葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根,，是中國(guó)南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口,，常作煲湯之用,，也可作藥物,。野生葛根內(nèi)含12%的黃酮類(lèi)化合物，如葛根素,、大豆黃酮苷,、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì),、氨基酸,、糖、和人體必需的鐵,、鈣,、銅、硒等礦物質(zhì),。