這兩天刀魚上市，讓不少老饕們愿意花上大價(jià)錢去品嘗這份鮮美。

地道的靖江人都知道，刀魚分江刀、湖刀和海刀，其中這江刀最鮮,，價(jià)格也是最高的，湖刀和海刀遠(yuǎn)次之,。

然而,，小靖實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)——

正宗本地“江刀”僅占市場一成！,！

這撲朔迷離的刀魚市場卻著實(shí)讓人摸不著頭腦：漁民江面嘆息“十網(wǎng)九網(wǎng)空”,，水產(chǎn)市場卻日銷刀魚近千斤，這些刀魚來自哪里,？同樣是刀魚,，為何價(jià)差十倍？“天價(jià)魚”究竟賣給了誰,？

3月4日,、5日，小靖用兩天時(shí)間在長江邊,、水產(chǎn)市場探訪,，揭開“天價(jià)魚”的神秘面紗。

漁民：4條船,，1天1夜，3條刀魚

3月4日,，天剛蒙蒙亮,，長江靖江新港段江面風(fēng)平浪靜。夏春兵等五六個持刀魚特許捕撈證的漁民“全副武裝”,，一邊吃早點(diǎn),，一邊急切地開動小漁船向長江駛?cè)?。?月1日為期51天的刀魚特許開捕以來，每天夏春兵都在與時(shí)間賽跑,?！安患辈恍邪。ツ昃吐犝f刀魚要全面禁捕,。今年風(fēng)聲更緊,，刀魚怕是捕不到幾年了?！毕拇罕f,。

風(fēng)浪里奔波一天,，傍晚時(shí)分,，夏春兵一身疲憊歸港上岸。接連白天,、晚上兩個潮水,，只捕到1條刀魚，掂量掂量還不足2兩,。而這,，在當(dāng)天出江的漁民中，已算是不錯的好成績,。

今年“江刀”出水明顯偏晚,，產(chǎn)量也很少。1日是特許捕撈首日,，不少漁民甚至沒有下江作業(yè),，整個長江靖江段，82條持證的捕刀船一天也就捕到兩斤,。夏春兵說,，通常捕刀的高峰期是清明節(jié)前后，現(xiàn)在漁汛還沒有到靖江,，大伙兒下水大多都是“十網(wǎng)九網(wǎng)空”,。

市漁業(yè)二分公司漁民周錫平告訴小靖，刀魚捕撈分大,、小年。去年是小年,，漁民們普遍以為今年產(chǎn)量會相對較高,，但眼下期盼已久的大年并沒有到來,，刀魚的出水量與去年同期基本持平,。

“我包了4條船,，等了1天1夜,，才收到3條刀魚。現(xiàn)在江邊收刀魚的人都比刀魚多了,。”資深刀魚經(jīng)紀(jì)人陳新云介紹,，最近幾天我市出港捕魚的漁船約有10條左右，其中過半漁船出現(xiàn)跑空趟的情況,。

市場：本地“江刀”不超市場一成

漁婆農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)區(qū)是我市乃至蘇北地區(qū)最大的刀魚集散市場之一,，相較于漁民的“望江興嘆”，這里的刀魚買賣早已經(jīng)熱火朝天,。

小靖看到,，20多家水產(chǎn)店家家都掛出了銷售刀魚的招牌，約筷子長的“銀刀”被碼放在裝滿碎冰的泡沫箱內(nèi),，展示在店門口最顯眼的位置,。這些刀魚從何而來？

劉蘭芬是我市最大的刀魚商人之一,，每年刀魚銷售量均在萬斤以上,。她告訴小靖，實(shí)際上,，刀魚分為很多種，越南湄公河的“湄公刀”,，福建的“海刀”,，安徽、江西水庫的“庫刀”,，太湖,、鄱陽湖、巢湖的“湖刀”,，浙江舟山的“浙江刀”,，以及“長江刀”,，其中長江刀魚根據(jù)出水地不一樣,，還細(xì)分為“南通刀”“靖江刀”和“崇明島刀魚”,。我市水產(chǎn)市場上大量流通的主要是“海刀”“湖刀”“浙江刀”這三種，其中“浙江刀”唱主角,，占全年市場總量的6~7成,。“從漁業(yè)公司的82條持證漁船,，基本可以估出長江靖江段刀魚的產(chǎn)量,，本地江刀在整個刀魚市場上占比絕對不超過一成?！眲⑻m芬說,。

