陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕

原標(biāo)題：陽(yáng)澄湖大閘蟹國(guó)慶前扎堆上市 開捕價(jià)與去年持平

 正當(dāng)“吃貨”們?yōu)橹星餂]好蟹吃而煩惱的時(shí)候,，不知不覺迎來了期盼已久的陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕日。

昨天上午,，2019中國(guó)蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕節(jié)暨第二十屆沙家浜美食節(jié)在國(guó)家5A級(jí)景區(qū),、全國(guó)愛國(guó)主義教育基地沙家浜景區(qū)開幕。陽(yáng)澄湖千艘捕撈船揚(yáng)帆出發(fā),，泛舟湖上,，開始全面捕撈大閘蟹。順豐等快遞公司則等候在開捕現(xiàn)場(chǎng),，隨時(shí)準(zhǔn)備將捕撈上來的大閘蟹發(fā)往全國(guó)各地。

　　凌晨4點(diǎn)開始捕蟹

張?zhí)锔前统亲罾系囊淮忿r(nóng),，駐扎巴城湖濱中路1547號(hào)已經(jīng)20多年了,，今年他與親屬共同養(yǎng)蟹160畝，一年一度的開捕日在他心中是特別重要的一件事,。

“忙了一年,，眼看著豐收在望,，養(yǎng)殖的大閘蟹馬上要變現(xiàn)，心里怎會(huì)不高興,，但又擔(dān)心賣不出好價(jià)錢,，一年就白辛苦了?！睆?zhí)锔袊@,。為了全面開捕第一簍，他事先作了充分準(zhǔn)備,，湖面作業(yè)房里安排了3個(gè)員工,，22日傍晚五六點(diǎn)他在湖面上放置了12個(gè)地籠，同時(shí)與快遞公司聯(lián)系好,，趕在23日早上8點(diǎn)最早一班發(fā)貨,。

“得知陽(yáng)澄湖23日全面開捕，前天有28個(gè)客戶來電,、發(fā)微信要求預(yù)訂大閘蟹,，其中預(yù)訂國(guó)慶送貨的客戶有8個(gè)，有13個(gè)客戶預(yù)訂本周末送貨,，有7個(gè)客戶要求23日當(dāng)天發(fā)貨,，發(fā)貨大閘蟹近300只?！睆?zhí)锔_他的微信大閘蟹客戶群指著上面的數(shù)字說,，7年中,，來他那里消費(fèi)、買蟹客戶多達(dá)2000多戶，“其中超過300戶是?？汀⒗详P(guān)系,?！?/p>

昨天凌晨4點(diǎn)一過，湖面作業(yè)房里的員工就開始動(dòng)手捕蟹了,，他們撐出作業(yè)漁船,，邊收地籠邊分揀大閘蟹，把尚未成熟的蟹重新放回湖里,，然后按規(guī)格分理,、包裝，上午8點(diǎn)剛到,，7個(gè)包裹準(zhǔn)時(shí)交給了快遞小哥,。

國(guó)慶前蟹農(nóng)扎堆售蟹

不要以為陽(yáng)澄湖大閘蟹名氣在外，蟹農(nóng)們會(huì)高枕無憂，為了賣出好價(jià)錢,，他們也拼了,。記者昨天在開捕現(xiàn)場(chǎng)了解到，很多陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)感覺今年錯(cuò)過了中秋賺錢機(jī)會(huì),，于是集中精力,，趕在國(guó)慶節(jié)前扎堆銷售大閘蟹。

張?zhí)锔诘陌统菛|陽(yáng)澄湖村有100多戶村民,，全都養(yǎng)殖陽(yáng)澄湖大閘蟹,，凌逸就是其中之一。為了在國(guó)慶節(jié)前多銷大閘蟹,，這兩天她一個(gè)勁地給老客戶打電話,。凌逸說，如果過了國(guó)慶節(jié),，就只能指望春節(jié)了,，雖然陽(yáng)澄湖大閘蟹名氣響、吃口好,，但這兩年各地紛紛養(yǎng)殖大閘蟹,，且蟹的質(zhì)量逐年提高，陽(yáng)澄湖大閘蟹要賣出好價(jià)錢越來越不容易,。

陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕

在開捕現(xiàn)場(chǎng)忙著拍照,，又不斷打電話忙著做生意的常熟蟹農(nóng)李老板告訴記者，他趕來開捕現(xiàn)場(chǎng),，為的是湊個(gè)熱鬧,，但業(yè)務(wù)一點(diǎn)也不敢放松。現(xiàn)在養(yǎng)殖戶都開足了馬力,，動(dòng)用各方關(guān)系,，趕在國(guó)慶節(jié)前盡量多賣蟹，“剛才接到兩個(gè)來電,，有客戶本月29日,、30日分別要200多只和300多只蟹，估計(jì)今年國(guó)慶節(jié)前大閘蟹的銷量會(huì)超過去年同期20%,?！闭f到這里，李老板放心了許多,。

開捕價(jià)與去年持平

蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生透露,，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖面積仍然是1.6萬(wàn)畝，從2017年至今,，已經(jīng)連續(xù)3年保持相同養(yǎng)殖面積,。

“萬(wàn)金水產(chǎn)”“雨淋商城”等養(yǎng)殖戶和蟹商稱，“老天爺”幫忙，氣溫不高不低非常適合大閘蟹生長(zhǎng),，今年臺(tái)風(fēng)對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的影響也很小。今年可以說是近兩年陽(yáng)澄湖大閘蟹長(zhǎng)勢(shì),、收成最好的年份,，預(yù)計(jì)產(chǎn)量會(huì)有所增加。

陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格是大家最為關(guān)心的,。記者昨天采訪了解到,，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的開捕價(jià)格與去年開捕價(jià)格基本持平：2-2.5兩雌蟹3-3.5兩雄蟹一對(duì)的售價(jià)在90元左右，3兩雌蟹4兩雄蟹一對(duì)的售價(jià)是160-180元,，4兩雌蟹4.5兩雄蟹一對(duì)的售價(jià)在240-260元之間,。

接受采訪的陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶均稱，今年大閘蟹開捕價(jià)保持去年水平,，不漲不跌,，是因?yàn)殛?yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖數(shù)量有限，有限數(shù)量的大閘蟹多數(shù)供應(yīng)老客戶,，老客戶來消費(fèi),，認(rèn)的就是招牌和信譽(yù)?！俺遣坏靡?，一般情況不會(huì)漲價(jià)。即便漲價(jià),，也會(huì)向老客戶們說明原因,。”

陽(yáng)澄湖大閘蟹競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來勢(shì)兇猛,，大閘蟹市場(chǎng)發(fā)生了什么變化,？

9月23日上午大約9點(diǎn)，第一批從陽(yáng)澄湖捕撈上來的大閘蟹到達(dá)北京首都國(guó)際機(jī)場(chǎng),。

兩個(gè)小時(shí)之后,，它們就會(huì)出現(xiàn)在北京部分永旺超市的生鮮區(qū)。

永旺超市豐臺(tái)店的銷售人員對(duì)記者說,，“陽(yáng)澄湖大閘蟹很快就能運(yùn)過來,，這一批大閘蟹是凌晨捕撈的?！蹦壳暗陜?nèi)的其他產(chǎn)地大閘蟹已經(jīng)降價(jià),。

陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕

另外的永輝超市水產(chǎn)區(qū)內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)賣場(chǎng)早已掛上了陽(yáng)澄湖大閘蟹的廣告牌,，盡管牌子下方的大閘蟹來自盤錦和洪澤湖,，但店員表示“陽(yáng)澄湖大閘蟹也已經(jīng)在路上了”。

不過今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹還是來晚了。

早在8月21日,，天氣尚未有一絲涼意時(shí),，江蘇興化大閘蟹養(yǎng)殖基地就宣布開捕。

那一天,，興化市長(zhǎng)方捷親自上陣,，為興化蟹現(xiàn)身淘寶直播平臺(tái)，以直播方式賣蟹,。最終他們通過聚劃算在3天內(nèi)賣掉300萬(wàn)只大閘蟹,。它們是今年第一批被吃掉的螃蟹。

泗洪縣綠康洪澤湖大閘蟹有限公司總經(jīng)理孫永軍也有些興奮,。在中秋節(jié)期間,，他通過水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)賣了掉近30噸的蟹。孫永軍從事大閘蟹養(yǎng)殖已經(jīng)29年,，這次中秋的銷量占他公司產(chǎn)量的十分之一不到,，“不過為了趕上中秋這波行情，先挑一波稍微大一點(diǎn)的捕撈,?！?/p>

