“以為是青銅，原來(lái)是王者,?！?/p>

評(píng)論區(qū)里又出現(xiàn)類(lèi)似的留言，王鵬飛洋洋得意,。這個(gè)85后是抖音上有486萬(wàn)粉絲的探店達(dá)人,。探店這兩年,，他出沒(méi)夜市和大集，尋訪最普通和市井的那一類(lèi)小攤小店,。

因?yàn)闅赓|(zhì)樸實(shí),，并且經(jīng)常“客串當(dāng)老板”,，不管是網(wǎng)友和路人,，都把他誤認(rèn)作辛勤討生計(jì)的攤販。

直到他分享了自己的教育和職業(yè)經(jīng)歷,，網(wǎng)友們才信服,，原來(lái)他真的如抖音網(wǎng)名所示，是個(gè)“科班吃貨”,。王鵬飛本科學(xué)歷，從業(yè)餐飲多年,，呆過(guò)多個(gè)頭部大廠,，在專(zhuān)職探店前，曾任一家物聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的聯(lián)合創(chuàng)始人,。

多年職業(yè)積累,，塑造了他獨(dú)特的探店風(fēng)格：他在介紹美食時(shí)腦子轉(zhuǎn)得飛快，語(yǔ)速也飛快,，被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“碎嘴子”,。因?yàn)樗膶ひ捄屯平椋芏嚯[沒(méi)在夜市和大集的非遺小吃,，走到了聚光燈下,。

5個(gè)月129個(gè)城市，“碎嘴子”走遍天下

滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)一勺肉丸子,，熱氣騰騰,，撒上香菜蔥花，傳承百年的非遺美味,，只賣(mài)兩元,；泊里大集的海鮮燴餅，帶著煤灰吃才夠香,；現(xiàn)烤的脆皮烤鴨,，加上蔥絲和黃瓜卷進(jìn)香軟餅皮，十塊錢(qián)六個(gè),；干香蒸面,，配上雞絲油茶和小酒，也才五元……

通過(guò)“科班吃貨”的探店視頻,，這些散落在夜市攤頭的平民小吃,，在抖音上“走紅”了。

王鵬飛的探店開(kāi)始于2021年8月。當(dāng)時(shí),，他還在企業(yè)上班,，經(jīng)常加班到七八點(diǎn)。家人們都定居上海,，獨(dú)自生活在青島的他,，下了班就去夜市尋覓好吃的，拍了在抖音隨手一發(fā),。因?yàn)閺男【秃贸?，又是相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，他給自己取名“科班吃貨”,。

王鵬飛喜歡趕集和夜市,，一大原因是能感受到“煙火氣”。作為一個(gè)鄉(xiāng)野長(zhǎng)大的農(nóng)村孩子,，在濟(jì)南上了大學(xué),，努力當(dāng)上小高管，過(guò)著看似體面的都市生活,，他卻經(jīng)常感到距離日常生活很遠(yuǎn),。

只有在集市上，才能真切地體會(huì)到日常生活的熱鬧勁兒,，“接地氣”,。

他尋覓的最有煙火氣的小吃，是青島西海岸泊里大集的海鮮燴餅,。這個(gè)大集占地160多畝,，是青島尚存的最古老的集市之一，在2012年3月入選了市級(jí)“非遺”,。集市上日用百貨,、生鮮蔬果應(yīng)有盡有，當(dāng)然也少不了美食,，每個(gè)小吃攤前都人潮涌動(dòng),。王鵬飛憑借經(jīng)驗(yàn)，敏銳地發(fā)現(xiàn),，“海鮮燴餅”是特色,，拍成視頻肯定吸引人。

大集不允許用燃?xì)?，燴餅都用煤爐燒,。鮮美的海鮮湯汁里加入烤好的餅子，鮮香撩人,。相傳這道菜是古時(shí)趕集的商人歇腳時(shí)所吃,，商人們趕時(shí)間,，吃完立即忙碌生計(jì)。三百年來(lái),，它一直在為趕路人帶來(lái)慰藉,。

