沈陽雞架徹底火了,。

外地人不理解：雞骨頭有啥可吃的,？

東北人同樣不理解：雞架啊，你咋才火吶,？

啥是雞架,？就是去了雞頭,、雞脖,、雞翅,、雞腿,、雞胸,、雞內(nèi)臟等一切有食用價(jià)值的部位,，最后剩下的一副沒啥肉的骨頭架子,。

沒啥肉,，但不代表不香,！東北野生美食家林更新有言：“雞架的靈魂不在于有多少肉,，在于嗦勒?！?/p>

（“嗦勒”,，就是“嘬”，就是“吮”,，就是意猶未盡地“咂么”）

連筋帶皮兒的,，有嚼頭；連啃帶嘬的,，有搞頭,！

沈陽，東北雞架的快樂老家,；沈陽人,，化雞架為神奇的老藝術(shù)家！

一副雞都不曉得怎么處理的骨頭架子,，沈陽人能給玩兒出花：煙熏火燎烤雞架,，酸甜多汁拌雞架，油漬麻花炸雞架,，焦香四溢烙雞架,。

市場上兩塊五一副的生雞架，讓沈陽人這么一琢磨,，沒肉也能嘬出味兒來,。

同事聽完饞得不行，天天外賣KFC,。我說,，離了東北，一切雞架都是耍流氓,，干脆買張機(jī)票飛沈陽,，姐妹兒帶你們見見世面！

于是,，三天怒吃十幾家店,，我們搞了這篇《沈陽雞架全攻略》。今天咱們不研究沈陽人為啥吃雞架,，就實(shí)打?qū)嵉馗嬖V你,，沈陽哪些雞架最好吃！

01｜烀雞架

老四季-烀雞架

對于外地人來說,，沒吃過老四季,，就不算來過沈陽。對于本地人來說，老四季是yyds,。

在老四季,，你可以看見最原生態(tài)的沈陽人。

朝九晚五小白領(lǐng)與侃天吹地東北大爺在這兒相聚,，你可以解決一頓匆忙的午餐,，也可以一只雞架、一打“老雪”,，跟退休的老伙伴兒在這兒喝上一天,。

（“老雪”就是老雪花啤酒）

老四季帥府店

在沈陽,，隔兩條街就有一家老四季,，招牌上的“老太太”就是創(chuàng)始人張秉榮。

老四季的雞架是“烀”出來的,，味兒有點(diǎn)像清燉排骨,。烀熟了都燜在鍋里，還有雞肚,、雞脖,、雞頭，一拿燙手,。烀雞架的湯就是抻面湯,，面5塊錢一碗，好吃不貴,。

剛出鍋的,，燙！

點(diǎn)餐的時(shí)候甭“露怯”,，“抻面,、雞架加老雪”是沈陽人的標(biāo)配，你照著來一份兒就行了,。

調(diào)味兒都是自己弄,。買雞架的時(shí)候順便花一塊錢，帶一份兒榨菜香菜末,，到桌上澆點(diǎn)兒醬油,、醋、辣椒油,，一拌，撕開雞架蘸著吃,，香,！

老四季里無“階層”。管你是富商巨賈還是平頭百姓，吃雞架都一樣用手撕,，喝“老雪”都一樣對瓶吹,。

這，才是沈陽,。

02｜炭烤雞架

炭烤雞架

炭烤雞架是沈陽人的“初心”,，但費(fèi)時(shí)費(fèi)力又賣不上價(jià)兒，即便在雞架之鄉(xiāng)沈陽也不多見,。

雞架火出圈兒后,，這家店在網(wǎng)上紅得一塌糊涂，有人專程飛去沈陽,，就為了吃這一口,。

下午四點(diǎn)半，人都堆在門口

說是店,，其實(shí)就是巷子里兩間小破房,。經(jīng)營攤子的是幾個(gè)東北大哥，看樣子也就二十幾,、三十來歲,。

大哥是有性格的大哥。跟別的店放土嗨慢搖,、抖音神曲不同,，這家大哥愛聽搖滾。外邊兒爐子上掛著大音響,，循環(huán)播放痛仰,、二手玫瑰，墻上貼著海報(bào),。

