英國金融時報網(wǎng)６月１日發(fā)表專欄作家波莉·羅素撰寫的題為《日本料理是怎么征服西方的？》的文章,。文章說,，波莉·羅素撰寫的《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》１９８０年在美國出版，至今仍是西方食客了解日本料理的圣經(jīng),，讓日本餐飲聲名鵲起,。

過去２０年里，在英國生根發(fā)芽的所有外來餐飲,，就數(shù)日式餐飲的“英國化”最為出乎預(yù)料,。也許，是始于丘德威在英國開設(shè)日式拉面道的１９９２年（教會英國食客咕嚕咕嚕吃碗面）,？或者是始于Moshi Moshi在英國開設(shè)壽司連鎖店的１９９４年,？抑或說，是始于超市把包裝好壽司當(dāng)作新式三明治售賣的２０００年,？

雖說它們把壽司與拉面從小眾餐飲變得家喻戶曉,，但除了吃過一兩種“改良版”的日式餐外，吃過正宗日本餐的英國人卻是鳳毛麟角,。英國人對日本飲食的悠久傳統(tǒng)與特色烹制手法知之甚少,。辻靜雄所著洋洋５００頁的精裝書——《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》就是了解日本料理的最佳入門書。

該書于１９８０年在美國出版,，“首次”娓娓講述了“日本料理簡約而不簡單的餐飲藝術(shù)秘訣”,。出版近４０年后，它仍是廣大西方讀者了解日本料理的權(quán)威讀本,。

該書作者辻靜雄出生于１９３３年,，其父是位面包師。被美食作家保羅·列維譽(yù)為“日本首席美食家”的他擁有法國文學(xué)學(xué)位,。轉(zhuǎn)行當(dāng)廚師前,，曾在日本與法國當(dāng)記者。１９６０年,，回到日本的他接管了岳父在大阪的烹飪學(xué)校,。在他的管理下，辻靜雄酒店管理學(xué)校向幾代廚藝生傳授日式,、法式以及中式高級烹飪術(shù),。截止１９８３年,，學(xué)校已擁有１５０名教師；到１９９３年辻靜雄去世時,，學(xué)生數(shù)已達(dá)４５００人,，并開設(shè)了１７家分校，其中２家在法國,。