這期視頻發(fā)布后，海鮮燴餅一躍成為“網(wǎng)紅燴餅”,。大集里原本只有一家攤子,，后來(lái)增至十家。不僅本地人,，各地來(lái)嘗鮮的食客帶動(dòng)了整個(gè)大集的人流量和銷(xiāo)售額,，“三分之一的攤主收入翻了不止兩倍”。這條視頻也成為王鵬飛探店的拐點(diǎn),。這之前,，視頻能有幾萬(wàn)播放量他就滿(mǎn)意了，海鮮燴餅則直接為他帶來(lái)4400萬(wàn)的播放,。

2022年,，王鵬飛辭去工作，全心投入探店,，走向更多煙火繚繞的小攤販。現(xiàn)在,，他奔走在全國(guó)各地,，早晨6點(diǎn)便開(kāi)始尋覓美食，一直到晚上10點(diǎn),，每天行程密密匝匝,。

最近5個(gè)月，他的腳步遍及129個(gè)城市,。驅(qū)動(dòng)他的,，還有煙火氣背后蘊(yùn)藏的百年文化傳承。每一個(gè)非遺美食背后,，都有著老百姓辛勤勞頓,、世代經(jīng)營(yíng)的故事，也濃縮著一片街區(qū),、一座城市最地道的歷史文化,。

山東臨沂蒙陰縣的常路大集同樣有著悠久的歷史。大集上的“陳家丸子湯”也是一道歷史悠久的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。在物質(zhì)貧乏的古時(shí),，勞動(dòng)人民用蘿卜加上綠豆面粉做成油炸丸子，這道平民美食一直流傳下來(lái),。王鵬飛在鏡頭里介紹,，陳家丸子傳到現(xiàn)在的老板,，已經(jīng)是第四代，一家人樸拙經(jīng)營(yíng),，長(zhǎng)年維持平價(jià),。

客串當(dāng)老板，授魚(yú)也授漁

王鵬飛的視頻風(fēng)格就像他喜歡的食物一樣,，原汁原味,、富含煙火氣。沒(méi)有什么新奇的運(yùn)鏡,，也沒(méi)有復(fù)雜的敘事技巧和剪輯,，他通常自己拿著手機(jī)拍，或者由唯一的拍檔攝影師跟著,，一鏡到底,。內(nèi)容也樸實(shí)，只是守在鍋邊眼巴巴看著,，問(wèn)一些制作工序和經(jīng)營(yíng)相關(guān)的問(wèn)題,。每一道看似簡(jiǎn)單的地?cái)傂〕员澈蟮墓に嚒⒔?jīng)營(yíng)者的故事,，都完整地呈現(xiàn)在觀眾面前,。

探店的同行，叫他“夜市探探的鼻祖”,。小吃攤主和近五百萬(wàn)粉絲,，則親昵地稱(chēng)他為“碎嘴子”。

被叫碎嘴子,，一開(kāi)始他還有些不好意思,，漸漸地，他開(kāi)始自得于這個(gè)專(zhuān)屬風(fēng)格,。粉絲們都說(shuō)喜歡聽(tīng)他嘮嗑,，“大佬話密”“接地氣”。

因?yàn)椤翱瓢唷背錾?，商家時(shí)常邀請(qǐng)他,，“你來(lái)炒炒吧”。王鵬飛也大大方方,，端起了鍋,。

他甚至開(kāi)設(shè)了一個(gè)叫“客串當(dāng)老板”的系列。在鏡頭里,，他顛勺炒面,，為顧客盛起熱氣騰騰的炒面，自然地寒暄,，宛如來(lái)搭手幫忙的“自家人”,。

“當(dāng)老板”時(shí),，他還動(dòng)用積累，熟練地介紹小吃的門(mén)道,。多年事廚,，他已經(jīng)練就了駐足十分鐘就能在腦中復(fù)刻一道菜制作工序的本事。有時(shí),，他甚至?xí)团臄z的商家探討怎么改進(jìn)小吃的制作方式和口味,。粉絲們?cè)谠u(píng)論區(qū)調(diào)侃他，“看你顛勺的手法,，專(zhuān)業(yè)”“廚藝了得”,。

在走訪中，他發(fā)現(xiàn),，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)承壓,，這兩年夜市和大集上的小攤增長(zhǎng)迅猛。對(duì)于普通人,，支一個(gè)小攤賣(mài)美食,，是低門(mén)檻的創(chuàng)業(yè)。這更讓王鵬飛感覺(jué)到自己肩頭像扛了一份責(zé)任,。

