原標(biāo)題：重磅調(diào)查丨廁所洗菜，黑作坊辦假證擠進百度美團外賣推薦

廁所洗手池洗菜,、用過餐盒洗了再用、PS假證黑店三天上線美團外賣,，地圖上根本找不著的餐廳竟成了百度外賣APP推薦商戶……每個食客都不愿相信，自己鐘愛的一口外賣可能就出自這樣的黑心店鋪,。

3·15 媒體曾曝光訂餐平臺黑店,，老板娘用牙咬開火腿腸放到炒飯中、廚師將手指伸進鍋里沾湯汁一幕還猶在眼前,。在被媒體曝光及輿論討伐之初,，訂餐平臺集體高調(diào)整改，總讓人覺得這事兒會得到妥善解決,。但據(jù)重案組37號(微信號:zhonganzu37)歷時兩個月調(diào)查發(fā)現(xiàn),，近5個月過去，3·15被曝光的那些無證無照,、衛(wèi)生堪憂的黑心作坊卻仍在我們身邊,，且越來越囂張。

某餐飲平臺內(nèi)部人士透露,，3·15之后餓了么在全國下線幾千家商鋪,，北京地區(qū)就有上千家，然而被下線的黑店并未消失,，而是轉(zhuǎn)戰(zhàn)美團和百度外賣,，也不乏數(shù)月后重回“餓了么”平臺。

在這些監(jiān)管的觸角沒有延伸到的線上黑店,，商家們有恃無恐地將自己的飯菜通過違規(guī)的渠道拿去販賣,。而這個時候，本該負(fù)有審核,、登記之責(zé)的訂餐平臺卻并沒有按照《食品安全法》履行查證驗證責(zé)任,，反倒與這些餐館共同掩蓋虛假信息，欺騙消費者,，一而再,、再而三的將這一違法行為延續(xù)至當(dāng)下,。

2016年7月13日,，石佛寺村，河南燴面,。臟亂的廚房,，肉食等物就百字臟兮兮的地面上

2000塊錢買假證，三天黑店上線

民工李寶(化名)最喜歡去石佛寺村口的“河南燴面”來碗12塊錢的燴面,。在這個40平米的 “蒼蠅小館”,，他每次來都要多停留一會兒,。

燴面館的外賣也格外火爆，占到營業(yè)額的一半以上,。

老板兒子馮宇(化名),，未滿18歲，卻有著與年齡不符的成熟,，幾個月時間就張羅著給飯館上線了美團,、百度、餓了么外賣平臺,。

7月13日下午4點,，中午外賣火爆的場景褪去，美團外賣區(qū)域經(jīng)理劉軍(化名)出現(xiàn)在了餐館中,。 “哥,，吃了沒，給你做碗燴面吧”馮宇迎上前招待,，劉軍呵呵一笑連稱不用,，馮宇又趕緊倒上了茶水。

“我想開個漢堡店”“你家快餐也還行”,，兩人熱議著飯館的經(jīng)營走向,。交談中，馮宇提議把河南燴面的櫥窗玻璃砸了,，打隔斷再開一個小排擋,，賣漢堡。兩人比劃許久,，最終被劉軍否決,，“萬一被人舉報店中店就不好了”。

事實上,，“舉報”一事已有苗頭,，河南燴面隔壁飯館，正蓄意舉報他家借證開店,。劉軍安慰馮宇,，“我去給他施壓，舉報了那就都別干,，你不用擔(dān)心,。”兩人降低了聲調(diào)。

馮宇像是吃了定心丸,，晚飯時,，他興奮地告訴家人：“想個名字，想個名字就能再開個新店”,。馮宇的媽媽張麗(化名)認(rèn)為不妥,，“沒有店鋪行嗎?你可別亂來”,，馮宇不以為然，“哎,，你不懂”,。張麗不知道的是，當(dāng)天下午,，劉軍就為馮宇找好了制作假證的人辦“營業(yè)執(zhí)照”,，2000塊錢搞定。

7月14日下午,，馮宇打電話給外出買菜的父親馮強(化名)打電話,，讓他拍了正面照、手持身份證照,，并PS了招牌,。上傳照片后，馮宇開始了焦急等待,，他一有空就打開手機查看,，“身份信息審核中，店鋪資質(zhì)審核中,。”

2016年7月13日,，石佛寺村，河南燴面,。臟亂的廚房,，女子正蹲在地上收拾案板。

“行了”,，7月15日晚上,，馮宇顧不得吃飯，拿出筆記本電腦,，登錄美團外賣商家版,。名為“食全十美”的店鋪已上線，并出現(xiàn)在了手機APP首頁,，菜品和“河南燴面”一模一樣,，地址卻成了世紀(jì)金源大飯店。沒有食客知道,，這是一家僅用3天打造出來的“黑店”,。新店生意同樣火爆，一個星期銷量200余單,。

《食品安全法》中規(guī)定：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記,，明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的,，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證,。然而,，像馮宇這樣做的，并非個例,，允許持假證上線,，被多家外賣平臺默許。

廁所洗菜,，“千萬別讓客人看到”

