記者臥底實(shí)拍：火鍋店一鍋紅油重復(fù)再利用560次

紅油火鍋

是重慶火鍋的一種

不必DV君用過多的語言描述

在DV現(xiàn)場曝光的廣州這家知名火鍋店里,，

暗訪記者偽裝身份成功打入后廚

之后,，看到的景象讓人匪夷所思,。食客吃剩的紅油湯底會(huì)被服務(wù)員帶到后廚▼

吃剩的湯底倒入潲水桶之后,，接下來發(fā)生的事情就有點(diǎn)惡心了。

剛濾完的“口水油”,，為下一桌客人加料

二手湯底裝進(jìn)潲水桶之后,，等食客走完,，深夜在后廚開始打撈潲水桶里的油。

廚師在后廚打撈潲水油▲

將潲水桶內(nèi)過濾后的“紅油”,，撈入了旁邊一個(gè)不銹鋼桶內(nèi),。第二天中午11時(shí)，這名廚師就開始熬制火鍋鍋底,，對(duì)昨天這些過濾過食物殘?jiān)?/p>

“紅油”進(jìn)行再加工,。

工人煮潲水油▲

煮沸的潲水油，里面均為吃剩的火鍋底料▲

下面是暗訪記者在后廚與廚師的一段對(duì)話：

記者：這個(gè)是紅湯的鍋底嗎,？

廚師：對(duì),，

這個(gè)要一直熬一直熬，熬幾個(gè)小時(shí),。

記者：熬幾個(gè)小時(shí),？里面加了什么？

廚師：辣椒

記者：這是什么油,？

廚師：牛油

記者：是不是昨天剩下的倒進(jìn)去,？

廚師：對(duì)，再加牛油

記者：客人能吃出來嗎,？

廚師：吃不出來。

這個(gè)“口水油”雖然是客人吃過,，但好歹還是直接沸煮過的,，而接下來暗訪的情況，就更加令人作嘔了,！當(dāng)天晚上21時(shí)許,，當(dāng)有一桌客人要求給鍋底加辣時(shí)，廚師居然將前面客人吃過的

“口水油”,，未經(jīng)加工,，就直接加給了客人食用。

“口水油”不加工繼續(xù)使用,，一周重復(fù)利用560次

廚師將濾盆中的食物殘?jiān)谷肜昂?，用水瓢將潲水桶中的油撈進(jìn)了旁邊的桶內(nèi)，但就在幾分鐘前,，廚師直接添加供客人食用的油,，就是從這個(gè)過濾完殘?jiān)匿屯皟?nèi)撈出來的！

一周才換一次,，按照廚師的說法我們可以保守地計(jì)算一下,，假如平均每天只有20桌客人來吃飯，每桌按4人的標(biāo)準(zhǔn)算,，那么一周下來,，這些油就曾被560名客人一起吃過,。

“口水油”反復(fù)加熱，致癌風(fēng)險(xiǎn)極高

“口水油”是在客人用完餐以后,，剩余的這些油經(jīng)過過濾,，漂洗以后重新使用，這種油含有大量的微生物,，包括細(xì)菌和病毒,，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會(huì)通過這些食物進(jìn)行流行和傳播,。

加熱至270℃的油,，冒出煙霧的凝聚物有致癌作用；食油反復(fù)使用,、反復(fù)加熱,，會(huì)使重金屬超標(biāo)，使制成食品含有致癌物,，對(duì)人體的危害很大,。

店內(nèi)環(huán)境臟亂差，服務(wù)員用掃廁所拖把刷火鍋

這家火鍋店名為“半城正宗重慶火鍋”,，地點(diǎn)位于廣州,。在某團(tuán)購網(wǎng)站上有著4.6分的高分（滿分5分），近一月時(shí)間內(nèi),，團(tuán)購銷量超過1000份,。但是，除了重復(fù)利用“口水油”之外,，店內(nèi)的環(huán)境也是讓人惡心得不行

其它亂象有三：

服務(wù)員用掃地,、掃廁所拖把刷火鍋▼

2.消毒柜形同虛設(shè)▼

3.員工上崗不需要身份證、健康證,。

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