法制晚報 看法新聞(記者張蕊)作為蘭州城市的名片,,蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展早就與蘭州人的生活、文化,、經(jīng)濟(jì)等密切相關(guān),。
牛肉面最早只是一個謀生的手段,或許其創(chuàng)始人馬保子也不會想到,,牛肉面會成為中國飲食行業(yè)中一個不可忽視的大產(chǎn)業(yè),。
據(jù)了解,如今蘭州有大小牛肉面館1500余家,,北京的牛肉面館則差不多有2000余家,。全國人大代表、蘭州牛肉拉面會長馬利民在參加全國兩會期間接受了法制晚報 看法新聞記者的專訪,。
(馬利民)
過去大多數(shù)牛肉面館經(jīng)營環(huán)境較差,、產(chǎn)品和服務(wù)單一,“道牙子上蹲著吃面”曾經(jīng)是蘭州城市一道特有的風(fēng)景,。近兩年來人們卻發(fā)現(xiàn),,一批批裝修雅致、價格低廉,、文化氣息濃厚的牛肉面館悄然涌現(xiàn),,并快速向全國推進(jìn)。
“甘肅牛肉拉面發(fā)展,,要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),,加大品牌保護(hù)力度,挖掘人才資源,,加大宣傳力度和新形象推廣,。”
馬利民認(rèn)為,,蘭州牛肉拉面要朝著連鎖化,、品牌化方向發(fā)展,,要圍繞糧食材料,,完善服務(wù)流程、安全衛(wèi)生,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),;提升現(xiàn)有連鎖店經(jīng)營水平,實(shí)現(xiàn)從分散到連鎖直營發(fā)展,,提高競爭力,。
馬利民說,目前蘭州牛肉發(fā)展中也存在許多問題,,比如服務(wù)不規(guī)范,、品牌意識不強(qiáng)等。
“加大品牌保護(hù)力度,,培育龍頭企業(yè),,發(fā)揮協(xié)會作用;加大宣傳力度,,發(fā)掘特色文化,,依托互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展;推動標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖發(fā)展,,以新標(biāo)準(zhǔn),、新模式、新形象推動蘭州牛肉面經(jīng)營和服務(wù)水平上臺階,?!?/p>
看法新聞:蘭州牛肉面目前是否有國家申遺計劃?
馬利民:蘭州牛肉面已經(jīng)100多年了,,從時間上來說已經(jīng)足夠了,。目前蘭州的有關(guān)部門正在協(xié)調(diào),計劃今年做這個事情,,因?yàn)檫@不是一個部門或者一家企業(yè)的事情,。
看法新聞:前段時間有報道稱北京一家蘭州牛肉面館一年的收入是200多萬,是這樣嗎,?
馬利民:一年200多萬的營業(yè)收入屬于比較正常的,,否則就會賠本。但是牛肉面館的收入并不能確定,,據(jù)我所知,,蘭州一家好的牛肉面館一年的營業(yè)收入可能會達(dá)到上千萬。根據(jù)房租,、各項(xiàng)費(fèi)用的成本來算,,牛肉面館的純利潤差不多在15%。
看法新聞:為什么要把“牛肉面”納入國家高等職業(yè)教育體系正式招生,?
馬利民:現(xiàn)在牛肉面行業(yè)的人整體水平偏低,,我們就是想通過兩年的高等教育培訓(xùn),讓他有相當(dāng)?shù)乃?,比如懂外語,,起碼你可以告訴對方,牛肉面寬的什么樣,、細(xì)的分幾種等,。還可以給對方介紹,蘭州牛肉面的歷史,、工序等,。
看法新聞:牛肉面專業(yè)主要學(xué)習(xí)什么?
馬利民:牛肉面在烹飪系有一個班,,除了學(xué)習(xí)牛肉面的工藝和技術(shù),,還會學(xué)習(xí)酒店管理、服務(wù),、英語等課程,,這樣才能培養(yǎng)出有素質(zhì)的拉面師、調(diào)湯師,、牛肉面管理人員,。畢業(yè)后是大專學(xué)歷,包分配到全國的各大酒店,。