醫(yī)生稱蠔油儲(chǔ)存不當(dāng)可能致癌,，放調(diào)料有哪些注意事項(xiàng)？哪些最易致癌,？(2)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2024-04-23 21:45:34 澎湃新聞

除了蠔油，還有兩種常見的調(diào)味品常被誤傳為致癌物：

一是味精,。與蠔油相似,，味精致癌的擔(dān)憂源于其含有谷氨酸鈉。然而,，世界衛(wèi)生組織及美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局等權(quán)威機(jī)構(gòu)已對(duì)此辟謠,，并有多項(xiàng)研究證實(shí)味精為無害食品添加劑。

二是大蒜,。有人認(rèn)為大蒜在炒制過程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,，而丙烯酰胺屬于2A級(jí)致癌物。盡管如此,，目前尚無研究證實(shí)丙烯酰胺對(duì)人類具有明確致癌性,，脫離劑量談毒性并不準(zhǔn)確。要通過食用大蒜達(dá)到致癌效果,，理論上需一次性攝入約45公斤的大蒜,，顯然日常烹飪所用的大蒜數(shù)量遠(yuǎn)不足以構(gòu)成威脅。

生活中,，部分調(diào)味品確實(shí)存在健康隱患,，需謹(jǐn)慎使用：

一、配制醬油,。市場(chǎng)監(jiān)管部門曾于2021年發(fā)布通知,，指出配制醬油可能存在氯丙醇污染，可能導(dǎo)致人體中毒甚至致癌,，嚴(yán)禁企業(yè)生產(chǎn)和銷售此類產(chǎn)品,。

二、魚露,。魚露在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乙酸乙酯,，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)鼻咽喉等部位產(chǎn)生刺激，對(duì)肝臟,、腎臟造成損害,。此外，魚露中可能含有亞硝酸鹽,、白地露,、黃曲霉等有害物質(zhì),。

三、自榨油,。自制油品原料的新鮮度和是否變質(zhì)難以保證,，使用發(fā)霉原料可能導(dǎo)致油中混入黃曲霉素，對(duì)健康造成嚴(yán)重影響,。另外,，小作坊生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備監(jiān)管往往不嚴(yán)，工藝規(guī)范性和安全性難以保證,。

四,、鹽與精制糖。鹽攝入過量會(huì)對(duì)胃黏膜造成傷害,，增加胃炎,、胃潰瘍乃至胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。精制糖分純度過高,，長(zhǎng)期食用會(huì)增強(qiáng)胰島素抵抗,，干擾內(nèi)分泌平衡，誘發(fā)肥胖,、乳腺癌,、結(jié)直腸癌、胃癌等多種疾病,。

調(diào)味品的妥善保存同樣重要,。一般來說，五香粉,、茴香等干貨調(diào)味品,，以及含鹽量高的醬油、酸性強(qiáng)的醋等,，可置于室溫干燥處儲(chǔ)存,。而發(fā)酵類調(diào)味品（如腐乳、豆豉）,、含蛋奶蔬果成分的調(diào)味品（如蛋黃醬,、花生醬、沙拉醬）,，則應(yīng)在開蓋后放入冰箱冷藏,，以保持品質(zhì)，降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn),。同時(shí),，應(yīng)注意密封保存，并盡量在短時(shí)間內(nèi)用完,。

首頁上一頁 12共 2 頁

(責(zé)任編輯：張蕾)

關(guān)閉

醫(yī)生稱蠔油儲(chǔ)存不當(dāng)可能致癌,，放調(diào)料有哪些注意事項(xiàng)？哪些最易致癌,？(2)

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)