大棚技術(shù)早已讓很多蔬菜和水果，不再受溫度和季節(jié)的限制供應(yīng),。但

豌豆尖依然只會在冬季短暫現(xiàn)身

,，即便它嬌滴滴,、傲氣,、脆弱、昂貴,，作氣沖天,，四川人依然無法放棄對它的追隨和迷戀。

豌豆尖|圖片來自圖蟲創(chuàng)意

“豌豆尖之神,，會保佑每一個四川孩子的冬天”,。

四川人冬天有多愛吃豌豆尖呢？

光成都一個農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場,，豌豆尖的日均銷量就達(dá)到了20噸

,。

請問是這么吃的嗎？,！|圖片來自小紅書@芋圓很yuan

01

豌豆尖是啥？

/入口脆嫩化渣,，冬季煮湯百搭/

很多人經(jīng)常把豌豆苗和豌豆尖混為一談,，分不清楚。但其實

豌豆尖不是豌豆苗

,，雖然兩者都屬于豌豆的莖葉,，但它們采摘的時間不同，樣子也不一樣,。

豌豆苗更像是“豆芽”,，將豌豆泡發(fā)后給水/土營養(yǎng)，就能長出翠綠的豌豆苗,，它是豌豆最幼嫩的莖葉,。

泡發(fā)豌豆苗|圖片來自豆果美食@麥子老媽

豌豆苗不是豌豆尖哈|圖片來自豆果美食@嘗嘗好味道

而豌豆尖，則是莖葉茁壯成長后頂尖尖上發(fā)出的嫩葉子和莖,，所以叫豌豆尖,，

掐掉后還會繼續(xù)生長

。豌豆耐寒,，四川地區(qū)一般在秋天下種,，冬春收獲，莖葉長得稍有規(guī)模,，就是掐豌豆尖最好的時間,。挑豌豆頂上剛發(fā)出的嫩葉子帶莖掐下，整整齊齊的碼好，就可以上市售賣,。

長在土里的豌豆尖 | flickr Binny Ji

掐下來的豌豆尖 | flickr Chang Ju Wu

豌豆尖是時令性蔬菜,，但每年上市時，

總比其他時令性蔬菜更讓人緊張

,，想要吃上一口,，必須與時間爭分奪秒。

雖然豌豆尖不是豌豆的主要產(chǎn)品,，但從采摘到食用時間,，都比主角豌豆嬌貴十倍：

時機要選準(zhǔn)

，不能早也不能晚,，過了這段黃金時間再掐,，即便是尖尖葉子，也會老得不適合食用,；豌豆尖不易儲存,，買回家一定要抓緊時間煮來吃，

放過夜就會很快垂頭喪氣焉下去

,，不管是賣相還是口感,，都跟新鮮時差了一截。

為了追求更好的口感,，

買回家的豌豆尖一般還會再擇一次

,，留下其中最精華的部分食用。

買回家的豌豆尖還要再擇一遍|作者拍攝

雖然從采摘到收拾比較麻煩,，但烹飪起來很簡單,，吃面吃粉，起鍋前丟進(jìn)去,，汆燙個10秒左右就好了,，嫩生生入口化渣，纖維少,，

吃起來柔若無骨,，自帶一股水靈靈的清新。

四川人愛的就是這份翠綠嬌嫩的口感,，小巧家常,，但美味無人能敵。

豌豆尖是米粉的點睛之筆|作者拍攝

豌豆尖和螺螄粉,，雙倍快樂|作者拍攝

豌豆尖拿來煮湯也是一絕,，

豌豆尖酥肉湯

，俏生生地點綴在湯里,，酥肉香醇豌豆尖清爽,，把油膩感中和得剛剛好,；冬季陰冷，吃燉菜暖胃暖心,，特別是

燉羊肉湯

,，喝湯時放一把豌豆尖進(jìn)去，解膩增香,，給濃郁的肉湯增加幾分蔬菜的清新,；也可以

直接炒著吃

，給點蒜末就是一道可口下飯的小菜,。

豌豆尖酥肉湯|圖片來自豆果美食@食客祥媽

當(dāng)然,，

吃火鍋也離不開豌豆尖

，清紅湯任選,，不用七上八下,，丟下去攪一攪就能撈起來開吃?？赡芤仓挥型愣辜?，才能讓四川人心甘情愿地點鴛鴦鍋了。

豌豆尖涮火鍋,，美滋滋|作者拍攝

一口豌豆尖,，吃的不僅是那份嫩氣，更是一份鄉(xiāng)愁的寄托,。

我的大學(xué)時光是在北方度過的,，一次在一家連鎖川菜館點了擔(dān)擔(dān)面，上來后發(fā)現(xiàn)里面居然配了豌豆尖,，激動得顧不上其它,，趕緊直接拌勻往嘴里送,，雖然只有3,、4根，根本不夠吃,，但能嘗到地道家鄉(xiāng)味,，已是不易。

