原標(biāo)題：永和回應(yīng)手?jǐn)嚩節(jié){：義烏無門店,，系假冒，部分媒體失實(shí)報(bào)道

5月12日22:46,，針對(duì)部分媒體報(bào)道浙江省義烏市“永和豆?jié){門店”的員工用手?jǐn)嚢瓒節(jié){事宜,，@永和豆?jié){官方微博稱,，系失實(shí)報(bào)道，并發(fā)布《嚴(yán)正聲明》表示,，該門店是假冒的永和豆?jié){門店,，目前永和食品（中國）股份有限公司在浙江省義烏市無永和餐飲門店。

該聲明稱,，永和豆?jié){門店銷售的豆?jié){和餐品,，都是由永和食品的生產(chǎn)工廠統(tǒng)一生產(chǎn)和配送至門店的。而網(wǎng)傳假冒門店在露天中用手?jǐn)嚢柚谱鞯亩節(jié){嚴(yán)重違反國家食品安全法,。

13日上午，永和公司公關(guān)部門張姓工作人員告訴澎湃新聞,，目前永和公司在官網(wǎng)公布了各地門店情況,，后續(xù)將通過公司微博、微信等多渠道公開相關(guān)信息,。

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5月12日,，網(wǎng)友爆料浙江義烏一家永和豆?jié){的員工直接用手臂攪拌豆?jié){一事引發(fā)熱議。視頻顯示,，一名身穿黃色上衣的工作人員正在用手臂攪拌桶內(nèi)的豆?jié){,，只見整個(gè)手臂都伸進(jìn)桶內(nèi)，攪拌過程中還有豆?jié){從桶內(nèi)溢出,。據(jù)了解,，目前該店已被相關(guān)部門查封，案件正在進(jìn)一步處理中,。對(duì)此,，北京商報(bào)記者嘗試聯(lián)系永和食品集團(tuán)詢問該事件相關(guān)問題,，但電話一直無人接聽,。

實(shí)際上,，這并非永和豆?jié){首次登上食安問題“黑榜”,。在今年3月,，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布今年第10期食品抽檢結(jié)果,，其中高密市永和豆?jié){朝陽店使用的菜碟中大腸菌群項(xiàng)目不合格,。另外,，2017年11月，福建省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表，其中標(biāo)示為陜西永和食品發(fā)展有限公司2017年4月26日生產(chǎn)的經(jīng)典原味豆?jié){粉，蛋白質(zhì)不合格,。

今年以來的“辣條門”,、“雞毛門”、勺子掏下水道等食品安全問題頻繁出現(xiàn),，把食品安全問題再次推到風(fēng)口浪尖上,，而其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”。

外婆家,、西貝相繼出事,，食品安全引擔(dān)憂！后廚本當(dāng)“眼不見也凈”

去飯店吃飯,，不少消費(fèi)者習(xí)慣把飯店提供的碗筷用熱水燙一下,，哪怕對(duì)店家提供的密封包裝餐具也要“消消毒”。從這個(gè)細(xì)節(jié)可見消費(fèi)者對(duì)商家衛(wèi)生的不信任,。拿起來就用的人,，信的是“眼不見為凈”的老話。再說了,，管得了餐具,，管得了后廚嗎？

近日,，媒體接連報(bào)道多家著名餐飲企業(yè)后廚臟亂差的情況,，如“外婆家”南京水平方店的后廚，洗菜池里洗拖把,、廚師踩著案板走,、多種蔬菜不清洗就用來炒菜；西貝莜面村南京一門店后廚也被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題,。后廚亂象僅只南京有,，還是只有南京曝光出來，答案不言自明,。

對(duì)看不見的后廚不放心,，看得見的后廚就讓人放心嗎？不少商家為了展示自家衛(wèi)生狀況，視頻直播后廚,，以期打消消費(fèi)者的顧慮,。應(yīng)該說，這種方式能倒逼后廚人員規(guī)范操作,，也能部分寬慰消費(fèi)者挑剔的心理,。可3月18日下午,，在上海外婆家虹口龍之夢(mèng)購物中心店,，記者竟然在“直播后廚”的電子顯示屏上，看到一只老鼠爬上案板,。這位不速之客的搶鏡行為,，直接導(dǎo)致該店停業(yè)整頓。

俗話說“一顆老鼠屎壞一鍋湯”,，包括外婆家,、西貝莜面村在內(nèi)的品牌商家的后廚亂象，特別是少數(shù)人員明知故犯的行為,，不僅直接損害了所在店的形象,，也傷害了苦心經(jīng)營多年積累起的品牌，更再一次加劇了消費(fèi)者對(duì)商家衛(wèi)生狀況的不信任情緒,。

以上品牌在數(shù)日內(nèi)被集中曝光的后廚問題,，除了個(gè)別人員素質(zhì)不高,、個(gè)別店管理不嚴(yán),，更暴露出這些品牌在捍衛(wèi)食品安全底線的責(zé)任心并沒有跟上擴(kuò)大商業(yè)版圖的進(jìn)取心，管理后廚工作的力度也跟不上其跑馬圈地的速度,。

很多后廚門上都有“廚房重地,、閑人免進(jìn)”的警示語，“重”在哪里,？重在安全,！在確保后廚衛(wèi)生安全上,，還有很多工作要做，有很長的路要走,，直到“眼不見為凈”變成“不用看也相信干凈”,。今年以來的“辣條門”,、“雞毛門”,、勺子掏下水道等食品安全問題頻繁出現(xiàn)，把食品安全問題再次推到風(fēng)口浪尖上,，而其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，食品安全頻發(fā)與餐飲行業(yè)質(zhì)量內(nèi)控體系執(zhí)行不到位有關(guān),，雖然企業(yè)在食品安全方面都制定出嚴(yán)格的規(guī)章制度,，但是在管理監(jiān)督、考核,、處罰等方面存在太多紕漏,。近三年來中國的餐飲行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的叢生，其中餐飲業(yè)尤為突出,。質(zhì)量與速度、擴(kuò)張與員工培訓(xùn),、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)的通病,，也是嚴(yán)重制約整個(gè)中國餐飲行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)以及創(chuàng)新的重要問題,。

對(duì)此，朱丹蓬進(jìn)一步表示,，結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)食品安全頻發(fā)的現(xiàn)象,，企業(yè)應(yīng)在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進(jìn)一步提升，加大食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳,。同時(shí),，國家要加大加快加重對(duì)于食品安全的處罰力度。