辻靜雄著手處理的是“多數(shù)西方人認(rèn)為日式烹飪是與其生活方式格格不入的另類”,。他邀請(qǐng)美國首席美食家費(fèi)雪撰寫了《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》的導(dǎo)言。費(fèi)雪和妹妹于１９７８年造訪了辻靜雄烹飪學(xué)校，探訪這塊“東西合璧現(xiàn)代餐飲試驗(yàn)田的實(shí)際運(yùn)作”,。在傳授日本年輕一代廚師傳統(tǒng)廚藝方面，她稱辻靜雄是天才及烹飪高手,。在辻靜雄處呆了２個(gè)星期后,，費(fèi)雪這位享譽(yù)世界近半個(gè)世紀(jì)的美食家聲稱自己“會(huì)欣然拒絕西式餐飲，余生愿以日本料理為食”,。

《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》是內(nèi)容詳實(shí)的食譜（共有２２０道烹飪配方）,，但它也是謳歌日本餐飲文化的力作。辻靜雄說,，日式烹飪誕生于經(jīng)濟(jì)緊縮時(shí)代,，當(dāng)時(shí)“生活拮據(jù)但富有教養(yǎng)的宮廷貴族怡然自得于各個(gè)時(shí)令季的‘自然饋贈(zèng)’”。因此,，講究時(shí)令（注重“食材原生態(tài)新鮮”以及“菜品視覺享受”）仍是日本餐飲的核心原則,。辻靜雄告訴讀者：制作日式美食“酷似彈奏鋼琴”。遵循規(guī)則,，加之勤學(xué)苦練與方法得當(dāng),，“就能彈奏出自己理解的肖邦——適度改變節(jié)奏節(jié)拍以適應(yīng)自己的藝術(shù)傾向”。

《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》主要內(nèi)容分為兩部分——第一部分介紹了日式餐飲的核心理念以及基本烹飪方法,；第二部分則是各種配方薈萃,。全書共有１６頁彩色插圖。辻靜雄意識(shí)到有些食材在上世紀(jì)八十年代的美國可能難以買到,，因此該書在書后附了“東方食材店”名錄,。紐約本地人可去當(dāng)城的３７家東方食材店購買，而南達(dá)科他州的居民則只有１家東方食材店,。

辻靜雄解釋道：“日本菜講究色香味與時(shí)令食材的精妙編配”,。全書包括了“食材”、“器具”,、“選切魚”,、“烤”以及“蒸”等章節(jié)。

《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》內(nèi)容詳盡,、精準(zhǔn)以及全面,，它既是烹飪指南，也是最佳參考書,。瓊脂,、kinome（作為增香裝飾用的花椒嫩葉）以及三葉草（屬歐芹科）等不為人所知的食材在書中都有詳細(xì)介紹，書中有4頁專講如何辨明豆腐質(zhì)量高低,，３１頁專講烤魚的秘訣,，還有１０頁則專講海鮮雜燴燉法,。