晚上七八點鐘,在很多人還在看電視時,,阿大已經(jīng)開始休息,,因為第二天還要早起。一年365天,,阿大幾乎都是這樣過的,,“天熱時,汗淌淌滴,;天冷時,,冷得不得了”。
阿大的家庭
阿大并非天生駝背,,十二三歲時,,他在川沙學農(nóng),因為挑棉花扭了一下,,被診斷為脊柱側(cè)彎,,后來去醫(yī)院動了手術(shù)。如今,,阿大的背上,,依然可以看到縫的20多針。
上世紀80年代初,,阿大下崗后,,因為上海灘馬路上賣蔥油餅的非常多,他也開始跟人學做蔥油餅,。
1982年開始,,他自己開始出攤,先做蔥油餅,,后來面,、餛飩,、排檔都做過。1985年,,他最先在南昌路181號附近一間臨時房子做蔥油餅,。2003年,臨時房子被拆后,,他就搬到了現(xiàn)在的地方,,至今已有13年。
1991年,,35歲的阿大喜得貴子,,但卻在兒子3歲時,與妻子離婚:“這個婚姻是親戚介紹的,,大家不是很了解,。后來,談不攏嘛,,大家就分手算了,。”
離婚后,,孩子跟著阿大,,好在還有父母幫忙帶孩子,阿大就靠著這個蔥油餅鋪子,,撐起了整個家,。如今,阿大的兒子已經(jīng)大學畢業(yè),,開始了工作,。
在一部關(guān)于阿大的紀錄片中,說起這段經(jīng)歷,,面對記者“你怨過嗎”的提問,,阿大如是回復:
“怨當然怨過了。有時候累了確實很怨的,。但是怨沒辦法啊,,也要做的。有時候是怨,,但是做做后來就習慣了,。有時候,比如停下來三四天以后,,想再休息兩天,,又想不對了,不能休息了,再休息人要懶掉了,。做做就不懶了,,做做就習慣了。而且,,說句難聽的,,在我做生意的時候,門口交關(guān)(上海話,,‘許多’的意思)人陪我吹牛皮:阿大,,今天做了多少餅啊,今天早上幾點鐘做的啊,。還有人開我玩笑,阿大,,老婆有了嗎,?沒老婆,幫儂介紹老婆,,一天過得快得不得了,。”
阿大的傳言
網(wǎng)上有消息說,,阿大買了3套老洋房,,他做蔥油餅已經(jīng)不是為了賺錢,而是為了滿足大家吃正宗上海味道蔥油餅的需求,。
“聽說儂蔥油餅做得發(fā)財了,,買了3套老洋房?!卑⒋蟛粫r也會碰到鄰居,,開他玩笑。
阿大從來不惱,,都是笑著回應:“老洋房算什么,,飛機都買好了?!?/p>
阿大說,,這筆賬其實很好算,他一天賣300個蔥油餅,,一個5元錢(以前賣4元,,最早賣6毛),一天1500元,,凈利潤算一半,,一天也就賺700多元。除去每周三休息1天,一個月賺不到20000元,。
因為年紀大了,,阿大還雇了一個阿姨,幫忙打下手,,一個月工資4000元,,這樣算下來,他每個月的純收入不過10000多元:“不管刮風下雨,,天天凌晨3點起床,,一天要站10多個小時,煙熏火烤,,你說是不是辛苦錢,。”
說起房產(chǎn),,阿大直言,,家里的確有3套小房子,但都是父母去世后留下來的,,包括南昌路一套18平方米的小房子,,瑞金二路一套20多平方米的小房子,婁山關(guān)路的房子最大,,也只有30幾個平方米,。
阿大說,小時候家境算是不錯的,,母親是一所高校的老師,,父親則是轉(zhuǎn)業(yè)干部,到了他這一代,,沒能有更好的發(fā)展,。阿大還有一個弟弟,因為身體不好,,常年住院,,也一直要靠阿大照顧。
阿大的傳承
阿大蔥油餅的傳承,,一直為大家所關(guān)心,。9月20日,重新開業(yè)第一天,,不但有人來拜師學藝,,還有做蔥油餅的攤主專門從徐匯區(qū)跑來討教。
有鄰居開玩笑:阿大,,技術(shù)都被人學去了,?
“啥技術(shù)?我又沒啥技術(shù),沒秘密,,又不是造原子彈造氫彈,,還秘密?”阿大說,,蔥油餅技術(shù)很簡單,,要用心做,都好吃的,;不用心做,,搗漿糊,肯定不好吃的,。
阿大也曾收過幾個徒弟,,但沒有一個堅持下來的。
“我一個同學的女婿,,堅持了半年,,算是最久的;我一個堂兄弟只堅持了一個禮拜,。”阿大說,,做蔥油餅,,最起碼要有吃苦精神,沒吃苦精神,,根本做不下來,。
也曾有人來找阿大開過連鎖店,但被他拒絕了,。
“我說,,我做不好這個。店一開多,,每個人手勢不一樣,,味道就不一樣?!卑⒋笳f,,他不想自己做了三十幾年的招牌,被別人做坍掉:“我不像人家搶鈔票一樣,,有人跟我講,,弄兩個人,再弄個爐子,,我不要這樣,。我只要保持原來,這樣做下去,不要走下坡路,,不改變以前的味道,,就可以了。等到做不動了,,就不做了,。”