沈陽雞架徹底火了。

外地人不理解：雞骨頭有啥可吃的,？

東北人同樣不理解：雞架啊,，你咋才火吶,？

啥是雞架？就是去了雞頭,、雞脖,、雞翅、雞腿,、雞胸,、雞內(nèi)臟等一切有食用價值的部位，最后剩下的一副沒啥肉的骨頭架子,。

沒啥肉,，但不代表不香！東北野生美食家林更新有言：“雞架的靈魂不在于有多少肉,，在于嗦勒,。”

（“嗦勒”,，就是“嘬”,，就是“吮”，就是意猶未盡地“咂么”）

連筋帶皮兒的,，有嚼頭,；連啃帶嘬的，有搞頭,！

沈陽,，東北雞架的快樂老家；沈陽人,，化雞架為神奇的老藝術(shù)家,！

一副雞都不曉得怎么處理的骨頭架子，沈陽人能給玩兒出花：煙熏火燎烤雞架,，酸甜多汁拌雞架,，油漬麻花炸雞架，焦香四溢烙雞架,。

市場上兩塊五一副的生雞架,，讓沈陽人這么一琢磨，沒肉也能嘬出味兒來,。

同事聽完饞得不行,，天天外賣KFC。我說,，離了東北,，一切雞架都是耍流氓，干脆買張機票飛沈陽,，姐妹兒帶你們見見世面,！

于是,，三天怒吃十幾家店，我們搞了這篇《沈陽雞架全攻略》,。今天咱們不研究沈陽人為啥吃雞架,，就實打?qū)嵉馗嬖V你，沈陽哪些雞架最好吃,！

01｜烀雞架

老四季-烀雞架

對于外地人來說,，沒吃過老四季，就不算來過沈陽,。對于本地人來說,，老四季是yyds。

在老四季,，你可以看見最原生態(tài)的沈陽人,。

朝九晚五小白領(lǐng)與侃天吹地東北大爺在這兒相聚，你可以解決一頓匆忙的午餐,，也可以一只雞架,、一打“老雪”，跟退休的老伙伴兒在這兒喝上一天,。

（“老雪”就是老雪花啤酒）

老四季帥府店

在沈陽,，隔兩條街就有一家老四季，招牌上的“老太太”就是創(chuàng)始人張秉榮,。

老四季的雞架是“烀”出來的,，味兒有點像清燉排骨。烀熟了都燜在鍋里,，還有雞肚,、雞脖、雞頭,，一拿燙手。烀雞架的湯就是抻面湯,，面5塊錢一碗,，好吃不貴。

剛出鍋的,，燙,！

點餐的時候甭“露怯”，“抻面,、雞架加老雪”是沈陽人的標配,，你照著來一份兒就行了。

調(diào)味兒都是自己弄,。買雞架的時候順便花一塊錢,，帶一份兒榨菜香菜末,，到桌上澆點兒醬油、醋,、辣椒油,，一拌，撕開雞架蘸著吃,，香,！

老四季里無“階層”。管你是富商巨賈還是平頭百姓,，吃雞架都一樣用手撕,，喝“老雪”都一樣對瓶吹。

這,，才是沈陽,。

02｜炭烤雞架

炭烤雞架

炭烤雞架是沈陽人的“初心”，但費時費力又賣不上價兒,，即便在雞架之鄉(xiāng)沈陽也不多見,。

雞架火出圈兒后，這家店在網(wǎng)上紅得一塌糊涂,，有人專程飛去沈陽,，就為了吃這一口。

下午四點半,，人都堆在門口

說是店,，其實就是巷子里兩間小破房。經(jīng)營攤子的是幾個東北大哥,，看樣子也就二十幾,、三十來歲。

大哥是有性格的大哥,。跟別的店放土嗨慢搖,、抖音神曲不同，這家大哥愛聽搖滾,。外邊兒爐子上掛著大音響，循環(huán)播放痛仰,、二手玫瑰,，墻上貼著海報。

愛雞架,，愛生活。

掌管雞架的大哥又瘦又高,，頭發(fā)四周剃得平平的,，但是腦袋中央留了個黃色長辮兒——這是一種東北本地的潮,。

爐子矮，他個子很高,，烤的時候得弓著腰,。嘴里叼煙，手上不停,，抽空還得接電話：“打包不做”,！

烤完猛撒一把糖

東北大哥看著嚇人，骨子里是真甜??！

爐子邊兒上除了常見的燒烤調(diào)料，還有滿滿一大桶白糖——撒糖,，這是東北雞架的特色,。

烤雞架費功夫，等雞架急不得,。生雞架夾在鐵網(wǎng)子里,，要觀察火候,，瞅準時機再翻動,。

雞架烤出來不干不柴，滿是炭火香,，油汪汪的，一撕直冒汁兒,。

原本還吵吵嚷嚷的我們在雞架上來后集體沉默——只顧埋頭啃雞架，哪有功夫講閑話,？

東北燒烤，就沒有難吃的

除了烤雞架,，他家別的燒烤味道也很絕。

烤雞皮粘著似有若無的砂糖粒子，焦焦脆脆,，一點兒不油膩。面包片兒,，也是一層明晃晃的糖,，奶香奶香的,。原來東北人是糖做的！

03｜鐵板雞架

鐵板雞架

沈陽雞架內(nèi)卷程度堪比互聯(lián)網(wǎng)大廠,，開店的不“卷”,，排隊的“卷”，數(shù)這家大富雞架最嚴重,！

下午四點營業(yè),，四點四十六聽到熟客打電話，老板回：別過來了,，今天沒了,。

這家店在大慶路開了20多年，原本是還是馬路對面兒一個小推車,，后來跟麻辣燙一起弄了個門店,。味道始終沒變，人也始終這么多,，一起排隊的大哥說：“太火了,，來三回就買著這一回?！?/p>

