知了

原標題：知了成南京市民另類野味 捕知了人輕松月入萬元

在黃梅季,，一道另類野味在一些餐館中流行起來,。在南京城的多家蘇北及徐州土菜館,，知了成為了當季最好的蟲宴主角,。一串4只8元的價格，讓愛吃的人不禁多食數(shù)串,。不過,，更多的人則沒有勇氣，成為了另類野味看客,。而知了美餐的上市季,，卻成就了不少人的財富夢，有人每天傍晚7點到晚上9點出動,，辛勞1個月能有萬元進賬,。

另類野味

知了成餐桌上美餐

一提到野味，這是很多都市人總是日思夜想的,。眼下,，在天氣溫熱的時節(jié)，知了正成為南京的一道另類野味,，走上了一些百姓家的餐桌,。

“每天都有人會點蟲宴，除了蠶蛹外,，這個季節(jié)最時髦的野味莫過于知了了,。”城南一家經(jīng)營蘇北土菜館的趙經(jīng)理說，“如今朋友小聚請客,，再提到吃龍蝦,、土菜，大家興趣似乎已不太大了,，因此,，很多人在聚會時，也會找一些刺激,，當季的知了宴很受追捧,，一天總有數(shù)十桌會點，這個數(shù)量比以往年份多了很多,。當一盤剛炸過的知了上桌時,，總會伴有女士的尖叫。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，知了作為當季蟲宴的主食,，已成了不少蘇北等土菜館的招牌菜,。一家名為徐州老侉子家常餐館的服務人員說，知了有很多種吃法,，最常見的是干煸,，即油炸后將油稍微濾掉,，讓知了有其本來的味道和口感,。而另一種就是烤知了，將知了放在炭火上烤熟,，像肉串一下,，略帶一些土腥的香味。

“這個季節(jié)正是知了幼蟲最美味的時候,，也成為了有膽量食客的最愛,。”一位城南餐飲公司的負責人劉經(jīng)理說，去年未推知了菜,，但看到不少餐飲去年蟲宴收益不錯,，今年也及時跟進了，而知了菜肴是相對南京人能接受的品種,。

為何風靡

補營養(yǎng)求新奇讓蟲宴吃香

為何不少餐飲競相推出了類似于知了的蟲宴,？一餐飲人士表示，現(xiàn)在都市人很喜歡綠色環(huán)保的菜肴,，而知了很少有人工飼養(yǎng)的,，主要是野生，而且為了保持新鮮度,，經(jīng)常不超過18小時就得上桌,，通常早晨有人來送貨，晚上就已進了食客的肚子里,。知了蛋白質(zhì)極高,，也成為了一些人眼中的天然補品，據(jù)本草綱目記載,，內(nèi)黃有一物,，名爬猴，以油炸之,，味奇香,，有治百病之功效，知了也是一味藥,，可以曬了入藥,。

“食客都有新奇感，成就了蟲宴的風靡,。”南京一餐飲公司王先生介紹,，知了是最常見的蟲宴,，主要食材相對容易獲得，此外,，還有大青蟲,、蝗蟲、竹蟲,、蛆蟲,、蝎子、螞蟻都做過菜,。王先生表示,，“在剛推出來的時候，銷售情況都不錯,。”在餐飲行家王先生看來,，像南京多家土菜館在這個時節(jié)推出知了菜肴主要還是抓住食客的新奇感，“一盤知了有三十多只,，價格已比老鴨煲還要貴,，但食用知了完全憑勇氣，食客?？吹枚?，真正食用者還是相對少些，不過,，當一盤知了上桌后,，一桌氣氛可能就會高漲起來，也算是利用人們的新奇感調(diào)節(jié)氣氛吧,。而這種意想不到的新奇感,，也會讓請客者蠻有面子。”王先生說,。

“蟲宴價格不低,，利潤高，也成為登上餐飲店主推菜單的原因之一,。”王先生補充說,，如100只山東產(chǎn)的知了猴批發(fā)價在60多元，而一盤知了菜肴僅有30只,，經(jīng)常標價也在60元到70元一盤,，這樣知了餐能有1倍以上的利潤。

知了淘金族

晚7點到9點忙碌1月賺萬元

人們食用的知了究竟產(chǎn)自哪里,？記者了解到,，蘇北及山東的一些地方成為了南京知了菜肴原料的主要供應地。一家開網(wǎng)店的宋經(jīng)理說，山東陽信是野生知了猴的主要交易市場,，每天的銷售量很大,，主要是因為，山東陽信是鴨梨之鄉(xiāng),，梨樹是野生知了猴的最佳棲息生長地,。

“身邊不少朋友都兼職找知了猴，不少人忙活1個月能賺萬元,，這成為他們的主要動力,。”來自徐州的郝先生介紹說，一到晚上村里就有人到楊柳樹旁,，然后打著電筒在樹干下方尋找知了猴的蹤跡,。由于知了猴在出土后長翅膀的速度快,，因此,，必須在晚上7點到9點尋找最佳，這時候還沒發(fā)育成熟的知了猴口感最佳,。據(jù)介紹,，由于近期知了猴品質(zhì)高，需求量大,，500克約110只的知了猴收購價已在40元,，每天都有人定點在田間地頭收購，而通過網(wǎng)點銷售的450克左右知了猴價格在60-70元,。如果一家三口利用晚飯后的兩個小時進行“尋寶”,，辛苦2小時左右能賺到300多元，一個月能有萬元斬獲,，不比城里的白領月收入低,。

[專家提醒]

蟲宴雖有營養(yǎng)

并非人人都適合

“野味有營養(yǎng)，并非人人適合,，一些人吃了后可能引發(fā)不確定的后果,。”南京一醫(yī)生表示，知了猴又叫金蟬,，蛋白質(zhì)含量很高,，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食物，知了猴外殼可入藥,。雖然知了猴的營養(yǎng)價值很高,，但并非所有人都適合吃。過敏體質(zhì)的人就應慎食知了猴,。蛋白質(zhì)生物價（即含蛋白質(zhì)的食物被機體吸收利用的程度）越高,，發(fā)生過敏的幾率就越高。知了猴的蛋白質(zhì)生物價在90%以上,，過敏體質(zhì)者還是別去嘗鮮為妙,。

專家還提醒,，知了猴屬于野生昆蟲，它的翅膀,、腳上還會有寄生蟲之類的病原物質(zhì),，如果一定要食用的話，應在清洗時去頭,、去腳和翅膀,，最好是用淡鹽水沖一下再控干，烹調(diào)時一定要煮熟,、燒透,，一般建議油炸。記者黃陽陽