老鄉(xiāng)雞餐廳公示菜品加工等級

4月9日,，@老鄉(xiāng)雞官方賬號發(fā)布《老鄉(xiāng)雞內(nèi)部報告七連曝——第六彈》，稱在公開了20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》外,，還將公示所有正餐菜品的加工方式分類,，并以顏色作為區(qū)分,。老鄉(xiāng)雞公示半預(yù)制和復(fù)熱預(yù)制標(biāo)識，綠色為餐廳現(xiàn)做,，黃色是半預(yù)制,，紅色是復(fù)熱預(yù)制。報告顯示,，老鄉(xiāng)雞當(dāng)前正餐菜品中“餐廳現(xiàn)做”占比高達70.6%,。

315曝光的預(yù)制菜頂流“梅菜扣肉”，切切實實把人看吐了,。

誰也想不到,，梅菜扣肉竟然成為去年廣受爭議的預(yù)制菜，射向今年餐桌的第一支回旋鏢,。

作為同樣從安徽走出來的全國中式快餐第一品牌,，在全國擁有1000家以上連鎖門店的老鄉(xiāng)雞，也引發(fā)了使用預(yù)制菜的質(zhì)疑,。老鄉(xiāng)雞餐廳公示菜品加工等級,！

有網(wǎng)友表示，以老鄉(xiāng)雞這樣的市場體量,，沒有預(yù)制菜的加持是不可能的事情,。市場上90%以上的快餐連鎖無論中西都逃不掉預(yù)制菜的滲透。

此前被曝光的“科技蛋炒飯”保持期竟然能長達14個月,，色澤鮮艷味同嚼臘,。這些科技與狠活確實讓人對預(yù)制菜聞之色變。這也是網(wǎng)友排斥預(yù)制菜的主要原因,。

事實上網(wǎng)友更在乎的是,，特殊領(lǐng)域你使用預(yù)制菜也沒問題，但必須要對用戶明確告知,，并嚴(yán)禁使用防腐劑,，但很多快餐連鎖包括一些酒店他們敢保證自己不使用預(yù)制菜嗎？

所以梅菜扣菜事件,，再一次讓食品安全成為公眾討論的焦點,，也把遍布全國的老鄉(xiāng)雞推向風(fēng)口浪尖。那么,，老鄉(xiāng)雞作為我們身邊最接地氣的小餐桌,，是不是在大量使用預(yù)制菜？老鄉(xiāng)雞餐廳公示菜品加工等級,！

我本人也是一個快餐主義者,，午餐大部分時間都在老鄉(xiāng)雞解決的，尤其是雞湯是我必點菜品之一,。所以對老鄉(xiāng)雞的菜是否預(yù)制尤為敏感,，也特別期待老鄉(xiāng)雞能有個明確態(tài)度,。

在一段時間的沉默之后，老鄉(xiāng)雞在昨天通過官微正式回應(yīng)了,，在其致消費者的公開信中,，第一次公開了菜品加工方式分類：餐廳現(xiàn)做70.6%，半預(yù)制27.7%,，復(fù)熱預(yù)制1.7%,。

也就是說，在1000多家門店中,，老鄉(xiāng)雞餐廳現(xiàn)做的菜品占到70%以上,，真正的預(yù)制菜占比僅為1.7%！這個數(shù)據(jù)讓老食客放心了,，也讓很多人覺得以前錯怪了老鄉(xiāng)雞,。

原本以為老鄉(xiāng)雞會在這波輿論中選擇回避，沒想到老鄉(xiāng)雞不僅毫不避諱預(yù)制菜爭議,，而且第一個站出來直面預(yù)制菜,，承認(rèn)自己并不是100%現(xiàn)做，請消費者謹(jǐn)慎選擇,。

為此,，他們做了三個動作，直接把同行看呆了：

第一,，發(fā)布《致消費者的食品安全公開信》和《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》,。

溯源范圍覆蓋老鄉(xiāng)雞當(dāng)前1218家餐廳，共計873種原料以及305家供應(yīng)商,。

這份長達677頁共20萬字的溯源報告,，不僅包含484個三卡追溯檔案，還把供應(yīng)商明細(xì)（包含聯(lián)系方式）拿出來開源共享,。這在同行看來可是妥妥的商業(yè)機密呀,。

這種格局真不是一般企業(yè)能打開的，但老鄉(xiāng)雞做到了,。不僅如此,，他們還把預(yù)制菜的等級作出更高標(biāo)準(zhǔn)的劃分，明明白白告訴消費者,，哪些是現(xiàn)做的,，哪些是半預(yù)制,，哪些是復(fù)熱預(yù)制,。

