他，30歲去日本留學(xué)，在日本從事了24年的食品研究,。54歲時(shí)，他作為海外高端人才回國(guó)工作,，并投身于我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究工作。

他,，就是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室主任,、國(guó)家馬鈴薯主糧化課題組的核心成員張泓。

走進(jìn)張泓不大的辦公室,，里面擺滿了各種資料和加工好的食品,，有土豆面包，馬鈴薯粉條,，等等,。張泓隨手拿起一個(gè)盤子，“來(lái)嘗嘗,，這是我們剛研發(fā)出來(lái)的馬鈴薯藜麥面包”,。

時(shí)間退回到2011年，中國(guó)農(nóng)科院食品加工所成立了國(guó)內(nèi)首個(gè)專門從事傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室,，并向在日本擔(dān)任含氣調(diào)理食品研究所所長(zhǎng)的張泓拋出了橄欖枝,，希望他能夠回國(guó)領(lǐng)銜承擔(dān)起這塊業(yè)務(wù)?！爱?dāng)時(shí)我有點(diǎn)擔(dān)憂,，畢竟在日本待了20多年，回國(guó)后能不能適應(yīng),？更重要的是,，國(guó)家賦予我的使命，我能否擔(dān)當(dāng)好,？”

然而,，國(guó)家的榮譽(yù)感、使命感和信任感很快戰(zhàn)勝了張泓內(nèi)心的不安,，他放棄了日本的一切,，回國(guó)開(kāi)始了中式菜肴工業(yè)化的研發(fā)工作。

2013年秋天,，農(nóng)業(yè)部的一位負(fù)責(zé)同志受國(guó)務(wù)院委托到加工所調(diào)研,，問(wèn)張泓能不能把馬鈴薯全粉做成面條,、饅頭等主食系列產(chǎn)品。張泓表示“愿意一試”,。于是,，這件“從來(lái)沒(méi)人干過(guò)的事情”就落在了張泓和他的團(tuán)隊(duì)身上?！皩?duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，用土豆去替換饅頭,、米飯,、面條等，還是一件比較困難的事情,?！睆堛f(shuō)，他的工作就是要把土豆做成大眾能接受的主食樣子和口味,，讓更多的人養(yǎng)成吃土豆的習(xí)慣,。

研發(fā)過(guò)程中，張泓發(fā)現(xiàn),，土豆全粉因?yàn)轲ざ炔粔?，無(wú)法直接成面。于是,，他嘗試將全粉和面粉混合,，他從諸多面粉種類中試驗(yàn)選取了適當(dāng)?shù)母呓钚←湻奂右哉{(diào)試，隨著試驗(yàn)的不斷推進(jìn),，含量達(dá)到20%的馬鈴薯面條試驗(yàn)成功,。2014年春天，含量達(dá)到35%的馬鈴薯面條順利問(wèn)世,，其色澤,、硬度、黏性,、彈力,、拉伸阻力等十幾個(gè)指標(biāo)同時(shí)達(dá)標(biāo)。聽(tīng)到喜訊,，農(nóng)業(yè)部一位領(lǐng)導(dǎo)親自來(lái)到了加工所,，端起這一碗泛著土豆清香的面條細(xì)細(xì)品嘗。品嘗后,，這位領(lǐng)導(dǎo)豎起了大拇指：“這東西,，肯定行！”

短短5年時(shí)間,，張泓和團(tuán)隊(duì)一起,，在沒(méi)有專門經(jīng)費(fèi),，又無(wú)前期預(yù)研工作基礎(chǔ)的情況下，完成了三代馬鈴薯主食產(chǎn)品的研制工作,，并將產(chǎn)品種類拓展到300多種,。“只要是面能做的,，馬鈴薯就可以,。”張泓驕傲地說(shuō),。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 常 理）