漁婆農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)批發(fā)戶錢翠芳、周根榮等介紹,，靖江水產(chǎn)商定價(jià)有兩張晴雨表：一是常州小湖批發(fā)市場,，一是江陰批發(fā)市場，老板們會參照這兩個市場的出貨價(jià)給自家店內(nèi)的刀魚定價(jià),。而漁民捕撈到的本地刀,，出貨四五分鐘就會被席卷一空，甚至早就被飯店,、私人老板訂掉了,，“幾乎不可能放在市場里賣”。水產(chǎn)市場內(nèi)的各類刀魚基本都是從常州小湖批發(fā)市場,、上海等地進(jìn)的,。

“很多地方的所謂‘江刀’不是水里游來的，而是坐著汽車來的,?！敝槿耸靠嘈Φ溃b于近年來靖江本地所產(chǎn)的刀魚少之又少,，有的魚販一天最多也只能收到四五條本地“江刀”,。于是，一些精明的魚販便會將在上海崇明陳家鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)沙港長江入?？谔幉稉频降摹昂５丁币约鞍不粘埠鹊夭稉频摹昂丁?，放到靖江新港、八圩等地的江水中“過過水”“擦擦背”,，充當(dāng)靖江“江刀”,，高價(jià)倒賣。

辨別：資深魚販也難有“火眼金睛”

去年3月20日前后,，正宗本地“江刀”曾賣出每斤近萬元的“天價(jià)”,。今春，猶抱琵琶半遮面的“靖江刀”，船頭叫價(jià)已經(jīng)突破4000元/斤,，但即便是如此“天價(jià)”,，本地魚老板們也并不擔(dān)心“江刀”的銷路，他們認(rèn)購的“江刀”基本上都有訂單了,，這些神秘的預(yù)訂者,，包括來自江陰、泰興等地水產(chǎn)品市場的魚販,。而來自北京,、上海、石家莊等大城市的高級飯店則是另一個銷貨渠道,。通常而言,，散客少，多為熟客,。

走訪過程中小靖發(fā)現(xiàn),，不同產(chǎn)地、不同規(guī)格的“外來刀”身價(jià)相去甚遠(yuǎn),。其中“湖刀”和“海刀”的價(jià)格相對親民,，一般在400元/斤~500元/斤，“浙江刀”價(jià)格較高,，達(dá)到800~1500元/斤,。

都叫刀魚，卻價(jià)差十倍,，消費(fèi)者應(yīng)該如何辨別,？

“對于普通消費(fèi)者來說，識別真假‘江刀’其實(shí)是很難的,?！眲⑻m芬這樣認(rèn)為。她介紹,，各種刀魚在外觀上只有很細(xì)微的差別,，“湖刀”的眼睛比較大，“海刀”的體型有一定的彎曲,，只有“江刀”才是完完全全流線型,。因此提起“江刀”尾部可以發(fā)現(xiàn)，魚的身體是筆直的,。不過,，即便了解這些特征，也只有常年和刀魚打交道的漁民或水產(chǎn)經(jīng)營戶才能準(zhǔn)確識別,，大多數(shù)消費(fèi)者還是很難識別,。

有多年“捕刀”經(jīng)驗(yàn)的市漁業(yè)公司一分公司漁民夏華利說,，正宗“江刀”身材修長，尾巴發(fā)黑,，眼睛較小,；“湖刀”黑眼珠大,，肚皮比較寬，尾部呈黃色,；“海刀”背部為青色,。市漁業(yè)二分公司經(jīng)理張金才指出，本地“江刀”與外來刀魚最大的區(qū)別就在于,，本地“江刀”出水半小時(shí)后就會變硬,，魚身筆直、與刀神似,，來自海水和長江口的咸水刀魚,，魚身大多“軟趴趴”。此外,，長江刀魚口感鮮美,，但一旦進(jìn)入冷庫冰凍后，魚本身的水分就會大量流失,，鮮度也會大打折扣,。“倘若真的是長江刀魚,，魚販肯定舍不得放進(jìn)冰庫,，因?yàn)橐坏├鋬鼍蜎]有鮮味，根本沒人要,?！睆埥鸩耪f。

“雖然理論上有不少辨別‘江刀’的方法,，但實(shí)際操作起來還是很困難的,，即便像我這樣跟刀魚打了一輩子交道的魚販子，也有看走眼的時(shí)候,?！睗O婆農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)批發(fā)戶朱師傅認(rèn)為，“只有實(shí)實(shí)在在跟漁民上船,，看著漁民從漁網(wǎng)上拿下來,，才敢100%相信，那是真正的本地江刀?！彼ㄗh普通市民在購買刀魚時(shí)最好去熟悉的水產(chǎn)店,。

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