愛雞架,，愛生活。

掌管雞架的大哥又瘦又高,，頭發(fā)四周剃得平平的,，但是腦袋中央留了個(gè)黃色長辮兒——這是一種東北本地的潮。

爐子矮,，他個(gè)子很高,，烤的時(shí)候得弓著腰。嘴里叼煙,，手上不停,，抽空還得接電話：“打包不做”！

烤完猛撒一把糖

東北大哥看著嚇人,，骨子里是真甜??！

爐子邊兒上除了常見的燒烤調(diào)料，還有滿滿一大桶白糖——撒糖,，這是東北雞架的特色,。

烤雞架費(fèi)功夫，等雞架急不得,。生雞架夾在鐵網(wǎng)子里,，要觀察火候，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)再翻動(dòng),。

雞架烤出來不干不柴,，滿是炭火香，油汪汪的,，一撕直冒汁兒,。

原本還吵吵嚷嚷的我們在雞架上來后集體沉默——只顧埋頭啃雞架，哪有功夫講閑話,？

東北燒烤,，就沒有難吃的

除了烤雞架，他家別的燒烤味道也很絕,。

烤雞皮粘著似有若無的砂糖粒子,，焦焦脆脆，一點(diǎn)兒不油膩,。面包片兒,，也是一層明晃晃的糖，奶香奶香的,。原來東北人是糖做的,！

03｜鐵板雞架

鐵板雞架

沈陽雞架內(nèi)卷程度堪比互聯(lián)網(wǎng)大廠，開店的不“卷”,，排隊(duì)的“卷”,，數(shù)這家大富雞架最嚴(yán)重！

下午四點(diǎn)營業(yè),，四點(diǎn)四十六聽到熟客打電話,，老板回：別過來了，今天沒了,。

這家店在大慶路開了20多年,，原本是還是馬路對面兒一個(gè)小推車，后來跟麻辣燙一起弄了個(gè)門店,。味道始終沒變,，人也始終這么多，一起排隊(duì)的大哥說：“太火了,，來三回就買著這一回,?！?/p>

鐵板雞架，小時(shí)候在家附近的市場吃過,，用餅鐺子一樣的鐵板把生雞架烙熟，焦香四溢,，一咬冒油,，一個(gè)鐵板雞架攤兒可以香透一條街。

長大后就不常見到了,，現(xiàn)在的人不愛費(fèi)功夫,！

店里的雞架有四個(gè)檔位，特大的11塊,，每降一個(gè)檔減一塊,。

我們聽到風(fēng)聲，三點(diǎn)半央求進(jìn)店在窗口排隊(duì),，有幸成為當(dāng)天下午第一批幸運(yùn)鵝,，憋著勁兒想撈幾個(gè)特大雞架，這隊(duì)排的也值了,。結(jié)果四點(diǎn)一到,，特大雞架賣完了。

老板是個(gè)寸頭大哥,，做生意有自己的一套規(guī)矩,。第一條是“不插隊(duì)”：雞架可以提前定，也可以交錢預(yù)留晚點(diǎn)兒烤,，但隊(duì)伍排上來再插隊(duì)肯定不好使,。

還有一條規(guī)矩：“別催”。

（在大哥這兒,，急性子也不敢有脾氣）

鐵板雞架是細(xì)活兒,，急不得。生雞架先放到大鐵鐺子里,，烙個(gè)七,、八分熟，再拎到小圓鐺子里,，“精烤”,。

大哥做事有自己的節(jié)奏：雞架一只一只烙，從容勁兒頗像大爺喝茶遛鳥,，但包你火候剛剛好,。撒點(diǎn)兒芝麻孜然辣椒一上桌，香透了喲,！

老式麻辣燙

來這兒吃雞架的人通常會(huì)配一碗“老式兒麻辣燙”（在東北,，“老式兒麻辣燙”指的是沒有麻醬的那種）,。按斤稱，素的多,，葷的少,，配上寬粉加點(diǎn)兒醋，管飽,！

04｜熏拌雞架

拌雞架

熏拌雞架在沈陽很常見,，但在外地名氣不比炭烤。做熏拌雞架的一般是小檔口,，只供外帶,，有些直接開在市場邊兒上，一個(gè)小推車就夠做生意,。

夜訪“玖福記”