客串完一個(gè)老板,，他跟攝影師說(shuō)，“今天又幫了一份生意”,。在他眼中,，攤販們是靠雙手撐起一個(gè)家的耐勞的一群人。

探店時(shí),，他常被他們的質(zhì)樸和熱心打動(dòng)。陳家的丸子湯成為網(wǎng)紅小店,，一碗十顆仍然只賣(mài)兩塊,，遇到老人來(lái)吃附，老板娘還會(huì)多加幾顆,，“年輕人就是嘗個(gè)鮮,，七八十歲的老人來(lái)，一定得讓他們吃飽,?！辈芸h的干香蒸面，經(jīng)營(yíng)了24年,，前23年都是一塊錢(qián)滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗,，今年才漲到兩塊錢(qián)。老板對(duì)著鏡頭說(shuō),，“我就是賣(mài)點(diǎn)吃的給鄰里,，他們也掙不了多少錢(qián),。我們有點(diǎn)兒賺的就行了?！?/p>

只要店主請(qǐng)教,，無(wú)論是餐品制作還是經(jīng)營(yíng)管理，他都盡心回答,。也有一些小攤販,，向王鵬飛請(qǐng)教如何運(yùn)營(yíng)自己的抖音賬號(hào)。很多小販甚至不懂怎么用智能手機(jī),。這時(shí),，王鵬飛會(huì)手把手幫忙注冊(cè)，并告訴他們,，最重要的是真誠(chéng),，記錄真實(shí)的日常就好。一個(gè)“馬路炒菜過(guò)油哥”的小販,，在他的幫助下注冊(cè)了抖音賬號(hào),，每天更新做菜的視頻，經(jīng)營(yíng)得有聲有色,，帶動(dòng)了生意,。

近幾年，夜市經(jīng)濟(jì)火熱,。王鵬飛的粉絲中,，也有不少?gòu)脑u(píng)論區(qū)和私信里，向他取經(jīng),。王鵬飛有一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛,，普通人不經(jīng)意忽略的馬路角落和平價(jià)小吃，他也能通過(guò)不同的角度,，呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味,。

拍探店，王鵬飛是“特種兵”,。有時(shí)一天要跑十幾家餐廳,，每家都用心吃。在新疆拍攝時(shí),，他一天平均要吃十頓,，最高峰時(shí)一天吃十五頓。去西安,，五天吃了七十多頓飯,。王鵬飛不想浪費(fèi)食物，所以招攝影師要求“能吃”,。

即使每天走3萬(wàn)步,，拍攝探店視頻兩年,，他還是從140斤漲到了170斤?！袄习傩掌鋵?shí)就是想找超高性?xún)r(jià)比的食物,。”王鵬飛樂(lè)此不疲,，他自詡是全網(wǎng)最勤奮的探店博主,。一次次“特種兵”的美食尋找之旅后，他的手機(jī)里已經(jīng)積累了上百條待發(fā)的素材,。

生活的韌勁,，藏在煙火氣里

王鵬飛對(duì)食物的熱愛(ài)，從很小的時(shí)候就開(kāi)始了,。一直到現(xiàn)在,，提起好吃的，這個(gè)年近四十的中年男人想起的美好回憶還是父親下廚房燒菜的畫(huà)面,。

童年時(shí)家境優(yōu)渥,，父親經(jīng)營(yíng)企業(yè)，經(jīng)常出差,，帶回全國(guó)各地好吃的食物,。一家人難得團(tuán)聚時(shí)，父親下廚,，小王鵬飛也跟在一旁學(xué),。印象最深的是父親做的一道“盤(pán)龍茄子”。把茄子用刀割四五個(gè)口,，塞上肉餡,，放進(jìn)鍋里炸了再煲，鮮明異常,，是他童年最深刻的美食記憶,。

12歲那年，父親去世,。母親獨(dú)自帶著王鵬飛兄弟倆,，生活一下子艱難起來(lái),。王鵬飛接替了父親的身份,，開(kāi)始下廚做菜。為了給家人減輕負(fù)擔(dān),，王鵬飛中學(xué)去了職業(yè)學(xué)校,。受到父親的影響，他選擇了烹飪專(zhuān)業(yè),。

