亞硝胺是強力致癌物,。腌漬魚干與煙熏食品中含有大量亞硝胺,。亞硝酸鹽主要以3種渠道進入體內(nèi)：首先是火腿與香腸的染色材料，其次是蔬菜中的硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，最后是常溫放置的熟食經(jīng)過一天左右其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,。

如何改變不良飲食習(xí)慣？最重要的還是飲食清淡,，充分補充新鮮蔬菜(包括洋蔥和大蒜等)以緩解高鹽食品的危害,。牛奶含鈣豐富能夠保護胃黏膜，而蔬菜的抗氧化成分可減少活性氧含量,。同時避免食品的長期存放,。

高鹽食物會破壞胃壁,，而受到破壞的胃壁會增加幽門螺旋桿菌的感染風(fēng)險，有八到九成的慢性胃炎,、胃潰瘍都是由幽門螺旋桿菌引起的,。

邵永勝提示中老年朋友，有慢性胃疾病,、40歲以上男性,、胃癌家族史者，應(yīng)該定期進行體檢,，主要是定期的胃鏡檢查,，如發(fā)現(xiàn)胃息肉可以及時鏡下切除，有幽門螺旋菌感染應(yīng)該及時抗菌治療,，以防導(dǎo)致進一步病變,。早期胃癌手術(shù)治療5年生存率達90%以上。(記者毛茵)