辻靜雄著手處理的是“多數(shù)西方人認(rèn)為日式烹飪是與其生活方式格格不入的另類”。他邀請(qǐng)美國(guó)首席美食家費(fèi)雪撰寫(xiě)了《日本料理：極簡(jiǎn)餐飲藝術(shù)》的導(dǎo)言,。費(fèi)雪和妹妹于１９７８年造訪了辻靜雄烹飪學(xué)校,，探訪這塊“東西合璧現(xiàn)代餐飲試驗(yàn)田的實(shí)際運(yùn)作”。在傳授日本年輕一代廚師傳統(tǒng)廚藝方面,，她稱辻靜雄是天才及烹飪高手。在辻靜雄處呆了２個(gè)星期后,，費(fèi)雪這位享譽(yù)世界近半個(gè)世紀(jì)的美食家聲稱自己“會(huì)欣然拒絕西式餐飲,，余生愿以日本料理為食”。

《日本料理：極簡(jiǎn)餐飲藝術(shù)》是內(nèi)容詳實(shí)的食譜（共有２２０道烹飪配方）,，但它也是謳歌日本餐飲文化的力作,。辻靜雄說(shuō)，日式烹飪誕生于經(jīng)濟(jì)緊縮時(shí)代,，當(dāng)時(shí)“生活拮據(jù)但富有教養(yǎng)的宮廷貴族怡然自得于各個(gè)時(shí)令季的‘自然饋贈(zèng)’”,。因此，講究時(shí)令（注重“食材原生態(tài)新鮮”以及“菜品視覺(jué)享受”）仍是日本餐飲的核心原則。辻靜雄告訴讀者：制作日式美食“酷似彈奏鋼琴”,。遵循規(guī)則,，加之勤學(xué)苦練與方法得當(dāng)，“就能彈奏出自己理解的肖邦——適度改變節(jié)奏節(jié)拍以適應(yīng)自己的藝術(shù)傾向”,。

《日本料理：極簡(jiǎn)餐飲藝術(shù)》主要內(nèi)容分為兩部分——第一部分介紹了日式餐飲的核心理念以及基本烹飪方法,；第二部分則是各種配方薈萃。全書(shū)共有１６頁(yè)彩色插圖,。辻靜雄意識(shí)到有些食材在上世紀(jì)八十年代的美國(guó)可能難以買(mǎi)到,，因此該書(shū)在書(shū)后附了“東方食材店”名錄。紐約本地人可去當(dāng)城的３７家東方食材店購(gòu)買(mǎi),，而南達(dá)科他州的居民則只有１家東方食材店,。

辻靜雄解釋道：“日本菜講究色香味與時(shí)令食材的精妙編配”。全書(shū)包括了“食材”,、“器具”,、“選切魚(yú)”、“烤”以及“蒸”等章節(jié),。

《日本料理：極簡(jiǎn)餐飲藝術(shù)》內(nèi)容詳盡,、精準(zhǔn)以及全面，它既是烹飪指南,，也是最佳參考書(shū),。瓊脂、kinome（作為增香裝飾用的花椒嫩葉）以及三葉草（屬歐芹科）等不為人所知的食材在書(shū)中都有詳細(xì)介紹,，書(shū)中有4頁(yè)專講如何辨明豆腐質(zhì)量高低,，３１頁(yè)專講烤魚(yú)的秘訣，還有１０頁(yè)則專講海鮮雜燴燉法,。