這兩天刀魚(yú)上市，讓不少老饕們?cè)敢饣ㄉ洗髢r(jià)錢(qián)去品嘗這份鮮美,。

地道的靖江人都知道,，刀魚(yú)分江刀,、湖刀和海刀,，其中這江刀最鮮,，價(jià)格也是最高的，湖刀和海刀遠(yuǎn)次之,。

然而,，小靖實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)——

正宗本地“江刀”僅占市場(chǎng)一成！,！

這撲朔迷離的刀魚(yú)市場(chǎng)卻著實(shí)讓人摸不著頭腦：漁民江面嘆息“十網(wǎng)九網(wǎng)空”,，水產(chǎn)市場(chǎng)卻日銷(xiāo)刀魚(yú)近千斤，這些刀魚(yú)來(lái)自哪里,？同樣是刀魚(yú),，為何價(jià)差十倍？“天價(jià)魚(yú)”究竟賣(mài)給了誰(shuí),？

3月4日,、5日，小靖用兩天時(shí)間在長(zhǎng)江邊,、水產(chǎn)市場(chǎng)探訪,，揭開(kāi)“天價(jià)魚(yú)”的神秘面紗。

漁民：4條船,，1天1夜,，3條刀魚(yú)

3月4日，天剛蒙蒙亮,，長(zhǎng)江靖江新港段江面風(fēng)平浪靜,。夏春兵等五六個(gè)持刀魚(yú)特許捕撈證的漁民“全副武裝”，一邊吃早點(diǎn),，一邊急切地開(kāi)動(dòng)小漁船向長(zhǎng)江駛?cè)?。?月1日為期51天的刀魚(yú)特許開(kāi)捕以來(lái)，每天夏春兵都在與時(shí)間賽跑,?！安患辈恍邪。ツ昃吐?tīng)說(shuō)刀魚(yú)要全面禁捕,。今年風(fēng)聲更緊,，刀魚(yú)怕是捕不到幾年了,。”夏春兵說(shuō),。

風(fēng)浪里奔波一天,，傍晚時(shí)分，夏春兵一身疲憊歸港上岸,。接連白天,、晚上兩個(gè)潮水，只捕到1條刀魚(yú),，掂量掂量還不足2兩,。而這，在當(dāng)天出江的漁民中,，已算是不錯(cuò)的好成績(jī),。

今年“江刀”出水明顯偏晚，產(chǎn)量也很少,。1日是特許捕撈首日,，不少漁民甚至沒(méi)有下江作業(yè)，整個(gè)長(zhǎng)江靖江段,，82條持證的捕刀船一天也就捕到兩斤,。夏春兵說(shuō)，通常捕刀的高峰期是清明節(jié)前后,，現(xiàn)在漁汛還沒(méi)有到靖江,，大伙兒下水大多都是“十網(wǎng)九網(wǎng)空”。

市漁業(yè)二分公司漁民周錫平告訴小靖,，刀魚(yú)捕撈分大,、小年。去年是小年,，漁民們普遍以為今年產(chǎn)量會(huì)相對(duì)較高,，但眼下期盼已久的大年并沒(méi)有到來(lái)，刀魚(yú)的出水量與去年同期基本持平,。

“我包了4條船，等了1天1夜,，才收到3條刀魚(yú)?，F(xiàn)在江邊收刀魚(yú)的人都比刀魚(yú)多了?！辟Y深刀魚(yú)經(jīng)紀(jì)人陳新云介紹,，最近幾天我市出港捕魚(yú)的漁船約有10條左右，其中過(guò)半漁船出現(xiàn)跑空趟的情況,。

市場(chǎng)：本地“江刀”不超市場(chǎng)一成

漁婆農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)是我市乃至蘇北地區(qū)最大的刀魚(yú)集散市場(chǎng)之一,，相較于漁民的“望江興嘆”,，這里的刀魚(yú)買(mǎi)賣(mài)早已經(jīng)熱火朝天。

小靖看到,，20多家水產(chǎn)店家家都掛出了銷(xiāo)售刀魚(yú)的招牌,，約筷子長(zhǎng)的“銀刀”被碼放在裝滿碎冰的泡沫箱內(nèi)，展示在店門(mén)口最顯眼的位置,。這些刀魚(yú)從何而來(lái),？

劉蘭芬是我市最大的刀魚(yú)商人之一，每年刀魚(yú)銷(xiāo)售量均在萬(wàn)斤以上,。她告訴小靖,，實(shí)際上，刀魚(yú)分為很多種,，越南湄公河的“湄公刀”,，福建的“海刀”，安徽,、江西水庫(kù)的“庫(kù)刀”,，太湖、鄱陽(yáng)湖,、巢湖的“湖刀”,，浙江舟山的“浙江刀”，以及“長(zhǎng)江刀”,，其中長(zhǎng)江刀魚(yú)根據(jù)出水地不一樣,，還細(xì)分為“南通刀”“靖江刀”和“崇明島刀魚(yú)”。我市水產(chǎn)市場(chǎng)上大量流通的主要是“海刀”“湖刀”“浙江刀”這三種,，其中“浙江刀”唱主角,，占全年市場(chǎng)總量的6~7成?！皬臐O業(yè)公司的82條持證漁船,，基本可以估出長(zhǎng)江靖江段刀魚(yú)的產(chǎn)量，本地江刀在整個(gè)刀魚(yú)市場(chǎng)上占比絕對(duì)不超過(guò)一成,?！眲⑻m芬說(shuō)。

