咖啡檢出致癌物？長(zhǎng)期每天200杯才可能達(dá)到致癌量

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2023-12-10 15:11:32 健康時(shí)報(bào)

（人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端記者王寧）12月6日,，福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷(xiāo)售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開(kāi)展比較試驗(yàn),，均檢測(cè)出低含量的2A類(lèi)致癌物丙烯酰胺。

“丙烯酰胺屬于2A類(lèi)致癌物,，也就是對(duì)人類(lèi)致癌作用證據(jù)有限,。而且，對(duì)于一個(gè)成人來(lái)說(shuō),，可能需要每天喝200杯以上才能達(dá)到致癌量,?！?2月9日,，南京市兒童醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉長(zhǎng)偉告訴人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端記者,。

部分抽檢樣品。福建省消委會(huì)微信公眾號(hào)圖

劉長(zhǎng)偉表示,，丙烯酰胺主要是通過(guò)高溫加熱如烤制,、油炸方式等“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的，只要食材含碳水化合物（如糖類(lèi),、淀粉）和蛋白質(zhì)較多,，高溫加工（120℃~185℃）時(shí)就會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，比如薯片,、薯?xiàng)l等油炸食品和各類(lèi)燒烤食品中也都會(huì)含有丙烯酰胺,。咖啡中有咖啡豆,，經(jīng)過(guò)高溫制作過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,。

“事實(shí)上，很多食物都是有致癌物的,，但是不能拋開(kāi)劑量來(lái)單獨(dú)談這個(gè)致癌物丙烯酰胺,。”劉長(zhǎng)偉表示,，在一定劑量下食用,，對(duì)人體來(lái)說(shuō)沒(méi)有太大的影響。

據(jù)2010年國(guó)際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》一項(xiàng)研究結(jié)果,，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬(wàn)分之一）,，即一個(gè)體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克就達(dá)到致癌的量（156微克=2.6微克×60）,。根據(jù)煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進(jìn)行換算,，一個(gè)人需要每天喝12kg的咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量,。

“事實(shí)上每人每天根本飲用不了那么多,，可能也就2-3杯,，過(guò)多有的人則會(huì)影響睡眠?！眲㈤L(zhǎng)偉表示,，對(duì)咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，正常情況下所攝入的致癌物劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于達(dá)到致癌的量,，沒(méi)有必要擔(dān)心,。

(責(zé)任編輯：傅鑫)

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