醫(yī)生介紹說,，長時間腌制的冬瓜水，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng),，會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽與人體血紅蛋白反應(yīng)后，會抑制正常血紅蛋白的輸氧能力,，導(dǎo)致人體組織缺氧,。如果缺氧的狀態(tài)持續(xù)時間比較久，就會導(dǎo)致全身多器官障礙,，并伴有出血等不良后果,，嚴(yán)重的話會導(dǎo)致死亡。

除了長時間腌制的冬瓜水,，生活中容易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的食物還有很多,，例如腐爛變質(zhì)的食物，腌制的咸菜,、腌肉制品等,。因此，我們在飲食方面,，一定要注意食物的新鮮,。一些腌制過的菜、肉類盡量少吃,。特別是吃剩的蔬菜,、隔夜菜等盡量不要吃。如果出現(xiàn)疑似亞硝酸鹽中毒癥狀,，應(yīng)第一時間到醫(yī)院就診,。

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