鐵板雞架,，小時候在家附近的市場吃過，用餅鐺子一樣的鐵板把生雞架烙熟,，焦香四溢,，一咬冒油，一個鐵板雞架攤兒可以香透一條街,。

長大后就不常見到了,，現(xiàn)在的人不愛費功夫！

店里的雞架有四個檔位,，特大的11塊,，每降一個檔減一塊。

我們聽到風(fēng)聲,，三點半央求進店在窗口排隊,，有幸成為當天下午第一批幸運鵝，憋著勁兒想撈幾個特大雞架,，這隊排的也值了,。結(jié)果四點一到,，特大雞架賣完了,。

老板是個寸頭大哥，做生意有自己的一套規(guī)矩。第一條是“不插隊”：雞架可以提前定,，也可以交錢預(yù)留晚點兒烤,，但隊伍排上來再插隊肯定不好使。

還有一條規(guī)矩：“別催”,。

（在大哥這兒,，急性子也不敢有脾氣）

鐵板雞架是細活兒，急不得,。生雞架先放到大鐵鐺子里,，烙個七、八分熟,，再拎到小圓鐺子里，“精烤”,。

大哥做事有自己的節(jié)奏：雞架一只一只烙,，從容勁兒頗像大爺喝茶遛鳥，但包你火候剛剛好,。撒點兒芝麻孜然辣椒一上桌，香透了喲,！

老式麻辣燙

來這兒吃雞架的人通常會配一碗“老式兒麻辣燙”（在東北,，“老式兒麻辣燙”指的是沒有麻醬的那種）,。按斤稱，素的多,，葷的少,，配上寬粉加點兒醋，管飽,！

04｜熏拌雞架

拌雞架

熏拌雞架在沈陽很常見,，但在外地名氣不比炭烤。做熏拌雞架的一般是小檔口,，只供外帶,，有些直接開在市場邊兒上，一個小推車就夠做生意,。

夜訪“玖福記”

玖福記拌雞架配豆皮兒

我們吃過沈陽有名的玖福記,，又找到了這家鐘記。鐘記的雞架是用黃酒腌過再熏的,，據(jù)說吃的時候帶著點酒香味兒——有點兒東西,！

相比沈陽其他熏拌雞架酸甜為主的口味,，這家甜味兒輕，麻椒味道比較重,，后勁兒辣，不配點兒喝的絕對扛不住,。

借了“老四季”的盤子

酒香味兒我們沒嘗到,，但敢打包票雞架是用酒泡過的。

證據(jù)呢,？我們的攝影師鐘sir一喝酒就上臉,，號稱行走的酒精鑒定器，吃完雞架他掀開帽檐撩開頭發(fā)：瞧,，耳朵紅了,！

05｜炸雞架

炸雞架，干干巴巴

沈陽當?shù)赜忻恼u架,，一是QQ雞架,，再就是閆家炸雞架（200公里外的鞍山是“馬氏雞架”的天下）。在沈陽,，打著“閆家”名號的店不少,，但只有這家“北行店”是自營的。

店離老北行夜市步行10分鐘,，啃完雞架還能順便去吃個夜宵,，得勁兒！

東北的特色甜水“大白梨”,，像啤酒棒子,，挺能撐場面的

管事兒的是個東北大姐，手拿麥克,，實時播送新下的單子,。

生意忙，但是語氣一點兒也不急,，還帶著一點過來人的從容感,。她說“兩盤兒碎的，一盤兒散的,，一個蘑菇”就像坐在高腳凳上說：“今天我有一個朋友結(jié)婚了,，這首歌送給他”。

