陽澄湖大閘蟹開捕

原標題：陽澄湖大閘蟹國慶前扎堆上市 開捕價與去年持平

 正當(dāng)“吃貨”們?yōu)橹星餂]好蟹吃而煩惱的時候,，不知不覺迎來了期盼已久的陽澄湖大閘蟹開捕日。

昨天上午,，2019中國蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)暨第二十屆沙家浜美食節(jié)在國家5A級景區(qū),、全國愛國主義教育基地沙家浜景區(qū)開幕。陽澄湖千艘捕撈船揚帆出發(fā)，泛舟湖上,，開始全面捕撈大閘蟹,。順豐等快遞公司則等候在開捕現(xiàn)場，隨時準備將捕撈上來的大閘蟹發(fā)往全國各地,。

　　凌晨4點開始捕蟹

張?zhí)锔前统亲罾系囊淮忿r(nóng),，駐扎巴城湖濱中路1547號已經(jīng)20多年了，今年他與親屬共同養(yǎng)蟹160畝,，一年一度的開捕日在他心中是特別重要的一件事,。

“忙了一年，眼看著豐收在望,，養(yǎng)殖的大閘蟹馬上要變現(xiàn),，心里怎會不高興，但又擔(dān)心賣不出好價錢,，一年就白辛苦了,。”張?zhí)锔袊@,。為了全面開捕第一簍,，他事先作了充分準備，湖面作業(yè)房里安排了3個員工,，22日傍晚五六點他在湖面上放置了12個地籠,，同時與快遞公司聯(lián)系好，趕在23日早上8點最早一班發(fā)貨,。

“得知陽澄湖23日全面開捕,，前天有28個客戶來電、發(fā)微信要求預(yù)訂大閘蟹,，其中預(yù)訂國慶送貨的客戶有8個,，有13個客戶預(yù)訂本周末送貨，有7個客戶要求23日當(dāng)天發(fā)貨,，發(fā)貨大閘蟹近300只,。”張?zhí)锔_他的微信大閘蟹客戶群指著上面的數(shù)字說,，7年中,，來他那里消費、買蟹客戶多達2000多戶,，“其中超過300戶是?？汀⒗详P(guān)系,?！?/p>

昨天凌晨4點一過,，湖面作業(yè)房里的員工就開始動手捕蟹了，他們撐出作業(yè)漁船,，邊收地籠邊分揀大閘蟹,，把尚未成熟的蟹重新放回湖里，然后按規(guī)格分理,、包裝,，上午8點剛到，7個包裹準時交給了快遞小哥,。

國慶前蟹農(nóng)扎堆售蟹

不要以為陽澄湖大閘蟹名氣在外,，蟹農(nóng)們會高枕無憂，為了賣出好價錢,，他們也拼了,。記者昨天在開捕現(xiàn)場了解到，很多陽澄湖蟹農(nóng)感覺今年錯過了中秋賺錢機會,，于是集中精力,，趕在國慶節(jié)前扎堆銷售大閘蟹。

張?zhí)锔诘陌统菛|陽澄湖村有100多戶村民,，全都養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹,，凌逸就是其中之一。為了在國慶節(jié)前多銷大閘蟹,，這兩天她一個勁地給老客戶打電話,。凌逸說,，如果過了國慶節(jié),，就只能指望春節(jié)了，雖然陽澄湖大閘蟹名氣響,、吃口好,，但這兩年各地紛紛養(yǎng)殖大閘蟹，且蟹的質(zhì)量逐年提高,，陽澄湖大閘蟹要賣出好價錢越來越不容易,。

陽澄湖大閘蟹開捕

在開捕現(xiàn)場忙著拍照，又不斷打電話忙著做生意的常熟蟹農(nóng)李老板告訴記者,，他趕來開捕現(xiàn)場,，為的是湊個熱鬧，但業(yè)務(wù)一點也不敢放松?，F(xiàn)在養(yǎng)殖戶都開足了馬力,，動用各方關(guān)系，趕在國慶節(jié)前盡量多賣蟹,，“剛才接到兩個來電,，有客戶本月29日、30日分別要200多只和300多只蟹，估計今年國慶節(jié)前大閘蟹的銷量會超過去年同期20%,?！闭f到這里，李老板放心了許多,。