上線外賣平臺后,，店里生意異常繁忙。馮強一家四口忙不過來,，又聘了三名雜工,。早上9點，雜工瑤瑤(化名)就來上班了,，切菜,、打掃、蒸米飯,、打包,，一刻都不得停歇。

每一處降低成本的細(xì)節(jié),，馮強都看在眼里,。多次囑咐瑤瑤“餐盒不要扔，洗洗再用”,。就這樣,，第一批隔夜再加熱的米飯又重新裝進粘著飯粒的餐盒中。

天氣燥熱,，馮強在后廚炒菜,，脖子上的白毛巾被汗液浸得發(fā)黑，一直是濕噠噠的,。炒好的菜就放在腳下的盆子里,，離洗菜盆只有半米就是洗菜池，洗菜時水管一開,，污水剛好濺到冒著熱氣兒的菜盆里,。

剛炒好一個菜，店里的外賣訂單已積了一沓,，老板娘不斷催促瑤瑤：“快點快點”,，剛上完廁所還來不及洗手，瑤瑤又被安排去打包菜品,。

位于百子灣后現(xiàn)代城小區(qū)的雨花庭參雞湯后廚條件更為惡劣,。由于廚房狹窄，服務(wù)員童童被要求在廁所的洗手池里洗菜,，店長囑咐她：在廁所洗菜的時候把門鎖好,，黃瓜花不要掉在洗手池上,，千萬別人客人看到。

2016年7月28日,，朝陽后現(xiàn)代城,，雨花庭雞參湯。蔬菜就在廁所的洗臉池里洗,，馬桶就在旁邊,。

與廁所戰(zhàn)斗的不止童童，回龍觀一家沒有堂食只送外賣的“美佳小廚”,，廁所緊挨櫥柜,。蒼蠅不斷飛到洗碗工楊威(化名)身上，楊威氣急了,，拿著一瓶殺蟲劑,，沖進廁所一陣噴。但是等他再打開廁所門,，門口垃圾桶里蒼蠅又嗡嗡起來,，時不時落在新送來的菜和肉上。

2016年7月28日,，朝陽后現(xiàn)代城,，雨花庭雞參湯。蔬菜就在廁所的洗臉池里洗,，馬桶就在旁邊,。

上午十一點，美佳小廚開始真正忙碌起來,，百度外賣的訂單聲響個不停,，一直持續(xù)到下午一點。“美佳涼皮來一份” 配菜員陳月(化名)朝后廚喊了一嗓子,，配菜的學(xué)徒剛切完肉,，立刻從旁邊的桌子上拉起一張涼皮，迅速切完,，用手盛進餐盒中,，順手拿了兩包配料，遞給了陳月,。陳月是店里的老員工,，每出一道新菜，她都要上手抓一塊嘗嘗味道,，“怕味道咸了淡了顧客不滿意”,。

河南燴面老板給服務(wù)員瑤瑤安排了住處，就在飯館后面的小巷子里。不足8平米的小屋里,，放著兩組上下鋪,，一堆椅子，還有兩個一米多高的煤氣罐,。“墻那邊就是廚房,，晚上不炒菜了我都要檢查煤氣關(guān)沒關(guān)”,，和瑤瑤同住的雜工很是在意這道程序,。“不注意不行，我就住在定時炸彈旁邊,。”

從后廚下水道里傳來的泔水味熏得人作嘔,，累了一天的瑤瑤還是睡著了。事實上老板馮強的住處也不高檔,。在飯店大廳,，馮強夫婦把八張椅子拼成“雙人床”，就成了簡易臥室,。馮強把襪子褲子往飯桌上一扔,，呼呼大睡。

這樣的條件,，卻讓五道口購物廣場周邊的飯館很是羨慕,。購物廣場禁止明火，刀削面館老板張義(化名)不得不在對面租了一間廚房,，年租金4萬,。道路兩側(cè)，一邊飯館,、一邊廚房,，成了五道口購物廣場北側(cè)的獨特風(fēng)景，廚房北側(cè),，十余個用來鎖煤氣罐的小棚子,，在灌木叢中格外扎眼。

這些飯館,，加上周邊的大排檔,，成了浪漫的“啤酒花園”，形成了有名的五道口美食城,。

2016年8月5日,，五道口購物廣場，兩家餐館的廚房,。

“無證經(jīng)營不止我一家”

諾大的五道口美食城,，從2016年3月后便開始申請營業(yè)執(zhí)照,而在這近4個月的過程中，整個美食城一直是無證經(jīng)營。消防,、工商,、食藥監(jiān)也似乎遺忘了這片區(qū)域，偶爾來巡查的時候,，商家們早已得知消息,，互相通好了氣關(guān)門大吉。偶爾也會有一些運氣不好的商販,，忽略了消息,，一被查處至少被罰5000元。

“霸王花甲”是美食城中的一家,，沒有堂食,，只有廚房和休息區(qū)。老板張瑞(化名)一家來自江西,，為了方便孫子看病,，便在親戚的幫持下留在了北京。老板娘趙慧(化名)一直覺得與江西老家不同的是,，在北京,，規(guī)矩比人情更有用。她提到在老家,，辦營業(yè)執(zhí)照和工商許可證只要找到朋友幫忙,，那便是輕而易舉之事。而在帝都,，她們這種小商小販根本沒有辦法辦下兩證,，也因此從今年3月以來，店鋪一直處于無證經(jīng)營狀態(tài),。“無證經(jīng)營的又不止我一家,，怕啥。”

