原標(biāo)題：永和回應(yīng)手?jǐn)嚩節(jié){：義烏無(wú)門(mén)店,，系假冒,，部分媒體失實(shí)報(bào)道

5月12日22:46，針對(duì)部分媒體報(bào)道浙江省義烏市“永和豆?jié){門(mén)店”的員工用手?jǐn)嚢瓒節(jié){事宜，@永和豆?jié){官方微博稱,，系失實(shí)報(bào)道,，并發(fā)布《嚴(yán)正聲明》表示，該門(mén)店是假冒的永和豆?jié){門(mén)店,，目前永和食品（中國(guó)）股份有限公司在浙江省義烏市無(wú)永和餐飲門(mén)店,。

該聲明稱，永和豆?jié){門(mén)店銷(xiāo)售的豆?jié){和餐品,，都是由永和食品的生產(chǎn)工廠統(tǒng)一生產(chǎn)和配送至門(mén)店的,。而網(wǎng)傳假冒門(mén)店在露天中用手?jǐn)嚢柚谱鞯亩節(jié){嚴(yán)重違反國(guó)家食品安全法。

13日上午,，永和公司公關(guān)部門(mén)張姓工作人員告訴澎湃新聞,，目前永和公司在官網(wǎng)公布了各地門(mén)店情況，后續(xù)將通過(guò)公司微博,、微信等多渠道公開(kāi)相關(guān)信息,。

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5月12日，網(wǎng)友爆料浙江義烏一家永和豆?jié){的員工直接用手臂攪拌豆?jié){一事引發(fā)熱議,。視頻顯示,，一名身穿黃色上衣的工作人員正在用手臂攪拌桶內(nèi)的豆?jié){，只見(jiàn)整個(gè)手臂都伸進(jìn)桶內(nèi),，攪拌過(guò)程中還有豆?jié){從桶內(nèi)溢出,。據(jù)了解，目前該店已被相關(guān)部門(mén)查封,，案件正在進(jìn)一步處理中,。對(duì)此，北京商報(bào)記者嘗試聯(lián)系永和食品集團(tuán)詢問(wèn)該事件相關(guān)問(wèn)題,，但電話一直無(wú)人接聽(tīng),。

實(shí)際上，這并非永和豆?jié){首次登上食安問(wèn)題“黑榜”,。在今年3月,，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布今年第10期食品抽檢結(jié)果，其中高密市永和豆?jié){朝陽(yáng)店使用的菜碟中大腸菌群項(xiàng)目不合格,。另外,，2017年11月，福建省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表,，其中標(biāo)示為陜西永和食品發(fā)展有限公司2017年4月26日生產(chǎn)的經(jīng)典原味豆?jié){粉,，蛋白質(zhì)不合格。

今年以來(lái)的“辣條門(mén)”,、“雞毛門(mén)”,、勺子掏下水道等食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn),，把食品安全問(wèn)題再次推到風(fēng)口浪尖上，而其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”,。

外婆家,、西貝相繼出事，食品安全引擔(dān)憂,！后廚本當(dāng)“眼不見(jiàn)也凈”

去飯店吃飯,，不少消費(fèi)者習(xí)慣把飯店提供的碗筷用熱水燙一下，哪怕對(duì)店家提供的密封包裝餐具也要“消消毒”,。從這個(gè)細(xì)節(jié)可見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)商家衛(wèi)生的不信任,。拿起來(lái)就用的人，信的是“眼不見(jiàn)為凈”的老話,。再說(shuō)了,，管得了餐具，管得了后廚嗎,？

近日,，媒體接連報(bào)道多家著名餐飲企業(yè)后廚臟亂差的情況，如“外婆家”南京水平方店的后廚,，洗菜池里洗拖把,、廚師踩著案板走、多種蔬菜不清洗就用來(lái)炒菜,；西貝莜面村南京一門(mén)店后廚也被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題,。后廚亂象僅只南京有，還是只有南京曝光出來(lái),，答案不言自明,。

對(duì)看不見(jiàn)的后廚不放心，看得見(jiàn)的后廚就讓人放心嗎,？不少商家為了展示自家衛(wèi)生狀況,，視頻直播后廚，以期打消消費(fèi)者的顧慮,。應(yīng)該說(shuō)，這種方式能倒逼后廚人員規(guī)范操作,，也能部分寬慰消費(fèi)者挑剔的心理,。可3月18日下午,，在上海外婆家虹口龍之夢(mèng)購(gòu)物中心店,，記者竟然在“直播后廚”的電子顯示屏上，看到一只老鼠爬上案板,。這位不速之客的搶鏡行為,，直接導(dǎo)致該店停業(yè)整頓。

俗話說(shuō)“一顆老鼠屎壞一鍋湯”，包括外婆家,、西貝莜面村在內(nèi)的品牌商家的后廚亂象,，特別是少數(shù)人員明知故犯的行為，不僅直接損害了所在店的形象,，也傷害了苦心經(jīng)營(yíng)多年積累起的品牌,，更再一次加劇了消費(fèi)者對(duì)商家衛(wèi)生狀況的不信任情緒。

以上品牌在數(shù)日內(nèi)被集中曝光的后廚問(wèn)題,，除了個(gè)別人員素質(zhì)不高,、個(gè)別店管理不嚴(yán)，更暴露出這些品牌在捍衛(wèi)食品安全底線的責(zé)任心并沒(méi)有跟上擴(kuò)大商業(yè)版圖的進(jìn)取心,，管理后廚工作的力度也跟不上其跑馬圈地的速度,。

很多后廚門(mén)上都有“廚房重地、閑人免進(jìn)”的警示語(yǔ),，“重”在哪里,？重在安全！在確保后廚衛(wèi)生安全上,，還有很多工作要做,，有很長(zhǎng)的路要走，直到“眼不見(jiàn)為凈”變成“不用看也相信干凈”,。今年以來(lái)的“辣條門(mén)”,、“雞毛門(mén)”、勺子掏下水道等食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn),，把食品安全問(wèn)題再次推到風(fēng)口浪尖上,，而其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，食品安全頻發(fā)與餐飲行業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系執(zhí)行不到位有關(guān),，雖然企業(yè)在食品安全方面都制定出嚴(yán)格的規(guī)章制度，但是在管理監(jiān)督,、考核,、處罰等方面存在太多紕漏。近三年來(lái)中國(guó)的餐飲行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期,，在其背后更多的是各種矛盾的叢生,，其中餐飲業(yè)尤為突出。質(zhì)量與速度,、擴(kuò)張與員工培訓(xùn),、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國(guó)餐飲行業(yè)的通病，也是嚴(yán)重制約整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)以及創(chuàng)新的重要問(wèn)題,。

對(duì)此,，朱丹蓬進(jìn)一步表示,，結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)食品安全頻發(fā)的現(xiàn)象，企業(yè)應(yīng)在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進(jìn)一步提升,，加大食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳,。同時(shí)，國(guó)家要加大加快加重對(duì)于食品安全的處罰力度,。