北方雖然也能買到豌豆尖,，

但相比四川當(dāng)?shù)氐钠废嗪托迈r度都打折,，價格也更貴

。之后再次光顧,，準(zhǔn)備點份清炒豌豆尖,，直接被48元/份的價格勸退，只能看著菜單圖片解解饞,。

北方一盤炒豌豆尖不便宜|圖片來自豆果美食@食客祥媽

四川人愛豌豆尖這么深,，除了好吃,，還主要得益于一個飲食習(xí)慣：愛吃綠葉菜，每頓飯都要有綠葉菜,。

所謂綠葉菜,，一般是指像紅苕尖、萵筍尖,、藤藤菜,、菠菜……這種根莖少葉片多的綠顏色葉菜。自己在家做飯,，都會根據(jù)季節(jié)搭配一份時令綠葉菜食用,，下館子點完一堆葷菜，也會安排一個綠葉菜打底,。

每頓飯都喜歡有一份綠葉菜 | flickr ily0621

02

被“吃干抹凈”的豌豆

/從莖葉到果實,，全都能吃！/

在四川人心目中,，豌豆全身都是寶,，從莖葉到果實，被好吃嘴們“扒”得一干二凈：豌豆尖鮮嫩可口,，豌豆燒菜口感扎實,，連干豌豆也有很大的發(fā)揮空間。

干豌豆泡發(fā)后熬煮,，最后出品的豆沙是

耙豌豆

,，食材簡單，滋味卻不尋常,。招牌川式面條——

豌雜面

就離不開耙豌豆的調(diào)味,，一勺雜醬一勺耙豌豆，配上調(diào)味料拌勻,。

豌豆沙細(xì)細(xì)地裹在每一根面條上

,，入口綿密，增強香醇口感,，為整碗面畫龍點睛,。

豌雜面|flickr楓azure

雖然豌豆尖的美味只有冬天才能品嘗，但耙豌豆卻可以一年四季都陪伴在四川人的身旁,，用另一種形式,，調(diào)和著滋味，挑逗著味覺,。

耙豌豆入湯,，就是用另一種方式，展開了豌豆的更多可能性,。四川人愛吃肥腸,，一般都會用辛辣的調(diào)料來烹飪,，才能更好地壓制住腥味。但四川也有不辣的肥腸做法——

豆湯肥腸

,。

豆湯肥腸|作者拍攝

肥腸想要好吃,，一定要處理干凈，特別是白味的肥腸做法,，一旦處理得不好,，下水的腥臭味會非常明顯。豆湯肥腸在烹煮時加入蔥姜花椒去味,，肉質(zhì)松軟后,，再撈起切快炒制，加水加耙豌豆慢燉,。經(jīng)過長時間的高溫?zé)踔?，兩者相輔相成，

肥腸在耙豌豆的馴服下,，變得乖順軟糯,，肥潤可口，耙豌豆有肥腸湯打底,，吃起咸香但不油膩

,。

豆湯和肥腸相輔相成|作者拍攝

耙豌豆入湯是豆湯，再加入米飯,，就是成都有名的

豆湯飯,。

如果家里本身有吃剩的豆湯，加點米飯進(jìn)去就行,。當(dāng)然,，如果能燙上一把豌豆尖會更美味，有湯有主食,，冬天一碗下肚,，渾身都暖乎乎的。從頭開始制作也不難,，豬油炒香耙豌豆,，加高湯和想吃的肉下去煮,，熬到濃郁后盛出加米飯,，再撒上幾顆翠綠的蔥花，香氣撲鼻,。

豆湯飯 | flickr Haonan Xu

成都豆湯飯的種類繁多,，

雞絲豆湯飯、肥腸豆湯飯,、蹄花豆湯飯,、剔骨肉豆湯飯,、海味豆湯飯

……口味各有千秋，但最重要的角色,，當(dāng)然還是耙豌豆,，沙沙的食感充當(dāng)起中間角色，讓湯和飯需要緊密融合在一起,。耙豌豆讓湯頭變得濃郁,，米飯則充分吸收湯汁，在寒冷的冬日街頭來上熱騰騰的一碗,，配上經(jīng)典涼拌肉和一小碟泡菜,，讓人口舌生津。

冬日苦寒,，還好有豌豆尖和豆湯飯這樣簡單的美味,，一口湯飯一口菜，能抵冷風(fēng),，也能撫慰身心,。

豆湯豌豆尖|圖片來自圖蟲創(chuàng)意