高考那年,，中職學(xué)生放開(kāi)可以參加高考,。王鵬飛想把握這個(gè)難得的機(jī)會(huì)，發(fā)奮苦讀,，竟然考了589分,。當(dāng)時(shí)，全國(guó)只有兩所大學(xué)開(kāi)設(shè)了烹飪方向的本科,，王鵬飛選擇了濟(jì)南大學(xué)的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè),。

相比從普高來(lái)的同學(xué)，經(jīng)歷過(guò)職校技能培訓(xùn)的王鵬飛更加自如——除了理論課,，他們還要實(shí)踐,，“顛勺”。班上三十多號(hào)人,，一半都并不是真的想當(dāng)廚師,。只有王鵬飛，繼承了父親對(duì)食物的熱愛(ài),，也繼承了生意人骨子里的闖勁兒,，畢了業(yè)就借錢(qián)開(kāi)了自己的餐廳。

餐廳堅(jiān)持了兩年,，最終沒(méi)經(jīng)營(yíng)下去,，還背負(fù)了二十萬(wàn)的債。年輕的王鵬飛嘗到了失敗的滋味,。他決心從零開(kāi)始,，去上海闖蕩。

他和女朋友住在上海的地下室,，第一個(gè)月交完房租,，身上只剩四百塊。拿到第一筆工資前,，兩人靠四百塊扛了五十天,，吃掛面，加一點(diǎn)點(diǎn)包菜,，唯一的葷菜是十塊錢(qián)一包的蝦皮,。白天，王鵬飛在餐飲企業(yè)打工,，晚上,，去夜宵檔炒小龍蝦，做烤魚(yú),。

幾年下來(lái),，債還完了，剩下的錢(qián)他都用來(lái)學(xué)習(xí)和投資。在人生最低谷時(shí),，他意識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性,。他參加餐飲協(xié)會(huì)組織的培訓(xùn)交流會(huì)里，認(rèn)識(shí)了很多餐飲老板,，向他們請(qǐng)教這個(gè)行業(yè)的門(mén)道,。有段時(shí)間，他甚至天天去面試,，為了探尋這個(gè)行業(yè)需要什么人才和技能,。那幾年，他像海綿一樣,，不斷吸收新知,。

因?yàn)楹脤W(xué)勤奮，他逐漸獲得各種工作機(jī)會(huì)：高端餐飲品牌的運(yùn)營(yíng)管理,，盒馬的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人,，滴滴的餐品研發(fā)，海爾食聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)合創(chuàng)始人……從餐飲零售到互聯(lián)網(wǎng),，再涉獵物聯(lián)網(wǎng),，又跨界當(dāng)探店達(dá)人，直到近幾年,，王鵬飛才終于感覺(jué)“生活好了起來(lái)”,。正是經(jīng)歷過(guò)人生的大起大落，讓他更能理解鏡頭里的攤販們討生計(jì)的艱辛,。

“吃其實(shí)代表了一個(gè)人對(duì)生活的態(tài)度,。盡管山珍海味也是美食體驗(yàn)，但煙火氣的食物帶給我更大的快樂(lè),?！北M管?chē)L遍了各種地道美味，他最惦念的食物,，還是媽媽烙的餅,。它未必足夠“美味”，卻是獨(dú)一無(wú)二的家的味道?，F(xiàn)在,，只要回上海和家人團(tuán)聚，他也一定會(huì)下廚,，為妻子和孩子燒一桌好菜,，就像童年時(shí)父親做的那樣。他很自豪,，孩子愛(ài)吃他的紅燒肉,，“能炫兩大碗飯”。

王鵬飛覺(jué)得,，這兩年的經(jīng)歷就像奇遇,，一個(gè)人的夜市覓食之旅，意外開(kāi)啟了第二人生,。此后的旅程,，驚喜和發(fā)現(xiàn)不斷。隨著探店的腳步不斷伸向遠(yuǎn)方,，越來(lái)越多小販和網(wǎng)友認(rèn)識(shí)了他,，不時(shí)地，有路人認(rèn)出他標(biāo)識(shí)性的聲音,，攔下他問(wèn),，“你是不是碎嘴子？”他回復(fù),，“是的,，我就是那個(gè)科班吃貨”。

文/李娜