新華社北京１０月３日電題：舌尖上的中秋節(jié)——兩岸暨港澳地區(qū)月餅大盤點

新華社記者

１０月４日是中秋節(jié),。在中國,，民間素有中秋食月餅的習俗,。如今，依據(jù)不同飲食習慣和偏好,，或甜或咸,，形狀各異的月餅已是兩岸暨港澳地區(qū)老百姓生活中的常見食品。記者中秋節(jié)前夕走訪香港,、澳門,、臺灣、貴州,、新疆等地,，提前品味了一場舌尖上的中秋佳節(jié)。

　　柔情：有溫度的港澳手工月餅

在香港和澳門地區(qū),，手工月餅仍是每年中秋市場的主打產(chǎn)品,。

在香港，奶黃月餅長期以來為各地食客所鐘愛,。有著４０余年從業(yè)經(jīng)驗的益新美食館月餅總監(jiān)周新師傅說,，這樣的口感是機器制作的月餅所無法代替的。這不僅要求月餅師傅們調(diào)配好餡料的比例,，同時用餅皮包內(nèi)餡也有小心思,。

“月餅皮要松脆而不干澀，第二層奶黃餡要保持濕潤而不糊口,，并帶有沙沙的質(zhì)感,，最中間咸蛋黃要夠味，這樣吃起來才有層次感,?！敝苄抡f,，這種層次感，考驗的是月餅師傅多年的手工經(jīng)驗,。

對此,，常年從事手工月餅制作的陳帝棉也深有體會。陳帝棉是澳門十月初五街上品芳餅家的老板,。他告訴記者,，每到中秋臨近，定制手工月餅的消費者特別多,，最高時每日需制作４００多個,。

即使年近六旬，每天調(diào)配餡料時陳帝棉仍親歷親為,，“因為這是手工月餅口味的關(guān)鍵,。”

他現(xiàn)場演示了傳統(tǒng)五仁月餅的制作過程,。陳帝棉和伙計先按照配料比將五仁月餅的配料選好,，然后放入機器里攪拌混合，接著將做好的月餅餡取出,，做成一個個單獨的餡料,。然后將面粉團取出做成月餅皮、包餡,、用模型壓制成型,，放入烤箱烘烤、冷卻裝箱,，即為成品,。

新鮮出爐的五仁月餅，保留了月餅清香的氣味,，尤其是餡料都是大顆的果仁,，不像機器制作那樣將果仁碾碎。吃一口手工五仁月餅唇齒留香,，口感上大大超越機器做成的月餅,。