星巴克，一家全球知名的咖啡品牌,，在國(guó)內(nèi)200多個(gè)城市擁有超過(guò)5100家直營(yíng)門店,。星巴克在官網(wǎng)上給出承諾：“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn),。”

然而,，新京報(bào)記者近日在無(wú)錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在所謂的“金標(biāo)準(zhǔn)”下,，一些門店觸碰了食品安全的紅線：食材過(guò)期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷飲品售出,；主管,、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延?！币恢?；承諾“開(kāi)封后不過(guò)夜”的糕點(diǎn)，第二天偷偷上架,。

記者臥底多日后發(fā)現(xiàn),，上述亂象并非偶發(fā)，在利益驅(qū)使和監(jiān)管疏漏下,，有些門店奉行著食品安全的“潛規(guī)則”,。

巧克力液、抹茶液過(guò)期后,，仍被加工成飲品售出

江蘇省無(wú)錫市是星巴克較早進(jìn)駐的地區(qū)之一,，通過(guò)地圖搜索顯示，目前市區(qū)已有80多家門店,，大多開(kāi)在商業(yè)區(qū)和寫字樓內(nèi),。星巴克官網(wǎng)介紹稱，目前中國(guó)大陸市場(chǎng)的所有門店均是公司直營(yíng),，不對(duì)外開(kāi)放加盟,。

10月下旬，新京報(bào)記者經(jīng)過(guò)三輪面試后,，應(yīng)聘進(jìn)入無(wú)錫星巴克震澤路店工作,，工作內(nèi)容是制作包括咖啡在內(nèi)的各種飲品。

這家店地處無(wú)錫軟件園內(nèi),，店鋪面積近兩百平方米,。軟件園里很多上班族都是這里的常客,，工作日的午后,，店里常常排起長(zhǎng)隊(duì)，一天能賣出四五百杯飲品,。

除記者外,，這家店共有9名員工，包括1名門店經(jīng)理和3名值班主管,。雖然沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn),，但記者入職后被要求直接上崗，由一名老員工帶教,。在工作時(shí)間外,，星巴克給新員工安排了網(wǎng)絡(luò)課程,，通過(guò)手機(jī)學(xué)習(xí)咖啡制作和規(guī)章制度。

在星巴克的規(guī)章制度中,，尤其強(qiáng)調(diào)食品安全問(wèn)題,。然而記者上崗不久就發(fā)現(xiàn)，食品安全的相關(guān)規(guī)定在這里形同虛設(shè),，食材過(guò)期后仍被繼續(xù)使用,。

巧克力液是門店常備食材之一，由巧克力粉兌水調(diào)制而成,。星巴克《產(chǎn)品開(kāi)封保質(zhì)期匯總表》里標(biāo)明,，這種巧克力液在冷藏條件下，保質(zhì)期為48小時(shí),。10月31日上午，記者發(fā)現(xiàn)冰箱里存放的一桶巧克力液,，使用期限為10月31日8點(diǎn)前,，而記者看到時(shí)，這桶巧克力液已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期,，但店員并沒(méi)有按規(guī)定報(bào)廢處理,。

當(dāng)天記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，店員不止一次用那桶過(guò)期的巧克力液,，給顧客制作飲品,，其中包括暢銷早餐飲品可可蒸氣奶。

上午10點(diǎn)左右,，有顧客點(diǎn)了一杯可可蒸氣奶,。一名店員毫不猶豫，將那桶過(guò)期的巧克力液從冰箱里拿了出來(lái),，約90毫升的巧克力液被倒進(jìn)咖啡杯內(nèi)和熱牛奶混合,。這杯可可蒸氣奶制作完成后，那桶過(guò)期的巧克力液仍沒(méi)有用完,，又被店員放回了冰箱,。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天店內(nèi)的過(guò)期食材并非只有這一種,，一壺用于制作抹茶拿鐵的抹茶液也已過(guò)期,。標(biāo)簽信息顯示，它在10月31日早晨8點(diǎn)40分到期,，而當(dāng)天下午臨近2點(diǎn),，記者看到一名店員用這壺過(guò)期的抹茶液，給顧客做了一杯抹茶拿鐵,，之后這壺抹茶液同樣被放回原處,，等著下一次使用,。

11月7日下午，在星巴克無(wú)錫震澤路店,，冰箱里擺放的桃果肉已經(jīng)過(guò)期,，旁邊的兩瓶奶油也已經(jīng)過(guò)期。新京報(bào)記者韓福濤攝