中秋價(jià)格上漲得厲害，漲價(jià)幅度在50%是有的,。婁中明感受了第一波高潮,，他是滿舟生態(tài)農(nóng)業(yè)公司的總經(jīng)理，其主要從江蘇宿遷洪澤湖,、山東東營(yíng)等養(yǎng)殖區(qū)采購(gòu)優(yōu)質(zhì)大閘蟹,，不直接從事養(yǎng)殖但會(huì)以合作社的模式參與其中，收購(gòu)后供給下游客戶,。這個(gè)中秋前后,，他不停地從山東東營(yíng)和洪澤湖基地向客戶發(fā)送中小規(guī)格的育肥蟹。

超市里被吆喝的大閘蟹,，來自盤錦,、興化、洪澤湖,、固城湖或長(zhǎng)蕩湖,。這些略早成熟的大閘蟹正好迎來中秋，3兩一只的公蟹在北京的沃爾瑪超市可以賣到58至68元,。

熱鬧是他們的,，陽(yáng)澄湖大閘蟹的商戶們什么都沒有。

因?yàn)榻衲觋?yáng)澄湖大閘蟹的開捕時(shí)間正好錯(cuò)過了中秋節(jié)的黃金銷售時(shí)期,?！敖衲曛星锾缌?，來得不是時(shí)候。現(xiàn)在上市的多數(shù)蟹都是垃圾蟹,，蟹黃都不飽滿,。”盡管陽(yáng)澄湖邊的養(yǎng)殖戶林一宇（化名）不屑于市面上那些尚未成熟就被拿出去賣的大閘蟹,，但他也有點(diǎn)眼饞這些享受中秋紅利的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們,。

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)在每年夏末或者秋初公布當(dāng)年陽(yáng)澄湖大閘蟹的開捕日期，具體日期是根據(jù)螃蟹生長(zhǎng),、脫殼情況和當(dāng)年氣候情況確定，加之陽(yáng)澄湖大閘蟹個(gè)頭大,，成熟時(shí)間較興化,、洪澤湖等產(chǎn)區(qū)較晚。

從時(shí)間上,，往年這一日期通常在9月20日前后,，基本上在中秋節(jié)之前或者與之相隨，但今年陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕日期比中秋晚了10天,。

9月21日,，陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)公布了試捕結(jié)果，大閘蟹的個(gè)頭和產(chǎn)量比往年有所提升,，據(jù)報(bào)道,，陽(yáng)澄湖3到4兩以上規(guī)格螃蟹產(chǎn)量預(yù)計(jì)比往年增長(zhǎng)15%-20%，而且今年大閘蟹的規(guī)格是近七年最大的一年,。

直到今天,，9月23日，大網(wǎng)終于撒向陽(yáng)澄湖,。

但是陽(yáng)澄湖大閘蟹的市場(chǎng)地位,，已經(jīng)出現(xiàn)了式微的跡象。

到了季節(jié),，幾乎大型超市都會(huì)或多或少售賣陽(yáng)澄湖大閘蟹,，或者至少蹭個(gè)熱度。但如果你真正去超市購(gòu)買大閘蟹,，促銷員不會(huì)故意騙你說這些貨來自陽(yáng)澄湖,，他們的術(shù)語(yǔ)是，“陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量并沒有那么多,、其他產(chǎn)地的蟹一樣好吃,。”

因?yàn)檎嬲?yáng)澄湖里的大閘蟹確實(shí)在減少,。

據(jù)林一宇回憶,，陽(yáng)澄湖在最初是有河道的,，在鼎盛時(shí)期家家戶戶養(yǎng)蟹，整個(gè)陽(yáng)澄湖水面被“包圍”,，連船都開不過去,，最多的時(shí)候有30萬(wàn)畝養(yǎng)殖面積。

為了保障飲用水安全,，蘇州市在2016年底將陽(yáng)澄湖的圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積壓縮了一半,，到今年圍網(wǎng)面積現(xiàn)在只有不到2萬(wàn)畝了。受此影響,，2016年至2018年,，陽(yáng)澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量分別為約2100噸、1200噸和1300噸,。

隨后,，當(dāng)?shù)卣膭?lì)在陽(yáng)澄湖附近的其他區(qū)域開池塘，增設(shè)養(yǎng)殖基地,，甚至到2020年陽(yáng)澄湖所有的漁民都要采用這種方式養(yǎng)蟹,。

為了維持產(chǎn)量，養(yǎng)殖戶開始使用增氧設(shè)備,，并加大了大閘蟹的養(yǎng)殖密度,。2019年陽(yáng)澄湖大閘蟹的投放密度約從之前每畝600只增長(zhǎng)為每畝800-1000只。

