“我原先一直好奇,，為什么牛肉比豬肉貴，但速凍牛肉水餃能做到跟豬肉水餃一個(gè)價(jià)格,，今天看了配料表才明白,?！苯冢易”本┦谐枀^(qū)的張女士向新京報(bào)記者反映,，她在超市購物時(shí)發(fā)現(xiàn),，一些速凍產(chǎn)品標(biāo)稱“牛肉大蔥水餃”，但配料表顯示添加了豬肉,；有的產(chǎn)品名稱是“薺菜豬肉大餡餛飩”,，里面卻添加了雞肉成分，“感覺自己被商家誤導(dǎo)了”,。

根據(jù)張女士提供的線索,，新京報(bào)記者近日對線上線下渠道銷售的8個(gè)品牌約40款名稱中含有“豬肉”或“牛肉”的速凍產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，有18款產(chǎn)品配料表顯示混有雞肉等其他肉類成分,，如豬肉餡料里加雞肉,、牛肉餡料里加豬肉等，涉及三全,、思念,、龍鳳等品牌。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士解答,，速凍產(chǎn)品中使用豬肉,、牛肉主料且占主要成分，配料表中如實(shí)體現(xiàn)其他肉類成分,，產(chǎn)品名稱如此標(biāo)注并不違規(guī),。企業(yè)在豬肉或牛肉餡料中添加其他肉類，主要有成本和調(diào)味兩方面原因,，成本因素約占六成,。不過，有法律界專家質(zhì)疑，涉事產(chǎn)品名稱只體現(xiàn)一種肉類,，實(shí)際卻包含其他價(jià)格便宜的肉類,，涉嫌虛假廣告和誤導(dǎo)宣傳。

多款“豬肉水餃”添加雞肉

“如果是蝦仁水餃,、龍蝦等水產(chǎn)類水餃,，一般消費(fèi)者會默認(rèn)里面有其他肉類成分。但牛肉,、豬肉這種尋常的肉類水餃,，商家還要往里面添其他肉類，我覺得接受不了,?！睆埮空f,。

為此,，新京報(bào)記者近期探訪北京部分商超及線上渠道，對三全,、思念,、灣仔碼頭、龍鳳,、東來順,、餛飩侯、白玉,、福潤家等8個(gè)品牌約40款名稱中含有“豬肉”“牛肉”的速凍產(chǎn)品（以下簡稱“速凍樣本”,，不包含豬/牛肉“風(fēng)味”類產(chǎn)品）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，有18款產(chǎn)品配料表顯示存在混有其他肉類的問題,。其中“牛肉”類速凍樣本共10款,，有8款配料中含有豬肉或豬肉加雞肉成分，涉及三全,、思念兩大品牌,；“豬肉”類速凍樣本共30款，有10款添加了雞肉成分,，涉及三全,、龍鳳、白玉3個(gè)品牌,。

18款速凍產(chǎn)品配料表顯示混有其他肉類,。

具體而言，在上述30款標(biāo)稱“豬肉”的水餃,、餛飩,、餡餅、小籠包等速凍樣本中，思念,、灣仔碼頭,、餛飩侯等品牌能做到“全豬肉”餡料，配料表信息中無其他肉類成分,。不過,，三全食品旗下除“狀元”系列的4款豬肉水餃外，其香菇豬肉大餡餛飩（500克）,、薺菜豬肉大餡餛飩（500克）,、鮮美豬肉上湯小云吞（云吞400克+贈50克）、豬肉大蔥薄皮餡餅（440克）,、薺菜豬肉水餃（450克）等產(chǎn)品,，配料表顯示均含有雞肉成分。三全旗下“龍鳳”品牌白菜豬肉水餃（690克）,、玉米豬肉水餃（690克）等產(chǎn)品,，配料中也有雞肉成分。

三全多款“豬肉”速凍產(chǎn)品配料中含有雞肉,。

除三全外,，標(biāo)稱北京二商希杰食品有限責(zé)任公司委托聊城希杰食品有限公司生產(chǎn)的“白玉”豆腐水餃系列3款產(chǎn)品，包裝正面分別印有“豆腐水餃白菜豬肉”“豆腐水餃薺菜豬肉”“豆腐水餃韭菜豬肉”,，但包裝背面“產(chǎn)品名稱”一欄卻顯示為“豆腐水餃（白菜豬肉味）”“豆腐水餃（薺菜豬肉味）”“豆腐水餃（韭菜豬肉味）”,，產(chǎn)品配料表顯示同樣含有雞肉成分。

