知了

原標(biāo)題：知了成南京市民另類野味 捕知了人輕松月入萬元

在黃梅季,，一道另類野味在一些餐館中流行起來,。在南京城的多家蘇北及徐州土菜館，知了成為了當(dāng)季最好的蟲宴主角,。一串4只8元的價(jià)格,，讓愛吃的人不禁多食數(shù)串,。不過，更多的人則沒有勇氣,，成為了另類野味看客,。而知了美餐的上市季，卻成就了不少人的財(cái)富夢(mèng),，有人每天傍晚7點(diǎn)到晚上9點(diǎn)出動(dòng),，辛勞1個(gè)月能有萬元進(jìn)賬。

另類野味

知了成餐桌上美餐

一提到野味,，這是很多都市人總是日思夜想的。眼下,，在天氣溫?zé)岬臅r(shí)節(jié),，知了正成為南京的一道另類野味，走上了一些百姓家的餐桌,。

“每天都有人會(huì)點(diǎn)蟲宴,，除了蠶蛹外,，這個(gè)季節(jié)最時(shí)髦的野味莫過于知了了。”城南一家經(jīng)營蘇北土菜館的趙經(jīng)理說,，“如今朋友小聚請(qǐng)客,，再提到吃龍蝦、土菜,，大家興趣似乎已不太大了,，因此，很多人在聚會(huì)時(shí),，也會(huì)找一些刺激,，當(dāng)季的知了宴很受追捧，一天總有數(shù)十桌會(huì)點(diǎn),，這個(gè)數(shù)量比以往年份多了很多,。當(dāng)一盤剛炸過的知了上桌時(shí)，總會(huì)伴有女士的尖叫,。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，知了作為當(dāng)季蟲宴的主食，已成了不少蘇北等土菜館的招牌菜,。一家名為徐州老侉子家常餐館的服務(wù)人員說,，知了有很多種吃法，最常見的是干煸,，即油炸后將油稍微濾掉,，讓知了有其本來的味道和口感。而另一種就是烤知了,，將知了放在炭火上烤熟,，像肉串一下，略帶一些土腥的香味,。

“這個(gè)季節(jié)正是知了幼蟲最美味的時(shí)候,，也成為了有膽量食客的最愛。”一位城南餐飲公司的負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理說,，去年未推知了菜,，但看到不少餐飲去年蟲宴收益不錯(cuò)，今年也及時(shí)跟進(jìn)了,，而知了菜肴是相對(duì)南京人能接受的品種,。

為何風(fēng)靡

補(bǔ)營養(yǎng)求新奇讓蟲宴吃香

為何不少餐飲競(jìng)相推出了類似于知了的蟲宴？一餐飲人士表示,，現(xiàn)在都市人很喜歡綠色環(huán)保的菜肴,，而知了很少有人工飼養(yǎng)的，主要是野生，而且為了保持新鮮度,，經(jīng)常不超過18小時(shí)就得上桌,，通常早晨有人來送貨，晚上就已進(jìn)了食客的肚子里,。知了蛋白質(zhì)極高,，也成為了一些人眼中的天然補(bǔ)品，據(jù)本草綱目記載,，內(nèi)黃有一物,，名爬猴，以油炸之,，味奇香,，有治百病之功效，知了也是一味藥,，可以曬了入藥,。

“食客都有新奇感，成就了蟲宴的風(fēng)靡,。”南京一餐飲公司王先生介紹,，知了是最常見的蟲宴，主要食材相對(duì)容易獲得,，此外,，還有大青蟲、蝗蟲,、竹蟲,、蛆蟲、蝎子,、螞蟻都做過菜,。王先生表示，“在剛推出來的時(shí)候,，銷售情況都不錯(cuò),。”在餐飲行家王先生看來，像南京多家土菜館在這個(gè)時(shí)節(jié)推出知了菜肴主要還是抓住食客的新奇感,，“一盤知了有三十多只,，價(jià)格已比老鴨煲還要貴，但食用知了完全憑勇氣,，食客?？吹枚啵嬲秤谜哌€是相對(duì)少些,，不過,，當(dāng)一盤知了上桌后,，一桌氣氛可能就會(huì)高漲起來，也算是利用人們的新奇感調(diào)節(jié)氣氛吧,。而這種意想不到的新奇感，也會(huì)讓請(qǐng)客者蠻有面子,。”王先生說,。

“蟲宴價(jià)格不低，利潤高,，也成為登上餐飲店主推菜單的原因之一,。”王先生補(bǔ)充說，如100只山東產(chǎn)的知了猴批發(fā)價(jià)在60多元,，而一盤知了菜肴僅有30只,，經(jīng)常標(biāo)價(jià)也在60元到70元一盤，這樣知了餐能有1倍以上的利潤,。

知了淘金族

晚7點(diǎn)到9點(diǎn)忙碌1月賺萬元

人們食用的知了究竟產(chǎn)自哪里,？記者了解到，蘇北及山東的一些地方成為了南京知了菜肴原料的主要供應(yīng)地。一家開網(wǎng)店的宋經(jīng)理說，山東陽信是野生知了猴的主要交易市場(chǎng),，每天的銷售量很大,，主要是因?yàn)椋綎|陽信是鴨梨之鄉(xiāng),，梨樹是野生知了猴的最佳棲息生長地。

“身邊不少朋友都兼職找知了猴，不少人忙活1個(gè)月能賺萬元,，這成為他們的主要?jiǎng)恿Α?rdquo;來自徐州的郝先生介紹說，一到晚上村里就有人到楊柳樹旁,，然后打著電筒在樹干下方尋找知了猴的蹤跡,。由于知了猴在出土后長翅膀的速度快，因此,，必須在晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)尋找最佳,，這時(shí)候還沒發(fā)育成熟的知了猴口感最佳。據(jù)介紹,，由于近期知了猴品質(zhì)高,，需求量大，500克約110只的知了猴收購價(jià)已在40元,，每天都有人定點(diǎn)在田間地頭收購,，而通過網(wǎng)點(diǎn)銷售的450克左右知了猴價(jià)格在60-70元。如果一家三口利用晚飯后的兩個(gè)小時(shí)進(jìn)行“尋寶”,，辛苦2小時(shí)左右能賺到300多元,，一個(gè)月能有萬元斬獲,，不比城里的白領(lǐng)月收入低。

[專家提醒]

蟲宴雖有營養(yǎng)

并非人人都適合

“野味有營養(yǎng),，并非人人適合,，一些人吃了后可能引發(fā)不確定的后果。”南京一醫(yī)生表示,，知了猴又叫金蟬,，蛋白質(zhì)含量很高，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食物,，知了猴外殼可入藥,。雖然知了猴的營養(yǎng)價(jià)值很高，但并非所有人都適合吃,。過敏體質(zhì)的人就應(yīng)慎食知了猴,。蛋白質(zhì)生物價(jià)（即含蛋白質(zhì)的食物被機(jī)體吸收利用的程度）越高，發(fā)生過敏的幾率就越高,。知了猴的蛋白質(zhì)生物價(jià)在90%以上,，過敏體質(zhì)者還是別去嘗鮮為妙。

專家還提醒,，知了猴屬于野生昆蟲,，它的翅膀、腳上還會(huì)有寄生蟲之類的病原物質(zhì),，如果一定要食用的話,，應(yīng)在清洗時(shí)去頭、去腳和翅膀,，最好是用淡鹽水沖一下再控干,，烹調(diào)時(shí)一定要煮熟、燒透,，一般建議油炸,。記者黃陽陽