辻靜雄著手處理的是“多數(shù)西方人認為日式烹飪是與其生活方式格格不入的另類”,。他邀請美國首席美食家費雪撰寫了《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》的導(dǎo)言,。費雪和妹妹于１９７８年造訪了辻靜雄烹飪學(xué)校，探訪這塊“東西合璧現(xiàn)代餐飲試驗田的實際運作”,。在傳授日本年輕一代廚師傳統(tǒng)廚藝方面,，她稱辻靜雄是天才及烹飪高手。在辻靜雄處呆了２個星期后,，費雪這位享譽世界近半個世紀(jì)的美食家聲稱自己“會欣然拒絕西式餐飲,，余生愿以日本料理為食”。

《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》是內(nèi)容詳實的食譜（共有２２０道烹飪配方）,，但它也是謳歌日本餐飲文化的力作,。辻靜雄說，日式烹飪誕生于經(jīng)濟緊縮時代,，當(dāng)時“生活拮據(jù)但富有教養(yǎng)的宮廷貴族怡然自得于各個時令季的‘自然饋贈’”,。因此，講究時令（注重“食材原生態(tài)新鮮”以及“菜品視覺享受”）仍是日本餐飲的核心原則,。辻靜雄告訴讀者：制作日式美食“酷似彈奏鋼琴”,。遵循規(guī)則，加之勤學(xué)苦練與方法得當(dāng),，“就能彈奏出自己理解的肖邦——適度改變節(jié)奏節(jié)拍以適應(yīng)自己的藝術(shù)傾向”,。

《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》主要內(nèi)容分為兩部分——第一部分介紹了日式餐飲的核心理念以及基本烹飪方法；第二部分則是各種配方薈萃,。全書共有１６頁彩色插圖,。辻靜雄意識到有些食材在上世紀(jì)八十年代的美國可能難以買到，因此該書在書后附了“東方食材店”名錄,。紐約本地人可去當(dāng)城的３７家東方食材店購買,，而南達科他州的居民則只有１家東方食材店。

辻靜雄解釋道：“日本菜講究色香味與時令食材的精妙編配”,。全書包括了“食材”,、“器具”、“選切魚”,、“烤”以及“蒸”等章節(jié),。

《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》內(nèi)容詳盡、精準(zhǔn)以及全面,，它既是烹飪指南,，也是最佳參考書。瓊脂,、kinome（作為增香裝飾用的花椒嫩葉）以及三葉草（屬歐芹科）等不為人所知的食材在書中都有詳細介紹,，書中有4頁專講如何辨明豆腐質(zhì)量高低，３１頁專講烤魚的秘訣,，還有１０頁則專講海鮮雜燴燉法,。