魚皮一燙就化男子質(zhì)疑是“科技與狠活”食用膠還是真魚皮
說到泡椒魚皮,，不少飯店和火鍋店都有這道開胃涼菜，也被一些人當(dāng)作爽口小吃,。
10月8日,，湖南，湖南一男子在吃酒席時(shí),，在涼菜里面挑出了一塊魚皮,，用熱水一泡用筷子攪拌幾下，發(fā)現(xiàn)魚皮逐漸融化了,，男子質(zhì)疑可能不是真的魚皮，懷疑是“科技和狠活”,，網(wǎng)友看到這一幕議論紛紛,，有網(wǎng)友猜測可能是食用膠制成的，也有網(wǎng)友表示涼菜魚皮中加入堿類物質(zhì),，這樣加工后魚皮會(huì)更厚,，讓人更有食欲，只是用熱水一燙用堿發(fā)過的魚皮就會(huì)融化,。
也有不少熱心網(wǎng)友安利魚皮加熱為什么會(huì)融化,？
因?yàn)轸~皮含有大量的維生素及膠原蛋白。而魚皮中含有的膠原蛋白是大分子結(jié)構(gòu)排列的,。大分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是滲透性強(qiáng),。缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差。學(xué)過物理的都知道溫度越高,，分子的運(yùn)動(dòng)速度越快,。所以當(dāng)分子的運(yùn)動(dòng)速度超過分子的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定點(diǎn)時(shí),。它就會(huì)膨脹，而細(xì)胞又是由分子構(gòu)成的,，所以分子會(huì)膨脹,、會(huì)沖破細(xì)胞壁滲透出來。細(xì)胞的結(jié)構(gòu)就會(huì)崩潰,。具體反映出來的結(jié)果就是萎縮變小,。
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