原標(biāo)題：聚焦中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐：人均糧食浪費(fèi)量接近二兩
“你的午餐好吃嗎,？”
如果用這個(gè)問(wèn)題問(wèn)城市中小學(xué)生，那么大多數(shù)情況下,，你得到的答案可能是“不好吃”“湊合吧”或者“吃飽就行”,。
北京市朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋小學(xué)三年級(jí)學(xué)生田鵬告訴記者，每周食譜不同,，他只喜歡有炸雞腿的那天,。西城區(qū)四十四中初一學(xué)生小梁告訴記者，由于離家較近,，她多數(shù)時(shí)間選擇回奶奶家吃飯,，因?yàn)椤盃I(yíng)養(yǎng)餐口味實(shí)在一般”。
中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所關(guān)于食物浪費(fèi)課題組2013-2015年的調(diào)查結(jié)果顯示,，中小學(xué)校園餐的人均食物浪費(fèi)量達(dá)到89.94克/人,，不僅遠(yuǎn)高于大學(xué)食堂和職工食堂，更高于餐飲業(yè)平均水平,。
人均糧食浪費(fèi)量接近二兩,，這個(gè)數(shù)字有點(diǎn)兒觸目驚心。為什么營(yíng)養(yǎng)餐不太受歡迎,？是學(xué)生“挑剔”,，還是營(yíng)養(yǎng)餐“沒(méi)味”？營(yíng)養(yǎng)餐，除了營(yíng)養(yǎng),，還應(yīng)有什么,？
大多數(shù)學(xué)生選擇學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐
城市中小學(xué)生中，在學(xué)校就餐的比例有多大,？
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)孟慶芬告訴記者,，目前全面的調(diào)研報(bào)告正在摸底排查階段?！?014年,，建立中小學(xué)學(xué)生電子檔案的有1.6億人，目前,，我國(guó)有3360萬(wàn)名貧困學(xué)生加入了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,，這中間的差額大多數(shù)屬于城市或城鄉(xiāng)交接區(qū)域?qū)W生，這個(gè)數(shù)字應(yīng)該過(guò)億了,?！?/p>
城市學(xué)生怎么解決午餐問(wèn)題？“有這么幾種方式”,，孟慶芬介紹,，有的學(xué)生選擇回家吃飯，有的學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,，有的在學(xué)校附近的個(gè)體家庭餐館或“小飯桌”就餐,，有的自帶零食，更多地方由于安全原因選擇托管企業(yè)制成半成品在學(xué)校食堂二次加工或供餐公司直接提供營(yíng)養(yǎng)午餐,。
“這其中,，選擇營(yíng)養(yǎng)午餐的最多，以北京為例,，北京市大約120萬(wàn)名中小學(xué)生,，其中70%是集中就餐的營(yíng)養(yǎng)午餐?！泵蠎c芬說(shuō),。
中科院地理所課題組成員劉曉潔介紹了他們調(diào)查到的一些情況：“我們?cè)诤５韰^(qū)選擇了8所有代表性的中小學(xué)，里面有住宿學(xué)校的學(xué)生食堂,，有食堂條件特別好的，也有選擇送餐公司配送營(yíng)養(yǎng)餐的,，條件各異,。”
盡管供餐條件各不相同,，但是浪費(fèi)的比例卻沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別,。
孟慶芬介紹了其他地市的一些情況。“上海市去年10月底也有一次針對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的調(diào)查,。目前上海市大約有150萬(wàn)名中小學(xué)生,，90%左右采取營(yíng)養(yǎng)餐、集中就餐的方式,，總體上學(xué)生和家長(zhǎng)都比較滿(mǎn)意,，但不可忽視的是，浪費(fèi)現(xiàn)象同樣不同程度地存在,。我想,，盡管有各種各樣的困難，但實(shí)際上,，現(xiàn)在是城市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐解決的最好時(shí)期,。”
營(yíng)養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)是什么
雖然只是一頓午餐,，但是這么大數(shù)量的孩子集中就餐,，我們應(yīng)該怎樣更大程度地滿(mǎn)足他們的基本需求？
孟慶芬認(rèn)為,，回答這個(gè)問(wèn)題之前,，首先要清楚的是營(yíng)養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)。