冒出來的汁兒都是甜的

他家的雞架先腌后炸,，口味偏甜,。

鐘sir說，他第一次吃這么甜的肉,，我反問他：那美珍香豬肉鋪和本幫紅燒肉算什么,？他想了想：甜度不相上下。

整雞架10元，干干巴巴有咬頭

雞架有“碎的”和“整的”兩種,，碎的要貴兩塊錢,。

先點個整的吧，上來是干干巴巴的,，像肉干,，一撕還冒油。肉扒在骨頭上,，得硬扯才下來,。

結(jié)果一吃就淪陷了，越嗦勒越有味兒,！咂么出味兒來，有些意猶未盡,，食欲到了,，再點一份兒！

碎雞架12元,，肉厚

這次點了碎雞架,，塊兒大，肉又厚,，滿滿登登一大盤,。

原來多兩塊錢就可以多這么老些快樂啊,！

炸蘑菇8元

炸蘑菇桌桌必點,。炸的是平菇，外邊酥,，一咬咔嚓咔嚓的,，里面的蘑菇絲兒又肉頭，又勁道,，撒點干料特別香,！

老式涮豆皮兒6元

涮豆皮兒也是特色，味道半甜半咸帶點兒辣,，有點像炒年糕,。

東北也有烤豆皮兒，跟涮的是一種,。小時候覺得口感像衛(wèi)生紙,，現(xiàn)在吃哏啾啾的，還挺上頭,。

06｜雞架蓋飯

雞架蓋飯

沈音

（沈陽音樂學(xué)院）

這片兒神店很多,。學(xué)生扎堆兒的地方,，發(fā)發(fā)朋友圈發(fā)發(fā)微博，小店在網(wǎng)上火起來也是遲早的事兒,。

就像在網(wǎng)上大火的賈記炒雞架,，馬路對面就是紅遍沈陽的“徐姨飯包”，再往巷子里鉆就是老鄭頭的燒烤攤兒,。反正走走逛逛,，你能在這兒吃到不少好東西。

這家賈記炒雞架是沈陽的朋友極力推薦,，指名讓我們吃“雞架蓋飯”，并且再三囑咐避開飯點兒：“中午來,，坐都沒處坐,。”

據(jù)說老板是“遼菜傳統(tǒng)技藝傳習(xí)人”,，這雞架30年前就有了,，不過我們看門臉兒，也就是個普通快餐店,。

一進門還真嚇一大跳：老板把網(wǎng)上的文章評論都騰下來了,，中間穿插跟各種遼菜大腕兒的合影，糊了整整兩面墻——挺懂營銷嘛,。

雞架蓋飯端上來,，紅乎乎的醬汁兒裹著雞架，有點兒本幫菜濃油赤醬的意思了,。

一吃,，果不其然，味道有點像可樂雞翅,，又甜又咸的,。

醬汁很濃，米飯的量給得實在,。湯滲進飯里,，嗦完雞架用剩下的湯汁拌飯，吃慣了還挺上頭,，一口接一口,。

同行的Judy是上海人，吃了直說喜歡：“想我外婆了,?！?/p>

07｜炒雞架

辣炒雞架

沈陽雞架家族里，炒雞架算是最易得的,，在多數(shù)平價東北菜館兒里都能找到,。

我們吃的這家群樂飯店是沈陽鐵西區(qū)的神店,，本地人會跨區(qū)打卡的那種。

臉兒不大,，開在一棟老居民樓里,，店有兩層，到了飯點兒烏烏泱泱的人,，生意爆好,！

亮晶晶的，都是糖漿??！

辣炒雞架桌桌必點，但沈陽人的“辣炒”真不能信,。說是辣炒,，那一定是放了海量的糖，再配上幾段兒唬人但沒味兒的干辣椒,，一嘬,，滿嘴甜汁兒

（辣炒雜貝也是同樣的道理）

。

鐘sir是江西人,，一看“辣炒”開心得不得了,，吃了一口瞬間萎靡——再來沈陽，要帶胰島素,。

群樂三杰：雞架,、茄子、鍋包肉

店里的另一道“神菜”肉末茄子,，出品被擺成了“愛你的形狀”,，這是東北人悄咪咪的浪漫。一嘗就知道浪漫過頭了,，因為茄子也是甜的,，不配一碗大米飯，吃兩口絕對被頂住,。

鍋包肉是遼寧口味,，蕃茄醬味兒濃，酸酸甜甜很開胃,。黑龍江朋友知道了肯定要皺眉頭：鍋包肉要用糖醋汁兒,，蕃茄醬是什么道理？

08｜錫紙雞架

雞架也是面館兒的標配,。吃不慣群樂雞架齁甜口味的,，可以來嘗嘗這家億金香刀削面。店離西塔農(nóng)貿(mào)不遠,，走路也就十幾分鐘,。

掌勺大哥早年間是拍膠片的,，會在膠片上修相，還給顧客修相機,。

“這行不好干,，后來我就去新疆倒騰葡萄了。新疆的大葡萄,，嘿,！人家那葡萄干兒，你吃過一次,，別的都得扔,！”

今日最迷：老板熱情地為我們疊了一只雞

說是錫紙雞架，其實是炒雞架盛在錫紙里,。我們半天沒動筷子,，大姐坐不住了，硬讓大哥用錫紙給我們疊個雞,。

錫紙疊雞是大哥的絕活，中間是空的,，炒好的雞架就裝在里面,。原本“錫紙雞”是標配，后來生意太忙實在疊不過來,，就成了普通版了,。

他家的雞架沒那么甜，孜然味兒重,，外地朋友吃了更習(xí)慣,。洋蔥炒得軟又焦，特別有味兒,，這要是配碗刀削面,，絕了！

為啥吃雞架必須去沈陽,？

不是外地做不出好雞架,，也不是熱乎雞架不能打包，只是那塊熱情黑土地上煙熏火燎的熱乎氣兒,，順豐次日達也帶不走呀～

文|Ruka

圖|鐘珩