因此2019年陽(yáng)澄湖大閘蟹的捕撈量會(huì)回升到2000噸,，但爭(zhēng)議也隨之而來,。

“陽(yáng)澄湖品牌紅利一定會(huì)持續(xù)很久，但市場(chǎng)行為已經(jīng)開始淡化,?！币晃徊辉妇呙臉I(yè)內(nèi)人士說。因?yàn)槊娣e縮減產(chǎn)量變低,，陽(yáng)澄湖與大閘蟹的品牌的關(guān)聯(lián)性有了微妙變化,，“比如，陽(yáng)澄湖周邊1公里的蟹塘出來的大閘蟹,，還能否叫陽(yáng)澄湖大閘蟹,？”

陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕

事實(shí)上，即便是在陽(yáng)澄湖周邊區(qū)域開辟養(yǎng)殖基地,，將陽(yáng)澄湖水引入池塘,，水質(zhì)與陽(yáng)澄湖的水質(zhì)一樣，達(dá)到與陽(yáng)澄湖一樣的生態(tài)系統(tǒng),。但這種模式下的大閘蟹能否冠名陽(yáng)澄湖,，仍然存在質(zhì)疑。

這一問題對(duì)于去年被全部清除圍網(wǎng)的太湖蟹同樣存在,。自2008年起,，整個(gè)太湖水域開始清理壓縮圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積,，彼時(shí)太湖養(yǎng)殖區(qū)域有20.4萬(wàn)畝，至2018年底,，最后的4.5萬(wàn)畝被全部清除,。

太湖蟹的養(yǎng)殖者倪建良表示，太湖蟹這一稱呼仍然被當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶和商家使用,，即便大部分太湖蟹來自政府資助下建立的萬(wàn)畝養(yǎng)殖基地,。

“但陽(yáng)澄湖不一樣?！痹谒壑?，陽(yáng)澄湖重品牌建設(shè)，品牌附加值也更高,，同樣品質(zhì)的蟹,，如果打上陽(yáng)澄湖品牌，價(jià)格甚至要高一倍,。

正是因?yàn)殛?yáng)澄湖大閘蟹名聲在外，一些魚目混珠的現(xiàn)象不斷涌現(xiàn),。

“想知道蘇北的螃蟹如何爬到陽(yáng)澄湖嗎,？”一名蘇北養(yǎng)蟹者透露了“洗澡蟹”的秘密。有一些商戶會(huì)拿著其他地方的螃蟹到陽(yáng)澄湖里洗洗澡,，然后再捕撈,，這樣就成為了“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。

“有的根本都不用洗澡,，下午的訂單,，第二天早上就能拉過去從蘇州發(fā)貨。當(dāng)然假冒的螃蟹,，其實(shí)品質(zhì)還是不錯(cuò)的,。”上述人士說,。

盡管官方監(jiān)管嚴(yán)格,，但高漲的消費(fèi)者需求不能阻擋這些冒牌貨，其中價(jià)格較低的電商貨大部分是洪澤湖和興化蟹,，其次是太湖蟹也被當(dāng)做陽(yáng)澄湖大閘蟹出售——這在當(dāng)?shù)厥枪_的秘密,。

七都鎮(zhèn)建良太湖蟹養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人倪建良證實(shí)了上述說法。他透露,，太湖蟹產(chǎn)地也在蘇州,，如果消費(fèi)者從網(wǎng)上訂購(gòu)，發(fā)貨地與陽(yáng)澄湖一樣都是蘇州,。目前沒有明確的規(guī)定,，很多嫻熟的商家很明確,，陽(yáng)澄湖字樣只要不用在品牌名稱里，尤其不要出現(xiàn)在注冊(cè)商標(biāo)里,，這種擦邊球的做法非常普遍,。

打開天貓排名前幾的大閘蟹商家，價(jià)格與線下價(jià)格相差巨大,。一家名為“陽(yáng)澄之王”的天貓商家,，正在參加聚劃算活動(dòng)的一組產(chǎn)品，公4兩母3兩（各4只,，共8只）的組合聚劃算價(jià)格299元,，再用券到手價(jià)168元，該產(chǎn)品預(yù)售銷量已經(jīng)超過10萬(wàn)+,。

但上述業(yè)內(nèi)人士提供的一份陽(yáng)澄湖大閘蟹采購(gòu)價(jià)格表顯示,，9月19日，公4兩收購(gòu)價(jià)為75元一只,，母3兩為100元一只,。電商價(jià)格之便宜，不得不讓人懷疑其蟹的來源與質(zhì)量,。

