法制晚報(bào) 看法新聞（記者張蕊）作為蘭州城市的名片,，蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展早就與蘭州人的生活、文化,、經(jīng)濟(jì)等密切相關(guān)。

牛肉面最早只是一個(gè)謀生的手段,，或許其創(chuàng)始人馬保子也不會(huì)想到,，牛肉面會(huì)成為中國(guó)飲食行業(yè)中一個(gè)不可忽視的大產(chǎn)業(yè)。

據(jù)了解,，如今蘭州有大小牛肉面館1500余家,，北京的牛肉面館則差不多有2000余家。全國(guó)人大代表,、蘭州牛肉拉面會(huì)長(zhǎng)馬利民在參加全國(guó)兩會(huì)期間接受了法制晚報(bào) 看法新聞?dòng)浾叩膶ＴL,。

（馬利民）

過去大多數(shù)牛肉面館經(jīng)營(yíng)環(huán)境較差、產(chǎn)品和服務(wù)單一,，“道牙子上蹲著吃面”曾經(jīng)是蘭州城市一道特有的風(fēng)景,。近兩年來人們卻發(fā)現(xiàn)，一批批裝修雅致,、價(jià)格低廉,、文化氣息濃厚的牛肉面館悄然涌現(xiàn)，并快速向全國(guó)推進(jìn),。

“甘肅牛肉拉面發(fā)展,，要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加大品牌保護(hù)力度,，挖掘人才資源,，加大宣傳力度和新形象推廣?！?/p>

馬利民認(rèn)為,，蘭州牛肉拉面要朝著連鎖化、品牌化方向發(fā)展,，要圍繞糧食材料,，完善服務(wù)流程、安全衛(wèi)生,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),；提升現(xiàn)有連鎖店經(jīng)營(yíng)水平，實(shí)現(xiàn)從分散到連鎖直營(yíng)發(fā)展,，提高競(jìng)爭(zhēng)力,。

馬利民說，目前蘭州牛肉發(fā)展中也存在許多問題,，比如服務(wù)不規(guī)范,、品牌意識(shí)不強(qiáng)等。

“加大品牌保護(hù)力度,，培育龍頭企業(yè),，發(fā)揮協(xié)會(huì)作用；加大宣傳力度,，發(fā)掘特色文化,，依托互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展；推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖發(fā)展,，以新標(biāo)準(zhǔn),、新模式、新形象推動(dòng)蘭州牛肉面經(jīng)營(yíng)和服務(wù)水平上臺(tái)階,?！?/p>

看法新聞：蘭州牛肉面目前是否有國(guó)家申遺計(jì)劃？

馬利民：蘭州牛肉面已經(jīng)100多年了,，從時(shí)間上來說已經(jīng)足夠了。目前蘭州的有關(guān)部門正在協(xié)調(diào),，計(jì)劃今年做這個(gè)事情,，因?yàn)檫@不是一個(gè)部門或者一家企業(yè)的事情。

看法新聞：前段時(shí)間有報(bào)道稱北京一家蘭州牛肉面館一年的收入是200多萬(wàn),，是這樣嗎,？

馬利民：一年200多萬(wàn)的營(yíng)業(yè)收入屬于比較正常的，否則就會(huì)賠本,。但是牛肉面館的收入并不能確定,，據(jù)我所知，蘭州一家好的牛肉面館一年的營(yíng)業(yè)收入可能會(huì)達(dá)到上千萬(wàn),。根據(jù)房租,、各項(xiàng)費(fèi)用的成本來算，牛肉面館的純利潤(rùn)差不多在15%,。

看法新聞：為什么要把“牛肉面”納入國(guó)家高等職業(yè)教育體系正式招生,？

馬利民：現(xiàn)在牛肉面行業(yè)的人整體水平偏低，我們就是想通過兩年的高等教育培訓(xùn),，讓他有相當(dāng)?shù)乃?，比如懂外語(yǔ)，起碼你可以告訴對(duì)方,，牛肉面寬的什么樣,、細(xì)的分幾種等。還可以給對(duì)方介紹,，蘭州牛肉面的歷史,、工序等。

看法新聞：牛肉面專業(yè)主要學(xué)習(xí)什么,？

馬利民：牛肉面在烹飪系有一個(gè)班,，除了學(xué)習(xí)牛肉面的工藝和技術(shù)，還會(huì)學(xué)習(xí)酒店管理,、服務(wù),、英語(yǔ)等課程，這樣才能培養(yǎng)出有素質(zhì)的拉面師,、調(diào)湯師,、牛肉面管理人員。畢業(yè)后是大專學(xué)歷,，包分配到全國(guó)的各大酒店,。