玖福記拌雞架配豆皮兒

我們吃過沈陽有名的玖福記,，又找到了這家鐘記。鐘記的雞架是用黃酒腌過再熏的,，據(jù)說吃的時(shí)候帶著點(diǎn)酒香味兒——有點(diǎn)兒東西,！

相比沈陽其他熏拌雞架酸甜為主的口味，這家甜味兒輕,，麻椒味道比較重,，后勁兒辣，不配點(diǎn)兒喝的絕對扛不住,。

借了“老四季”的盤子

酒香味兒我們沒嘗到,，但敢打包票雞架是用酒泡過的。

證據(jù)呢,？我們的攝影師鐘sir一喝酒就上臉,，號稱行走的酒精鑒定器，吃完雞架他掀開帽檐撩開頭發(fā)：瞧,，耳朵紅了,！

05｜炸雞架

炸雞架，干干巴巴

沈陽當(dāng)?shù)赜忻恼u架,，一是QQ雞架,，再就是閆家炸雞架（200公里外的鞍山是“馬氏雞架”的天下）。在沈陽,，打著“閆家”名號的店不少,，但只有這家“北行店”是自營的。

店離老北行夜市步行10分鐘,，啃完雞架還能順便去吃個(gè)夜宵,，得勁兒！

東北的特色甜水“大白梨”,，像啤酒棒子,，挺能撐場面的

管事兒的是個(gè)東北大姐,，手拿麥克，實(shí)時(shí)播送新下的單子,。

生意忙,，但是語氣一點(diǎn)兒也不急，還帶著一點(diǎn)過來人的從容感,。她說“兩盤兒碎的,，一盤兒散的，一個(gè)蘑菇”就像坐在高腳凳上說：“今天我有一個(gè)朋友結(jié)婚了,，這首歌送給他”。

