然沒了人?！币幻緳C說道,。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn),，插旗菜業(yè)附近,，來自眾城村的三輪“摩的”司機鄧奮剛在路旁等客。

華容縣禹山鎮(zhèn),，一家芥菜加工廠正在進(jìn)行擴建裝修,，老板徐文舟的辦公室沾滿了泥腳印?！罢氖呛檬?，對我們有很大的促進(jìn)?！毙煳闹壅f道,，“看,，我們是一步一個腳印的?！?/p>

2022年4月1日,，湖南省岳陽市華容縣禹山鎮(zhèn)，酸菜加工廠老板徐文舟在辦公室內(nèi)看著正在擴建與裝修的廠區(qū),。

2022年4月1日,，湖南省岳陽市華容縣禹山鎮(zhèn)，擴建完的一間酸菜包裝車間,，酸菜加工廠老板徐文舟表示,，這里在購置完機器設(shè)備后，將實現(xiàn)自動化酸菜包裝,。

徐文舟今年55歲,，從事芥菜加工行業(yè)已有18年。酸菜事件并沒有過于影響他對華容酸菜行業(yè)的信心,，從3月18日起,，徐文舟與其他酸菜企業(yè)負(fù)責(zé)人們多次到鄉(xiāng)政府開整改會，配合芥菜取樣,，簽質(zhì)量承諾書,，學(xué)習(xí)規(guī)范化生產(chǎn)流程。企業(yè)雖然停產(chǎn),，但160名工人的工資照常發(fā)放,。

據(jù)徐文舟介紹，此前廠里設(shè)有化驗室,，原料入廠前會進(jìn)行檢測,，檢查有無異物及是否添加違禁品，不合格的原料會被拒收,。但他也坦言,，此前化驗室并不規(guī)范，有時化驗員并不來工廠,。而此次整改,，政府要求每個工廠有一名全職化驗員。

從去年10月開始,，徐文舟就投入1500萬元擴建廠房,，擴建后工廠流水線將由2條增加到6條，還將引進(jìn)探測異物的X光機和鍋爐殺菌等設(shè)備,。

2022年4月1日,，湖南省岳陽市華容縣禹山鎮(zhèn)，擴建中的酸菜加工廠,。

2022年4月1日,，湖南省岳陽市華容縣禹山鎮(zhèn),，酸菜加工廠老板徐文舟對行業(yè)前景依然充滿信心。

如今廠房的擴建沒有因為整改而停下,，自動化流水線車間,、冷藏區(qū)、X光檢查區(qū),、鍋爐殺菌區(qū)已初現(xiàn)雛形,。施工計劃在4月底竣工，在徐文舟暢想的藍(lán)圖中,，企業(yè)年銷售額將從5000萬元增加到8000萬元,。徐文舟揮手，“過段時間再來,，我就搞好了”,。

2022年4月1日，湖南省岳陽市華容縣三峰寺鎮(zhèn),，芥菜產(chǎn)業(yè)園路旁的芥菜形象燈牌,。

傍晚時分，芥菜產(chǎn)業(yè)園的路燈亮起,，燈牌是一個芥菜形象的卡通吉祥物，它微笑地張開雙臂,，迎接過往的每一個人,，迎接“芥菜之鄉(xiāng)”的涅槃。

后續(xù)：

4月29日,，華容縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心工作人員告訴新京報記者,，目前大部分芥菜加工廠已遞交復(fù)工申請，一些加工廠已復(fù)工復(fù)產(chǎn),。

記者 鄭新洽 杜寒三 攝影報道