原標(biāo)題：檢出2A類(lèi)致癌物！涉瑞幸,、星巴克

據(jù)@福建衛(wèi)生報(bào)消息：近日,，福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)于2023年8月通過(guò)線上和線下方式，對(duì)福州市部分商業(yè)街區(qū)的咖啡銷(xiāo)售場(chǎng)所和外賣(mài)平臺(tái)現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品開(kāi)展比較試驗(yàn),，并委托福州海關(guān)技術(shù)中心進(jìn)行測(cè)試。

本次比較試驗(yàn),，共對(duì)福州市20家咖啡銷(xiāo)售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進(jìn)行采樣（其中線下30款,，線上29款），樣品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸運(yùn)咖”“COTTI COFFEE”等20個(gè)市面主流品牌,，包括了美式咖啡,、拿鐵和風(fēng)味拿鐵等不同品類(lèi)，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。

部分抽檢樣品

本次比較試驗(yàn)針對(duì)樣品的能量,、碳水化合物,、蛋白質(zhì)、脂肪,、反式脂肪酸,、總糖、咖啡因,、丙烯酰胺等8個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試,。

本次59款樣品中，有2款拿鐵標(biāo)稱(chēng)為“無(wú)糖”,，經(jīng)檢測(cè),，含糖量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“無(wú)糖”規(guī)定的最高限量值；在咖啡因檢測(cè)環(huán)節(jié),，有4款樣品的咖啡因含量低于200mg/kg,，在提神作用上略顯遜色。

值得注意的是,，在本次59款樣品中均未檢出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的檢出限）,，但均檢測(cè)出低含量的2A類(lèi)致癌物“丙烯酰胺”（目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定）。

針對(duì)此次比較試驗(yàn)結(jié)果

福建省消委會(huì)聯(lián)合福州市消委會(huì)

發(fā)布消費(fèi)提醒

廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)咖啡時(shí),，要注意查看商家菜單或外賣(mài)平臺(tái)選項(xiàng)上有無(wú)含糖分,、咖啡因等提示，留意添加牛奶,、風(fēng)味糖漿等原料的咖啡能量及含糖量,，并根據(jù)個(gè)人口味喜好及身體狀況，選擇合適的咖啡產(chǎn)品,。

不要長(zhǎng)期過(guò)量飲用咖啡,，注意喝咖啡的時(shí)間，避免在晚上睡覺(jué)前,、早上空腹時(shí)以及飲酒后喝咖啡,。

同時(shí)建議，各現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡商家在嚴(yán)格把控咖啡豆/粉,、牛奶,、糖漿等原料質(zhì)量的同時(shí)，要在產(chǎn)品銷(xiāo)售目錄上對(duì)香草拿鐵等含糖量較高產(chǎn)品,、咖啡因含量及不適宜人群等予以警示或作出明確標(biāo)示,，以供消費(fèi)者選擇參考。

丙烯酰胺到底是什么,？

真的會(huì)致癌嗎,？

咖啡怎樣喝才健康,？

一起來(lái)了解

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過(guò)程中產(chǎn)生,。

2002年由瑞典研究人員首次報(bào)告在油炸或烘焗食物中會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺,。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。

食物（尤其是含豐富碳水化合物,、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調(diào)條件下會(huì)大量自然產(chǎn)生,，采用水蒸煮時(shí)較少產(chǎn)生，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低,。

不同食物中丙烯酰胺的含量

2005年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合設(shè)立的專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA）,，將來(lái)自24個(gè)國(guó)家的6752個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù)，按照食物類(lèi)別統(tǒng)計(jì)出丙烯酰胺的含量如下表顯示,。

丙烯酰胺真的致癌嗎,？

在世界衛(wèi)生組織公布的四類(lèi)致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類(lèi)致癌物,，也就是對(duì)人類(lèi)致癌作用證據(jù)有限,。

很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌,、子宮內(nèi)膜癌,、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過(guò)這些致癌性也只是“疑似”,。

根據(jù)2010年國(guó)際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項(xiàng)研究結(jié)果,，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬(wàn)分之一），即一個(gè)體重60公斤的成年人,，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達(dá)到致癌的量,。

依據(jù)上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進(jìn)行換算，也就是需要每天喝12kg的咖啡,，才會(huì)喝到致癌劑量,。

我們每天真能喝完12kg的咖啡嗎？答案顯而易見(jiàn),。

離開(kāi)劑量說(shuō)毒性都是耍流氓,，說(shuō)致癌性也是一樣。

但適當(dāng)控制一下有害物的攝入量總是沒(méi)錯(cuò)的,！

如何避開(kāi)丙烯酰胺,？

丙烯酰胺，作為一類(lèi)美食的伴生物,，不是魔鬼,，不也是天使。

但是在日常生活中,，我們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)還是應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.少吃炸薯片,、炸薯?xiàng)l、炸土豆絲等油炸薯類(lèi),；

2.少吃油條,、薄脆等油炸面食；

3.少吃餅干,、曲奇,、薄脆餅等焙烤食品；

4.少吃各種燒烤類(lèi)食品,。

咖啡應(yīng)該怎么喝,？

1.記住控制量

福建衛(wèi)生報(bào)健康大使、福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師朱屾山表示,，咖啡中含有咖啡因,，這點(diǎn)不可忽視，因此考慮到各種因素,，每日攝入咖啡的量應(yīng)控制在0.5-3杯,。

2.避開(kāi)這些時(shí)刻

空腹和緊急狀況下最好不要喝咖啡。下午五六點(diǎn)后也不要喝,，以免造成失眠和小便過(guò)多,。

3.盡量選黑咖啡

朱屾山建議，喝咖啡盡量選黑咖啡,，避免長(zhǎng)期喝速溶咖啡,。另外可以選擇手沖咖啡，以及含奶的意式咖啡,、生椰咖啡,，但是含糖漿或者巧克力漿的焦糖瑪奇朵或者摩卡就不推薦。

4.特殊人群少喝或不喝

兒童青少年,、孕婦和哺乳期女性,、骨質(zhì)疏松癥或消化道疾病患者、對(duì)咖啡因敏感者,、失眠者,，盡量不喝或少喝咖啡。