“營(yíng)養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)首先是安全,。安全是紅線(xiàn),，決不能觸碰。除了一些顯性的不安全因素外,，農(nóng)藥殘留,、瘦肉精、化學(xué)調(diào)味品等隱性的因素也要考慮,。其次是口味,，就是大多數(shù)學(xué)生覺(jué)得好吃，大部分人認(rèn)可就可以,。比如一些孩子可能只愛(ài)吃肉,，但是考慮營(yíng)養(yǎng)搭配我們不能這么做。再次就是營(yíng)養(yǎng),。搭配要合理,，最近我國(guó)剛剛出臺(tái)了《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南》。學(xué)生的膳食搭配可以這么形容：一拳頭肉,，兩拳頭碳水化合物,，三拳頭蔬菜，四拳頭水果,。還有更形象的膳食寶塔圖等,，營(yíng)養(yǎng)午餐都要涉及,。最后是多種食材。我們要求,，中小學(xué)生一天要攝入12種食材,，一周至少要攝入25種食材，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家,，營(yíng)養(yǎng)午餐要求一周攝入30多種食材,。食材種類(lèi)越多，營(yíng)養(yǎng)越均衡,?！泵蠎c芬說(shuō)。
多種食材,、安全第一,，有這么多條條框框，也許營(yíng)養(yǎng)餐的確眾口難調(diào),。送餐公司工作人員表示：“在運(yùn)輸過(guò)程中,，我們必須一直保持60攝氏度的溫度，這樣,，一方面孩子可以吃到熱飯,，另一方面，60度以上細(xì)菌便基本不會(huì)滋生,，更安全衛(wèi)生,。但這樣做的缺點(diǎn)是，可能會(huì)有‘剩飯味兒’‘飯盒味兒’等,?！?/p>
目前，我國(guó)城市中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐達(dá)到什么水平,？孟慶芬表示：“目前,，安全問(wèn)題解決了，營(yíng)養(yǎng)和口味問(wèn)題正在逐步推進(jìn),。有不少城市有自己的好經(jīng)驗(yàn),，如山東榮成、威海,，政府收購(gòu)一些由于尺寸問(wèn)題被退回的出口海產(chǎn)品,，價(jià)格便宜但質(zhì)量很高，及時(shí)添補(bǔ)到學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐中,，很受學(xué)生,、家長(zhǎng)歡迎。山東無(wú)棣縣,，用中央廚房集體配送的方式送餐，同時(shí)讓學(xué)生和家長(zhǎng)給送餐公司打分，不合格者退出,，這些經(jīng)驗(yàn)都值得吸取,。”
眾口難調(diào)如何調(diào)
城市營(yíng)養(yǎng)餐,，在眾口難調(diào)的境況下,，如何讓孩子吃得更好？
實(shí)際上,，對(duì)家長(zhǎng)來(lái)說(shuō),，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)餐還有更多的建議和想法。
北京市朝陽(yáng)區(qū)學(xué)生家長(zhǎng)胡謙（化名）表示,，自己去孩子學(xué)校調(diào)查過(guò),，從一年級(jí)到六年級(jí)，營(yíng)養(yǎng)午餐的菜單是一樣的,?！昂⒆用磕觊L(zhǎng)身體需要的營(yíng)養(yǎng)不同，這樣一份食譜,，是怎樣設(shè)計(jì)出來(lái)的,？為什么不能換換呢？”
學(xué)生家長(zhǎng)張華（化名）表示,，自己和別的家長(zhǎng)曾經(jīng)商量過(guò)找高檔餐廳送餐,，但被學(xué)校拒絕了?！拔覀冏尣蛷d提供檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等,，為什么還是不行呢？可不可以分檔次就餐,？”
孟慶芬告訴記者,，家長(zhǎng)們反映的問(wèn)題都在進(jìn)一步研究中，未來(lái)將會(huì)同有關(guān)部門(mén)出臺(tái)更翔實(shí)的調(diào)研報(bào)告,。
北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王清霞表示,，目前北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐采取了“4+1”的模式，四天中餐一天西餐,，一個(gè)月不重樣,，并且在口味和健康理念方面都有改良。
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)王錫昌在接受記者采訪(fǎng)時(shí)從另一個(gè)角度表達(dá)了自己的觀點(diǎn),，“改善中小學(xué)生午餐體驗(yàn),，衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)安全,，以及口味調(diào)整都很重要,，也應(yīng)更加注重食育教育的推進(jìn),，這是以往常常忽視的”，王錫昌指出,，食育教育,，主要指對(duì)青少年在科學(xué)飲食習(xí)慣、飲食理念方面進(jìn)行早期介入培養(yǎng),。這方面,，雖然家庭、學(xué)校早有“不要挑食”“不許剩飯”等告誡,，但系統(tǒng)性的教育模塊設(shè)置并沒(méi)有,。在海外不少地方，有專(zhuān)門(mén)的飲食教育課程,，幫助孩子更加開(kāi)放,，主動(dòng)適應(yīng)不同口味，確保營(yíng)養(yǎng)供給最大限度被孩子接受,。（本報(bào)記者姚曉丹）
來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)
關(guān)于中華網(wǎng) |
廣告服務(wù) |
聯(lián)系我們 |
招聘信息 |
版權(quán)聲明 |
豁免條款 |
友情鏈接 |
中華網(wǎng)動(dòng)態(tài)
