很多后廚門上都有“廚房重地,、閑人免進(jìn)”的警示語(yǔ),，“重”在哪里？重在安全,！在確保后廚衛(wèi)生安全上,，還有很多工作要做，有很長(zhǎng)的路要走,，直到“眼不見(jiàn)為凈”變成“不用看也相信干凈”,。今年以來(lái)的“辣條門”、“雞毛門”,、勺子掏下水道等食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn),，把食品安全問(wèn)題再次推到風(fēng)口浪尖上，而其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”,。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，食品安全頻發(fā)與餐飲行業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系執(zhí)行不到位有關(guān)，雖然企業(yè)在食品安全方面都制定出嚴(yán)格的規(guī)章制度,，但是在管理監(jiān)督,、考核、處罰等方面存在太多紕漏,。近三年來(lái)中國(guó)的餐飲行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期,，在其背后更多的是各種矛盾的叢生，其中餐飲業(yè)尤為突出,。質(zhì)量與速度,、擴(kuò)張與員工培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國(guó)餐飲行業(yè)的通病,，也是嚴(yán)重制約整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)以及創(chuàng)新的重要問(wèn)題,。

對(duì)此,，朱丹蓬進(jìn)一步表示，結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)食品安全頻發(fā)的現(xiàn)象,，企業(yè)應(yīng)在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進(jìn)一步提升,，加大食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳。同時(shí),，國(guó)家要加大加快加重對(duì)于食品安全的處罰力度,。