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鄉(xiāng)村非遺月餅成網(wǎng)紅 古法起酥技藝餅皮竟有20層

2018-09-14 11:04:45  看看新聞Knews    參與評(píng)論()人

原標(biāo)題:鄉(xiāng)村非遺月餅成網(wǎng)紅古法起酥技藝餅皮竟有20層

起源于浦東六灶鄉(xiāng)間的“老橋頭酥式月餅”,今年正式被評(píng)為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這個(gè)在光緒年間流傳下來(lái)的宮廷古法月餅制作工藝,,歷經(jīng)四代傳人,起酥技藝做出的月餅餅皮竟有20層之多,,即便不是趁熱,冷吃也照樣能吃出“酥松、香脆”的口感。

鄉(xiāng)村非遺月餅成網(wǎng)紅 古法起酥技藝餅皮竟有20層

在第四代80后傳人樊亮亮手中,,這款非遺月餅成了網(wǎng)紅,。不少食客竟然從市區(qū)開車一小時(shí),,就為了買這款有近150年歷史的“老古董”月餅,。臨近中秋,這間貌不驚人的鄉(xiāng)村小店鋪,,一天竟能賣出七八千只月餅,。

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“鮮肉的特別好吃,,皮脆,、肉鮮,,我都吃了兩個(gè)了?!?/p>

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市民張小姐說(shuō):自己是慕名而來(lái)的吃貨,,一嘗果然覺得它的皮比之前吃的鮮肉月餅的皮,層次要豐富許多,,口感非常獨(dú)特,。

鄉(xiāng)村非遺月餅成網(wǎng)紅 古法起酥技藝餅皮竟有20層

這款非遺月餅申遺成功,正是緣于它傳統(tǒng)的“醒發(fā)工藝”,。起酥時(shí),,要捏20層,制作一只月餅胚需要近4小時(shí),,要花傳統(tǒng)酥式月餅制作的3倍時(shí)間,。這樣加工出來(lái)的月餅,冷熱都能保持酥松香脆的口感,。

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區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老橋頭月餅第四代傳人樊亮亮介紹:月餅制作時(shí),,需要“三推、三搟,、三發(fā)酵”的方法來(lái)做成,,步驟挺麻煩。不過(guò),,這個(gè)步驟就是傳承古法的,,可不能輕易用機(jī)器替代。

鄉(xiāng)村非遺月餅成網(wǎng)紅 古法起酥技藝餅皮竟有20層

如今,,非遺月餅技藝傳承人樊亮亮,,除了老牌的“鮮肉”月餅,還開發(fā)出了“鮮肉咸蛋黃”,、“冰淇淋沙”等多個(gè)新品,,還把只在鄉(xiāng)間叫賣的老橋頭月餅搬上了電商網(wǎng)站,讓傳統(tǒng)點(diǎn)心技藝能夠繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大,。

(責(zé)任編輯:路子康 CN078)
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