“我原先一直好奇，為什么牛肉比豬肉貴，但速凍牛肉水餃能做到跟豬肉水餃一個價格，今天看了配料表才明白,。”近期,，家住北京市朝陽區(qū)的張女士向新京報記者反映，她在超市購物時發(fā)現(xiàn),，一些速凍產(chǎn)品標稱“牛肉大蔥水餃”,，但配料表顯示添加了豬肉；有的產(chǎn)品名稱是“薺菜豬肉大餡餛飩”,，里面卻添加了雞肉成分,，“感覺自己被商家誤導(dǎo)了”。

根據(jù)張女士提供的線索,，新京報記者近日對線上線下渠道銷售的8個品牌約40款名稱中含有“豬肉”或“牛肉”的速凍產(chǎn)品進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),，有18款產(chǎn)品配料表顯示混有雞肉等其他肉類成分，如豬肉餡料里加雞肉,、牛肉餡料里加豬肉等,，涉及三全、思念,、龍鳳等品牌,。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士解答，速凍產(chǎn)品中使用豬肉,、牛肉主料且占主要成分，配料表中如實體現(xiàn)其他肉類成分,，產(chǎn)品名稱如此標注并不違規(guī),。企業(yè)在豬肉或牛肉餡料中添加其他肉類,，主要有成本和調(diào)味兩方面原因，成本因素約占六成,。不過,，有法律界專家質(zhì)疑，涉事產(chǎn)品名稱只體現(xiàn)一種肉類,，實際卻包含其他價格便宜的肉類,，涉嫌虛假廣告和誤導(dǎo)宣傳。

多款“豬肉水餃”添加雞肉

“如果是蝦仁水餃,、龍蝦等水產(chǎn)類水餃,，一般消費者會默認里面有其他肉類成分。但牛肉,、豬肉這種尋常的肉類水餃,，商家還要往里面添其他肉類，我覺得接受不了,?！睆埮空f。

為此,，新京報記者近期探訪北京部分商超及線上渠道,，對三全、思念,、灣仔碼頭,、龍鳳、東來順,、餛飩侯,、白玉、福潤家等8個品牌約40款名稱中含有“豬肉”“牛肉”的速凍產(chǎn)品（以下簡稱“速凍樣本”,，不包含豬/牛肉“風味”類產(chǎn)品）進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),，有18款產(chǎn)品配料表顯示存在混有其他肉類的問題。其中“牛肉”類速凍樣本共10款,，有8款配料中含有豬肉或豬肉加雞肉成分,，涉及三全、思念兩大品牌,；“豬肉”類速凍樣本共30款,，有10款添加了雞肉成分，涉及三全,、龍鳳,、白玉3個品牌。

18款速凍產(chǎn)品配料表顯示混有其他肉類,。

具體而言,，在上述30款標稱“豬肉”的水餃,、餛飩、餡餅,、小籠包等速凍樣本中,，思念、灣仔碼頭,、餛飩侯等品牌能做到“全豬肉”餡料,，配料表信息中無其他肉類成分。不過,，三全食品旗下除“狀元”系列的4款豬肉水餃外,，其香菇豬肉大餡餛飩（500克）、薺菜豬肉大餡餛飩（500克）,、鮮美豬肉上湯小云吞（云吞400克+贈50克）,、豬肉大蔥薄皮餡餅（440克）、薺菜豬肉水餃（450克）等產(chǎn)品,，配料表顯示均含有雞肉成分,。三全旗下“龍鳳”品牌白菜豬肉水餃（690克）、玉米豬肉水餃（690克）等產(chǎn)品,，配料中也有雞肉成分,。

三全多款“豬肉”速凍產(chǎn)品配料中含有雞肉。

除三全外,，標稱北京二商希杰食品有限責任公司委托聊城希杰食品有限公司生產(chǎn)的“白玉”豆腐水餃系列3款產(chǎn)品,，包裝正面分別印有“豆腐水餃白菜豬肉”“豆腐水餃薺菜豬肉”“豆腐水餃韭菜豬肉”，但包裝背面“產(chǎn)品名稱”一欄卻顯示為“豆腐水餃（白菜豬肉味）”“豆腐水餃（薺菜豬肉味）”“豆腐水餃（韭菜豬肉味）”,，產(chǎn)品配料表顯示同樣含有雞肉成分,。

