咖啡檢出致癌物？長期每天200杯才可能達(dá)到致癌量

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2023-12-10 15:11:32 健康時(shí)報(bào)

（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者王寧）12月6日,，福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗(yàn),，均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺。

“丙烯酰胺屬于2A類致癌物,，也就是對(duì)人類致癌作用證據(jù)有限,。而且,，對(duì)于一個(gè)成人來說，可能需要每天喝200杯以上才能達(dá)到致癌量,?！?2月9日，南京市兒童醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉長偉告訴人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者,。

部分抽檢樣品,。福建省消委會(huì)微信公眾號(hào)圖

劉長偉表示，丙烯酰胺主要是通過高溫加熱如烤制,、油炸方式等“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的,，只要食材含碳水化合物（如糖類、淀粉）和蛋白質(zhì)較多,，高溫加工（120℃~185℃）時(shí)就會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),，比如薯片、薯?xiàng)l等油炸食品和各類燒烤食品中也都會(huì)含有丙烯酰胺,?？Х戎杏锌Х榷梗?jīng)過高溫制作過程中可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,。

“事實(shí)上,，很多食物都是有致癌物的，但是不能拋開劑量來單獨(dú)談這個(gè)致癌物丙烯酰胺,?！眲㈤L偉表示，在一定劑量下食用,，對(duì)人體來說沒有太大的影響,。

據(jù)2010年國際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》一項(xiàng)研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一）,，即一個(gè)體重60公斤的成年人,，若每天攝入丙烯酰胺156微克就達(dá)到致癌的量（156微克=2.6微克×60）。根據(jù)煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進(jìn)行換算,，一個(gè)人需要每天喝12kg的咖啡,，才會(huì)喝到致癌劑量。

“事實(shí)上每人每天根本飲用不了那么多,，可能也就2-3杯,，過多有的人則會(huì)影響睡眠?！眲㈤L偉表示,，對(duì)咖啡愛好者來說，正常情況下所攝入的致癌物劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于達(dá)到致癌的量，沒有必要擔(dān)心,。

(責(zé)任編輯：傅鑫)

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