東倫敦Taste of London倫敦美食節(jié)上的香源餃子攤前，圍滿了白皮膚藍眼睛的男女老少們,。(《歐洲時報》/香源食品提供)

中國僑網(wǎng)3月11日電 據(jù)《歐洲時報》報道,，2017年9月，東倫敦Taste of London倫敦美食節(jié)上的一家餃子攤前，圍滿了白皮膚藍眼睛的男女老少們,。他們期待的看著眼前剛出鍋的元寶肚子水餃,，光聞味道就要咽一咽口水。夾起來咬一口,，柔滑的湯汁包裹著彈牙的肉碎,，一瞬間所有的鮮美都在味蕾上炸開。稱贊的聲音此起彼伏,，這是華人食品企業(yè)“香源水餃”的攤位,。

2013年，香源水餃進開始進軍英國的各大食品展,，從最開始讓評委驚訝的“豬肉創(chuàng)新”獎,，到今年在Great Taste上一舉斬獲7項大獎。香源水餃的創(chuàng)始人蘭儉,，在異國他鄉(xiāng)一步一步的筑造著自己的水餃王國,。獲獎無數(shù)不僅記錄著香源的成長，也見證了中國“國寶級食物”餃子征服西方食客味蕾的過程,。

初衷：“找不到家鄉(xiāng)的味道,，那就自己來做”

近年來，無論在英國夏季盛會漢普頓宮花展上,，還是倫敦大大小小吃貨聚集的美食節(jié)上,，香源餃子總是吸引著一票擁躉。讓中華美味走進英倫三島乃至整個歐洲千家萬戶的背后,，是一個北方漢子將近10年的奮斗,。

見到蘭儉，是在位于倫敦東南肯特郡的香源水餃工廠里,，也是當年第一只香源水餃誕生的地方,。不大的辦公區(qū)內(nèi)，蘭儉正在辦公桌前看著自己即將投入準備的新廠房設(shè)計圖紙,。他有著北方人的直爽闊朗,，講話思路條理又富有激情。他解釋說：“香源還有好多事情要做,，現(xiàn)在的廠房已經(jīng)沒辦法滿足生產(chǎn)數(shù)量的需求,，辦公區(qū)也變得擁擠，急需擴大空間,?！?/p>

說到起當年建立香源的初衷，就不得不回到蘭儉來英國留學(xué)的年代,。當時在遠離中國的西方世界里,，可以選擇的中國產(chǎn)品并不多，就算是僅有的選擇當中，可以算得上原汁原味的中國貨就更稀缺了,。尤其是像餃子,、火鍋肉卷、包子這一類的正宗中華食品,，就更是難找到家鄉(xiāng)的滋味,。這讓一心想給華人帶來家鄉(xiāng)滋味的蘭儉很著急，也讓這個離不開水餃的北方漢子感到很失落,。從08年起,，蘭儉便開始了他還原家鄉(xiāng)美食的旅途。

畢業(yè)后開超市的經(jīng)歷讓蘭儉對英國的市場有了初步的了解,。英國多少區(qū),，有多少高校，分布的情況如何,，每個地方有多少超市,，每個超市能供應(yīng)多少水餃等等，都是蘭儉關(guān)心的問題,。市場的估計,、預(yù)算、人員,、成本,、物流等等，從整個宏觀的構(gòu)建到細微的環(huán)節(jié),，都包括在了最初的商業(yè)計劃書里,。詳細的計劃書引領(lǐng)蘭儉開始了做水餃的工作，然而創(chuàng)業(yè)的道路永遠不可能一帆風(fēng)順,，再詳細的計劃書也不能涵蓋所有會遇到的困難,。

創(chuàng)業(yè)：“不管來什么‘老怪’，我都相信能把它打下來,?！?/strong>

首先遇到的就是大部分初創(chuàng)企業(yè)都有的資金問題。中國人在英國做創(chuàng)業(yè)公司,，沒有雄厚的積累，得不到資金的支持,。蘭儉決心自己干,，從中國找專家，找設(shè)備,，一點一點把廠子建起來,。他拿出了所有的積蓄也不夠，管別人借錢，加上家里人的支持,，才勉強開始了整個商業(yè)計劃,。

