華中農(nóng)業(yè)大學(xué)近期在校內(nèi)食堂推出一款名為“獅山健康食譜套餐”的創(chuàng)新餐品，旨在融合地中海飲食模式與本地口味,，打造適應(yīng)中國人口味的健康飲食方案,。該套餐一經(jīng)上市，迅速贏得了廣大師生的喜愛,，窗口前常常大排長龍,，需求遠(yuǎn)超供應(yīng)。

4月10日,，記者在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)薈園食堂現(xiàn)場觀察到,，“獅山健康食譜套餐”包括香煎雞胸肉套餐和香煎龍利魚套餐，價(jià)格分別為13元和15元,，吸引了眾多學(xué)生排隊(duì)購買,。

記者品嘗香煎雞胸肉套餐后發(fā)現(xiàn)，套餐食材種類繁多,，包括圣女果,、杏鮑菇、黑米,、紫薯,、紅薯、千張,、菜薹,、雞胸肉等，整體烹調(diào)風(fēng)格偏向少油少鹽,，口感清淡,。

據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生物醫(yī)學(xué)與健康學(xué)院常務(wù)副院長金安江介紹，大量研究顯示,，地中海飲食有助于改善胰島素抵抗,，預(yù)防慢性疾病，同時(shí)有益于情緒,、認(rèn)知及預(yù)期壽命的提升,。學(xué)校專家團(tuán)隊(duì)借鑒“地中海”食譜,，結(jié)合華農(nóng)本地食材,，研發(fā)出簡單,、清淡、健康的“獅山健康食譜套餐”,。

石秀娟副教授指出,，該食譜的特點(diǎn)在于食材新鮮且種類多樣化，每個(gè)套餐包含不少于9種食材,，確保營養(yǎng)均衡,。套餐特別選用健康植物油，如菜籽油,，其富含不飽和脂肪酸,，適宜高溫烹飪，與地中海飲食常用的橄欖油相仿,。

她進(jìn)一步解釋,，套餐以全谷物黑米作為主食，相較于精米白面,，黑米糖負(fù)荷較低,，富含膳食纖維、花青素,、蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸和多種維生素等有益于人體健康的成分。研究揭示,，長期食用高糖易消化的精米白面是引發(fā)各類健康問題的重要因素之一,，可能導(dǎo)致胰島素抵抗，進(jìn)而成為多種亞健康狀況和重大疾病的根本原因,。每日攝入適量全谷食品,，能顯著降低約30%的心臟病、心血管疾病,、癌癥,、呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等疾病風(fēng)險(xiǎn),。

金安江透露,，“獅山健康食譜套餐”的推出是其所在學(xué)院“治未病”行動(dòng)計(jì)劃的階段性成果。學(xué)院聯(lián)合包括武漢協(xié)和醫(yī)院在內(nèi)的近十家單位,，組建跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)，致力于推廣“用現(xiàn)代生命科學(xué)治理健康”的理念,，即運(yùn)用現(xiàn)代生命科學(xué)理論,、技術(shù)、方法和成果來預(yù)防疾病,，而非僅在疾病發(fā)生后進(jìn)行治療,。

“我們倡導(dǎo)將預(yù)防工作前置,，對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行預(yù)測并實(shí)施有效干預(yù)?！苯鸢步f。他們期望通過這一理念指導(dǎo),，構(gòu)建涵蓋優(yōu)化食譜結(jié)構(gòu),、監(jiān)測健康指標(biāo)、調(diào)控個(gè)體基因三個(gè)層面的治未病防治體系,。

在查閱相關(guān)文獻(xiàn)后,，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)水果、全谷物和蔬菜攝入不足,，以及高鹽,、高飽和脂肪、高糖等不合理膳食均帶來諸多健康隱患,。因此,，他們提出的首要治未病措施就是構(gòu)建更優(yōu)化、對(duì)人體和地球均有益的食譜結(jié)構(gòu),。

今年,，治未病項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)了校內(nèi)197名年齡在33-69歲的職工及家屬志愿者，進(jìn)行了包含140項(xiàng)指標(biāo)的全面檢測,。結(jié)果顯示,，超過半數(shù)受檢者存在胰島素抵抗問題，接近半數(shù)人血脂超標(biāo),。

“獅山健康食譜套餐”以黑米飯為主食,，設(shè)有三個(gè)主葷套餐，每套餐含主食,、肉類（雞胸肉,、魚肉、牛肉等）,、蔬菜,、雜糧、其他菜肴（豆制品,、玉米粒等）和水果六大類別,，各品類食材重量經(jīng)精確計(jì)算，實(shí)現(xiàn)科學(xué)搭配,。從能量角度看,，香煎龍利魚谷物套餐提供414千卡熱量，香煎雞胸肉谷物套餐提供446千卡,，既確保營養(yǎng)均衡,、食材新鮮,，又提供了適宜的能量供應(yīng)。

一位試吃香煎雞胸肉套餐的同學(xué)表示：“健康食譜套餐為我們提供了科學(xué),、合理的餐飲選擇,，尤其喜歡套餐中的青菜，整體口感清淡,，搭配合理,，低油鹽的同時(shí)營養(yǎng)豐富?！?/p>

石秀娟認(rèn)為,，“獅山健康食譜套餐”有助于師生關(guān)注自身飲食習(xí)慣與健康之間的關(guān)系，意識(shí)到飲食結(jié)構(gòu)與健康問題的關(guān)聯(lián),，從而在日常生活中樹立健康飲食觀念,，做出更為理性的食物選擇，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,。

金江安透露,，推出“獅山健康食譜套餐”是推動(dòng)健康飲食習(xí)慣養(yǎng)成的一次積極實(shí)踐?；顒?dòng)自4月7日起持續(xù)至12日,。未來，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃將更多華農(nóng)科研成果,，如蔬菜,、水果和無刺武昌魚等融入食譜中，賦予套餐更鮮明的華農(nóng)特色與地中海飲食本土化特點(diǎn),。同時(shí),，專家團(tuán)隊(duì)將持續(xù)根據(jù)師生反饋優(yōu)化調(diào)整食譜，待條件成熟時(shí),，逐步向校外合作單位推廣,。