過(guò)期前十分鐘換標(biāo)簽,，店內(nèi)一天出現(xiàn)4種過(guò)期食材

隨著調(diào)查深入記者發(fā)現(xiàn),，使用過(guò)期食材在店內(nèi)并非特殊情況，而是主管和店員心知肚明的慣例,。

11月7日下午,，記者看到擺在吧臺(tái)的一壺紅茶液沒(méi)有貼保質(zhì)期標(biāo)簽，一名在吧臺(tái)制作飲品的店員向記者解釋了其中緣由,，“因?yàn)橐呀?jīng)過(guò)期,，就把標(biāo)簽撕掉了?！?/p>

一瓶奶油的保質(zhì)期標(biāo)簽也不見(jiàn)蹤影,，“奶油也過(guò)期了？”面對(duì)記者的疑問(wèn),，這名店員給出了肯定的答復(fù),。

隨后，記者在吧臺(tái)找到了一張紙條,，上面記錄了幾種食材的過(guò)期時(shí)間,，其中寫明紅茶液的過(guò)期時(shí)間為11點(diǎn)30分，奶油的過(guò)期時(shí)間為13點(diǎn)26分,。這張紙條還記錄了桃果肉和抹茶液的過(guò)期時(shí)間,，分別為12點(diǎn)半和13點(diǎn)40分。記者隨后找到了桃果肉和抹茶液,，店員還未來(lái)得及將它們的保質(zhì)期標(biāo)簽撕掉,，上面記錄的保質(zhì)期信息與紙條上記載的一致。

而記者看到這張紙條時(shí),，已是下午5點(diǎn),，這意味著上述4種食材均已過(guò)期。

但在店員眼里,，這些食材沒(méi)有什么問(wèn)題,，仍照常用它們給顧客制作飲品。當(dāng)天,，記者將4種食材過(guò)期的情況反映給了門店值班主管,，“這幾種食材到期了，要不要倒掉換新的？”值班主管顯然對(duì)這一情況早就知情,，吩咐記者繼續(xù)使用這些過(guò)期食材,。

11月7日，在星巴克無(wú)錫震澤路店,，店員記錄了一些食材的到期時(shí)間,，然而到期后，這些食材并沒(méi)有被按時(shí)報(bào)廢,。新京報(bào)記者韓福濤攝

為了“掩護(hù)”使用過(guò)期食材的行為,，一些食材的保質(zhì)期標(biāo)簽常常被隨意篡改。

紅茶液是制作紅茶拿鐵的必備食材,，11月2日傍晚5點(diǎn)多,，這家門店的紅茶液還剩下半壺，但是店員沒(méi)有按規(guī)定清空,，而是又調(diào)制了新的紅茶液倒入壺中混合,。隨后一名店員吩咐記者寫上新的保質(zhì)期換掉舊標(biāo)簽，新舊混合的紅茶液,，搖身一變成了一壺新的紅茶液,。如此一來(lái)，原本剩下的紅茶液,，便“延長(zhǎng)”了保質(zhì)期。

記者在店內(nèi)觀察多日發(fā)現(xiàn),，如果舊料剩的多,，店員會(huì)直接篡改保質(zhì)期。原本保質(zhì)期只有一天的紅茶液和抹茶液,，常常到了過(guò)期時(shí)間還剩下不少,，所以篡改保質(zhì)期的情況也經(jīng)常發(fā)生。

11月6日中午記者看到,，有一壺抹茶液將于11月6日13點(diǎn)49分過(guò)期,，不過(guò)在過(guò)期前的十分鐘，星巴克的一名店員對(duì)保質(zhì)期標(biāo)簽動(dòng)了手腳,。只見(jiàn)這名店員環(huán)顧一周,，發(fā)現(xiàn)周圍沒(méi)有顧客，便拿起那壺抹茶液,，撕下保質(zhì)期標(biāo)簽,，并迅速貼上一張新標(biāo)簽。如此一來(lái)原本已經(jīng)過(guò)期的抹茶液,，便可以堂而皇之再用一天,。

篡改食材保質(zhì)期并不是這家星巴克門店的特殊操作。在星巴克的另一家門店，面對(duì)過(guò)期的食材,，他們也是同樣的處理方法,。

11月21日，新京報(bào)記者在星巴克無(wú)錫昌興大廈店臥底發(fā)現(xiàn),，店內(nèi)用于制作“星冰樂(lè)”的可可碎片已經(jīng)過(guò)期,。保質(zhì)期標(biāo)簽信息顯示它于11月14日開(kāi)封，11月20日到期,，不過(guò)值班主管發(fā)現(xiàn)后沒(méi)有將其報(bào)廢,，而是撕下保質(zhì)期標(biāo)簽，直接換了個(gè)新的標(biāo)簽,。新的保質(zhì)期標(biāo)簽顯示,，它的過(guò)期時(shí)限被延后了整整一周。