白玉“豬肉”相關(guān)速凍水餃配料含有雞肉。

與豬肉類產(chǎn)品相比,，標稱“牛肉”類的速凍食品,，“混肉”現(xiàn)象有所升級。如在“豬肉”類速凍樣本中能夠做到“全豬肉”的思念食品,，其5款標稱“牛肉”的速凍樣本均添加了豬肉成分,，具體包括“手打天下”系列黑椒牛肉水餃、番茄牛肉水餃,、香芹牛肉水餃（均為600克）,，牛肉酥皮餡餅、黑椒牛肉微波餡餅（均為440克）等,。就三全食品而言,，其牛肉大蔥水餃（450g）及“狀元”系列牛肉大蔥水餃、番茄牛肉水餃（均為612克）,，配料表顯示也添加了豬肉原料,，且該牛肉大蔥水餃里還有雞肉成分,。

思念“牛肉酥皮餡餅”配料中含有雞肉。

成本與調(diào)味是混雜肉料的主要原因

針對上述問題,，新京報記者12月14日以消費者身份聯(lián)系三全食品和思念食品官方客服。思念客服答復(fù)稱,，思念旗下僅“牛魔王”系列是“純牛肉”餡料,，不添加其他肉類成分，但該系列產(chǎn)品由于產(chǎn)量問題平時在超市賣得較少,，售價也較其他系列略高,。至于思念其他系列“牛肉”類產(chǎn)品中為何添加豬肉等肉類，該客服稱主要為口味需要,。

三全食品客服則解釋稱,，其“香菇豬肉大餡餛飩”產(chǎn)品中確實含有其他配料，但豬肉,、香菇是主要成分,，所以產(chǎn)品名稱這樣取。而在標稱“豬肉”的一些速凍產(chǎn)品中添加雞肉,，主要是根據(jù)研發(fā)等綜合考慮,，“像我們的牛肉大蔥水餃，里面也會添加豬肉”,。當問及三全哪些產(chǎn)品是純豬肉餡料時,，該客服建議購買時查看配料表?！叭绻砑恿耍ㄆ渌忸惓煞郑?，我們都會標注的，但從名稱上看不出來,?！?/p>

事實上，“口味需要”僅是速凍企業(yè)使用多種肉類的一個原因,。某華北速凍食品企業(yè)負責人孔先生告訴新京報記者,，這種現(xiàn)象不是近兩年才出現(xiàn)，而是伴隨速凍食品行業(yè)發(fā)展而誕生的,。企業(yè)主要是出于成本和口感兩方面考慮,，其中成本因素約占六成。目前,，牛肉采購價約為60元/公斤,，豬瘦肉采購價約為20元/公斤，而每公斤雞肉采購價僅為13元-14元,。

孔先生進一步解釋稱,，從口味角度來說,，在豬肉餡里添加雞肉可以增加Q彈口感。在牛肉產(chǎn)品里添加豬肉,，通常添加的是豬肥膘,，這是因為牛肉比較瘦，添加豬肥膘可起到爽滑油膩的口感,，香味復(fù)合得更好,。有些牛肉產(chǎn)品同時添加豬肉和雞肉成分，則有成本因素考量,，“豬肥膘加熱后變成了湯汁,，沒有肉感，加上雞肉則可以增加肉感,?！?/p>

