年末歲終,，各類聚餐聚會(huì)進(jìn)入高峰期,，食品安全問題值得關(guān)注,，尤其是農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。記者1月3日從市食品藥品安全委員會(huì)辦公室獲悉,，為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控,，確保廣大農(nóng)村人民群眾舌尖上的安全，凡農(nóng)村集體聚餐就餐人數(shù)50人以上的,，舉辦者應(yīng)向所在村（居）民委員會(huì)申報(bào)備案,。

50人以上農(nóng)村集體聚餐要備案

按照《安徽省食品藥品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見》，農(nóng)村集體聚餐,，是指在農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部等地區(qū),，群眾自發(fā)組織的、就餐人數(shù)在50人以上,、在餐飲服務(wù)單位以外場(chǎng)所舉辦的各類群體性聚餐活動(dòng),。

此次加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全的監(jiān)管,，將重點(diǎn)實(shí)行農(nóng)村集體聚餐備案制度，凡農(nóng)村集體聚餐就餐人數(shù)50人以上的,，舉辦者應(yīng)在舉辦前3日內(nèi),，向所在的村（居）民委員會(huì)申報(bào)備案，申報(bào)地正在流行傳染病的,，禁止舉辦集體聚餐活動(dòng),。

同時(shí)，各鄉(xiāng)（鎮(zhèn),、街道）人民政府食品安全管理機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐廚師的管理,，督促農(nóng)村集體聚餐廚師到其所在的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食安辦進(jìn)行備案,，按規(guī)定進(jìn)行健康檢查,，組織開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。農(nóng)村集體聚餐廚師和幫廚人員患有霍亂,、痢疾,、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型,、戊型）等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事食品加工制作,。

并將定期或不定期公布農(nóng)村集體聚餐廚師備案,、培訓(xùn)情況；對(duì)在檢查,、指導(dǎo)過程中發(fā)現(xiàn)未進(jìn)行健康檢查,、未參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)、未按食品安全規(guī)范操作的,，因食品安全把關(guān)不嚴(yán),、操作不規(guī)范而導(dǎo)致食物中毒事故的農(nóng)村集體聚餐廚師，實(shí)施“黑名單”公布制度,。

實(shí)行農(nóng)村集體聚餐分類指導(dǎo)制度,。原則上，就餐人數(shù)在50至200人的聚餐活動(dòng),，由本村（居）食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),；就餐人數(shù)201至399人的，由所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn),、街道）派食品安全管理員或宣傳員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),；就餐人數(shù)在400人以上的，由所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn),、街道）報(bào)請(qǐng)縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門派員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),。

現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的重點(diǎn)內(nèi)容是審定農(nóng)村集體聚餐菜單（食材清單）,，檢查廚師備案、廚師和幫廚人員的體檢,、聚餐及加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件,、規(guī)范操作等情況。

農(nóng)村集體聚餐食品留樣要規(guī)范

另外,，農(nóng)村集體聚餐采購食品原材料的渠道要正規(guī),，采購時(shí)要索票索證并妥善保存。嚴(yán)禁采購“三無”食品和有毒有害或非食用物質(zhì),；嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì),、病死、毒死或者死因不明的禽,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；嚴(yán)禁采購野生蘑菇,、四季豆,、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆和散裝熟鹵食,；嚴(yán)禁采購,、貯存、使用亞硝酸鹽,。

加工制作場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生,，遠(yuǎn)離禽畜圈、廁所等污染源,。廚房要有防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施,。用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具,、容器,、工具必須經(jīng)過清洗、消毒后方可使用,。加工用容器,、工具要做到生熟分開；原料要與成品分開,；生熟食品要分開存放,，防止交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透,，不得在食品中添加非食用物質(zhì),，不得濫用食品添加劑,。

加工制作涼菜鹵菜必須有專門場(chǎng)所、專用工具和容器,。涼菜鹵菜現(xiàn)做現(xiàn)食,。采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時(shí)加工處理,，應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏（凍）保存,。進(jìn)行食品留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi),，每個(gè)品種的份量不少于100克,，冷藏條件下存放48小時(shí)以上，并記錄留樣食品名稱,、留樣時(shí)間,、留樣人員。

市食品藥品安全委員會(huì)辦公室要求,，各地各單位應(yīng)積極開展農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳培訓(xùn),，通過各種形式，教育農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者規(guī)范安全操作,，引導(dǎo)農(nóng)村人民群眾科學(xué)安全聚餐,。并建立完善農(nóng)村集體聚餐食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置責(zé)任分工,，規(guī)范報(bào)告,、調(diào)查和處置程序，細(xì)化相關(guān)配套制度和措施,。

將重點(diǎn)實(shí)行農(nóng)村集體聚餐備案制度,，凡農(nóng)村集體聚餐就餐人數(shù)50人以上的，舉辦者應(yīng)在舉辦前3日內(nèi),，向所在的村（居）民委員會(huì)申報(bào)備案,，申報(bào)地正在流行傳染病的，禁止舉辦集體聚餐活動(dòng),。