高昂的店租費使“霸王花甲”選擇了只做外賣生意,。店鋪有兩間房,，左邊是全家人休息照看小孩子的小廳，右邊是廚房,。

2016年8月5日,，五道口購物廣場，霸王花甲,，門口停著送餐車,。

每天上午10點半，訂單準(zhǔn)時通過美團和百度外賣到來,。由于店鋪上美團外賣平臺需要兩證(《工商營業(yè)執(zhí)照》和《餐飲服務(wù)許可證》),，趙慧花了近1萬元找朋友借了兩證上了美團外賣,。

外賣平臺對于如此多的無證或假證餐廳難道毫不知情嗎?上述外賣平臺內(nèi)部人士稱，各平臺對于網(wǎng)絡(luò)商戶有明確要求,，要求商家必須證照齊全,。不過在實際操作中，平臺的審查并不嚴(yán)謹(jǐn),，專業(yè)性也不高,，甚至默認(rèn)無證或假證的存在。

“等美食城的證辦下來,，得交1萬元給美食城去使用這個大證”趙慧籌劃著接下來入住餓了么,，并已同餓了么的區(qū)域經(jīng)理接觸，商量入駐的事情,。當(dāng)被問及到為何不能免費使用大證時,，趙慧笑了笑：“哪有那么好的事,。”

“很簡單,，跟業(yè)務(wù)經(jīng)理說好就行了”，僅租了一間廚房賣龍蝦的李林(化名)對于證件不以為然,。李林四月份開店,，“一直沒人來查過”。龍蝦生意越做越大,，李林想和品牌店合作,，對方要求李林必須有兩證。無奈之下,，李林又斥資上百萬盤了新店,，將這家店轉(zhuǎn)讓。

煤氣,、冰箱,、櫥柜，都折價送了,，店里接外賣單的電腦也送,。李林急于出手，面對前來詢問轉(zhuǎn)租的人,，他甚至愿意把在外賣平臺上的賬號相送,。“證件，你們也可以P嘛”,，確認(rèn)可以重新上線后,，李林向轉(zhuǎn)租人支招，“都這么干,，沒人查”,。

下線黑店成“百度”推薦商家

3·15后,，“雨花庭參雞湯”因無《餐飲服務(wù)許可》成為餓了么上千家下線餐館之一，短暫的沮喪后,，老板王強(化名)轉(zhuǎn)而將精力集中在美團和百度外賣平臺上,。

在百度外賣上，王強把起送價訂到了68元,。其在百度上3月至7月的銷量顯示,，月均超過2000單。一天外賣的營業(yè)額超過萬元,，占總營業(yè)額90%,。定位附近，在百度外賣搜索同類菜品,，“雨花庭”出現(xiàn)在百度推薦商家之列,。

這個在百度外賣上銷量排名31的餐館僅是一家小作坊，在平臺上沒有上傳任何照片,。它棲身于后現(xiàn)代城六號樓居民樓,，門臉隱藏在灌木從中，不走近很難發(fā)現(xiàn),。

“雨花庭”來店消費的食客很少,。一到飯點兒，30余平米的飯廳就擠滿送餐員,，在嘈雜的吆喝聲中聊天,、等餐、取餐,。

雨花庭的狹小封閉的后廚除去灶臺,、櫥柜，兩個廚師在里面幾乎轉(zhuǎn)不開身,，即使涼快的天氣里,，廚師小偉(化名)經(jīng)常熱得衣服濕透。

到了下午3點,，送餐員漸漸少了,，雨花庭的員工才開始吃午飯。7月13日下午,，一位特殊的“顧客”出現(xiàn)在雨花庭,，這個背著雙肩包、頭戴鴨舌帽的男子在店長招呼下落座,。

2016年7月14日,，回龍觀美佳小廚。

“餓了么的人來了,。”店長立馬打電話叫來了老板王強,。王強很快出現(xiàn),，帶著“鴨舌帽”走到店外的涼棚下密談。半個小時后,，鴨舌帽男子離開,，帶走了一盒價值128元的鹿茸參雞湯。幾天后,，雨花庭參雞湯在餓了么平臺上線,，7月24日，它有了第一個好評,。王強上傳了網(wǎng)上找來的寬敞明亮的后廚照片,，然而，這個名為“雨花庭參雞湯餐飲有限公司”的證件在工商信息查詢網(wǎng)站上無顯示,。

據(jù)某外賣平臺內(nèi)部人士透露,，3·15之后餓了么在全國下線幾千家商鋪，北京地區(qū)就有上千家,，市場份額從36%下降到30%,。然而這些下線的黑店并未消失，隨即上線了美團和百度外賣,，也不乏個別店鋪重回“餓了么”,。

新京報記者 趙朋樂 趙蕾 實習(xí)生 高興 王露曉 攝影 大路