設置中餐、西餐,、亞洲餐的比例,，制定形成“冬奧菜單”

在餐飲服務方面，于德斌介紹,，北京冬奧會以滿足賽時利益相關方餐飲需求為根本,，提供供應充足、食品安全,、營養(yǎng)健康,、具有中國特色的優(yōu)質餐飲服務，弘揚中華民族傳統(tǒng)飲食文化,。

經征求運動員委員會等利益相關方代表意見,，尊重和滿足不同國家和地區(qū)、不同宗教信仰和民族習慣的需求,，北京冬奧會設置中餐,、西餐、亞洲餐的比例,，制定形成利益相關方“冬奧菜單”,。組織踏勘場館餐飲服務商涉奧餐飲點位，指導12家企業(yè)的16個點位,，推動進一步規(guī)范倉儲,、加工、運輸,、服務等全環(huán)節(jié)管理,，強化服務菜單、葷素菜投料比,、餐具質量控制,。

于德斌介紹，在10月至12月舉辦的測試賽中,，餐飲服務保障工作整體運行平穩(wěn)有序,，每個場館測試比賽結束后,，及時開展餐飲服務保障復盤總結工作會，評估餐飲服務水平,、食材供應與安全監(jiān)管,、場館餐飲服務運行管理等測試要點的運行情況，對2021年2月和4月在雪上,、冰上項目國內測試活動中發(fā)現(xiàn)的問題及時作出整改,，統(tǒng)籌做好餐飲服務保障體系和隊伍建設等工作。

據(jù)悉,，北京冬奧組委從8月至12月,，分批次組織開展北京冬奧會餐飲線上理論、線下實操培訓,，1800余名保障骨干人員、廚師參加,，培訓內容包括：北京冬奧會餐飲服務保障總體要求,、餐廚垃圾分類處理、餐飲疫情防控與飲食營養(yǎng),、中西餐烹任技能和冬奧常用英語等專題課程,，京冀兩地共同參加，提升餐飲服務團隊水平,。

在餐飲環(huán)節(jié)疫情防控方面,，北京冬奧組委編制場館餐飲疫情防控方案，要求場館餐廳張貼“一米線”,、配置非接觸式測溫設備,、布設感應式手消裝置，取餐臺加裝防飛沫隔板/防濺罩,，餐桌安裝擋板等,，制定服務保障人員、餐飲區(qū)域環(huán)境防疫管理和餐飲消毒規(guī)范,，為突發(fā)事件提供應急處置行為指導,，盡可能降低疫情傳播風險。

新京報記者吳為