開捕價與去年持平

蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生透露,，今年陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖面積仍然是1.6萬畝，從2017年至今,，已經(jīng)連續(xù)3年保持相同養(yǎng)殖面積,。

“萬金水產(chǎn)”“雨淋商城”等養(yǎng)殖戶和蟹商稱，“老天爺”幫忙,，氣溫不高不低非常適合大閘蟹生長,，今年臺風(fēng)對陽澄湖大閘蟹的影響也很小。今年可以說是近兩年陽澄湖大閘蟹長勢,、收成最好的年份,，預(yù)計產(chǎn)量會有所增加。

陽澄湖大閘蟹的價格是大家最為關(guān)心的,。記者昨天采訪了解到,，今年陽澄湖大閘蟹的開捕價格與去年開捕價格基本持平：2-2.5兩雌蟹3-3.5兩雄蟹一對的售價在90元左右，3兩雌蟹4兩雄蟹一對的售價是160-180元,，4兩雌蟹4.5兩雄蟹一對的售價在240-260元之間,。

接受采訪的陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶均稱，今年大閘蟹開捕價保持去年水平,，不漲不跌,，是因為陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖數(shù)量有限，有限數(shù)量的大閘蟹多數(shù)供應(yīng)老客戶,，老客戶來消費,，認的就是招牌和信譽?！俺遣坏靡?，一般情況不會漲價。即便漲價,，也會向老客戶們說明原因,。”

陽澄湖大閘蟹競爭對手來勢兇猛,，大閘蟹市場發(fā)生了什么變化,？

9月23日上午大約9點，第一批從陽澄湖捕撈上來的大閘蟹到達北京首都國際機場,。

兩個小時之后,，它們就會出現(xiàn)在北京部分永旺超市的生鮮區(qū),。

永旺超市豐臺店的銷售人員對記者說，“陽澄湖大閘蟹很快就能運過來,，這一批大閘蟹是凌晨捕撈的,。”目前店內(nèi)的其他產(chǎn)地大閘蟹已經(jīng)降價,。

陽澄湖大閘蟹開捕

另外的永輝超市水產(chǎn)區(qū)內(nèi),，記者發(fā)現(xiàn)賣場早已掛上了陽澄湖大閘蟹的廣告牌，盡管牌子下方的大閘蟹來自盤錦和洪澤湖,，但店員表示“陽澄湖大閘蟹也已經(jīng)在路上了”,。

不過今年的陽澄湖大閘蟹還是來晚了。

早在8月21日,，天氣尚未有一絲涼意時,，江蘇興化大閘蟹養(yǎng)殖基地就宣布開捕。

那一天,，興化市長方捷親自上陣,，為興化蟹現(xiàn)身淘寶直播平臺，以直播方式賣蟹,。最終他們通過聚劃算在3天內(nèi)賣掉300萬只大閘蟹,。它們是今年第一批被吃掉的螃蟹。

泗洪縣綠康洪澤湖大閘蟹有限公司總經(jīng)理孫永軍也有些興奮,。在中秋節(jié)期間,，他通過水產(chǎn)批發(fā)市場賣了掉近30噸的蟹。孫永軍從事大閘蟹養(yǎng)殖已經(jīng)29年,，這次中秋的銷量占他公司產(chǎn)量的十分之一不到,，“不過為了趕上中秋這波行情，先挑一波稍微大一點的捕撈,?！?/p>

