11月9日一大早，記者看到一個食品儲存盒里放著培根芝士蛋堡,、香腸培根谷物三明治和法式香濃巧克力可頌等各式糕點,，均已拆封,。一名主管告訴記者，這些都是前一天剩下的,，他吩咐記者把它們擺上柜臺繼續(xù)賣,，“先賣昨天剩下的，再賣今天新進的,?！庇捎陂_封了較長時間，記者注意到有的糕點已經(jīng)非常干硬,，稍一觸碰就掉碎渣,。

星巴克，一家全球知名的咖啡品牌,，在國內(nèi)200多個城市擁有超過5100家直營門店,。星巴克在官網(wǎng)上給出承諾：“以行業(yè)最高標準為基礎(chǔ)，制定并嚴格執(zhí)行星巴克食品安全金標準,?！?/p>

然而，新京報記者近日在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在所謂的“金標準”下,，一些門店觸碰了食品安全的紅線：食材過期后仍繼續(xù)用,，做成多款暢銷飲品售出,；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期,，有的食材被人為“延?！币恢埽怀兄Z“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架,。

記者臥底多日后發(fā)現(xiàn),，上述亂象并非偶發(fā)，在利益驅(qū)使和監(jiān)管疏漏下,，有些門店奉行著食品安全的“潛規(guī)則”,。

巧克力液、抹茶液過期后,，仍被加工成飲品售出

江蘇省無錫市是星巴克較早進駐的地區(qū)之一,，通過地圖搜索顯示，目前市區(qū)已有80多家門店,，大多開在商業(yè)區(qū)和寫字樓內(nèi),。星巴克官網(wǎng)介紹稱，目前中國大陸市場的所有門店均是公司直營,，不對外開放加盟,。

10月下旬，新京報記者經(jīng)過三輪面試后,，應(yīng)聘進入無錫星巴克震澤路店工作,，工作內(nèi)容是制作包括咖啡在內(nèi)的各種飲品。

這家店地處無錫軟件園內(nèi),，店鋪面積近兩百平方米,。軟件園里很多上班族都是這里的常客,，工作日的午后,，店里常常排起長隊，一天能賣出四五百杯飲品,。

除記者外,，這家店共有9名員工,，包括1名門店經(jīng)理和3名值班主管,。雖然沒有任何經(jīng)驗，但記者入職后被要求直接上崗,，由一名老員工帶教,。在工作時間外，星巴克給新員工安排了網(wǎng)絡(luò)課程,，通過手機學(xué)習(xí)咖啡制作和規(guī)章制度,。

在星巴克的規(guī)章制度中，尤其強調(diào)食品安全問題,。然而記者上崗不久就發(fā)現(xiàn),，食品安全的相關(guān)規(guī)定在這里形同虛設(shè),，食材過期后仍被繼續(xù)使用。

巧克力液是門店常備食材之一,，由巧克力粉兌水調(diào)制而成,。星巴克《產(chǎn)品開封保質(zhì)期匯總表》里標明，這種巧克力液在冷藏條件下,，保質(zhì)期為48小時。10月31日上午,，記者發(fā)現(xiàn)冰箱里存放的一桶巧克力液,，使用期限為10月31日8點前，而記者看到時,，這桶巧克力液已經(jīng)過了保質(zhì)期,，但店員并沒有按規(guī)定報廢處理。

當(dāng)天記者在現(xiàn)場看到,，店員不止一次用那桶過期的巧克力液,，給顧客制作飲品，其中包括暢銷早餐飲品可可蒸氣奶,。

上午10點左右，有顧客點了一杯可可蒸氣奶,。一名店員毫不猶豫,，將那桶過期的巧克力液從冰箱里拿了出來，約90毫升的巧克力液被倒進咖啡杯內(nèi)和熱牛奶混合,。這杯可可蒸氣奶制作完成后,，那桶過期的巧克力液仍沒有用完，又被店員放回了冰箱,。