冒出來的汁兒都是甜的

他家的雞架先腌后炸,，口味偏甜,。

鐘sir說，他第一次吃這么甜的肉,，我反問他：那美珍香豬肉鋪和本幫紅燒肉算什么,？他想了想：甜度不相上下。

整雞架10元,，干干巴巴有咬頭

雞架有“碎的”和“整的”兩種,，碎的要貴兩塊錢。

先點(diǎn)個(gè)整的吧,，上來是干干巴巴的,，像肉干，一撕還冒油,。肉扒在骨頭上,，得硬扯才下來。

結(jié)果一吃就淪陷了,，越嗦勒越有味兒,！咂么出味兒來，有些意猶未盡,，食欲到了,，再點(diǎn)一份兒！

碎雞架12元,，肉厚

這次點(diǎn)了碎雞架,，塊兒大，肉又厚,，滿滿登登一大盤,。

原來多兩塊錢就可以多這么老些快樂啊,！

炸蘑菇8元

炸蘑菇桌桌必點(diǎn),。炸的是平菇,，外邊酥，一咬咔嚓咔嚓的,，里面的蘑菇絲兒又肉頭,，又勁道，撒點(diǎn)干料特別香,！

老式涮豆皮兒6元

涮豆皮兒也是特色,，味道半甜半咸帶點(diǎn)兒辣，有點(diǎn)像炒年糕,。

東北也有烤豆皮兒,，跟涮的是一種。小時(shí)候覺得口感像衛(wèi)生紙,，現(xiàn)在吃哏啾啾的,，還挺上頭。

06｜雞架蓋飯

雞架蓋飯

沈音

（沈陽音樂學(xué)院）

這片兒神店很多,。學(xué)生扎堆兒的地方,，發(fā)發(fā)朋友圈發(fā)發(fā)微博，小店在網(wǎng)上火起來也是遲早的事兒,。

就像在網(wǎng)上大火的賈記炒雞架,，馬路對面就是紅遍沈陽的“徐姨飯包”，再往巷子里鉆就是老鄭頭的燒烤攤兒,。反正走走逛逛,，你能在這兒吃到不少好東西。

這家賈記炒雞架是沈陽的朋友極力推薦,，指名讓我們吃“雞架蓋飯”,，并且再三囑咐避開飯點(diǎn)兒：“中午來，坐都沒處坐,?！?/p>

據(jù)說老板是“遼菜傳統(tǒng)技藝傳習(xí)人”，這雞架30年前就有了,，不過我們看門臉兒,，也就是個(gè)普通快餐店。

一進(jìn)門還真嚇一大跳：老板把網(wǎng)上的文章評論都騰下來了,，中間穿插跟各種遼菜大腕兒的合影,，糊了整整兩面墻——挺懂營銷嘛。

雞架蓋飯端上來,，紅乎乎的醬汁兒裹著雞架,，有點(diǎn)兒本幫菜濃油赤醬的意思了。

一吃，果不其然,，味道有點(diǎn)像可樂雞翅,，又甜又咸的。

醬汁很濃,，米飯的量給得實(shí)在,。湯滲進(jìn)飯里，嗦完雞架用剩下的湯汁拌飯,，吃慣了還挺上頭,，一口接一口。

同行的Judy是上海人,，吃了直說喜歡：“想我外婆了,。”

07｜炒雞架

辣炒雞架

沈陽雞架家族里,，炒雞架算是最易得的,，在多數(shù)平價(jià)東北菜館兒里都能找到。

我們吃的這家群樂飯店是沈陽鐵西區(qū)的神店,，本地人會(huì)跨區(qū)打卡的那種。

臉兒不大,，開在一棟老居民樓里,，店有兩層，到了飯點(diǎn)兒烏烏泱泱的人,，生意爆好,！

亮晶晶的，都是糖漿??！

辣炒雞架桌桌必點(diǎn)，但沈陽人的“辣炒”真不能信,。說是辣炒,，那一定是放了海量的糖，再配上幾段兒唬人但沒味兒的干辣椒,，一嘬,，滿嘴甜汁兒

（辣炒雜貝也是同樣的道理）

。

鐘sir是江西人,，一看“辣炒”開心得不得了,，吃了一口瞬間萎靡——再來沈陽，要帶胰島素,。

群樂三杰：雞架,、茄子、鍋包肉

店里的另一道“神菜”肉末茄子，出品被擺成了“愛你的形狀”,，這是東北人悄咪咪的浪漫,。一嘗就知道浪漫過頭了,，因?yàn)榍炎右彩翘鸬?，不配一碗大米飯，吃兩口絕對被頂住,。

鍋包肉是遼寧口味,，蕃茄醬味兒濃，酸酸甜甜很開胃,。黑龍江朋友知道了肯定要皺眉頭：鍋包肉要用糖醋汁兒,，蕃茄醬是什么道理？

08｜錫紙雞架

雞架也是面館兒的標(biāo)配,。吃不慣群樂雞架齁甜口味的,，可以來嘗嘗這家億金香刀削面。店離西塔農(nóng)貿(mào)不遠(yuǎn),，走路也就十幾分鐘,。

掌勺大哥早年間是拍膠片的，會(huì)在膠片上修相,，還給顧客修相機(jī),。

“這行不好干，后來我就去新疆倒騰葡萄了,。新疆的大葡萄,，嘿！人家那葡萄干兒,，你吃過一次,，別的都得扔,！”

今日最迷：老板熱情地為我們疊了一只雞

說是錫紙雞架，其實(shí)是炒雞架盛在錫紙里,。我們半天沒動(dòng)筷子,，大姐坐不住了,，硬讓大哥用錫紙給我們疊個(gè)雞。

錫紙疊雞是大哥的絕活,，中間是空的,，炒好的雞架就裝在里面。原本“錫紙雞”是標(biāo)配,，后來生意太忙實(shí)在疊不過來,，就成了普通版了。

他家的雞架沒那么甜,，孜然味兒重,，外地朋友吃了更習(xí)慣。洋蔥炒得軟又焦,，特別有味兒,，這要是配碗刀削面，絕了,！

為啥吃雞架必須去沈陽,？

不是外地做不出好雞架，也不是熱乎雞架不能打包,，只是那塊熱情黑土地上煙熏火燎的熱乎氣兒，順豐次日達(dá)也帶不走呀～

文|Ruka

圖|鐘珩