古早味：牽動人心的臺灣“綠豆椏”

雖然每年臺灣市場上的月餅口味,、款式都會推陳出新，然而,，還是傳統(tǒng)的“古早味”最牽動人心,。其中更以“綠豆椪”最為出名。

“綠豆椪”素有“臺式月餅”之稱,，餅皮包著豆沙,，里頭再加鹵肉，是傳統(tǒng)的中秋伴手禮,。高雄餅家“舊振南”的“綠豆椪”選用飽滿綠豆，經(jīng)過泡,、洗,、濾、蒸,、壓,、煮、炒７道手工程序,，制成酥松綿密的清香綠豆沙餡,，包覆在手搟的千層餅皮中。剛出爐的“綠豆椪”,，飄出誘人的香氣,，金黃酥脆的外皮入口即化，香氣清新淡雅,。

　　難等：一年吃一回的貴州榕江“寨蒿麻餅”

手掌大個的麻餅,，有著炭火烤制的特殊香味，一口咬下,，不甜不膩,，滿嘴酥香。貴州黔東南苗族侗族自治州榕江縣寨蒿鎮(zhèn),，當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)手工制作,、炭火烤制的“寨蒿麻餅”已有２００多年的歷史，這種餅只有在中秋節(jié)才能吃到,，錯過就得再等一年,。

７７歲的李遵林從１８歲就開始當(dāng)麻餅學(xué)徒，但直到１９９１年他才在寨蒿鎮(zhèn)上開起第一家麻餅店,，受他的影響,，如今寨蒿鎮(zhèn)已有七家麻餅店,。不過，這些店平時賣糕點,，只有中秋節(jié)前的一個月里,，才開始賣麻餅。

李遵林說,，麻餅配料由花生,、芝麻、桂子,、陳皮,、冰糖、瓜子,、糯米等組成,，原料多產(chǎn)自寨蒿鎮(zhèn)。從和面,、填餡,、成餅、上鍋碳烤,，一個餅從制作到出爐要１個多小時,。作坊都是按批量做，一批可以做４０個餅,。從選料,、制作到制成的全部工藝，一直沿用傳承兩百多年的傳統(tǒng)手工工藝,，并保持用木炭烤餅,。

　　可食可玩：承載記憶的福建“鯉魚餅”

在福建福州，有一種傳統(tǒng)的,、頗具當(dāng)?shù)靥厣脑嘛?，叫“鯉魚餅”?！磅庺~餅”并不是鯉魚做成的餅,，而是以面粉為主要原料制作的呈現(xiàn)鯉魚圖案的糕餅，分以食為主和以玩為主,。食的重餡料的口味,，玩的講究形狀、色彩,，可掛在小孩胸前,。