記者觀察發(fā)現(xiàn),，當(dāng)天店內(nèi)的過期食材并非只有這一種，一壺用于制作抹茶拿鐵的抹茶液也已過期,。標簽信息顯示,，它在10月31日早晨8點40分到期，而當(dāng)天下午臨近2點,，記者看到一名店員用這壺過期的抹茶液,，給顧客做了一杯抹茶拿鐵，之后這壺抹茶液同樣被放回原處,，等著下一次使用,。

11月7日下午，在星巴克無錫震澤路店,，冰箱里擺放的桃果肉已經(jīng)過期,，旁邊的兩瓶奶油也已經(jīng)過期。新京報記者韓福濤攝

過期前十分鐘換標簽,，店內(nèi)一天出現(xiàn)4種過期食材

隨著調(diào)查深入記者發(fā)現(xiàn),，使用過期食材在店內(nèi)并非特殊情況，而是主管和店員心知肚明的慣例,。

11月7日下午,，記者看到擺在吧臺的一壺紅茶液沒有貼保質(zhì)期標簽，一名在吧臺制作飲品的店員向記者解釋了其中緣由,，“因為已經(jīng)過期，就把標簽撕掉了,?！?/p>

一瓶奶油的保質(zhì)期標簽也不見蹤影，“奶油也過期了,？”面對記者的疑問,，這名店員給出了肯定的答復(fù)。

隨后,，記者在吧臺找到了一張紙條,，上面記錄了幾種食材的過期時間，其中寫明紅茶液的過期時間為11點30分,，奶油的過期時間為13點26分,。這張紙條還記錄了桃果肉和抹茶液的過期時間，分別為12點半和13點40分,。記者隨后找到了桃果肉和抹茶液,，店員還未來得及將它們的保質(zhì)期標簽撕掉，上面記錄的保質(zhì)期信息與紙條上記載的一致,。

而記者看到這張紙條時,，已是下午5點，這意味著上述4種食材均已過期,。

但在店員眼里,，這些食材沒有什么問題，仍照常用它們給顧客制作飲品,。當(dāng)天,，記者將4種食材過期的情況反映給了門店值班主管，“這幾種食材到期了,，要不要倒掉換新的,？”值班主管顯然對這一情況早就知情，吩咐記者繼續(xù)使用這些過期食材,。

11月7日,，在星巴克無錫震澤路店,，店員記錄了一些食材的到期時間，然而到期后,，這些食材并沒有被按時報廢,。新京報記者韓福濤攝

為了“掩護”使用過期食材的行為，一些食材的保質(zhì)期標簽常常被隨意篡改,。

紅茶液是制作紅茶拿鐵的必備食材,，11月2日傍晚5點多，這家門店的紅茶液還剩下半壺,，但是店員沒有按規(guī)定清空,，而是又調(diào)制了新的紅茶液倒入壺中混合。隨后一名店員吩咐記者寫上新的保質(zhì)期換掉舊標簽,，新舊混合的紅茶液,，搖身一變成了一壺新的紅茶液。如此一來,，原本剩下的紅茶液,，便“延長”了保質(zhì)期。

記者在店內(nèi)觀察多日發(fā)現(xiàn),，如果舊料剩的多,，店員會直接篡改保質(zhì)期。原本保質(zhì)期只有一天的紅茶液和抹茶液,，常常到了過期時間還剩下不少,，所以篡改保質(zhì)期的情況也經(jīng)常發(fā)生。

11月6日中午記者看到,，有一壺抹茶液將于11月6日13點49分過期,，不過在過期前的十分鐘，星巴克的一名店員對保質(zhì)期標簽動了手腳,。只見這名店員環(huán)顧一周,，發(fā)現(xiàn)周圍沒有顧客，便拿起那壺抹茶液,，撕下保質(zhì)期標簽,，并迅速貼上一張新標簽。如此一來原本已經(jīng)過期的抹茶液,，便可以堂而皇之再用一天,。

