設(shè)置中餐,、西餐、亞洲餐的比例，制定形成“冬奧菜單”

在餐飲服務(wù)方面,，于德斌介紹，北京冬奧會(huì)以滿足賽時(shí)利益相關(guān)方餐飲需求為根本,，提供供應(yīng)充足,、食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康,、具有中國(guó)特色的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù),，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化。

經(jīng)征求運(yùn)動(dòng)員委員會(huì)等利益相關(guān)方代表意見,，尊重和滿足不同國(guó)家和地區(qū),、不同宗教信仰和民族習(xí)慣的需求,，北京冬奧會(huì)設(shè)置中餐、西餐,、亞洲餐的比例,，制定形成利益相關(guān)方“冬奧菜單”。組織踏勘場(chǎng)館餐飲服務(wù)商涉奧餐飲點(diǎn)位,，指導(dǎo)12家企業(yè)的16個(gè)點(diǎn)位,，推動(dòng)進(jìn)一步規(guī)范倉(cāng)儲(chǔ)、加工,、運(yùn)輸,、服務(wù)等全環(huán)節(jié)管理，強(qiáng)化服務(wù)菜單,、葷素菜投料比,、餐具質(zhì)量控制。

于德斌介紹,，在10月至12月舉辦的測(cè)試賽中,，餐飲服務(wù)保障工作整體運(yùn)行平穩(wěn)有序，每個(gè)場(chǎng)館測(cè)試比賽結(jié)束后,，及時(shí)開展餐飲服務(wù)保障復(fù)盤總結(jié)工作會(huì),，評(píng)估餐飲服務(wù)水平、食材供應(yīng)與安全監(jiān)管,、場(chǎng)館餐飲服務(wù)運(yùn)行管理等測(cè)試要點(diǎn)的運(yùn)行情況,，對(duì)2021年2月和4月在雪上、冰上項(xiàng)目國(guó)內(nèi)測(cè)試活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)作出整改,，統(tǒng)籌做好餐飲服務(wù)保障體系和隊(duì)伍建設(shè)等工作,。

據(jù)悉，北京冬奧組委從8月至12月,，分批次組織開展北京冬奧會(huì)餐飲線上理論,、線下實(shí)操培訓(xùn)，1800余名保障骨干人員,、廚師參加,，培訓(xùn)內(nèi)容包括：北京冬奧會(huì)餐飲服務(wù)保障總體要求、餐廚垃圾分類處理,、餐飲疫情防控與飲食營(yíng)養(yǎng),、中西餐烹任技能和冬奧常用英語等專題課程，京冀兩地共同參加,，提升餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)水平,。

在餐飲環(huán)節(jié)疫情防控方面，北京冬奧組委編制場(chǎng)館餐飲疫情防控方案,，要求場(chǎng)館餐廳張貼“一米線”,、配置非接觸式測(cè)溫設(shè)備,、布設(shè)感應(yīng)式手消裝置，取餐臺(tái)加裝防飛沫隔板/防濺罩,，餐桌安裝擋板等,，制定服務(wù)保障人員、餐飲區(qū)域環(huán)境防疫管理和餐飲消毒規(guī)范,，為突發(fā)事件提供應(yīng)急處置行為指導(dǎo),，盡可能降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。

新京報(bào)記者吳為