醫(yī)生介紹說，長時間腌制的冬瓜水,，經(jīng)過化學反應(yīng),，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與人體血紅蛋白反應(yīng)后,，會抑制正常血紅蛋白的輸氧能力,，導致人體組織缺氧。如果缺氧的狀態(tài)持續(xù)時間比較久,，就會導致全身多器官障礙,，并伴有出血等不良后果，嚴重的話會導致死亡,。

除了長時間腌制的冬瓜水,，生活中容易導致亞硝酸鹽中毒的食物還有很多，例如腐爛變質(zhì)的食物,，腌制的咸菜,、腌肉制品等。因此,，我們在飲食方面,，一定要注意食物的新鮮。一些腌制過的菜,、肉類盡量少吃,。特別是吃剩的蔬菜、隔夜菜等盡量不要吃,。如果出現(xiàn)疑似亞硝酸鹽中毒癥狀,，應(yīng)第一時間到醫(yī)院就診。

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