篡改食材保質(zhì)期并不是這家星巴克門店的特殊操作。在星巴克的另一家門店,，面對過期的食材,，他們也是同樣的處理方法。

11月21日,，新京報記者在星巴克無錫昌興大廈店臥底發(fā)現(xiàn),，店內(nèi)用于制作“星冰樂”的可可碎片已經(jīng)過期,。保質(zhì)期標簽信息顯示它于11月14日開封，11月20日到期,，不過值班主管發(fā)現(xiàn)后沒有將其報廢,，而是撕下保質(zhì)期標簽，直接換了個新的標簽,。新的保質(zhì)期標簽顯示，它的過期時限被延后了整整一周,。

“冬天星冰樂做的少,，（可可碎片）一個星期用不完?！币幻陠T透露,，篡改保質(zhì)期并非只用于這一種原料，摩卡醬和桃果肉到了過期時間,，也會直接改保質(zhì)期,。

11月6日，在星巴克無錫震澤路店,，一名店員正在篡改保質(zhì)期信息,，只見他把舊標簽撕下，貼上了新標簽,，原本要過期的抹茶液便被人為延長了保質(zhì)期,。新京報記者韓福濤攝

規(guī)定當(dāng)天報廢的糕點，次日又偷偷上架售賣

不只是飲品食材,，這家門店售賣的糕點同樣存在問題,。

新京報記者在星巴克無錫昌興大廈店臥底多日后發(fā)現(xiàn)，星巴克的糕點有三明治,、蛋糕和面包等二三十種,，并非店內(nèi)加工制作，而是由生產(chǎn)廠商配送成品,。店員在每天開門時,，會挑選各類樣品，拆開包裝放入貨柜供顧客挑選,。如果有顧客點單,，店員也會優(yōu)先從柜里取出樣品交給顧客。

開封后的糕點不能長時間存放,，但有些糕點擺了一天也無人問津,。

調(diào)查期間，記者詢問無錫多家星巴克門店,，均承諾開封后的糕點如果賣不掉,，會在當(dāng)天報廢,。星巴克昌興大廈門店的店員也給出了同樣的承諾，但記者臥底時發(fā)現(xiàn),，實際情況并不是他們承諾的那樣,。

11月9日一大早，記者看到一個食品儲存盒里放著培根芝士蛋堡,、香腸培根谷物三明治和法式香濃巧克力可頌等各式糕點,，均已拆封。一名主管告訴記者,，這些都是前一天剩下的,，他吩咐記者把它們擺上柜臺繼續(xù)賣，“先賣昨天剩下的,，再賣今天新進的,。”由于開封了較長時間,，記者注意到有的糕點已經(jīng)非常干硬,，稍一觸碰就掉碎渣。

之后幾天,，記者發(fā)現(xiàn)這家店幾乎每天都會把前一天剩下的糕點偷偷擺上柜臺,。

11月21日，星巴克無錫昌興大廈店,，在陳列柜里擺放的糕點已經(jīng)拆封,，店員承諾這些糕點當(dāng)天賣不出去會報廢，不過實際并非如此,。新京報記者彭鏡陶攝

用吧臺毛巾擦垃圾桶,，提前處理問題食材應(yīng)付檢查

在臥底過程中記者發(fā)現(xiàn)，除了食材問題,，星巴克門店還存在衛(wèi)生問題,。

一次打掃時，值班主管吩咐記者用咖啡吧臺的白毛巾擦垃圾桶,，按照星巴克內(nèi)部規(guī)定,，這是吧臺的專用毛巾，清理垃圾桶應(yīng)該用另一種清潔抹布,，“按規(guī)定應(yīng)該用抹布,，不過用這個毛巾擦也行?！辈镣昀昂?，主管也沒有要求丟棄這條吧臺毛巾，僅要求簡單清洗后，就讓記者把白毛巾放回吧臺,。而這之后,，記者又看到其他店員用這條擦過垃圾桶的毛巾繼續(xù)擦拭吧臺和咖啡機。