12月15日，思念食品方面回應(yīng)新京報記者稱,，其所有產(chǎn)品都依據(jù)《食品安全國際標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）,，按照原材料占比含量遞減的順序，將各類原材料一一明確標識,?！拔覀兞闶劢K端所售豬肉系列水餃，全部使用豬肉及相關(guān)餡料配菜包制,，沒有添加其他肉類,。牛肉系列產(chǎn)品也均以牛肉為主體原料，但因牛肉肉質(zhì)柴瘦,、纖維粗韌的食材特性,，所以在配制部分口味餡料的過程中，配入少許豬肉或雞肉,，以改善餡料口感,，提升整體風味。如黑椒牛肉口味的微波餡餅中,，輔料豬肉,、雞肉的添加量遠少于胡蘿卜或洋蔥。另外,，‘手打天下’系列牛肉水餃及微波餡餅等產(chǎn)品自產(chǎn)品上市以來的餡料配比均未進行顯著調(diào)整,。”

12月15日,，北京二商希杰食品有限責任公司品控部相關(guān)負責人回應(yīng)新京報記者稱,，依據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，其白玉豆腐水餃中含有豬肉，且豬肉占主要成分,，配料表信息中豬肉也寫在雞肉前面,，名稱標注不構(gòu)成任何違法行為。由于配料表里明確標注含雞肉成分,，也不存在侵犯消費者知情權(quán),。對于產(chǎn)品中添加雞肉的原因，該負責人稱是調(diào)味需要,，“產(chǎn)品配方四五年沒變化過,，現(xiàn)在豬肉也不貴，不存在因成本問題添加雞肉的問題,。”

截至發(fā)稿,，三全食品方面尚未就相關(guān)問題進行回復(fù),。

專家呼吁叫停名稱標注“潛規(guī)則”

標稱“牛肉水餃”卻添加豬肉，標稱“豬肉餛飩”卻添加雞肉,，這種現(xiàn)象是否違規(guī),？

孔先生告訴新京報記者，依照現(xiàn)有標準,，速凍食品品名如此標注確實并不違規(guī),，“配料表中明確寫著添加了什么成分，不算誤導(dǎo)”,。中華預(yù)防醫(yī)學會健康傳播分會常委,、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也認為，從配料表來看,，相關(guān)“牛肉水餃”中的牛肉在產(chǎn)品肉類成分中排在首位,，證明其還是以牛肉為主料，是合規(guī)的,。

新京報記者注意到,，目前速凍面米產(chǎn)品主要使用國標《速凍面米制品》（GB19295-2011），及推薦性標準《速凍面米食品》（SB/T10412-2007）,，兩種標準均未對產(chǎn)品名稱進行具體規(guī)范,，也未對主料含量及標注情況進行限制?！妒称钒踩珖覙藴暑A(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）中“配料的定量標示”的一款規(guī)定為“如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種有價值,、有特性的配料或成分，應(yīng)標示所強調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量,?！睋?jù)孔先生解讀，由于牛肉、豬肉不屬于“有價值,、有特性”的配料,，因此不需要在包裝上標示添加量。

不過,，在消費者張女士看來,，速凍企業(yè)上述行為雖不違規(guī)，但不代表合理,?！熬秃帽饶闳ワ埖挈c了盤牛肉餃子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)后廚往餡兒里加豬肉,，肯定要找老板要說法,。有些消費者買水餃時只看名稱，不習慣看配料表,，對這部分人來說,，就容易構(gòu)成誤導(dǎo)?！毕M者王女士則稱,，同樣是豬肉餡水餃，如果價格相差不多,，她會選擇“全豬肉”的,，不會購買添加了雞肉的產(chǎn)品，“關(guān)鍵問題是為什么混的都是便宜原料,，這很容易讓人聯(lián)想到企業(yè)在偷工減料”,。

“實話只說一半等于撒謊，產(chǎn)品名稱只體現(xiàn)一種肉類,，實際卻包含其他價格便宜的肉類,，涉嫌虛假廣告和誤導(dǎo)宣傳?！敝袊嗣翊髮W商法研究所所長劉俊海認為,，相關(guān)企業(yè)這種行為涉嫌侵害消費者的知情權(quán)、選擇權(quán),、公平交易權(quán)等,，應(yīng)當叫停這種行業(yè)“潛規(guī)則”。