資金解決后，“水土不服”的問題又打得他措手不及,。當時在食品領(lǐng)域缺乏經(jīng)驗的蘭儉做了一個很美好的設(shè)想,，“我之前想從國內(nèi)請一個做水餃的食品專家過來做廠長，他負責(zé)做出產(chǎn)品,。所以生產(chǎn)這一塊完全不用我太多操心,，我可以給他委派一些科班出身的又懂英語的學(xué)生幫忙?！笨墒峭谥袊w系的食品安全衛(wèi)生,、控制系統(tǒng)的安全乃至生產(chǎn)的情況和標準，都讓這位只有國內(nèi)經(jīng)驗的廠長無從下手,。

衛(wèi)生安全許可號的申請過程流程繁瑣又冗長,，申請的過程持續(xù)了半年的時間?！坝鴽]有水餃這個東西,，一些很基本的問題，比如烹煮,、怎么吃,，外國人完全不了解。需不需要化凍,，怎么算熟了他們都不知道,。他們不相信這個水餃能熟、能吃,，他們需要證明,。”蘭劍說,，為了達到這個“食物熟了”的安全標準,，員工們準備了三種烹煮方法，每一種方法做出五次樣品,，最終使餃子的每以部分都超過了75度,。

面對啟動資金只出不進的狀況，蘭儉不得已自己挑起了食品安全系統(tǒng)的重擔(dān),。當申請寫到第三版的時候,，還是沒有通過政府的批準，甚至被質(zhì)疑了食品的源頭問題,，這就意味著一切可能需要重新開始,。

每天水餃都在生產(chǎn),，員工的工資也得發(fā)，但是就是不能賣,。當時的蘭儉急得睡不著覺：“當時我們寫報告的時候,，我晚上就睡在辦公室里，每天都是夜以繼日,，壓力特別大,，到處借錢已經(jīng)不會有人借了，就是一千鎊也借不到,。我沒有第二條路,，沒有退路。我和政府審批的人說,，你要再這樣下去,，可能就看不到我們生產(chǎn)的那一天了。但是人家說,，我要負責(zé),，你這個申請還是不行?！?/p>

當時在最困難的時候,，蘭儉給員工開了一次會，他在會上給員工深深鞠了一躬,，對大家表示抱歉以及感激,。當時的回憶對于他來說，可以用慘烈形容,?！耙粋€找食吃的人帶著一幫人，做一件完全不知道怎么做的事,，摸著石頭過河,，抱有一個非常空洞的幻想,，一個很崇高的想法,。但是我堅持下來了，不管來什么‘老怪’,，我都相信一定能把它打下來,。”

一次又一次的精益求精,，七八次的申請報告,，功夫不負有心人，蘭儉和團隊的付出最終沒有浪費,。當衛(wèi)生安全許可號拿到的那一天,，所有人都激動地留下了眼淚。

香源對于食品安全的要求并沒有因為許可號的到來而放松,。直到今天為止,，香源水餃每一天都會抽樣送檢。三年前,，蘭儉和他的員工們給自己提出了更高的標準和要求,，讓香源水餃符合英國零售協(xié)會全球食品質(zhì)量標準(BRC)，并且獲得了最高級別AA證書,。這是一個被大多數(shù)國家,，幾萬企業(yè)認可的標準。因此,，香源水餃每12個月都要面臨一輪新的審查,。但這對于香源來說已經(jīng)不是一種困難了，更多的算是自我的要求和挑戰(zhàn),。不斷地提高,，讓產(chǎn)品更安全更可靠。

傳承：“地道的餃子,，只有中國人自己才會包,。”

蘭儉自己就是香源水餃最大的粉絲,，做讓自己心動的食物,，才會讓顧客心動。采訪當天,，蘭儉剛從國內(nèi)出差回來不久,，他說回廠后第一件事就煮了一鍋餃子，一段時間不吃,，特別想念,。

生產(chǎn)銷售以及安全環(huán)節(jié)是食品生產(chǎn)的基石，口味是食品的核心甚至是靈魂,?！拔伊私膺@個東西，我知道面是什么味道,，我知道我想要什么味道,。如果我不清楚的話，我一定不會做得好吃,。如果讓一個以前沒吃過餃子的人去做,，他肯定做不好?！边@種對于水餃的熱愛,，和對于水餃口味的了解,，和對水餃質(zhì)量的高要求，成就了香源水餃的鮮香味美,。