新京報記者在某網(wǎng)絡(luò)投訴平臺上檢索發(fā)現(xiàn),，有關(guān)星巴克的投訴并不少見,，有多名網(wǎng)友稱在星巴克喝出異物，也有人投訴吃完糕點后出現(xiàn)腹痛腹瀉的癥狀,。

而星巴克一向宣稱,，公司制定并嚴格執(zhí)行星巴克食品安全“金標準”。星巴克在官網(wǎng)上展示了包括“中國食品健康七星獎”“中國食品行業(yè)最受消費者信賴品牌”在內(nèi)的幾十項榮譽,。同時著重強調(diào),，2019年星巴克企業(yè)管理（中國）有限公司，順利通過國際權(quán)威食品安全體系認證FSSC22000認證審核,，成為國內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)中獲得該項認證的第一家企業(yè),。

事實上,，按照星巴克的規(guī)定,，旗下門店要每天進行食品安全自查，同時管理團隊和食品安全團隊會定期對各區(qū)域門店進行內(nèi)審,。每家門店每年至少接受一次第三方突擊檢查,，20%門店接受第二次飛行檢查。

一名星巴克店員告訴新京報記者,，每半個月,，門店的上級管理部門都會到店檢查。在星巴克震澤路店臥底期間,，記者曾目睹一次這樣的檢查,。

而讓記者意外的事，看到檢查人員上門,，店員并不緊張,。仔細觀察后，記者漸漸明白了其中緣由,。記者看到,，檢查人員到店后，門店值班主管示意一名店員及時清理吧臺,，又讓他提前檢查了一遍食材的保質(zhì)期,。由于只有一名檢查人員，店員便可以趁其檢查其他項目時,，及時處理掉過期食材,，或快速換上新的保質(zhì)期標簽。有時為了避免出現(xiàn)意外，店員會提前撕掉舊的標簽,，以此掩蓋真實的保質(zhì)期,。

不出所料，最終這名檢查人員發(fā)現(xiàn)的都是無關(guān)痛癢的小問題,。

專家呼吁健全“黑名單制度”

為何不及時將過期的食材報廢,？一名星巴克員工向記者解釋說，公司要考核門店的營業(yè)額和利潤率,，如果食材成本花費過高,，這些數(shù)據(jù)會不好看，“用不出去的食材報廢的話,，就算店里的成本,，這些東西都是店里花錢?！?/p>

他坦言,，盡管星巴克的規(guī)定嚴格，但執(zhí)行上仍存在問題,。早前的老員工就養(yǎng)成了不良習(xí)慣,，“師傅帶徒弟，基本上教出來的人,，一代一代都是這樣,，對于規(guī)定都是無所謂的態(tài)度?！?/p>

對此,，中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江表示，星巴克作為知名品牌,，應(yīng)該具有非常成熟的管理經(jīng)驗,，出現(xiàn)如此低級的問題，說明管理上存在較大漏洞,。

“現(xiàn)實中,，總有一些商家懾于盈利壓力或受利益驅(qū)使，不惜違法違規(guī)鋌而走險,，通過損害消費者權(quán)益的方法壓縮成本,。”在陳音江看來,，企業(yè)節(jié)約成本可以理解,，但是食品安全關(guān)乎老百姓的生命健康，必須要堅守紅線,，哪怕是虧本也不能觸碰,。

今年以來,，多家知名餐飲品牌接連被爆出食品安全問題。陳音江建議,，監(jiān)管部門在加強日常監(jiān)管的同時,，還可以健全食品安全黑名單制度，“設(shè)置準入和退出機制,，企業(yè)嚴重違反食品安全法要列入黑名單,，個人做出惡劣的違法行為也要列入黑名單，聯(lián)合懲戒效果可能會更好,?！?/p>