2014年年底孟非的小面剛開業(yè)時(shí),，幾乎是一面難求，有重慶記者來南京吃孟非小面,，買了20元黃牛票才進(jìn)了店,。上周日下午2點(diǎn)半左右，記者來到河西萬達(dá)廣場(chǎng)的孟非小面,，雖然過了飯點(diǎn),，但上座率達(dá)到80%。不少吃貨表示,，如果是飯點(diǎn)來吃面,，還是需要“小排一下隊(duì)”。

真正參與餐廳管理的明星很少

明星開店，除了吸引消費(fèi)者眼球,，出了問題也容易受到更多的關(guān)注,。

昨天，有媒體報(bào)道,，韓寒餐廳在武漢的一家分店因無證經(jīng)營以及鼠患嚴(yán)重而被關(guān)停,。

報(bào)道稱，兩年前,，“國民岳父”韓寒開始涉足餐飲業(yè),，推出原創(chuàng)餐飲品牌“很高興遇見你”，并在短短一年時(shí)間內(nèi)開了30多家門店,，一時(shí)間名聲大噪,。

然而，步子跨得大,，問題也暴露得多,。繼去年寧波分店涉嫌無證經(jīng)營被立案查處、今年8月蘇州分店遭遇裝修公司討薪之后,，武漢分店又出事了,。日前，武漢中南路的“很高興遇見你”餐廳因無證經(jīng)營,、鼠患嚴(yán)重等問題,被當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局強(qiáng)制關(guān)停,。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該餐廳鼠患嚴(yán)重,，倉庫貨架頂部全是老鼠屎,有些食品包裝袋已經(jīng)被老鼠咬破,，有些餐桌上甚至都能看到老鼠屎。此外,，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn),，這家餐廳屬無證經(jīng)營，而且運(yùn)營得相當(dāng)不規(guī)范,，員工沒有按照規(guī)定穿工作服,，制冰機(jī)也沒有按照規(guī)定清洗和保養(yǎng)。

韓寒餐廳因?yàn)槿藲飧?、連鎖店多一直備受關(guān)注,，今年9月1日，現(xiàn)代快報(bào)也就其外賣餐品和堂食餐品不是一回事做了報(bào)道,。

明星開店是不是只是拿明星說事,，卻疏于管理和經(jīng)營,？很高興遇見你南京店市場(chǎng)部的一位工作人員告訴記者,，韓寒餐廳在各個(gè)地方的管理方式不同，就南京而言,，是股份制,，總部很少參與,，“只是管錢?！?/p>

在“武面”,，當(dāng)記者詢問姜武會(huì)不會(huì)來店里看看，工作人員笑笑,，“一年最多來兩次吧,。”據(jù)了解,，明星餐廳大多是合伙人或家人在代為打理,，比如梅婷的餐廳是由其哥哥梅海濤打理，明星本人真正參與進(jìn)來的很少,。

開餐廳,，味道比老板更重要

今年8月，北京商報(bào)報(bào)道稱,，2013年餐飲業(yè)遭遇寒潮,，但也就是從這一年開始，不少明星進(jìn)軍這一行業(yè),，“其賺錢的目的不言而喻,。”可是,，反觀上世紀(jì)九十年代那一批明星開的餐廳,，情況并不樂觀。孫楠,、劉嘉玲,、韓庚、郭德綱等明星的餐廳,，還有姚明在美國的一家餐廳均已停業(yè),。

對(duì)于明星開店，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮首先給出肯定意見,。他說,，一些明星的店，以經(jīng)營地方特色風(fēng)味小吃為主題,，這具有一定的特色和生命力,。

但他也認(rèn)為，明星開店的目的有多種,，有的是出于興趣,，有的則是投資人看中其名氣進(jìn)行投資和炒作。在互聯(lián)網(wǎng)思維下，明星效應(yīng)更容易引起消費(fèi)者關(guān)注,，但如果沒有過硬的管理和產(chǎn)品,，明星開店的成功率就不會(huì)太高。

“很多明星沒時(shí)間也沒經(jīng)驗(yàn)打理餐廳,，再加上產(chǎn)品一般,、價(jià)格不低，那還去干嗎,？”于學(xué)榮非常認(rèn)同一名網(wǎng)友的觀點(diǎn),，即味道比老板更重要。他說,，獵奇心理不應(yīng)是餐飲發(fā)展的常態(tài),，要專業(yè)的人做專業(yè)的事。

相關(guān)報(bào)道:

• 明星餐廳難經(jīng)營 趙忠祥面館開一年悄關(guān)門(圖)
• 韓寒餐廳武漢分店被關(guān)停 無證經(jīng)營鼠患嚴(yán)重(圖)
• 韓寒微博被黃圖攻陷 調(diào)侃：老司機(jī)何必為難老司機(jī)