馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、營(yíng)養(yǎng)成分全面，被譽(yù)為“十全十美的食物”“地下蘋果”等,，近年來,，我國(guó)大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)取得了多項(xiàng)成就,。不過,，隨著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，過去5:1折糧的算法,，已經(jīng)難以適應(yīng)今天的馬鈴薯生產(chǎn),，全國(guó)政協(xié)委員、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任,、中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳萌山建議，在新形勢(shì)下評(píng)價(jià)馬鈴薯價(jià)值,，不能再僅以能量為標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)全面關(guān)注其對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的綜合供給能力。

陳萌山：全國(guó)政協(xié)委員,、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任,、中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。受訪者供圖

馬鈴薯的“折糧”之路

除碳水化合物外,，馬鈴薯還含有豐富的維生素,、礦物元素、膳食纖維,、多酚類化合物和其他主糧作物所缺乏的賴氨酸,、色氨酸等，陳萌山介紹,，“其熱量?jī)H為大米及小麥面粉的1/5左右,，脂肪含量?jī)H為大米的1/4、小麥的1/6和玉米的1/19,，鉀含量是香蕉的4倍,，維生素C含量是蘋果的7倍?！?/p>

不過,，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)中，馬鈴薯的統(tǒng)計(jì)仍以“折糧”的方式來計(jì)劃,，陳萌山說,，“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)，通?；谙嗤亓渴澄锬芰康墓┙o能力,，以干物質(zhì)所占比重,，將馬鈴薯與其他主糧以5:1進(jìn)行折算,，這也就是通常說的‘折糧’。在物質(zhì)相對(duì)匱乏年代,，糧食供給主要以滿足溫飽為基本要求,，采用該折糧系數(shù)簡(jiǎn)單有效,。但在全面建成小康社會(huì)的今天，我國(guó)農(nóng)業(yè)供給已經(jīng)從滿足吃飽,、吃得安全向吃得更加營(yíng)養(yǎng)的新階段轉(zhuǎn)變,，城鄉(xiāng)居民更加注重對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的全面均衡攝入,，以滿足身體健康的需要,。因此，在新形勢(shì)下評(píng)價(jià)馬鈴薯價(jià)值,，不能再僅以能量為標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)全面關(guān)注其對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的綜合供給能力?！?/p>

2012年以來,，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和財(cái)政部的支持下，中國(guó)農(nóng)科院組織實(shí)施了公益性行業(yè)專項(xiàng)研究——“馬鈴薯主糧化關(guān)鍵技術(shù)體系研究與示范”,，據(jù)介紹,，該項(xiàng)研究組織了100余名科學(xué)家，經(jīng)過5年攻關(guān)研究,，研發(fā)出地域特色型,、休閑消遣型和功能保健型三類300余種馬鈴薯主食產(chǎn)品。同時(shí),，還提出了新的折算方法,，陳萌山介紹，“主要是依據(jù)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成測(cè)算,，提出了馬鈴薯與稻米,、小麥及玉米三大主糧平均折算比值為2.5:1的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量折算系數(shù)。簡(jiǎn)單來說,，按重量計(jì),，每2.5份馬鈴薯的綜合營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)，與1份其他主糧的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)相當(dāng),。有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng),、食品加工、作物育種等領(lǐng)域科學(xué)家對(duì)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量折算系數(shù)進(jìn)行了成果評(píng)價(jià),。營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量能夠科學(xué)評(píng)價(jià)和全面體現(xiàn)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，適應(yīng)當(dāng)前我國(guó)人群合理膳食的指導(dǎo)需求”。

調(diào)整折糧系數(shù),，有利于挖掘種植潛力

根據(jù)近年來的研究,，陳萌山建議，調(diào)整馬鈴薯的折糧系數(shù)，他表示,，調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù),，有利于挖掘我國(guó)馬鈴薯種植潛力，保障國(guó)家糧食安全,。

“我國(guó)水土資源嚴(yán)重短缺,，生態(tài)環(huán)境壓力越來越大，稻米,、小麥,、玉米三大主糧土地種植面積擴(kuò)增資源緊缺，加之氣候影響和耕地肥力下降,，糧食單產(chǎn)提升越來越難,，”陳萌山說，“馬鈴薯耐寒,、耐旱,、耐瘠薄,、適應(yīng)性廣,，在水資源短缺的西北，地下水嚴(yán)重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方地區(qū)擴(kuò)大種植潛力大”,。

數(shù)據(jù)顯示,，2019年，我國(guó)馬鈴薯種植面積為7184.25萬畝,，陳萌山說,，“這與國(guó)家規(guī)劃‘十三五’種植面積擴(kuò)大到1億畝以上還有很大空間。同時(shí),，研究表明,，馬鈴薯理論畝產(chǎn)可達(dá)8噸以上，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家畝產(chǎn)已超過3噸,，而我國(guó)2019年僅為1.17噸,，單產(chǎn)提升空間很大。通過調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù),，有利于落實(shí)糧食省長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，充分調(diào)動(dòng)主產(chǎn)區(qū)積極性，提升馬鈴薯種植面積產(chǎn)量,，為不斷提高國(guó)家糧食安全保障水平開辟現(xiàn)實(shí)有效途徑,。”

調(diào)整折糧系數(shù),，可推動(dòng)馬鈴薯主食化

陳萌山認(rèn)為,，調(diào)整折糧系數(shù)，還有利于推動(dòng)馬鈴薯主食化,，提升主食營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),，優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu),，他說，“馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富,，經(jīng)常食用對(duì)高血壓,、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化和脂肪肝的過早發(fā)生有一定的預(yù)防作用,，還可控制血糖,、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘及腸癌,。通過調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù),，可以引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)地認(rèn)識(shí)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升居民主食營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),，優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu),。”

此外,，在提高薯農(nóng)收入,，助力農(nóng)民致富等方面，調(diào)整折糧系數(shù),，也同樣有重要的作用,，陳萌山說，“馬鈴薯因價(jià)格低,、折糧少,，收入不穩(wěn)定，影響農(nóng)戶種植積極性,。通過調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù),，可凸顯馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升馬鈴薯市場(chǎng)消費(fèi)需求,，增加貧困縣農(nóng)民種植收入,，提高地方農(nóng)戶的生產(chǎn)積極性。另外,，大力推廣馬鈴薯主食化加工技術(shù),，將主食加工原料由馬鈴薯全粉拓展至薯泥、薯漿,，可極大降低馬鈴薯主食產(chǎn)品加工成本,，極大促進(jìn)產(chǎn)區(qū)就地加工，帶動(dòng)主產(chǎn)區(qū)地方和農(nóng)民增收,?！?/p>

隨著居民生活水平的提升，健康膳食成為越來越多人的追求，陳萌山表示,，“按照新時(shí)期農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的要求,，樹立‘營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)，消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)’理念,，依據(jù)國(guó)家‘馬鈴薯主糧化關(guān)鍵技術(shù)體系研究與示范’重大科研項(xiàng)目攻關(guān)成果的支撐,，建議國(guó)家調(diào)整馬鈴薯年度產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)折算系數(shù)，更加有力有效引導(dǎo)馬鈴薯生產(chǎn)和馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展,，為保障國(guó)家糧食安全發(fā)揮重大作用,。”

新京報(bào)記者周懷宗