英國(guó)金融時(shí)報(bào)網(wǎng)６月１日發(fā)表專(zhuān)欄作家波莉·羅素撰寫(xiě)的題為《日本料理是怎么征服西方的,？》的文章,。文章說(shuō),，波莉·羅素撰寫(xiě)的《日本料理：極簡(jiǎn)餐飲藝術(shù)》１９８０年在美國(guó)出版,，至今仍是西方食客了解日本料理的圣經(jīng),，讓日本餐飲聲名鵲起,。

過(guò)去２０年里,，在英國(guó)生根發(fā)芽的所有外來(lái)餐飲,，就數(shù)日式餐飲的“英國(guó)化”最為出乎預(yù)料。也許,，是始于丘德威在英國(guó)開(kāi)設(shè)日式拉面道的１９９２年（教會(huì)英國(guó)食客咕嚕咕嚕吃碗面）,？或者是始于Moshi Moshi在英國(guó)開(kāi)設(shè)壽司連鎖店的１９９４年？抑或說(shuō),，是始于超市把包裝好壽司當(dāng)作新式三明治售賣(mài)的２０００年,？

雖說(shuō)它們把壽司與拉面從小眾餐飲變得家喻戶(hù)曉，但除了吃過(guò)一兩種“改良版”的日式餐外,，吃過(guò)正宗日本餐的英國(guó)人卻是鳳毛麟角,。英國(guó)人對(duì)日本飲食的悠久傳統(tǒng)與特色烹制手法知之甚少。辻靜雄所著洋洋５００頁(yè)的精裝書(shū)——《日本料理：極簡(jiǎn)餐飲藝術(shù)》就是了解日本料理的最佳入門(mén)書(shū),。

該書(shū)于１９８０年在美國(guó)出版,，“首次”娓娓講述了“日本料理簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的餐飲藝術(shù)秘訣”,。出版近４０年后，它仍是廣大西方讀者了解日本料理的權(quán)威讀本,。

該書(shū)作者辻靜雄出生于１９３３年,，其父是位面包師。被美食作家保羅·列維譽(yù)為“日本首席美食家”的他擁有法國(guó)文學(xué)學(xué)位,。轉(zhuǎn)行當(dāng)廚師前,，曾在日本與法國(guó)當(dāng)記者。１９６０年,，回到日本的他接管了岳父在大阪的烹飪學(xué)校,。在他的管理下，辻靜雄酒店管理學(xué)校向幾代廚藝生傳授日式,、法式以及中式高級(jí)烹飪術(shù),。截止１９８３年，學(xué)校已擁有１５０名教師,；到１９９３年辻靜雄去世時(shí),，學(xué)生數(shù)已達(dá)４５００人，并開(kāi)設(shè)了１７家分校,，其中２家在法國(guó),。