劉大姨在日常生活中,，對(duì)蠔油的使用和儲(chǔ)存方式有些誤解,。一次,，她與家人爭(zhēng)論：“這蠔油用完放回冰箱,，不能直接放室內(nèi)，會(huì)變質(zhì)的,?！比欢胰朔瘩g：“這不都是調(diào)料品,，還要額外儲(chǔ)存,？我以前都這樣做不也沒(méi)出啥問(wèn)題嗎,？”

這個(gè)看似微不足道的健康問(wèn)題,，卻悄然改變了劉大姨的生活。近期,，她感到精神狀態(tài)每況愈下,，體力衰減，食欲下降,。于是,，她去醫(yī)院做了詳細(xì)檢查。結(jié)果出乎意料,，醫(yī)生并未像往常那樣直接開(kāi)藥,，而是告訴她一個(gè)令人震驚的消息：她患上了胃癌。

醫(yī)生在詢問(wèn)劉大姨的生活習(xí)慣后,，推測(cè)可能是蠔油的不當(dāng)存放無(wú)形中誘發(fā)了癌變,。這讓劉大姨困惑不已，蠔油與癌癥之間究竟有何關(guān)聯(lián),？

網(wǎng)絡(luò)上曾流傳著“蠔油致癌”的說(shuō)法,，一度引發(fā)公眾恐慌。那么,，這種說(shuō)法是否有科學(xué)依據(jù)呢,？

事實(shí)上，蠔油本身并不含致癌物質(zhì),，但其中包含一定量的谷氨酸鈉,。該物質(zhì)在加熱過(guò)程中，的確會(huì)生成名為焦谷氨酸鈉的化合物,，這便是“蠔油致癌論”產(chǎn)生的源頭,。然而，焦谷氨酸鈉并非致癌物質(zhì),，它僅會(huì)導(dǎo)致菜肴口感變差,，并無(wú)實(shí)質(zhì)性健康危害。

真正對(duì)健康構(gòu)成威脅的是蠔油的儲(chǔ)存方式,。長(zhǎng)時(shí)間置于室溫下,，蠔油易發(fā)生氧化分解,，導(dǎo)致有害微生物滋生，尤其是具有高致癌風(fēng)險(xiǎn)的黃曲霉毒素,。此外,，許多人偏愛(ài)購(gòu)買帶按壓式噴嘴包裝的蠔油，雖然使用便捷,，但每次按壓會(huì)加大蠔油與空氣的接觸面積,，加速其氧化反應(yīng)。而且,，噴嘴處容易留存蠔油殘液,，時(shí)間久了亦可能引發(fā)霉變。

因此,，建議選擇瓶蓋設(shè)計(jì)而非噴嘴式的蠔油,，若使用頻率較低，可選購(gòu)小規(guī)格產(chǎn)品以縮短開(kāi)蓋后的使用周期,。蠔油應(yīng)存放在冰箱（0-4℃）冷藏,，并在開(kāi)封后三個(gè)月內(nèi)用完。

除了蠔油,，還有兩種常見(jiàn)的調(diào)味品常被誤傳為致癌物：

一是味精,。與蠔油相似，味精致癌的擔(dān)憂源于其含有谷氨酸鈉,。然而,，世界衛(wèi)生組織及美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局等權(quán)威機(jī)構(gòu)已對(duì)此辟謠，并有多項(xiàng)研究證實(shí)味精為無(wú)害食品添加劑,。

二是大蒜,。有人認(rèn)為大蒜在炒制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺屬于2A級(jí)致癌物,。盡管如此,，目前尚無(wú)研究證實(shí)丙烯酰胺對(duì)人類具有明確致癌性，脫離劑量談毒性并不準(zhǔn)確,。要通過(guò)食用大蒜達(dá)到致癌效果,，理論上需一次性攝入約45公斤的大蒜，顯然日常烹飪所用的大蒜數(shù)量遠(yuǎn)不足以構(gòu)成威脅,。

生活中,，部分調(diào)味品確實(shí)存在健康隱患，需謹(jǐn)慎使用：

一,、配制醬油,。市場(chǎng)監(jiān)管部門曾于2021年發(fā)布通知，指出配制醬油可能存在氯丙醇污染,，可能導(dǎo)致人體中毒甚至致癌,，嚴(yán)禁企業(yè)生產(chǎn)和銷售此類產(chǎn)品,。

二、魚(yú)露,。魚(yú)露在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乙酸乙酯,，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)鼻咽喉等部位產(chǎn)生刺激，對(duì)肝臟,、腎臟造成損害,。此外，魚(yú)露中可能含有亞硝酸鹽,、白地露,、黃曲霉等有害物質(zhì)。

三,、自榨油,。自制油品原料的新鮮度和是否變質(zhì)難以保證,，使用發(fā)霉原料可能導(dǎo)致油中混入黃曲霉素,，對(duì)健康造成嚴(yán)重影響。另外,，小作坊生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備監(jiān)管往往不嚴(yán),，工藝規(guī)范性和安全性難以保證。

四,、鹽與精制糖,。鹽攝入過(guò)量會(huì)對(duì)胃黏膜造成傷害，增加胃炎,、胃潰瘍乃至胃癌的風(fēng)險(xiǎn),。精制糖分純度過(guò)高，長(zhǎng)期食用會(huì)增強(qiáng)胰島素抵抗,，干擾內(nèi)分泌平衡,，誘發(fā)肥胖、乳腺癌,、結(jié)直腸癌,、胃癌等多種疾病。

調(diào)味品的妥善保存同樣重要,。一般來(lái)說(shuō),，五香粉、茴香等干貨調(diào)味品,，以及含鹽量高的醬油,、酸性強(qiáng)的醋等，可置于室溫干燥處儲(chǔ)存,。而發(fā)酵類調(diào)味品（如腐乳,、豆豉）,、含蛋奶蔬果成分的調(diào)味品（如蛋黃醬、花生醬,、沙拉醬）,，則應(yīng)在開(kāi)蓋后放入冰箱冷藏，以保持品質(zhì),，降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn),。同時(shí)，應(yīng)注意密封保存,，并盡量在短時(shí)間內(nèi)用完,。