原標題：鄉(xiāng)村非遺月餅成網(wǎng)紅古法起酥技藝餅皮竟有20層

起源于浦東六灶鄉(xiāng)間的“老橋頭酥式月餅”,，今年正式被評為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。這個在光緒年間流傳下來的宮廷古法月餅制作工藝，歷經(jīng)四代傳人,，起酥技藝做出的月餅餅皮竟有20層之多,，即便不是趁熱，冷吃也照樣能吃出“酥松、香脆”的口感,。

在第四代80后傳人樊亮亮手中,，這款非遺月餅成了網(wǎng)紅。不少食客竟然從市區(qū)開車一小時,，就為了買這款有近150年歷史的“老古董”月餅,。臨近中秋，這間貌不驚人的鄉(xiāng)村小店鋪,，一天竟能賣出七八千只月餅,。

“鮮肉的特別好吃,，皮脆,、肉鮮,，我都吃了兩個了?！?/p>

市民張小姐說：自己是慕名而來的吃貨,，一嘗果然覺得它的皮比之前吃的鮮肉月餅的皮，層次要豐富許多,，口感非常獨特,。

這款非遺月餅申遺成功，正是緣于它傳統(tǒng)的“醒發(fā)工藝”,。起酥時,，要捏20層，制作一只月餅胚需要近4小時,，要花傳統(tǒng)酥式月餅制作的3倍時間,。這樣加工出來的月餅，冷熱都能保持酥松香脆的口感,。

區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老橋頭月餅第四代傳人樊亮亮介紹：月餅制作時，需要“三推,、三搟,、三發(fā)酵”的方法來做成，步驟挺麻煩,。不過,，這個步驟就是傳承古法的，可不能輕易用機器替代,。

如今,，非遺月餅技藝傳承人樊亮亮，除了老牌的“鮮肉”月餅,，還開發(fā)出了“鮮肉咸蛋黃”,、“冰淇淋沙”等多個新品，還把只在鄉(xiāng)間叫賣的老橋頭月餅搬上了電商網(wǎng)站，讓傳統(tǒng)點心技藝能夠繼續(xù)發(fā)揚光大,。