原標題：俏江南黑廚內幕:用掃把洗鍋臭魚冒充活桂魚

掃把既掃地又刷鍋

北京時間·當代商報聯(lián)合報道,，俏江南是國際餐飲服務管理知名品牌,，其旗下餐飲門店內制作的菜品極為絢麗、昂貴,、奢華,，是餐飲界的“奢侈品”,。然而，俏江南門店內部的環(huán)境,、制作流程是否也光鮮亮麗,？用料是否也奢華、考究,？食品安全質量是否可靠有保障,？

近期，記者接到網(wǎng)友投訴，反映他在湖南省長沙市的俏江南分店用餐時,，察覺到菜品并不新鮮,。網(wǎng)友聲稱，當時他并未多在意,，只覺得菜品尤其是魚肉略有酸臭味,，可是，當他回家便覺得不舒服,，上吐下瀉了好幾天才消停,。

掃把既掃地又刷鍋

無證也能當廚師掃把洗鍋太惡心

記者來到位于長沙市人民西路旁的悅方商城內的俏江南門店，見該店正在招聘服務員,，記者隨即應聘該崗位,。

在提供一份虛假簡歷后，該門店負責人立即約談了記者,，經(jīng)過一番簡單的交談,，門店負責人就馬上要求記者上崗作業(yè)。記者注意到,，在整個面試過程中,，俏江南公司并未要求記者提供健康證或者體檢證明。

記者隨即被分配到廚房做一名配菜員,，負責配置醬料和菜品原料,。記者發(fā)現(xiàn)，廚房墻面和地面常常積累了污水和油漬,，為了保潔,，廚房師傅便不定期對墻面和地面進行刷洗和清掃，而在清掃之后,，廚房師傅竟將掃把放入用于做菜的鍋內進行漂洗,。見記者表情驚訝，旁邊的一名廚房師傅不以為然地說：“這里本來就是掃把洗鍋??！”

死魚

廚師偷吃用“五爪”回收剩菜有“絕活”

俏江南廚房內，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工,，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉,，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當記者帶上手套準備輔助廚師拌置醬料時,，被告之：“好麻煩名子咯,，直接用手拌撒！”

記者發(fā)現(xiàn),，廚房內竟無人佩戴手套和口罩,，都是徒手作業(yè)，而且,，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空見慣,。

該門店還存在著菜品回收的現(xiàn)象。8月3日晚,，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房,，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來,，然后將辣子雞重新下鍋預備再次“上菜”,；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用于店內辣子面等多種菜品的配料,。

死魚

以次充好有“高招”“特殊處理”成絕活

記者注意到,，俏江南制作菜品所需的魚蝦一般是每天早晨9點以前送來，而送來的各種魚蝦會馬上放入魚缸喂養(yǎng),，以奪人眼球,；記者同時發(fā)現(xiàn)，活著的魚蝦送過來以后很難活過兩天,，而死了的魚蝦將會被“特殊處理”,。

經(jīng)過蹲守，記者發(fā)現(xiàn),，每天晚上9點左右,，俏江南店內將有專人將魚缸內的死魚撈出來，送入冰庫,，然后第二天將死魚取出進行烹飪,。由于該店生意一般，記者經(jīng)過統(tǒng)計,，發(fā)現(xiàn)大部分用于烹飪給客人食用的魚類皆為死魚,，僅少數(shù)的魚養(yǎng)置在魚缸內“充當門面”。

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