醫(yī)生稱蠔油儲存不當(dāng)可能致癌,，放調(diào)料有哪些注意事項(xiàng)？哪些最易致癌,？

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2024-04-23 21:45:34 澎湃新聞

劉大姨在日常生活中,，對蠔油的使用和儲存方式有些誤解。一次,，她與家人爭論：“這蠔油用完放回冰箱,，不能直接放室內(nèi)，會(huì)變質(zhì)的,?！比欢?，家人反駁：“這不都是調(diào)料品，還要額外儲存,？我以前都這樣做不也沒出啥問題嗎,？”

這個(gè)看似微不足道的健康問題，卻悄然改變了劉大姨的生活,。近期,，她感到精神狀態(tài)每況愈下，體力衰減,，食欲下降,。于是，她去醫(yī)院做了詳細(xì)檢查,。結(jié)果出乎意料,，醫(yī)生并未像往常那樣直接開藥，而是告訴她一個(gè)令人震驚的消息：她患上了胃癌,。

醫(yī)生在詢問劉大姨的生活習(xí)慣后，推測可能是蠔油的不當(dāng)存放無形中誘發(fā)了癌變,。這讓劉大姨困惑不已,，蠔油與癌癥之間究竟有何關(guān)聯(lián)？

網(wǎng)絡(luò)上曾流傳著“蠔油致癌”的說法,，一度引發(fā)公眾恐慌,。那么，這種說法是否有科學(xué)依據(jù)呢,？

事實(shí)上,，蠔油本身并不含致癌物質(zhì)，但其中包含一定量的谷氨酸鈉,。該物質(zhì)在加熱過程中,，的確會(huì)生成名為焦谷氨酸鈉的化合物，這便是“蠔油致癌論”產(chǎn)生的源頭,。然而,，焦谷氨酸鈉并非致癌物質(zhì)，它僅會(huì)導(dǎo)致菜肴口感變差,，并無實(shí)質(zhì)性健康危害,。

真正對健康構(gòu)成威脅的是蠔油的儲存方式。長時(shí)間置于室溫下,，蠔油易發(fā)生氧化分解,，導(dǎo)致有害微生物滋生，尤其是具有高致癌風(fēng)險(xiǎn)的黃曲霉毒素,。此外,，許多人偏愛購買帶按壓式噴嘴包裝的蠔油,，雖然使用便捷，但每次按壓會(huì)加大蠔油與空氣的接觸面積,，加速其氧化反應(yīng),。而且，噴嘴處容易留存蠔油殘液,，時(shí)間久了亦可能引發(fā)霉變,。

因此，建議選擇瓶蓋設(shè)計(jì)而非噴嘴式的蠔油,，若使用頻率較低,，可選購小規(guī)格產(chǎn)品以縮短開蓋后的使用周期。蠔油應(yīng)存放在冰箱（0-4℃）冷藏,，并在開封后三個(gè)月內(nèi)用完,。

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