咖啡再傳致癌,？消協(xié)辟謠：含有丙烯酰胺很正常,，只要不是長期過量飲用

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2023-12-11 07:43:53 科普中國

原標(biāo)題：“59款咖啡被檢出致癌物”,，咖啡沒法放心喝了？真相是→

日前，#59款咖啡全部檢查出致癌物#的話題上了熱搜，福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗,，均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”。這消息讓“咖啡控”們驚訝不已,，甚至都開始猶豫手中的咖啡還要不要喝了,。

圖片來源：微博截圖

事實的真相真有那么可怕嗎？這篇文章我們就來說說“咖啡致癌”的事,，并告訴大家哪種咖啡丙烯酰胺最少,。讓大家選對咖啡，放心喝咖啡,。

咖啡為什么會有丙烯酰胺,？

其實咖啡中檢出丙烯酰胺很正常，這和咖啡的加工過程有關(guān),。生咖啡豆中含有蔗糖和天冬酰胺,，二者在高溫下會發(fā)生美拉德反應(yīng)，丙烯酰胺是美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物之一,。一般情況下,，烹調(diào)溫度高于120℃就很容易產(chǎn)生丙烯酰胺了，而烘焙咖啡豆的時候幾乎都會高于這個溫度,，所以咖啡中有丙烯酰胺不足為奇,。有研究人員將生咖啡豆在125℃下烘焙30～60分鐘，前半小時丙烯酰胺含量逐漸增多,，當(dāng)延長至40分鐘時,，丙烯酰胺含量最高，再繼續(xù)烘焙至50,、60分鐘,，丙烯酰胺逐漸減少，但都略大于30分鐘時的含量,。不過,，也正是因為烘焙咖啡豆時美拉德反應(yīng)的存在，才讓咖啡擁有了獨特的香氣,。美拉德反應(yīng)會產(chǎn)生800多種香氣物質(zhì),，在這些香氣的共同作用下，讓咖啡擁有了復(fù)雜而芳香的風(fēng)味,。

圖片來源：Pixabay

哪種咖啡丙烯酰胺較低,？

咖啡中丙烯酰胺的含量會受到多種因素的影響。比如原料種類,、烘焙程度,、加工方式等。

原料方面

不同的咖啡豆加工后生成丙烯酰胺的量也不同,，咖啡品種主要分為小粒種咖啡（阿拉比卡咖啡）,、中粒種咖啡（羅布斯塔咖啡）和大粒種咖啡（利比里卡咖啡）。利比里卡咖啡豆由于香氣差,、風(fēng)味苦,、大小不一，一般不受歡迎,，很少用于商業(yè),。其余兩種中，烘焙后的阿拉比卡咖啡丙烯酰胺含量明顯低于羅布斯塔咖啡,。目前市面上比較受歡迎的云南小?？Х?，就是阿拉比卡咖啡的一種。

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