白玉“豬肉”相關(guān)速凍水餃配料含有雞肉,。

與豬肉類產(chǎn)品相比,，標(biāo)稱“牛肉”類的速凍食品，“混肉”現(xiàn)象有所升級,。如在“豬肉”類速凍樣本中能夠做到“全豬肉”的思念食品,，其5款標(biāo)稱“牛肉”的速凍樣本均添加了豬肉成分，具體包括“手打天下”系列黑椒牛肉水餃,、番茄牛肉水餃,、香芹牛肉水餃（均為600克），牛肉酥皮餡餅,、黑椒牛肉微波餡餅（均為440克）等,。就三全食品而言，其牛肉大蔥水餃（450g）及“狀元”系列牛肉大蔥水餃,、番茄牛肉水餃（均為612克）,，配料表顯示也添加了豬肉原料，且該牛肉大蔥水餃里還有雞肉成分,。

思念“牛肉酥皮餡餅”配料中含有雞肉,。

成本與調(diào)味是混雜肉料的主要原因

針對上述問題,，新京報(bào)記者12月14日以消費(fèi)者身份聯(lián)系三全食品和思念食品官方客服。思念客服答復(fù)稱,，思念旗下僅“牛魔王”系列是“純牛肉”餡料,，不添加其他肉類成分，但該系列產(chǎn)品由于產(chǎn)量問題平時(shí)在超市賣得較少,，售價(jià)也較其他系列略高,。至于思念其他系列“牛肉”類產(chǎn)品中為何添加豬肉等肉類，該客服稱主要為口味需要,。

三全食品客服則解釋稱,，其“香菇豬肉大餡餛飩”產(chǎn)品中確實(shí)含有其他配料，但豬肉,、香菇是主要成分,，所以產(chǎn)品名稱這樣取。而在標(biāo)稱“豬肉”的一些速凍產(chǎn)品中添加雞肉,，主要是根據(jù)研發(fā)等綜合考慮,，“像我們的牛肉大蔥水餃，里面也會添加豬肉”,。當(dāng)問及三全哪些產(chǎn)品是純豬肉餡料時(shí),，該客服建議購買時(shí)查看配料表?！叭绻砑恿耍ㄆ渌忸惓煞郑覀兌紩?biāo)注的,，但從名稱上看不出來,。”

事實(shí)上,，“口味需要”僅是速凍企業(yè)使用多種肉類的一個(gè)原因,。某華北速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人孔先生告訴新京報(bào)記者，這種現(xiàn)象不是近兩年才出現(xiàn),，而是伴隨速凍食品行業(yè)發(fā)展而誕生的,。企業(yè)主要是出于成本和口感兩方面考慮，其中成本因素約占六成,。目前,，牛肉采購價(jià)約為60元/公斤，豬瘦肉采購價(jià)約為20元/公斤,，而每公斤雞肉采購價(jià)僅為13元-14元,。

孔先生進(jìn)一步解釋稱，從口味角度來說,，在豬肉餡里添加雞肉可以增加Q彈口感,。在牛肉產(chǎn)品里添加豬肉，通常添加的是豬肥膘，這是因?yàn)榕Ｈ獗容^瘦,，添加豬肥膘可起到爽滑油膩的口感,，香味復(fù)合得更好。有些牛肉產(chǎn)品同時(shí)添加豬肉和雞肉成分,，則有成本因素考量,，“豬肥膘加熱后變成了湯汁，沒有肉感,，加上雞肉則可以增加肉感,。”

12月15日,，思念食品方面回應(yīng)新京報(bào)記者稱,，其所有產(chǎn)品都依據(jù)《食品安全國際標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），按照原材料占比含量遞減的順序,，將各類原材料一一明確標(biāo)識,。“我們零售終端所售豬肉系列水餃,，全部使用豬肉及相關(guān)餡料配菜包制,，沒有添加其他肉類。牛肉系列產(chǎn)品也均以牛肉為主體原料,，但因牛肉肉質(zhì)柴瘦,、纖維粗韌的食材特性，所以在配制部分口味餡料的過程中,，配入少許豬肉或雞肉,，以改善餡料口感，提升整體風(fēng)味,。如黑椒牛肉口味的微波餡餅中,，輔料豬肉、雞肉的添加量遠(yuǎn)少于胡蘿卜或洋蔥,。另外,，‘手打天下’系列牛肉水餃及微波餡餅等產(chǎn)品自產(chǎn)品上市以來的餡料配比均未進(jìn)行顯著調(diào)整?！?/p>