中秋價格上漲得厲害，漲價幅度在50%是有的,。婁中明感受了第一波高潮，他是滿舟生態(tài)農(nóng)業(yè)公司的總經(jīng)理,，其主要從江蘇宿遷洪澤湖,、山東東營等養(yǎng)殖區(qū)采購優(yōu)質(zhì)大閘蟹，不直接從事養(yǎng)殖但會以合作社的模式參與其中,，收購后供給下游客戶,。這個中秋前后，他不停地從山東東營和洪澤湖基地向客戶發(fā)送中小規(guī)格的育肥蟹,。

超市里被吆喝的大閘蟹,，來自盤錦,、興化、洪澤湖,、固城湖或長蕩湖,。這些略早成熟的大閘蟹正好迎來中秋，3兩一只的公蟹在北京的沃爾瑪超市可以賣到58至68元,。

熱鬧是他們的,，陽澄湖大閘蟹的商戶們什么都沒有。

因為今年陽澄湖大閘蟹的開捕時間正好錯過了中秋節(jié)的黃金銷售時期,?！敖衲曛星锾缌耍瑏淼貌皇菚r候?，F(xiàn)在上市的多數(shù)蟹都是垃圾蟹,，蟹黃都不飽滿?！北M管陽澄湖邊的養(yǎng)殖戶林一宇（化名）不屑于市面上那些尚未成熟就被拿出去賣的大閘蟹,，但他也有點眼饞這些享受中秋紅利的競爭對手們。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會在每年夏末或者秋初公布當(dāng)年陽澄湖大閘蟹的開捕日期,，具體日期是根據(jù)螃蟹生長,、脫殼情況和當(dāng)年氣候情況確定，加之陽澄湖大閘蟹個頭大,，成熟時間較興化,、洪澤湖等產(chǎn)區(qū)較晚。

從時間上,，往年這一日期通常在9月20日前后,，基本上在中秋節(jié)之前或者與之相隨，但今年陽澄湖大閘蟹開捕日期比中秋晚了10天,。

9月21日,，陽澄湖產(chǎn)區(qū)公布了試捕結(jié)果，大閘蟹的個頭和產(chǎn)量比往年有所提升,，據(jù)報道,，陽澄湖3到4兩以上規(guī)格螃蟹產(chǎn)量預(yù)計比往年增長15%-20%，而且今年大閘蟹的規(guī)格是近七年最大的一年,。

直到今天,，9月23日，大網(wǎng)終于撒向陽澄湖,。

但是陽澄湖大閘蟹的市場地位,，已經(jīng)出現(xiàn)了式微的跡象。

到了季節(jié),，幾乎大型超市都會或多或少售賣陽澄湖大閘蟹,，或者至少蹭個熱度,。但如果你真正去超市購買大閘蟹，促銷員不會故意騙你說這些貨來自陽澄湖,，他們的術(shù)語是,，“陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量并沒有那么多、其他產(chǎn)地的蟹一樣好吃,?！?/p>

因為真正陽澄湖里的大閘蟹確實在減少。

據(jù)林一宇回憶,，陽澄湖在最初是有河道的,，在鼎盛時期家家戶戶養(yǎng)蟹，整個陽澄湖水面被“包圍”,，連船都開不過去,，最多的時候有30萬畝養(yǎng)殖面積。

為了保障飲用水安全,，蘇州市在2016年底將陽澄湖的圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積壓縮了一半,，到今年圍網(wǎng)面積現(xiàn)在只有不到2萬畝了。受此影響,，2016年至2018年,，陽澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量分別為約2100噸、1200噸和1300噸,。

隨后,，當(dāng)?shù)卣膭钤陉柍魏浇钠渌麉^(qū)域開池塘，增設(shè)養(yǎng)殖基地,，甚至到2020年陽澄湖所有的漁民都要采用這種方式養(yǎng)蟹,。

為了維持產(chǎn)量，養(yǎng)殖戶開始使用增氧設(shè)備,，并加大了大閘蟹的養(yǎng)殖密度,。2019年陽澄湖大閘蟹的投放密度約從之前每畝600只增長為每畝800-1000只。