漁婆農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)戶錢(qián)翠芳,、周根榮等介紹,，靖江水產(chǎn)商定價(jià)有兩張晴雨表：一是常州小湖批發(fā)市場(chǎng)，一是江陰批發(fā)市場(chǎng),，老板們會(huì)參照這兩個(gè)市場(chǎng)的出貨價(jià)給自家店內(nèi)的刀魚(yú)定價(jià),。而漁民捕撈到的本地刀,，出貨四五分鐘就會(huì)被席卷一空，甚至早就被飯店,、私人老板訂掉了,，“幾乎不可能放在市場(chǎng)里賣(mài)”。水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)的各類(lèi)刀魚(yú)基本都是從常州小湖批發(fā)市場(chǎng),、上海等地進(jìn)的,。

“很多地方的所謂‘江刀’不是水里游來(lái)的，而是坐著汽車(chē)來(lái)的,?！敝槿耸靠嘈Φ溃b于近年來(lái)靖江本地所產(chǎn)的刀魚(yú)少之又少,，有的魚(yú)販一天最多也只能收到四五條本地“江刀”,。于是，一些精明的魚(yú)販便會(huì)將在上海崇明陳家鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)沙港長(zhǎng)江入?？谔幉稉频降摹昂５丁币约鞍不粘埠鹊夭稉频摹昂丁?，放到靖江新港、八圩等地的江水中“過(guò)過(guò)水”“擦擦背”,，充當(dāng)靖江“江刀”,，高價(jià)倒賣(mài)。

辨別：資深魚(yú)販也難有“火眼金睛”

去年3月20日前后,，正宗本地“江刀”曾賣(mài)出每斤近萬(wàn)元的“天價(jià)”,。今春，猶抱琵琶半遮面的“靖江刀”,，船頭叫價(jià)已經(jīng)突破4000元/斤,，但即便是如此“天價(jià)”，本地魚(yú)老板們也并不擔(dān)心“江刀”的銷(xiāo)路,，他們認(rèn)購(gòu)的“江刀”基本上都有訂單了,，這些神秘的預(yù)訂者，包括來(lái)自江陰,、泰興等地水產(chǎn)品市場(chǎng)的魚(yú)販,。而來(lái)自北京、上海,、石家莊等大城市的高級(jí)飯店則是另一個(gè)銷(xiāo)貨渠道,。通常而言，散客少,，多為熟客。

走訪過(guò)程中小靖發(fā)現(xiàn),，不同產(chǎn)地,、不同規(guī)格的“外來(lái)刀”身價(jià)相去甚遠(yuǎn),。其中“湖刀”和“海刀”的價(jià)格相對(duì)親民，一般在400元/斤~500元/斤,，“浙江刀”價(jià)格較高,，達(dá)到800~1500元/斤。

都叫刀魚(yú),，卻價(jià)差十倍,，消費(fèi)者應(yīng)該如何辨別？

“對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，識(shí)別真假‘江刀’其實(shí)是很難的,。”劉蘭芬這樣認(rèn)為,。她介紹,，各種刀魚(yú)在外觀上只有很細(xì)微的差別，“湖刀”的眼睛比較大,，“海刀”的體型有一定的彎曲,，只有“江刀”才是完完全全流線型。因此提起“江刀”尾部可以發(fā)現(xiàn),，魚(yú)的身體是筆直的,。不過(guò)，即便了解這些特征,，也只有常年和刀魚(yú)打交道的漁民或水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶才能準(zhǔn)確識(shí)別,，大多數(shù)消費(fèi)者還是很難識(shí)別。

有多年“捕刀”經(jīng)驗(yàn)的市漁業(yè)公司一分公司漁民夏華利說(shuō),，正宗“江刀”身材修長(zhǎng),，尾巴發(fā)黑，眼睛較??；“湖刀”黑眼珠大，肚皮比較寬,，尾部呈黃色,；“海刀”背部為青色。市漁業(yè)二分公司經(jīng)理張金才指出,，本地“江刀”與外來(lái)刀魚(yú)最大的區(qū)別就在于,，本地“江刀”出水半小時(shí)后就會(huì)變硬，魚(yú)身筆直,、與刀神似,，來(lái)自海水和長(zhǎng)江口的咸水刀魚(yú),，魚(yú)身大多“軟趴趴”。此外,，長(zhǎng)江刀魚(yú)口感鮮美,，但一旦進(jìn)入冷庫(kù)冰凍后，魚(yú)本身的水分就會(huì)大量流失,，鮮度也會(huì)大打折扣,。“倘若真的是長(zhǎng)江刀魚(yú),，魚(yú)販肯定舍不得放進(jìn)冰庫(kù),，因?yàn)橐坏├鋬鼍蜎](méi)有鮮味，根本沒(méi)人要,?！睆埥鸩耪f(shuō)。

“雖然理論上有不少辨別‘江刀’的方法,，但實(shí)際操作起來(lái)還是很困難的,，即便像我這樣跟刀魚(yú)打了一輩子交道的魚(yú)販子，也有看走眼的時(shí)候,?！睗O婆農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)戶朱師傅認(rèn)為，“只有實(shí)實(shí)在在跟漁民上船,，看著漁民從漁網(wǎng)上拿下來(lái),，才敢100%相信，那是真正的本地江刀,?！彼ㄗh普通市民在購(gòu)買(mǎi)刀魚(yú)時(shí)最好去熟悉的水產(chǎn)店。

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