12月15日,，北京二商希杰食品有限責(zé)任公司品控部相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)新京報(bào)記者稱，依據(jù)國家相關(guān)規(guī)定,，其白玉豆腐水餃中含有豬肉,，且豬肉占主要成分，配料表信息中豬肉也寫在雞肉前面,，名稱標(biāo)注不構(gòu)成任何違法行為,。由于配料表里明確標(biāo)注含雞肉成分,，也不存在侵犯消費(fèi)者知情權(quán)。對于產(chǎn)品中添加雞肉的原因,，該負(fù)責(zé)人稱是調(diào)味需要,，“產(chǎn)品配方四五年沒變化過，現(xiàn)在豬肉也不貴,，不存在因成本問題添加雞肉的問題,。”

截至發(fā)稿,，三全食品方面尚未就相關(guān)問題進(jìn)行回復(fù),。

專家呼吁叫停名稱標(biāo)注“潛規(guī)則”

標(biāo)稱“牛肉水餃”卻添加豬肉，標(biāo)稱“豬肉餛飩”卻添加雞肉,，這種現(xiàn)象是否違規(guī),？

孔先生告訴新京報(bào)記者，依照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn),，速凍食品品名如此標(biāo)注確實(shí)并不違規(guī),，“配料表中明確寫著添加了什么成分，不算誤導(dǎo)”,。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委,、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也認(rèn)為，從配料表來看,，相關(guān)“牛肉水餃”中的牛肉在產(chǎn)品肉類成分中排在首位,，證明其還是以牛肉為主料，是合規(guī)的,。

新京報(bào)記者注意到,，目前速凍面米產(chǎn)品主要使用國標(biāo)《速凍面米制品》（GB19295-2011），及推薦性標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米食品》（SB/T10412-2007）,，兩種標(biāo)準(zhǔn)均未對產(chǎn)品名稱進(jìn)行具體規(guī)范，也未對主料含量及標(biāo)注情況進(jìn)行限制,?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中“配料的定量標(biāo)示”的一款規(guī)定為“如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分,，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量,。”據(jù)孔先生解讀,，由于牛肉,、豬肉不屬于“有價(jià)值、有特性”的配料,，因此不需要在包裝上標(biāo)示添加量,。

不過,，在消費(fèi)者張女士看來，速凍企業(yè)上述行為雖不違規(guī),，但不代表合理,。“就好比你去飯店點(diǎn)了盤牛肉餃子,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)后廚往餡兒里加豬肉,，肯定要找老板要說法。有些消費(fèi)者買水餃時(shí)只看名稱,，不習(xí)慣看配料表,，對這部分人來說，就容易構(gòu)成誤導(dǎo),?！毕M(fèi)者王女士則稱，同樣是豬肉餡水餃,，如果價(jià)格相差不多,，她會選擇“全豬肉”的，不會購買添加了雞肉的產(chǎn)品,，“關(guān)鍵問題是為什么混的都是便宜原料,，這很容易讓人聯(lián)想到企業(yè)在偷工減料”。

“實(shí)話只說一半等于撒謊,，產(chǎn)品名稱只體現(xiàn)一種肉類,，實(shí)際卻包含其他價(jià)格便宜的肉類，涉嫌虛假廣告和誤導(dǎo)宣傳,?！敝袊嗣翊髮W(xué)商法研究所所長劉俊海認(rèn)為，相關(guān)企業(yè)這種行為涉嫌侵害消費(fèi)者的知情權(quán),、選擇權(quán),、公平交易權(quán)等，應(yīng)當(dāng)叫停這種行業(yè)“潛規(guī)則”,。

