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咖啡檢出致癌物,？長期每天200杯才可能達(dá)到致癌量

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2023-12-10 15:11:32  健康時報

（人民日報健康客戶端記者王寧）12月6日,，福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗，均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺,。

“丙烯酰胺屬于2A類致癌物,，也就是對人類致癌作用證據(jù)有限。而且,，對于一個成人來說,，可能需要每天喝200杯以上才能達(dá)到致癌量,。”12月9日,，南京市兒童醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉長偉告訴人民日報健康客戶端記者,。

部分抽檢樣品。福建省消委會微信公眾號圖

劉長偉表示,，丙烯酰胺主要是通過高溫加熱如烤制,、油炸方式等“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的，只要食材含碳水化合物（如糖類,、淀粉）和蛋白質(zhì)較多,，高溫加工（120℃~185℃）時就會發(fā)生美拉德反應(yīng)，比如薯片,、薯條等油炸食品和各類燒烤食品中也都會含有丙烯酰胺,。咖啡中有咖啡豆,，經(jīng)過高溫制作過程中可能會產(chǎn)生丙烯酰胺,。

“事實上，很多食物都是有致癌物的,，但是不能拋開劑量來單獨談這個致癌物丙烯酰胺,。”劉長偉表示,，在一定劑量下食用,，對人體來說沒有太大的影響。

據(jù)2010年國際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》一項研究結(jié)果,，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一）,，即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克就達(dá)到致癌的量（156微克=2.6微克×60）,。根據(jù)煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進(jìn)行換算,，一個人需要每天喝12kg的咖啡，才會喝到致癌劑量,。

“事實上每人每天根本飲用不了那么多,，可能也就2-3杯，過多有的人則會影響睡眠,?！眲㈤L偉表示，對咖啡愛好者來說,，正常情況下所攝入的致癌物劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于達(dá)到致癌的量,，沒有必要擔(dān)心。

(責(zé)任編輯：傅鑫)
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