新京報記者注意到,，諸如魚丸,、蝦丸等產(chǎn)品執(zhí)行的標準《速凍調(diào)制食品》（SB/T10379-2012），已對產(chǎn)品中主料最低含量作出規(guī)定,，如肉糜類制品中,，豬肉,、雞肉主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量分數(shù)不得低于10%，牛肉,、羊肉主料不低于8%,；調(diào)味水產(chǎn)品中魚肉或蝦肉主料不得低于10%，蟹肉不得低于8%等,。

《速凍調(diào)制食品》標準規(guī)定了產(chǎn)品中主料最低含量,。

就速凍面米食品而言，目前灣仔碼頭速凍水餃,、三全“狀元”系列部分水餃,，已在產(chǎn)品配料表中標注了主料含量。如灣仔碼頭薺菜豬肉水餃,，配料表顯示其薺菜含量≥18.6%,、豬肉≥17.4%；三全“狀元”系列牛肉大蔥水餃（720克）,，標注其牛肉含量≥10%,、大蔥≥10%，但該系列下的番茄牛肉水餃未在配料表中標注牛肉含量,。

三全“狀元”番茄牛肉水餃未在配料表中標注牛肉含量。

孔先生認為,，速凍面米食品標準可以在保護消費者知情權(quán)方面進一步完善,，如強制性規(guī)定企業(yè)標注產(chǎn)品主料含量?！皬娭菩詷俗靡稽c,，現(xiàn)在沒有標準，我標了,，但別人不標,，沒有橫向比較，顧客也不知道你主料究竟加了多少,?！?/p>

原料問題指向低價競爭

值得注意的是，劉俊海所說的用料“潛規(guī)則”已對速凍食品企業(yè)產(chǎn)生一定負面影響,，最終指向行業(yè)低價競爭問題,。

孔先生稱，依照現(xiàn)有速凍面米食品標準,，采用真材實料的企業(yè)無法與競品進行區(qū)隔,，“我們現(xiàn)在就有這樣的困擾。比如,，我們包子采用的是純豬肉餡,，產(chǎn)品蒸熟后豬肥膘變成了湯汁，顯得肉丸就小了。有些客戶會質(zhì)疑我們,，‘看人家包子那大餡兒’,。實際上，人家那‘大餡兒’里加了大豆蛋白,，只是顯得固體物多而已,。”

西南地區(qū)某速凍食品企業(yè)負責人方啟智（化名）也遇到了類似難題,。在當?shù)?，方啟智所在的速凍食品企業(yè)具備一定規(guī)模，可與全國性的行業(yè)巨頭一較高下,?！熬揞^品牌價值雖比我們大，但以前我們之間沒有市場沖突,。不過現(xiàn)在沖突了,，因為他們在原料上漲的情況下售價還比我們便宜?！?/p>

在他看來,，速凍食品市場近幾年“內(nèi)卷”嚴重，產(chǎn)品價格走低,，已進入購買力下降,、品牌低價競爭、原料替代降低成本,、產(chǎn)品品質(zhì)下降,、客戶流失的“死循環(huán)”。一些速凍食品企業(yè)會將豬肉部分替換成雞肉,、大豆蛋白等,，以降低成本，維持終端低售價,?！罢J品質(zhì)的消費者能吃出來，因此一些品牌維持住了低價,，也會流失一部分客戶,，還有一些客戶干脆不會再吃速凍產(chǎn)品?！?/p>

而近兩個月來,，安井食品、海欣食品,、三全食品,、千味央廚等速凍龍頭企業(yè)密集調(diào)整經(jīng)銷價,，將成本問題從幕后推至前臺?！敖衲晔切袠I(yè)調(diào)價比較集中的一年,，這種成本推動型的調(diào)價，某種程度上是對行業(yè)升級和產(chǎn)品品質(zhì)的保障,?！币晃凰賰鲂袠I(yè)人士認為，總體來說,，速凍企業(yè)不愿意終端價格調(diào)整,，但在成本上漲的情況下，維持低價很可能存在原料替代問題,，不利于消費者買到貨真價實的產(chǎn)品,。

新京報記者 郭鐵 攝影 郭鐵 制圖 許驍