新京報(bào)記者注意到,，諸如魚丸、蝦丸等產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)《速凍調(diào)制食品》（SB/T10379-2012）,，已對產(chǎn)品中主料最低含量作出規(guī)定,，如肉糜類制品中，豬肉,、雞肉主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量分?jǐn)?shù)不得低于10%,，牛肉、羊肉主料不低于8%,；調(diào)味水產(chǎn)品中魚肉或蝦肉主料不得低于10%,，蟹肉不得低于8%等,。

《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品中主料最低含量。

就速凍面米食品而言,，目前灣仔碼頭速凍水餃,、三全“狀元”系列部分水餃，已在產(chǎn)品配料表中標(biāo)注了主料含量,。如灣仔碼頭薺菜豬肉水餃,，配料表顯示其薺菜含量≥18.6%、豬肉≥17.4%,；三全“狀元”系列牛肉大蔥水餃（720克）,，標(biāo)注其牛肉含量≥10%、大蔥≥10%,，但該系列下的番茄牛肉水餃未在配料表中標(biāo)注牛肉含量,。

三全“狀元”番茄牛肉水餃未在配料表中標(biāo)注牛肉含量。

孔先生認(rèn)為,，速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)可以在保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)方面進(jìn)一步完善,，如強(qiáng)制性規(guī)定企業(yè)標(biāo)注產(chǎn)品主料含量?！皬?qiáng)制性標(biāo)注會好一點(diǎn),，現(xiàn)在沒有標(biāo)準(zhǔn)，我標(biāo)了,，但別人不標(biāo),，沒有橫向比較，顧客也不知道你主料究竟加了多少,?！?/p>

原料問題指向低價(jià)競爭

值得注意的是，劉俊海所說的用料“潛規(guī)則”已對速凍食品企業(yè)產(chǎn)生一定負(fù)面影響,，最終指向行業(yè)低價(jià)競爭問題,。

孔先生稱，依照現(xiàn)有速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn),，采用真材實(shí)料的企業(yè)無法與競品進(jìn)行區(qū)隔,，“我們現(xiàn)在就有這樣的困擾。比如,，我們包子采用的是純豬肉餡，產(chǎn)品蒸熟后豬肥膘變成了湯汁,，顯得肉丸就小了,。有些客戶會質(zhì)疑我們，‘看人家包子那大餡兒’,。實(shí)際上,，人家那‘大餡兒’里加了大豆蛋白,，只是顯得固體物多而已?！?/p>

西南地區(qū)某速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人方啟智（化名）也遇到了類似難題,。在當(dāng)?shù)兀絾⒅撬诘乃賰鍪称菲髽I(yè)具備一定規(guī)模,，可與全國性的行業(yè)巨頭一較高下,。“巨頭品牌價(jià)值雖比我們大,，但以前我們之間沒有市場沖突,。不過現(xiàn)在沖突了，因?yàn)樗麄冊谠仙蠞q的情況下售價(jià)還比我們便宜,?！?/p>

在他看來，速凍食品市場近幾年“內(nèi)卷”嚴(yán)重,，產(chǎn)品價(jià)格走低,，已進(jìn)入購買力下降、品牌低價(jià)競爭,、原料替代降低成本,、產(chǎn)品品質(zhì)下降、客戶流失的“死循環(huán)”,。一些速凍食品企業(yè)會將豬肉部分替換成雞肉,、大豆蛋白等，以降低成本,，維持終端低售價(jià),。“認(rèn)品質(zhì)的消費(fèi)者能吃出來,，因此一些品牌維持住了低價(jià),，也會流失一部分客戶，還有一些客戶干脆不會再吃速凍產(chǎn)品,?！?/p>

而近兩個(gè)月來，安井食品,、海欣食品,、三全食品、千味央廚等速凍龍頭企業(yè)密集調(diào)整經(jīng)銷價(jià),，將成本問題從幕后推至前臺,。“今年是行業(yè)調(diào)價(jià)比較集中的一年,，這種成本推動型的調(diào)價(jià),，某種程度上是對行業(yè)升級和產(chǎn)品品質(zhì)的保障,。”一位速凍行業(yè)人士認(rèn)為,，總體來說,，速凍企業(yè)不愿意終端價(jià)格調(diào)整，但在成本上漲的情況下,，維持低價(jià)很可能存在原料替代問題,，不利于消費(fèi)者買到貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品。

新京報(bào)記者 郭鐵 攝影 郭鐵 制圖 許驍