醫(yī)生稱蠔油儲存不當可能致癌,，放調料有哪些注意事項？哪些最易致癌,？(2)

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2024-04-23 21:45:34 澎湃新聞

除了蠔油,，還有兩種常見的調味品常被誤傳為致癌物：

一是味精。與蠔油相似,，味精致癌的擔憂源于其含有谷氨酸鈉,。然而，世界衛(wèi)生組織及美國食品藥品監(jiān)督管理局等權威機構已對此辟謠,，并有多項研究證實味精為無害食品添加劑,。

二是大蒜。有人認為大蒜在炒制過程中會產生丙烯酰胺,，而丙烯酰胺屬于2A級致癌物,。盡管如此，目前尚無研究證實丙烯酰胺對人類具有明確致癌性,，脫離劑量談毒性并不準確,。要通過食用大蒜達到致癌效果，理論上需一次性攝入約45公斤的大蒜,，顯然日常烹飪所用的大蒜數(shù)量遠不足以構成威脅,。

生活中，部分調味品確實存在健康隱患,，需謹慎使用：

一,、配制醬油。市場監(jiān)管部門曾于2021年發(fā)布通知,，指出配制醬油可能存在氯丙醇污染,，可能導致人體中毒甚至致癌，嚴禁企業(yè)生產和銷售此類產品,。

二,、魚露。魚露在發(fā)酵過程中會產生乙酸乙酯,，長期攝入可能對鼻咽喉等部位產生刺激，對肝臟,、腎臟造成損害,。此外，魚露中可能含有亞硝酸鹽,、白地露,、黃曲霉等有害物質。

三,、自榨油,。自制油品原料的新鮮度和是否變質難以保證,，使用發(fā)霉原料可能導致油中混入黃曲霉素，對健康造成嚴重影響,。另外,，小作坊生產環(huán)境和設備監(jiān)管往往不嚴，工藝規(guī)范性和安全性難以保證,。

四,、鹽與精制糖。鹽攝入過量會對胃黏膜造成傷害,，增加胃炎,、胃潰瘍乃至胃癌的風險。精制糖分純度過高,，長期食用會增強胰島素抵抗,，干擾內分泌平衡，誘發(fā)肥胖,、乳腺癌,、結直腸癌、胃癌等多種疾病,。

調味品的妥善保存同樣重要,。一般來說，五香粉,、茴香等干貨調味品,，以及含鹽量高的醬油、酸性強的醋等,，可置于室溫干燥處儲存,。而發(fā)酵類調味品（如腐乳、豆豉）,、含蛋奶蔬果成分的調味品（如蛋黃醬,、花生醬、沙拉醬）,，則應在開蓋后放入冰箱冷藏,，以保持品質，降低變質風險,。同時,，應注意密封保存，并盡量在短時間內用完,。

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(責任編輯：張蕾)

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