在蘭儉的心里,，水餃是一個主食，并不是一道點心,。餃子重要的是既要有皮的味道,，也要有餡兒的味道。對于皮來說,，手工的作用就非常重要,。手工包餃子是一種傳統(tǒng)，也是香源水餃的精神所在,。手工包出來的的餃子,，有嚼勁，面勁道易熟,，還香,。所以香源一直在堅持用手工制作水餃。

包餃子的工人并不好找,，在海外有做手工餃子經(jīng)驗的華人已經(jīng)十分稀缺,，新的員工由于手的位置、捏的力道,、速度的不同,，要熟練掌握這門細致的手藝，至少還需要兩年的時間訓(xùn)練,。蘭儉說他嘗試過很多的外國員工包餃子,，結(jié)果還是不行，“包地道的中國餃子,，還是要中國人自己才行,。”這也解釋了香源整個公司其他部門都有不少外國員工的身影,，唯有餃子生產(chǎn)車間全是中國人,。但面臨人工的長期缺乏，蘭儉也沒有想過要放棄手工的傳統(tǒng),。

而對于餡兒來說,，其核心就是“剛剛好”三個字?！帮溩拥钠ゐW一定要合適,，你要能吃十個二十個也不膩。我也可以調(diào)餡調(diào)得更香、更膩,，但是吃幾個很快就不想吃了,，所以要剛剛好。每個人的口味不太一樣,，我們就調(diào)到我們自己覺得還不錯,。”蘭儉是香源員工眼里的“中國好舌頭”,，他能吃出每一種餡料配方的味道區(qū)別，所以香源生產(chǎn)的大多數(shù)水餃都是按蘭儉的口味來調(diào)味,。

成就：獲獎不斷“中華味”俘獲“西方胃”

香飄國海,，原汁原味。這是蘭儉對于水餃的記憶,，也是蘭儉對于香源的期許,。水餃的口味，不僅是對味蕾的一種滿足,，更多的是對家鄉(xiāng)味道的一種找尋,。他想做的不是外面飯店里的水餃，而是自己家吃的,，“媽媽做的”水餃,。他希望的是，從香源一個個手工包的餃子里,，每個留學(xué)生,，每個海外華人，都能吃到家的味道,。

地道的味道,，先進的工藝和管理方法，配合著小小水餃中蘊藏的對于家鄉(xiāng)祖國的情懷,，香源水餃在短短的幾年里,，就占領(lǐng)了英國乃至歐洲其他國家的華人市場，成為在歐洲學(xué)習(xí)生活的華人必備美食,。不僅如此,，水餃這種新鮮的食品，也進入了外國人的眼簾,。

從13年起,，香源水餃開始參加英國BPEX食品大賽，從第一次的最佳創(chuàng)新豬肉類產(chǎn)品金獎(Gold of Best Innovative Pork Product),，到今年在Great Taste上獲得的7項大獎,。香源生產(chǎn)的13種肉類水餃，到如今,，11種都已獲獎,，10年間香源總共囊獲了三十多個獎項,。2016年，香源作為華人食品企業(yè)首次獲得英國“食品產(chǎn)業(yè)杰出成就獎”提名,。在蘭儉看來,，這些成績不僅是對香源產(chǎn)品的認可，也是外國主流市場對于中國水餃的一種認可和期待,，是中國產(chǎn)品甚至是中國文化在英國的推廣,。

將水餃作為一種文化的載體，不斷推廣出來,，讓外國人吃到,，蘭儉是這樣要求自己的。隨著香源水餃的一步步發(fā)展,，和國外市場對水餃的認可,，香源水餃已經(jīng)邁入了英國主流市場。明年,，香源計劃申請一個包水餃的吉尼斯世界紀錄,，讓5000個人同時包水餃，用這樣的方式來推廣香源品牌和水餃文化,。同時,，香源水餃也將進駐英國主流超市，讓更多的英國人能夠在自己家門口買到中國的味道,。

滿懷故園情,，俘獲西方胃。用這兩句話形容蘭儉及他的“水餃帝國”再合適不過,。香源水餃不僅將海外華人的思鄉(xiāng)之情呈上了餐桌,，也讓無數(shù)外國人品嘗到中國的傳統(tǒng)味道。蘭儉用小小的水餃包裹了自己創(chuàng)業(yè)的辛酸苦辣,，也用汗水開啟了一個華人企業(yè)家在海外拼搏的征程,。