但這種與成本嚴(yán)重不符,、完全脫離市場(chǎng)規(guī)律的行為在電商平臺(tái)隨處可見。

“兩數(shù)不夠,，繩子來湊,。”上述業(yè)內(nèi)人士說,，“很多蟹五花大綁得有點(diǎn)多,，就是為了湊重量。但消費(fèi)者收到后大多不會(huì)去較真稱重,，即便有較真的,，也很難與商家扯皮?！?/p>

只不過隨著近年來社交平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)相對(duì)發(fā)達(dá),，信息很容易被傳遞出去，陽(yáng)澄湖圍網(wǎng)拆除,、養(yǎng)殖面積減少的效益不斷提醒一些大閘蟹愛好者,，真正意義上的陽(yáng)澄湖大閘蟹或許最終會(huì)消失在市場(chǎng)。

不過,，部分消費(fèi)者已經(jīng)不再盲從于“陽(yáng)澄湖”這幾個(gè)字,。

其他好品質(zhì)的蟹，有了更多露臉的機(jī)會(huì),。倪建良稱,，陽(yáng)澄湖那邊過來抓螃蟹的人（采購(gòu)者）,，最先看中品質(zhì)，不管是蘇北興化蟹,，還是山東蟹都如此,。

“沒人能吃出這蟹是不是長(zhǎng)在陽(yáng)澄湖?！痹陉?yáng)澄湖從事大閘蟹育種和養(yǎng)殖的業(yè)內(nèi)人士告訴媒體,。

蟹肉口感的關(guān)鍵跟養(yǎng)殖環(huán)境、蟹苗密度與喂養(yǎng)飼料有關(guān),。陽(yáng)澄湖大閘蟹之所以個(gè)大,、好吃，是因?yàn)樵谛访邕x擇和飼料投放的時(shí)候,，舍得投入,，同樣的一畝大閘蟹，陽(yáng)澄湖的成本可能在5000元,，其他產(chǎn)區(qū)可能不到4000元,。

每年產(chǎn)蟹500噸的孫永軍，也在尋求從量到質(zhì)的改變,。他在最近3年開始轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式,，以前一畝地放2000-3000只，養(yǎng)出來都是小螃蟹,。而且還會(huì)“矮子里面拔將軍”地為其他品牌做嫁衣,，生產(chǎn)的都是貼牌蟹,。

最近2年他嘗試著打出洪澤湖綠康品牌,，“我們?cè)跍刂莺透＝ㄕ闹莸倪B鎖酒店談了合作，開始產(chǎn)地與酒店直供的模式,，依靠品質(zhì)帶動(dòng)品牌發(fā)展,。”他說,。

盒馬鮮生則為重慶的門店引入當(dāng)?shù)氐母呱饺?，今年年初，盒馬采購(gòu)在該地從蟹苗開始介入,，倒逼基地精細(xì)化養(yǎng)殖,，做到每畝田只養(yǎng)150斤蟹，并采用散養(yǎng)方式讓成年蟹個(gè)頭更大而且更加生猛,、蟹味更濃,。

盒馬重慶生鮮采購(gòu)總監(jiān)馮星天表示，所有供應(yīng)盒馬的高山泉水蟹都保證在單只2.5兩以上,，而且這里獨(dú)特的氣候,，能讓這種泉水蟹的銷售期從9月可以持續(xù)到明年3月。

電商平臺(tái)每日優(yōu)鮮則依靠1小時(shí)達(dá)的配送時(shí)效推出大閘蟹秒殺活動(dòng),，一只1.7-2.2兩的母蟹僅售17.9元,，這些采購(gòu)自江蘇常州長(zhǎng)蕩湖的大閘蟹，由于沒有中間環(huán)節(jié),，即便是沒有促銷活動(dòng)，長(zhǎng)蕩湖大閘蟹價(jià)格也能比同規(guī)格的產(chǎn)品低10-20%,。

借助低價(jià)優(yōu)勢(shì),，每日優(yōu)鮮今年的大閘蟹目標(biāo)是售出700萬(wàn)只，銷售額1億元,，去年該平臺(tái)銷售的大閘蟹數(shù)量是320萬(wàn)只,，相當(dāng)于今年要翻一番。

就像五常大米的品牌不再被人熱捧一樣,，陽(yáng)澄湖未來也會(huì)讓大閘蟹這一品類遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律，讓高價(jià)得以承載優(yōu)質(zhì),。只不過,，這樣的過程還比較緩慢。