他，30歲去日本留學,，在日本從事了24年的食品研究,。54歲時，他作為海外高端人才回國工作,，并投身于我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究工作,。

他，就是中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室主任,、國家馬鈴薯主糧化課題組的核心成員張泓,。

走進張泓不大的辦公室，里面擺滿了各種資料和加工好的食品,，有土豆面包,，馬鈴薯粉條，等等,。張泓隨手拿起一個盤子,，“來嘗嘗，這是我們剛研發(fā)出來的馬鈴薯藜麥面包”,。

時間退回到2011年,，中國農(nóng)科院食品加工所成立了國內(nèi)首個專門從事傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室，并向在日本擔任含氣調(diào)理食品研究所所長的張泓拋出了橄欖枝,，希望他能夠回國領(lǐng)銜承擔起這塊業(yè)務(wù),。“當時我有點擔憂,，畢竟在日本待了20多年,，回國后能不能適應(yīng)？更重要的是,，國家賦予我的使命,，我能否擔當好？”

然而,，國家的榮譽感,、使命感和信任感很快戰(zhàn)勝了張泓內(nèi)心的不安，他放棄了日本的一切,，回國開始了中式菜肴工業(yè)化的研發(fā)工作,。

2013年秋天，農(nóng)業(yè)部的一位負責同志受國務(wù)院委托到加工所調(diào)研,，問張泓能不能把馬鈴薯全粉做成面條,、饅頭等主食系列產(chǎn)品。張泓表示“愿意一試”,。于是,，這件“從來沒人干過的事情”就落在了張泓和他的團隊身上,。“對于大多數(shù)人來說,，用土豆去替換饅頭,、米飯、面條等,，還是一件比較困難的事情,。”張泓說,，他的工作就是要把土豆做成大眾能接受的主食樣子和口味,，讓更多的人養(yǎng)成吃土豆的習慣。

研發(fā)過程中,，張泓發(fā)現(xiàn)，土豆全粉因為黏度不夠,，無法直接成面,。于是，他嘗試將全粉和面粉混合,，他從諸多面粉種類中試驗選取了適當?shù)母呓钚←湻奂右哉{(diào)試,，隨著試驗的不斷推進，含量達到20%的馬鈴薯面條試驗成功,。2014年春天,，含量達到35%的馬鈴薯面條順利問世，其色澤,、硬度,、黏性、彈力,、拉伸阻力等十幾個指標同時達標,。聽到喜訊，農(nóng)業(yè)部一位領(lǐng)導親自來到了加工所,，端起這一碗泛著土豆清香的面條細細品嘗,。品嘗后，這位領(lǐng)導豎起了大拇指：“這東西,，肯定行,！”

短短5年時間，張泓和團隊一起,，在沒有專門經(jīng)費,，又無前期預研工作基礎(chǔ)的情況下，完成了三代馬鈴薯主食產(chǎn)品的研制工作,，并將產(chǎn)品種類拓展到300多種,?！爸灰敲婺茏龅模R鈴薯就可以,?！睆堛湴恋卣f。（經(jīng)濟日報記者 常 理）