因此2019年陽澄湖大閘蟹的捕撈量會回升到2000噸,，但爭議也隨之而來,。

“陽澄湖品牌紅利一定會持續(xù)很久，但市場行為已經(jīng)開始淡化,?！币晃徊辉妇呙臉I(yè)內(nèi)人士說。因為面積縮減產(chǎn)量變低,，陽澄湖與大閘蟹的品牌的關(guān)聯(lián)性有了微妙變化，“比如,，陽澄湖周邊1公里的蟹塘出來的大閘蟹,，還能否叫陽澄湖大閘蟹,？”

陽澄湖大閘蟹開捕

事實上，即便是在陽澄湖周邊區(qū)域開辟養(yǎng)殖基地,，將陽澄湖水引入池塘,，水質(zhì)與陽澄湖的水質(zhì)一樣，達到與陽澄湖一樣的生態(tài)系統(tǒng),。但這種模式下的大閘蟹能否冠名陽澄湖,，仍然存在質(zhì)疑。

這一問題對于去年被全部清除圍網(wǎng)的太湖蟹同樣存在,。自2008年起,，整個太湖水域開始清理壓縮圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積，彼時太湖養(yǎng)殖區(qū)域有20.4萬畝,，至2018年底,，最后的4.5萬畝被全部清除。

太湖蟹的養(yǎng)殖者倪建良表示,，太湖蟹這一稱呼仍然被當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶和商家使用,，即便大部分太湖蟹來自政府資助下建立的萬畝養(yǎng)殖基地。

“但陽澄湖不一樣,?！痹谒壑校柍魏仄放平ㄔO(shè),，品牌附加值也更高,，同樣品質(zhì)的蟹，如果打上陽澄湖品牌,，價格甚至要高一倍,。

正是因為陽澄湖大閘蟹名聲在外，一些魚目混珠的現(xiàn)象不斷涌現(xiàn),。

“想知道蘇北的螃蟹如何爬到陽澄湖嗎,？”一名蘇北養(yǎng)蟹者透露了“洗澡蟹”的秘密。有一些商戶會拿著其他地方的螃蟹到陽澄湖里洗洗澡,，然后再捕撈,，這樣就成為了“陽澄湖大閘蟹”。

“有的根本都不用洗澡,，下午的訂單,，第二天早上就能拉過去從蘇州發(fā)貨。當(dāng)然假冒的螃蟹,，其實品質(zhì)還是不錯的,。”上述人士說,。

盡管官方監(jiān)管嚴格,，但高漲的消費者需求不能阻擋這些冒牌貨,，其中價格較低的電商貨大部分是洪澤湖和興化蟹，其次是太湖蟹也被當(dāng)做陽澄湖大閘蟹出售——這在當(dāng)?shù)厥枪_的秘密,。

七都鎮(zhèn)建良太湖蟹養(yǎng)殖場負責(zé)人倪建良證實了上述說法,。他透露，太湖蟹產(chǎn)地也在蘇州,，如果消費者從網(wǎng)上訂購,，發(fā)貨地與陽澄湖一樣都是蘇州。目前沒有明確的規(guī)定,，很多嫻熟的商家很明確,，陽澄湖字樣只要不用在品牌名稱里，尤其不要出現(xiàn)在注冊商標里,，這種擦邊球的做法非常普遍。

打開天貓排名前幾的大閘蟹商家,，價格與線下價格相差巨大,。一家名為“陽澄之王”的天貓商家，正在參加聚劃算活動的一組產(chǎn)品,，公4兩母3兩（各4只,，共8只）的組合聚劃算價格299元，再用券到手價168元,，該產(chǎn)品預(yù)售銷量已經(jīng)超過10萬+,。

但上述業(yè)內(nèi)人士提供的一份陽澄湖大閘蟹采購價格表顯示，9月19日,，公4兩收購價為75元一只,，母3兩為100元一只。電商價格之便宜,，不得不讓人懷疑其蟹的來源與質(zhì)量,。

