臘肉,、臘腸,、火腿,、咸魚是中國的傳統(tǒng)食品,，經(jīng)過上千年的傳承，至今仍然在百姓餐桌占有一席之地,。

在南方一些地區(qū),，它們是年貨清單中的必選項。

傳統(tǒng)腌臘肉只能在涼爽的季節(jié)制作,，以金華火腿為例,，一般是在冬季生產(chǎn),，此時氣溫在0-10度左右。

有些人為了獲得更多的利潤,，恨不得一年四季都能生產(chǎn),。

但溫暖的氣候下細(xì)菌、霉菌繁殖迅速,，腌臘肉容易變臭,，招來蚊蟲和老鼠，導(dǎo)致生蟲,、生蛆或被老鼠啃食,，于是一種特殊的“工藝”應(yīng)運而生。

【秘密武器】

2003年,，央視《每周質(zhì)量報告》的記者通過暗訪發(fā)現(xiàn)，金華當(dāng)?shù)氐囊恍┤司谷挥脭硵澄方莼鹜?，泡過之后連蒼蠅和老鼠都不愿意碰,。

新聞曝光后，金華火腿遭到重創(chuàng),，即使那些誠信經(jīng)營的商家也損失慘重,。

實際上,，用農(nóng)藥浸泡或熏蒸確實是不法商販的秘密武器,。

其中有機磷農(nóng)藥最為常見，比如敵敵畏,、敵百蟲,、三唑磷、樂果,、氧化樂果,、馬拉硫磷、甲胺磷,、毒死蜱等,。

除了火腿，臘肉,、臘腸,、腌魚等食品也有可能用到有機磷農(nóng)藥。

比如2004年寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所檢測了30余份當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的腌制海產(chǎn)品,，其中的11份鰻魚干有6份檢出敵敵畏,，兩份檢出敵百蟲。

2014年湖北省疾控中心從各市縣采集了咸魚樣品30余個,，有一個檢出微量毒死蜱,。

【問題不可忽視】

經(jīng)過媒體曝光,，這一行業(yè)亂象浮出水面,。

后來，敵敵畏和敵百蟲先后被原衛(wèi)生部列入“違法添加黑名單”,。

隨著監(jiān)管力度不斷加大,，社會監(jiān)督不斷加強，腌臘制品使用有機磷農(nóng)藥的情況比過去有了較大改觀,，但依然存在少量違規(guī)的情況,。

2013年，國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測項目從9個省市采集了863份臘肉制品,，其中38份（4.4%）檢出有機磷農(nóng)藥,，主要是敵敵畏、敵百蟲和三唑磷,。

云南的問題比較突出,，接近1/4的樣品檢出有機磷農(nóng)藥,，其中3個樣品居然同時檢出5種有機磷農(nóng)藥。

北京,、上海,、廣東、福建和浙江的樣品均未檢出有機磷農(nóng)藥,，這些也是食品安全相對較好的地區(qū),。

此外，農(nóng)貿(mào)市場的檢出率最高,，散裝臘肉的檢出率明顯高于帶包裝的,。

換句話說，超市里帶包裝的臘肉安全性明顯更高,。

【危害有多大】

對于一種違法產(chǎn)品，不管會不會吃出毛病,，都應(yīng)該嚴(yán)厲打擊。

不過媒體一說到“毒臘肉”,、“毒香腸”,，往往會來一句“長期大量食用或?qū)е掳┌Y”之類的總結(jié)。

以檢出率最高的敵敵畏,、敵百蟲和三唑磷為例,，它們在蔬菜中的允許殘留量一般在每公斤0.1-0.5毫克不等。

而風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，它們在多數(shù)臘肉中的殘留量低于每公斤0.1毫克,。

由于腌臘制品吃的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蔬菜，因此臘肉中農(nóng)藥殘留的健康威脅很有限,。

【壞事成雙】

除了有機磷農(nóng)藥，還有一些危險因素需要考慮,。

敵敵畏是有毒農(nóng)藥,，只有違法分子才會將它用在食品中。既然已經(jīng)違法了,，也就不在乎做的更絕一點,。

2012年東莞中堂鎮(zhèn)的“毒臘腸”案就是典型,，這個黑作坊的銷量在每天1000斤以上，僅公安機關(guān)現(xiàn)場查獲的就有6000斤,。

違法分子買通了監(jiān)管人員,，使用的原料是死豬肉、亞硝酸鹽和工業(yè)鹽等,，用點敵百蟲驅(qū)蟲防腐也就不足為奇了,。

【腌臘制品要少吃】

古人沒有冰箱和冷鏈運輸,，食物保存比較困難,，腌臘肉既是智慧，也是不得已的選擇,。

而且腌臘制品容易產(chǎn)生亞硝胺等潛在致癌物,，比如中式咸魚會增加鼻咽癌的發(fā)病率。

雖然腌臘肉風(fēng)味獨特,，偶爾吃點無妨,，但還是建議盡量以吃新鮮肉為主。

另外,，腌臘肉水分少,、單價貴，你千萬不要貪圖便宜哦,。

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