雖然老鄉(xiāng)雞并沒做到100%現(xiàn)場現(xiàn)做，但能保證所有食材都是新鮮的,，當(dāng)天做當(dāng)天賣,，賣不完就報廢,，絕不會有隔夜菜出現(xiàn)在餐廳中，僅憑這一點,，就非常良心了,。

第二，開通中央廚房和餐廳后廚實時監(jiān)控直播,。

事實上從2016年開始,，老鄉(xiāng)雞就決定推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型，嘗試廚房的公開透明化,，讓消費者看在眼里吃在嘴里,。

與市場上大部分商家為了提高出餐效率采用預(yù)制菜相比，老鄉(xiāng)雞選擇了一條最笨也是最燒錢的方法,，那就是打造自己的中央廚房和自建物流運輸體系,。

中央廚房負(fù)責(zé)食材的清洗、切割和運輸工作,，門店則負(fù)責(zé)現(xiàn)場烹飪加工并送到食客餐桌上,。目前合肥、六安可以做到當(dāng)日配送,，其它門店配送也都控制在48小時內(nèi),。

食材配送到各個門店后，食客可以通過實時監(jiān)控畫面,，全過程觀看后廚制作菜品的全過程,，包括清洗、翻炒,、涮燙和放入蒸柜等環(huán)節(jié),，這種公開透明的態(tài)度讓食客更加放心。

值得一提的是,，根據(jù)預(yù)制菜品相關(guān)界定,，中央廚房不算預(yù)制菜，只是提前完成食材的挑選,、清洗及切割工作,，目的是為了提高出餐效率，這和預(yù)制菜有著本質(zhì)不同,。

另外老鄉(xiāng)雞的核心食材肥西老母雞,，則是他們自己經(jīng)過180天養(yǎng)殖出來的，但其它菜品比如“毛豆燒雞”的雞肉食材則更多依賴于外采,。對此,，老鄉(xiāng)雞也不遮掩。

第三,，在餐廳公示菜品加工方式分類并以顏色標(biāo)識區(qū)分（綠色,、黃色,、紅色）。

不能不說,，老鄉(xiāng)雞是懂消費者的,，消費者反感的并不是預(yù)制菜本身，而是沒有明確告知,。

所以老鄉(xiāng)雞在所有門店公示了119個正餐菜品的類別,，其中餐廳現(xiàn)做類84個，食材完全是生的,，和在家做菜幾乎一樣,，都是在餐廳現(xiàn)做的，大廚鍋鏟都掄冒煙了,。

半預(yù)制也就是通過中央廚房初步加工,，食材半熟、通過冷鏈到餐廳現(xiàn)場做的,。還有2個復(fù)熱預(yù)制的,，也就是我們通常所說的預(yù)制菜，是提前做熟然后現(xiàn)場加熱出品的,。

老鄉(xiāng)雞敢這么公開透明,，底氣在哪？底氣在哪背后強大的供應(yīng)鏈實力,。作為國內(nèi)中餐連鎖的龍頭,，老鄉(xiāng)雞選擇坦誠溝通，帶頭進入餐飲透明時代,。

但真正讓我嘆服的,，不僅僅是主動開源接受監(jiān)督的非凡格局，還有他們自曝家丑亮出不足的勇氣和胸懷,。比如雞肉食材的部分外采,，比如中央廚房的配送時效等等。

這種坦誠,，反而更大程度地贏得了消費者信任,。據(jù)說老鄉(xiāng)雞正在布局其它地區(qū)的中央廚房建設(shè)，同時致力解決肥西老母雞的冷藏保鮮技術(shù),，目前正在70家門店試點,。

這種開誠布公、公開透明的做法,，不僅沒有讓老鄉(xiāng)雞“掉粉”,，反而圈了一大波好感。不管怎么說，能和消費者站在一邊并共情消費者的,，都是好企業(yè),。

讓每一份菜品都安全,，讓每一個消費者都放心,，這應(yīng)該是餐飲業(yè)的基本要求。希望老鄉(xiāng)雞此舉能引發(fā)一次行業(yè)革命,，并成為放心廚房引領(lǐng)者,。

如果我們的身邊多一點這樣的老鄉(xiāng)雞，何愁食品安全不安全,？老鄉(xiāng)雞餐廳公示菜品加工等級,！