但這種與成本嚴重不符、完全脫離市場規(guī)律的行為在電商平臺隨處可見,。

“兩數(shù)不夠,，繩子來湊?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士說,，“很多蟹五花大綁得有點多,，就是為了湊重量,。但消費者收到后大多不會去較真稱重，即便有較真的,，也很難與商家扯皮,?！?/p>

只不過隨著近年來社交平臺和網(wǎng)絡(luò)相對發(fā)達,，信息很容易被傳遞出去,，陽澄湖圍網(wǎng)拆除、養(yǎng)殖面積減少的效益不斷提醒一些大閘蟹愛好者,，真正意義上的陽澄湖大閘蟹或許最終會消失在市場。

不過,，部分消費者已經(jīng)不再盲從于“陽澄湖”這幾個字,。

其他好品質(zhì)的蟹，有了更多露臉的機會,。倪建良稱,，陽澄湖那邊過來抓螃蟹的人（采購者），最先看中品質(zhì),，不管是蘇北興化蟹,，還是山東蟹都如此。

“沒人能吃出這蟹是不是長在陽澄湖,?！痹陉柍魏氖麓箝l蟹育種和養(yǎng)殖的業(yè)內(nèi)人士告訴媒體。

蟹肉口感的關(guān)鍵跟養(yǎng)殖環(huán)境,、蟹苗密度與喂養(yǎng)飼料有關(guān),。陽澄湖大閘蟹之所以個大、好吃,，是因為在蟹苗選擇和飼料投放的時候,，舍得投入，同樣的一畝大閘蟹,，陽澄湖的成本可能在5000元，其他產(chǎn)區(qū)可能不到4000元,。

每年產(chǎn)蟹500噸的孫永軍,，也在尋求從量到質(zhì)的改變。他在最近3年開始轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式,，以前一畝地放2000-3000只,，養(yǎng)出來都是小螃蟹。而且還會“矮子里面拔將軍”地為其他品牌做嫁衣，生產(chǎn)的都是貼牌蟹,。

最近2年他嘗試著打出洪澤湖綠康品牌,，“我們在溫州和福建漳州的連鎖酒店談了合作，開始產(chǎn)地與酒店直供的模式,，依靠品質(zhì)帶動品牌發(fā)展,。”他說,。

盒馬鮮生則為重慶的門店引入當(dāng)?shù)氐母呱饺?，今年年初，盒馬采購在該地從蟹苗開始介入,，倒逼基地精細化養(yǎng)殖,，做到每畝田只養(yǎng)150斤蟹，并采用散養(yǎng)方式讓成年蟹個頭更大而且更加生猛,、蟹味更濃。

盒馬重慶生鮮采購總監(jiān)馮星天表示,，所有供應(yīng)盒馬的高山泉水蟹都保證在單只2.5兩以上,，而且這里獨特的氣候，能讓這種泉水蟹的銷售期從9月可以持續(xù)到明年3月,。

電商平臺每日優(yōu)鮮則依靠1小時達的配送時效推出大閘蟹秒殺活動,，一只1.7-2.2兩的母蟹僅售17.9元，這些采購自江蘇常州長蕩湖的大閘蟹,，由于沒有中間環(huán)節(jié),，即便是沒有促銷活動，長蕩湖大閘蟹價格也能比同規(guī)格的產(chǎn)品低10-20%,。

借助低價優(yōu)勢,，每日優(yōu)鮮今年的大閘蟹目標是售出700萬只，銷售額1億元,，去年該平臺銷售的大閘蟹數(shù)量是320萬只,，相當(dāng)于今年要翻一番。

就像五常大米的品牌不再被人熱捧一樣,，陽澄湖未來也會讓大閘蟹這一品類遵循經(jīng)濟規(guī)律,，讓高價得以承載優(yōu)質(zhì)。只不過,，這樣的過程還比較緩慢,。