（治療后：嘴唇顏色恢復(fù)）

何謂亞硝酸鹽中毒呢,？

因?yàn)殡缰频亩现杏邢跛猁},，會(huì)還原為亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽與人體血紅蛋白中鐵元素作用下,，形成高鐵血紅蛋白,，這類血紅蛋白能抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，因而致使人體組織缺氧,，表現(xiàn)為全身青紫,。如果不及時(shí)治療，時(shí)間一長(zhǎng),，由于組織慢慢缺氧,，會(huì)逐漸出現(xiàn)頭暈,、頭痛,、嗜睡，甚至呼吸困難,、昏迷，心力衰竭和呼吸衰竭死亡,。

其實(shí),，除了腌制的冬瓜水，容易導(dǎo)致患者出現(xiàn)這種中毒的食物還有很多,，如腐爛變質(zhì)的蔬菜,，腌制的咸菜，腌制的肉制品,。

如何避免及減少這種中毒事件的發(fā)生呢,？

生活中應(yīng)該謹(jǐn)記：

1、腐爛的蔬菜不要吃,，剛剛腌制的咸菜（尤其是腌制少于15天的咸菜）,，肉制品,、吃剩的熟菜等等都含有亞硝酸鹽,，市民應(yīng)盡量避免使用,。

2、平時(shí)蔬菜盡量當(dāng)天買當(dāng)天吃完,，因?yàn)槭卟朔胖靡欢螘r(shí)間后，亞硝酸鹽含量會(huì)升高,。放的時(shí)間越久,，微生物活動(dòng)就越厲害,，發(fā)生氧化反應(yīng)后,，蔬菜里的一部分氮元素就會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸根的形式存在,，導(dǎo)致含量升高。

3,、正確處理剩菜：有時(shí)要想把一次烹調(diào)的蔬菜分兩餐食用,，可以在烹調(diào)之后馬上分成兩份，一份在稍稍溫涼之后馬上蓋好放進(jìn)冰箱,，決不翻動(dòng),，減少細(xì)菌污染和亞硝酸鹽的產(chǎn)生；另一份當(dāng)頓吃掉,，一點(diǎn)不留,。

4、不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜,，吃前用開水煮開,，棄湯后再烹調(diào)；

5,、若再加工肉制品著色不對(duì),，有可能添加了工業(yè)用的亞硝酸鹽，切勿食用,。

6,、如果出現(xiàn)中毒癥狀,，于兩小時(shí)內(nèi)催吐，并急送醫(yī)院,。

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