劉大姨在日常生活中,，對蠔油的使用和儲存方式有些誤解。一次,，她與家人爭論：“這蠔油用完放回冰箱,，不能直接放室內(nèi)，會變質(zhì)的,?！比欢胰朔瘩g：“這不都是調(diào)料品,，還要額外儲存,？我以前都這樣做不也沒出啥問題嗎？”

這個看似微不足道的健康問題,，卻悄然改變了劉大姨的生活,。近期，她感到精神狀態(tài)每況愈下,，體力衰減,，食欲下降。于是,，她去醫(yī)院做了詳細檢查,。結(jié)果出乎意料，醫(yī)生并未像往常那樣直接開藥,，而是告訴她一個令人震驚的消息：她患上了胃癌,。

醫(yī)生在詢問劉大姨的生活習慣后，推測可能是蠔油的不當存放無形中誘發(fā)了癌變,。這讓劉大姨困惑不已,，蠔油與癌癥之間究竟有何關聯(lián)？

網(wǎng)絡上曾流傳著“蠔油致癌”的說法,，一度引發(fā)公眾恐慌,。那么，這種說法是否有科學依據(jù)呢,？

事實上,，蠔油本身并不含致癌物質(zhì)，但其中包含一定量的谷氨酸鈉,。該物質(zhì)在加熱過程中,，的確會生成名為焦谷氨酸鈉的化合物，這便是“蠔油致癌論”產(chǎn)生的源頭,。然而,，焦谷氨酸鈉并非致癌物質(zhì)，它僅會導致菜肴口感變差,，并無實質(zhì)性健康危害,。

真正對健康構(gòu)成威脅的是蠔油的儲存方式。長時間置于室溫下,，蠔油易發(fā)生氧化分解,，導致有害微生物滋生，尤其是具有高致癌風險的黃曲霉毒素,。此外,，許多人偏愛購買帶按壓式噴嘴包裝的蠔油，雖然使用便捷,，但每次按壓會加大蠔油與空氣的接觸面積,，加速其氧化反應。而且,，噴嘴處容易留存蠔油殘液,，時間久了亦可能引發(fā)霉變。

因此,，建議選擇瓶蓋設計而非噴嘴式的蠔油,，若使用頻率較低，可選購小規(guī)格產(chǎn)品以縮短開蓋后的使用周期,。蠔油應存放在冰箱（0-4℃）冷藏,，并在開封后三個月內(nèi)用完。

除了蠔油,，還有兩種常見的調(diào)味品常被誤傳為致癌物：

一是味精,。與蠔油相似，味精致癌的擔憂源于其含有谷氨酸鈉,。然而,，世界衛(wèi)生組織及美國食品藥品監(jiān)督管理局等權(quán)威機構(gòu)已對此辟謠，并有多項研究證實味精為無害食品添加劑,。

二是大蒜,。有人認為大蒜在炒制過程中會產(chǎn)生丙烯酰胺,，而丙烯酰胺屬于2A級致癌物。盡管如此,，目前尚無研究證實丙烯酰胺對人類具有明確致癌性,，脫離劑量談毒性并不準確。要通過食用大蒜達到致癌效果,，理論上需一次性攝入約45公斤的大蒜,，顯然日常烹飪所用的大蒜數(shù)量遠不足以構(gòu)成威脅。

生活中,，部分調(diào)味品確實存在健康隱患,，需謹慎使用：

一、配制醬油,。市場監(jiān)管部門曾于2021年發(fā)布通知,，指出配制醬油可能存在氯丙醇污染，可能導致人體中毒甚至致癌,，嚴禁企業(yè)生產(chǎn)和銷售此類產(chǎn)品,。

二、魚露,。魚露在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乙酸乙酯,，長期攝入可能對鼻咽喉等部位產(chǎn)生刺激，對肝臟,、腎臟造成損害,。此外，魚露中可能含有亞硝酸鹽,、白地露,、黃曲霉等有害物質(zhì)。

三,、自榨油,。自制油品原料的新鮮度和是否變質(zhì)難以保證，使用發(fā)霉原料可能導致油中混入黃曲霉素,，對健康造成嚴重影響,。另外，小作坊生產(chǎn)環(huán)境和設備監(jiān)管往往不嚴,，工藝規(guī)范性和安全性難以保證,。

四、鹽與精制糖,。鹽攝入過量會對胃黏膜造成傷害,，增加胃炎、胃潰瘍乃至胃癌的風險。精制糖分純度過高,，長期食用會增強胰島素抵抗,，干擾內(nèi)分泌平衡，誘發(fā)肥胖,、乳腺癌,、結(jié)直腸癌,、胃癌等多種疾病,。

調(diào)味品的妥善保存同樣重要。一般來說,，五香粉,、茴香等干貨調(diào)味品，以及含鹽量高的醬油,、酸性強的醋等,，可置于室溫干燥處儲存。而發(fā)酵類調(diào)味品（如腐乳,、豆豉）,、含蛋奶蔬果成分的調(diào)味品（如蛋黃醬、花生醬,、沙拉醬）,，則應在開蓋后放入冰箱冷藏，以保持品質(zhì),，降低變質(zhì)風險,。同時,，應注意密封保存,，并盡量在短時間內(nèi)用完。