“冬天星冰樂(lè)做的少,，（可可碎片）一個(gè)星期用不完,。”一名店員透露,，篡改保質(zhì)期并非只用于這一種原料,，摩卡醬和桃果肉到了過(guò)期時(shí)間，也會(huì)直接改保質(zhì)期,。

11月6日,，在星巴克無(wú)錫震澤路店，一名店員正在篡改保質(zhì)期信息,，只見(jiàn)他把舊標(biāo)簽撕下,，貼上了新標(biāo)簽，原本要過(guò)期的抹茶液便被人為延長(zhǎng)了保質(zhì)期,。新京報(bào)記者韓福濤攝

規(guī)定當(dāng)天報(bào)廢的糕點(diǎn),，次日又偷偷上架售賣

不只是飲品食材，這家門店售賣的糕點(diǎn)同樣存在問(wèn)題,。

新京報(bào)記者在星巴克無(wú)錫昌興大廈店臥底多日后發(fā)現(xiàn),，星巴克的糕點(diǎn)有三明治、蛋糕和面包等二三十種,，并非店內(nèi)加工制作,，而是由生產(chǎn)廠商配送成品。店員在每天開(kāi)門時(shí),，會(huì)挑選各類樣品,，拆開(kāi)包裝放入貨柜供顧客挑選。如果有顧客點(diǎn)單,，店員也會(huì)優(yōu)先從柜里取出樣品交給顧客,。

開(kāi)封后的糕點(diǎn)不能長(zhǎng)時(shí)間存放,，但有些糕點(diǎn)擺了一天也無(wú)人問(wèn)津。

調(diào)查期間,，記者詢問(wèn)無(wú)錫多家星巴克門店,，均承諾開(kāi)封后的糕點(diǎn)如果賣不掉，會(huì)在當(dāng)天報(bào)廢,。星巴克昌興大廈門店的店員也給出了同樣的承諾,，但記者臥底時(shí)發(fā)現(xiàn)，實(shí)際情況并不是他們承諾的那樣,。

11月9日一大早,，記者看到一個(gè)食品儲(chǔ)存盒里放著培根芝士蛋堡、香腸培根谷物三明治和法式香濃巧克力可頌等各式糕點(diǎn),，均已拆封,。一名主管告訴記者，這些都是前一天剩下的,，他吩咐記者把它們擺上柜臺(tái)繼續(xù)賣,“先賣昨天剩下的,，再賣今天新進(jìn)的?！庇捎陂_(kāi)封了較長(zhǎng)時(shí)間,，記者注意到有的糕點(diǎn)已經(jīng)非常干硬，稍一觸碰就掉碎渣,。

之后幾天,，記者發(fā)現(xiàn)這家店幾乎每天都會(huì)把前一天剩下的糕點(diǎn)偷偷擺上柜臺(tái)。

11月21日,，星巴克無(wú)錫昌興大廈店,，在陳列柜里擺放的糕點(diǎn)已經(jīng)拆封，店員承諾這些糕點(diǎn)當(dāng)天賣不出去會(huì)報(bào)廢,，不過(guò)實(shí)際并非如此。新京報(bào)記者彭鏡陶攝

用吧臺(tái)毛巾擦垃圾桶,，提前處理問(wèn)題食材應(yīng)付檢查

在臥底過(guò)程中記者發(fā)現(xiàn),，除了食材問(wèn)題，星巴克門店還存在衛(wèi)生問(wèn)題,。

一次打掃時(shí),，值班主管吩咐記者用咖啡吧臺(tái)的白毛巾擦垃圾桶，按照星巴克內(nèi)部規(guī)定,，這是吧臺(tái)的專用毛巾,，清理垃圾桶應(yīng)該用另一種清潔抹布，“按規(guī)定應(yīng)該用抹布,，不過(guò)用這個(gè)毛巾擦也行,。”擦完垃圾桶后，主管也沒(méi)有要求丟棄這條吧臺(tái)毛巾,，僅要求簡(jiǎn)單清洗后,，就讓記者把白毛巾放回吧臺(tái)。而這之后,，記者又看到其他店員用這條擦過(guò)垃圾桶的毛巾繼續(xù)擦拭吧臺(tái)和咖啡機(jī),。

