但讀者仍會存有疑惑——如烤雞串與天麩羅——但絕大多數(shù)配方?jīng)]有成為西方日式餐飲的特色菜,。黃油炸蛤蚌,、清酒蒸鮑魚、醬炸蘑菇以及芝麻醬牛蒡這些垂涎欲滴的日本菜未列入菜單則更是西方食客的憾事,。這些美食做起來費工費時又費神,。就拿清蒸章魚來說吧，要使章魚肉質(zhì)嫩,，就得用碎蘿卜擦磨,、現(xiàn)蒸后再涼置上８個小時,。

辻靜雄著書的目的是保存、共享以及謳歌日本傳統(tǒng)烹飪的博大精深,。該書出版后,，日本餐飲今非昔比。日本飲食的知名度如今已是聲名鵲起——在英國,，生魚片不再被視作“近乎蠻夷之食”——據(jù)市場調(diào)研,，五分之一的英國成年人喜食日式餐。２０１３年,，日本料理被列入聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。然而，辻靜雄的餐飲大作也清醒提醒著世人：西方對日式飲食知之者仍是寥寥無幾——它更是發(fā)出一份改變上述趨勢的“誘人請柬”,。