新京報(bào)記者在某網(wǎng)絡(luò)投訴平臺(tái)上檢索發(fā)現(xiàn)，有關(guān)星巴克的投訴并不少見(jiàn),，有多名網(wǎng)友稱在星巴克喝出異物,，也有人投訴吃完糕點(diǎn)后出現(xiàn)腹痛腹瀉的癥狀。

而星巴克一向宣稱,，公司制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全“金標(biāo)準(zhǔn)”,。星巴克在官網(wǎng)上展示了包括“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)”“中國(guó)食品行業(yè)最受消費(fèi)者信賴品牌”在內(nèi)的幾十項(xiàng)榮譽(yù)。同時(shí)著重強(qiáng)調(diào),，2019年星巴克企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司,，順利通過(guò)國(guó)際權(quán)威食品安全體系認(rèn)證FSSC22000認(rèn)證審核，成為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)中獲得該項(xiàng)認(rèn)證的第一家企業(yè),。

事實(shí)上,，按照星巴克的規(guī)定，旗下門店要每天進(jìn)行食品安全自查,，同時(shí)管理團(tuán)隊(duì)和食品安全團(tuán)隊(duì)會(huì)定期對(duì)各區(qū)域門店進(jìn)行內(nèi)審,。每家門店每年至少接受一次第三方突擊檢查，20%門店接受第二次飛行檢查,。

一名星巴克店員告訴新京報(bào)記者,，每半個(gè)月，門店的上級(jí)管理部門都會(huì)到店檢查,。在星巴克震澤路店臥底期間,，記者曾目睹一次這樣的檢查。

而讓記者意外的事,，看到檢查人員上門,，店員并不緊張。仔細(xì)觀察后,，記者漸漸明白了其中緣由,。記者看到，檢查人員到店后,，門店值班主管示意一名店員及時(shí)清理吧臺(tái),，又讓他提前檢查了一遍食材的保質(zhì)期。由于只有一名檢查人員,，店員便可以趁其檢查其他項(xiàng)目時(shí),，及時(shí)處理掉過(guò)期食材,，或快速換上新的保質(zhì)期標(biāo)簽。有時(shí)為了避免出現(xiàn)意外,，店員會(huì)提前撕掉舊的標(biāo)簽,，以此掩蓋真實(shí)的保質(zhì)期。

不出所料,，最終這名檢查人員發(fā)現(xiàn)的都是無(wú)關(guān)痛癢的小問(wèn)題,。

星巴克震澤路店開(kāi)在無(wú)錫軟件園內(nèi)，工作日客流量大,，每天大約能售出四五百杯各式飲品,。新京報(bào)記者韓福濤攝

專家呼吁健全“黑名單制度”

為何不及時(shí)將過(guò)期的食材報(bào)廢？一名星巴克員工向記者解釋說(shuō),，公司要考核門店的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)率,，如果食材成本花費(fèi)過(guò)高，這些數(shù)據(jù)會(huì)不好看,，“用不出去的食材報(bào)廢的話,，就算店里的成本，這些東西都是店里花錢,?！?/p>

他坦言，盡管星巴克的規(guī)定嚴(yán)格,，但執(zhí)行上仍存在問(wèn)題,。早前的老員工就養(yǎng)成了不良習(xí)慣，“師傅帶徒弟,，基本上教出來(lái)的人,，一代一代都是這樣，對(duì)于規(guī)定都是無(wú)所謂的態(tài)度,?！?/p>

對(duì)此，中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江表示,，星巴克作為知名品牌,，應(yīng)該具有非常成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，出現(xiàn)如此低級(jí)的問(wèn)題,，說(shuō)明管理上存在較大漏洞。

“現(xiàn)實(shí)中,，總有一些商家懾于盈利壓力或受利益驅(qū)使,，不惜違法違規(guī)鋌而走險(xiǎn)，通過(guò)損害消費(fèi)者權(quán)益的方法壓縮成本,?！痹陉愐艚磥?lái),，企業(yè)節(jié)約成本可以理解，但是食品安全關(guān)乎老百姓的生命健康,，必須要堅(jiān)守紅線,，哪怕是虧本也不能觸碰。

今年以來(lái),，多家知名餐飲品牌接連被爆出食品安全問(wèn)題,。陳音江建議，監(jiān)管部門在加強(qiáng)日常監(jiān)管的同時(shí),，還可以健全食品安全黑名單制度,，“設(shè)置準(zhǔn)入和退出機(jī)制，企業(yè)嚴(yán)重違反食品安全法要列入黑名單,，個(gè)人做出惡劣的違法行為也要列入黑名單,，聯(lián)合懲戒效果可能會(huì)更好?！?/p>